Com desconcertar una taronja

La cresta de taronja es realitza a partir de la capa superior de la pell de taronja. Conté olis de fruita i afegeix un sabor cítric brillant a un plat o recepta. Hi ha diversos estris de cuina que podeu utilitzar per provar una taronja, inclosos un ratllador, un microprojectat, un pelador de verdures o un ganivet. Abans de provar una taronja, assegureu-vos de rentar la fruita amb aigua i una gota de sabó de la planxa i fregar la pell amb els dits o amb un pinzell.

Reixar el Zest

Reixar el Zest
Situeu el final del ratllador sobre la taula de tallar. Si utilitzeu una ratlladora plana, mantingueu la ratlladora en un angle, amb un extrem recolzat sobre la taula de tallar. Si utilitzeu un ratllador de caixa, simplement poseu la ratlladora a sobre de la taula de tallar. [1]
  • D’aquesta manera, estabilitzarà el ratllador per facilitar-vos el malestar i us permetrà veure la quantitat de molèstia que heu fet mentre treballeu.
Reixar el Zest
Raspeu la taronja al llarg del ratllador de dalt a baix. Arrossegueu la taronja pel ratllador cap a la taula de tallar, mantenint la pressió suficient per eliminar la capa superior de la pell. Un cop arribeu al final del tauler, aixequeu la taronja i poseu-lo de nou a la part superior del zester. [2]
  • Intenteu evitar que es tiri la taronja des de la part inferior del zester fins a la part superior, cosa que pot obstruir els forats o danyar la pell de la taronja.
  • Si teniu problemes per retenir la taronja mentre la desfalleu, talleu la taronja per la meitat i traieu el suc en una tassa per fer-la més petita i fàcil de mantenir a la mà. Sense el suc de la taronja, la pell és més flexible i el podeu modelar en una forma còmoda de mantenir.
Reixar el Zest
Gireu la taronja quan arribeu a la branca blanca. Un cop arribeu a la part blanca, crideu el "pith", gireu el taronja cap a un punt diferent de la pell. Normalment, arribareu a la zona de desemmotllament després de contagiar una àrea 1-2 vegades i, després, torneu lleugerament la taronja per continuar rebentant. [3]
  • El pit de la taronja té un sabor amarg, desagradable per a la majoria de les receptes. Si acabeu rebutjant accidentalment el pit, atureu-vos i trieu les parts blanques fora de la pell.
Reixar el Zest
Transfereixi la cremallera a una tassa de mesura un cop utilitzat tota la pell. Quan tingueu una gran pila de cremallera a la taula de tallar, agafeu-la a una cullera per mesurar per veure quant en teniu. Si en teniu prou amb la vostra recepta, deixeu de banda les vostres taronges ratllades per utilitzar el suc o la carn. [4]
  • Una taronja de mida mitjana ha de produir aproximadament 1-1,5 cullerades (6-9 grams) de cresta.
  • Si necessiteu més per a la vostra recepta, renteu una altra taronja per provar-ne una mica més.

Escomesa amb un microplanell

Escomesa amb un microplanell
Manteniu el microprojecte en un angle. Apunteu la punta del microplanell sobre la taula de tallar i poseu el mànec a la mà no dominant. Això ajudarà a estabilitzar el microplán mentre l'utilitzeu, i reunirà el malestar en un lloc mentre treballeu. [5]
  • Eviteu provar de molestar directament a una tassa de mesurament, ja que el microplanell reunirà el zel a la llarga ranura sota el pla fins que caigui a la pissarra.
Escomesa amb un microplanell
Feu lliscar el taronja al llarg del microplanell amb pressió lleugera. Premeu lleugerament la taronja contra el microplanell i raspeu-la del mànec cap a la taula de tallar. Manteniu la pressió suficient per eliminar la capa superior de la pell. [6]
  • Si premeu massa fort sobre la taronja, podeu obstruir el microprople amb grans trossos de pell de taronja. Mantingueu una pressió lleugera per tal de mantenir les peces petites i manejables.
Escomesa amb un microplanell
Gireu lleugerament la taronja després de cada 1-2 rascades. Després de cada rascada, comproveu la pell de taronja per assegurar-vos que el pith blanc no es mostra. Quan comenceu a veure-la, gireu lleugerament la taronja per provar una part nova de la pell. Eviteu l'ús de cap secció de la taronja més de 2 vegades, ja que no voleu que pith es barregi amb la vostra pell. [7]
  • El pith té un sabor amarg, així que assegureu-vos d’eliminar les peces blanques de la vostra pell, si accidentalment es pica la pell.
Escomesa amb un microplanell
Elimineu la cresta de la ranura que hi ha a sota del microplanell. Una vegada que hagueu esfondrat tota la taronja, gireu el microprople i utilitzeu un ganivet per raspar la picada en una cullera. [8]
  • Hauríeu de poder reunir almenys 1 cullerada (6 grams) de ratlladura de la vostra taronja. Si necessiteu més que la recepta, renteu una altra fruita i seguiu brollant!

