Com desconcertar una calç

La pell d'un calç és la capa verda exterior de pell, que conté olis fragants i saborosos. La crema de llima aporta un sabor intens a còctels, postres i diverses altres receptes. L’eina més senzilla per a crear un raig de calç fina per cuinar és un microplanatge, mentre que les tires llargues de guarnició o les voltes de còctels es poden fer amb un tradicional zester. No obstant això, amb una mica més d'esforç i pràctica, qualsevol forma de malestar es pot crear amb res més que un ganivet afilat o un pelador de verdures.

Utilitzant un microplanell o un ratllat fi

Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Renteu la calç sota aigua freda i corrent. Fregueu les llimes suaument amb els dits per eliminar les brutícies o les substàncies ceroses, fins i tot si no hi ha brutícia visible a la calç. Tapar-lo amb una tovallola neta per netejar la calç i facilitar-ne la presa.
Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Col·loca el microprojecte a sobre d’una placa de tall a un angle de 45 graus. Un ratllador de microplaó és una eina de cuina plana o corba de metall amb petits forats nítids a la seva superfície. Es pot utilitzar per produir picat de calç finament ratllat amb poc esforç.
  • Si teniu un ratllador amb diverses mides de forats, utilitzeu la mida més petita. Pot ser o no un microplaneta, però es pot fer servir com a cester.
Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Empeny amb suavitat la calç per la superfície del microplanell. Col·loqueu la calç a sobre del microplanell, a prop de la base. Empenyem la calç amb suavitat per les fulles. Això hauria d’afaitar la pell fins a una fina rebuig que caurà sobre el tauler de tall que podreu recollir.
  • Tingueu en compte que les fulles estan inclinades en una direcció. En prémer la calç contra les vores de tall de les fulles es produirà zest, mentre que la pressió en el sentit contrari no tindrà cap efecte. Les vores de tall de les fulles han de quedar cap amunt cap al sostre.
  • Si utilitzeu un ratllador fi en lloc d'un microplanatge, empenyi el més suaument possible per evitar cavar-se en el pit blanc i amarg sota la pell.
Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Gireu la calç per triturar la resta de fruita. Comproveu la primera zona fins que s'hagi tret la pell de color. Un cop fet públic el pit blanc que hi ha a sota de la pell, gireu la calç per fregar una nova secció de la pell de colors sobre el microplanatge de la mateixa manera.
  • Tingueu cura de no treure el pit blanc amarg que hi ha a sota de la pell.
Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Recolliu la ratlladura i poseu-la en un bol petit. Una vegada que s’hagi rasat la calç sencera o que tingueu la quantitat de pell que necessiteu, deixeu de banda la calç per utilitzar-la posteriorment. Utilitzeu un ganivet per raspar la picada de la taula de tallar i dins d’un bol petit o directament al plat que esteu cuinant segons les instruccions de la recepta.
  • No cal gastar els esforços aconseguint els últims trossos de pell de la calç. Per exemple, els extrems de la calç es poden malestar.
Utilitzant un microplanell o un ratllat fi
Esbandiu el microplanell immediatament o deixeu-lo en un lloc càlid per eixugar-se. Si deixeu que el residu de la pell s’assequi als minúsculs forats del microplanell, pot ser difícil netejar-lo més tard. Utilitzeu aigua corrent per rentar-lo immediatament, fregant-les amb un raspall de pessic gruixut. Alternativament, proveu d’utilitzar l’aigua del tot i situant el microprojecte a prop d’una estufa o en un paraigües assolellat. La calor pot ser suficient per eixugar les peces enganxades fins que es puguin raspallar fàcilment. [1]