Utilitzant un pelador de verdures o un ganivet

Utilitzant un pelador de verdures o un ganivet
Agafeu el pelador o el ganivet contra la pell i llisqueu-lo per la pell. Premeu prou cap avall perquè traieu la capa superior de la pell, fent servir el mateix moviment que peleu una patata. Assegureu-vos que la peladora o el ganivet estiguin lleugerament a sota de la pell, però no toqueu el pit. [9]
  • Després de la primera pela, comproveu la pell per assegurar-vos que no hi hagi cap pit blanc. Si n’hi ha, llença la peça i utilitza menys pressió per a la propera pela.
Utilitzant un pelador de verdures o un ganivet
Desplaceu-vos a una nova secció de la taronja després de cada pell. Quan utilitzeu un punyet o un ganivet, només peleu cada secció una vegada per evitar que es talli al pi. Gireu o gireu la taronja per trobar una secció fresca de la pell a pelar cada cop. [10]
  • Quan utilitzeu un pelador, podeu obtenir trossos molt llargs. Són perfectes per a receptes de còctels o per utilitzar com a guarnició en un plat.
Utilitzant un pelador de verdures o un ganivet
Trossegeu la pell en trossos més petits per utilitzar-los en una recepta. Si teniu una recepta que demaneu una picada més fina, utilitzeu un ganivet afilat per picar o tallar les peces pelades a una mida més petita. Tingueu cura en tallar les peces pelades, ja que poden ser arrissades i han de mantenir-se al seu lloc. A mesura que treballes, mesura la quantitat necessària per a la teva recepta. [11]
  • Si en teniu disponible, un petit processador d'aliments pot trossejar fàcilment trossos més llargs de cremallera.
Funcionarà un ratllador de formatge?
Si teniu el tipus de ratlladora de formatge que té un costat amb forats més petits, aproximadament de la mida de la punta d’una ploma que no pas de l’amplada d’esborrar un llapis, el costat de les fulles petites funciona excel·lent! Només cal assegurar-se de no aferrar-se massa a la part blanca o serà amarg.
Puc fer el mateix per a les llimones?
Sí, podeu fer el mateix amb les llimones.
Quina taronja té la pell més gustosa?
En general, el sabor del zest depèn de la recepta. Si voleu un sabor més agosarat, proveu d’afegir zestes addicionals a la vostra recepta. Per obtenir un sabor dolç, proveu una taronja "sense àcid", com una Navel o una taronja de València. Per un sabor amarg, utilitzeu una taronja de Sevilla.
Puc secar la pell per utilitzar-lo en potpourri?
Sí! Si voleu incorporar una picada seca a potpourri, poseu la picadura en una sola capa sobre una làmina de forn folrada de pergamí. A continuació, escalfeu el forn a 93 ° F i introduïu la picada al forn per coure-la. Deixeu-ho al forn uns 25-30 minuts, o fins que les peces es sentin dures. Traieu la ratlladura del forn i deixeu-la refredar completament abans de fer el vostre pot.
Quantes taronges necessiteu per a 2 cullerades de cresta de taronja?
Aproximadament 1 i mig segons la mida de la taronja. Si és petit, feu servir dos. Una de gran, utilitza 1 i mig.
Com emmagatzemeu el raig de llimona
Heu d'utilitzar tot el zest aquell dia. Es pot assecar sense pèrdua de sabor.
Si està segellat en una bossa de plàstic, la pell de taronja es mantindrà al congelador fins a 6 mesos.
l-groop.com © 2020