Utilitzant un zester tradicional

Utilitzant un zester tradicional
Rentar i assecar la calç. Mantingueu la calç sota un raig d’aigua freda i fregueu suaument. Pat sec amb una tovallola.
Utilitzant un zester tradicional
Obteniu la taula de tallar i el zester. Un zester és una eina de cuina amb diverses fulles minúscules o forats afilats, que crea unes llargues cintes de corcall de ciment, perfectes per a guarnir. Alternativament, aquestes tires es poden picar finament per utilitzar-les en la cuina.
  • Alguns es refereixen a aquesta eina com un "zester tradicional" i anomenen microplanes "zesters de microplans".
Utilitzant un zester tradicional
Estireu el zester per la superfície de la calç. Si creeu una guarnició per a un còctel o plat, traieu una part del pit blanc juntament amb la pell de color per tal de mantenir el rínxol intacte. [2] Si utilitzeu la pell per cuinar, proveu només d’eliminar tires fines de la pell de color.
Utilitzant un zester tradicional
Gireu la calç i repetiu el procés. Un cop extretes les tires i exposat el pit blanc que hi ha a sota, gireu cap a una secció no tocada de la calç. Continuar tirant el puny sobre la calç fins que tingueu la quantitat de pell que necessiteu per a la vostra recepta.
  • El gruix de la pell de calç varia més que la majoria de cítrics, per la qual cosa és difícil predir quina pell es produeix per una calç. Si la recepta demana "molestar d'una calç" sense especificar la varietat de calç, utilitzeu aproximadament dues tsp (10 ml) de pell.
Utilitzant un zester tradicional
Trossegeu finament les tires de trituració (opcional). Si utilitzeu la pell com a guarnició decorativa, salteu aquest pas. Si les utilitzeu en una recepta, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la picada a trossos fins.

Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet

Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Feu servir aquest mètode només si no teniu altres eines. Quan no tingueu un microprojecte o un zester, un pelador de verdures o ganivet s'aconseguirà. Aquest procés no és recomanable si es volen rínxols uniformes o amb un raig molt fi.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Esbandir i assecar la calç. Mantingueu la calç sota l’aigua corrent i fregueu la brutícia amb els dits. Pat sec amb una tovallola neta.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Poseu la calç sobre una taula de tallar i subjecteu-la amb la mà no dominant. Establiu una taula de tall neta sobre una superfície estable. Col·loqueu la calç a sobre de la taula de tallar i poseu-la fermament al seu lloc a prop de la base.
  • Si teniu la mà dreta, poseu la calç amb la mà esquerra. Si ets esquerrà, manté’l amb la mà dreta.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Col·loca el pelador de verdures o el ganivet. Sostingueu el pelador o el ganivet contra la part superior de la calç, amb la fulla cap a davant. No intenteu apartar la fulla de vosaltres, ja que enxampar d'aquesta manera proporciona menys control i augmenta la probabilitat de tallar-vos.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Peleu metòdicament la picada de la calç. Estireu el pelador o ganivet cap a tu, prement lleugerament a la pell de la calç. L'ideal és que només traieu la porció de color de la pell de la pell, i no el pit blanc que hi ha a sota. Tanmateix, premeu més cap a la presa si ajuda a mantenir el ganivet constant i controlat.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Retalleu el pit blanc de la pell, tret que utilitzeu tires per a guarnir. Utilitzeu el ganivet o qualsevol ganivet petit i afilat per treure trossos grans de pit blanc i carnós de la part inferior de la pell pelada. Això és molt recomanable si s’utilitza la pudor a les receptes, ja que el pit incorpora un gust amarg. Tanmateix, si feu servir les tires de cremallera com a guarnició o en un còctel, no cal que us elimineu el pit.
Utilitzant un tallador de verdures o un ganivet
Picar la picada en trossos petits (opcional). Utilitzeu el mateix ganivet per picar la picada a trossos fins. Ja està a punt per afegir-se a les receptes. Pel que fa a la resta de calç, emboliqueu-lo en un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera per a un ús posterior.
Quant de temps es mantindrà el zest?
Depèn de quan, on i com la mantingueu. A la nevera, la conservació es mantindrà durant 3-5 dies.
Es combina bé amb el formatge?
La ratlladura de calç s'ha de combinar bé amb els formatges mexicans.
D'on provenen les llimes?
Les llimes creixen en un arbre, igual que les llimones i les taronges. Creixen allà on altres cítrics creixen bé, però es troben principalment a Florida, Mèxic i les Antilles.
Si la calç és massa tova per descongelar de manera efectiva, poseu-la al congelador durant dos minuts perquè quedi ferma. [3]
Les millors llimes per a molestes tenen un color brillant i oloren fortament quan es rascades. Pot ser difícil de desconcertar les llimes de pell fina com les llimes claus. [4]
Si no us agrada netejar el vostre microplà, podeu intentar posar una capa d’embolcall de plàstic o paper de cera entre el microplà i la calç mentre escorreu. [5] Això pot simplement triturar el plàstic o el paper, no obstant això, utilitzeu només materials resistents.
Si utilitzeu la pudor i el suc d’una calç, escorreu la calç abans de sucar-la.
Podeu refrigerar llimes que hagin tret la pell i sucreu-les després. Envolteu-los en un embolcall de plàstic per evitar que s’assequin.
l-groop.com © 2020