Com arruïnar una llimona

Els vostres pobres avantpassats van haver de posar la pell de la llimona poderosa amb només ganivets de pedra. Actualment, hi ha moltes eines de cuina que poden fer la feina i, fins i tot, una eina per a treballar la fusta que va tenir èxit accidental amb els cuiners: el microplán. [1] Un ratllador o pelador de verdures obtindrà la feina també bé, o podeu agafar un ganivet i aprendre com ho feia l’avi a la sabana.

Escomesa amb un microplanell o un ratllat

Escomesa amb un microplanell o un ratllat
Esbandiu la llimona. Netejar fruita és especialment important quan teniu previst menjar la pela. Fregueu vigorosament sota aigua calenta amb sabó amb els dits o una esponja neta.
Escomesa amb un microplanell o un ratllat
Poseu la vostra eina sobre una taula de tallar. Un microplanatge produeix un raig molt fi, perfecte per coure i cuinar. Si no teniu aquesta eina, utilitzeu els forats més petits d’un ratllador normal. Situeu-lo de la manera següent:
  • Microplano o ratlladora plana: subjecteu el mànec més proper a vosaltres, amb l'extrem posat contra la taula de tall a un angle de 45º. Si la ratlladora plana és inestable, reixa sobre un bol amb el ratllador recolzat contra la vora.
  • Caixa ratlladora: col·loca-la plana a la taula de tallar, amb el costat més fi orientat a la mà que sosté la llimona. Premeu el mànec per evitar que es llisqui.
Escomesa amb un microplanell o un ratllat
Reixa només la pell groga. Reixa el suficient per passar per la pell groga, evitant el pit blanc amarg que hi ha a sota. Molts ratlladors poden traspassar aquesta capa en un sol moviment. Si no esteu utilitzant un microplaneta, sigueu suaus.
  • Els Graters només rallaran en una direcció. Els microplanells poden enreixar-se en qualsevol de les parts, però normalment és més fàcil de tirar cap avall i, després, elevar la llimona cap a la part superior.
Escomesa amb un microplanell o un ratllat
Gireu la llimona i repetiu. Un cop exposat el pit blanc, gireu la llimona i torneu la següent pell de pell. Repetiu fins que es tregui la major part de la pela o fins que tingueu prou malestar per a la vostra recepta.
  • No hi ha necessitat de treure ni una mica de les puntes ni de les restes de groc.

Escometre amb un còctel Zester

Escometre amb un còctel Zester
Utilitzeu un zester tradicional per a guarniments de còctels en espiral. El "zester" original té una aparença petita amb dents d'estany o forats afilats. Això crea tires fines de pela per guarnir begudes.
  • En el moment en què una recepta exigeix ​​la crema de pell, significa que es posa una pell picada o ratllada. Podeu utilitzar aquesta eina, però després haureu de picar la pell.
  • Un toc tradicional de llimona és realment més fàcil de fer amb un pelador de verdures, tal com es descriu a continuació.
Escometre amb un còctel Zester
Renteu la llimona. Fregueu la superfície de llimona amb aigua calenta i sabonosa. Si podeu, feu servir una llimona sense tractar i sense cera. La cera sol ser inofensiva (i regulada als EUA i a la UE), però pot afectar el gust de la beguda. [2] [3]
Escometre amb un còctel Zester
Passeu el zester per la llimona a tires llargues. Premeu les dents del zester contra la pell i arrossegueu-la per la llimona. Per a tires decoratives i llargues, gireu la llimona a mesura que aneu.

Escomesa amb un pelador de verdures

Escomesa amb un pelador de verdures
Renteu la llimona. Com sempre, renteu la fruita amb aigua sabonosa. Menjaràs aquesta pell, de manera que no vulguis plagues ni pesticides.
Escomesa amb un pelador de verdures
Crea cremallera per a les receptes. Aquesta eina no és ideal si voleu la pell de les receptes, però funcionarà si no teniu altres opcions. Arrossegueu el pelador vegetal lentament i suaument sobre la superfície superior de la pell. Intenteu treure el mínim possible de la pell blanca. Un cop s'hagi tret una tira de pela, talleu-la tan finament com pugueu per crear la pell.
  • Aquesta picada tindrà menys sabor que la ratlladura ratllada, i sobretot la pell cremada microplancada. És possible que vulgueu utilitzar més per compensar-ho, però tingueu en compte que les peces també seran més notòries i menys atractives.
Escomesa amb un pelador de verdures
Creeu girs de llimona per a còctels. Elimineu una ratlleta curta i ampla de cresta tal com es descriu més amunt. Manteniu la tira amb el costat de la pell pel damunt de la beguda, i després gireu-la amb els polzes i els dits de punta per alliberar olis a la beguda. Fregueu la tira contra la vora de vidre per obtenir més sabor i deixeu-la caure a la superfície de la beguda. [4]
  • En un còctel es notarà especialment el pit blanc amarg. La part inferior de la franja hauria de tenir diversos porus on és visible la pell groga. Si hi ha una capa blanca gruixuda, raspeu amb cura una part del pit amb un ganivet. X Font d’investigació

Escometre amb un ganivet

Escometre amb un ganivet
Trieu un ganivet afilat i petit. Probablement, el ganivet de separació és l’eina més difícil d’aquest treball, però té els seus beneficis. No cal obstruir la cuina amb una eina d’un sol ús i un ganivet ben afilat fa talls nets i secs en comparació amb els cúmuls mullats i enganxosos que altres mètodes poden produir. Seguiu llegint per aprendre la tècnica. [6]
Escometre amb un ganivet
Talleu els dos extrems d’una llimona neta. Després de rentar la llimona, talleu els dos extrems on comencen a afinar. Reposeu una superfície tallada plana a la taula de tallar.
Escometre amb un ganivet
Retalleu una tira de pell fina. Talleu una tira de pell del costat de la llimona, just on es troba amb el pit blanc. Pot ser més fàcil començar a prop del centre de la llimona, on es brolla cap a l’exterior.
Escometre amb un ganivet
Traieu el pit blanc. Manteniu la tira plana contra el tauler amb una mà, costat groc cap avall. Premeu la fulla del ganivet plana a la part superior de la tira, amb la fulla dirigida cap a la mà. Raspeu la part superior de la banda amb un lleuger angle, eliminant la major part del pit blanc.
Escometre amb un ganivet
Julienne la faixa. Tot això significa "tallar-lo a tires fines". Per evitar picar els dits, mantingueu la pell de llimona al seu lloc amb els dits arrodonits en forma de "garra". En aquesta posició, els seus artells estan més a prop de la fulla que de la punta dels dits. Sempre que mantingueu la vora agut del ganivet per sota del nivell dels artells, és poc probable que us faci mal, fins i tot si el ganivet cau.
Escometre amb un ganivet
Tallau la pell. Reuneu les tires primes en una fila ben ajustada, que gireu-les 90º. Talleu l’altra manera utilitzant la mateixa tècnica que anteriorment. Proveu de fer que les peces de cresta siguin el més petites possibles.
Tot el zest queda en el ratllador quan el faig servir. Què estic fent malament?
És natural que s’enganxi la picada, però podeu emprar una mica d’oli al ratllador per evitar que s’enganxi. En cas contrari, només heu de remenar fins que tingueu prou raig de ratllat o bé que la ratlladora quedi obstruïda, després desplaceu la ratlladura colpejant el ratllador contra un costat d'un bol.
Es pot congelar la pell de llimona?
Sí, aquesta és una manera fàcil de guardar-la. Només assegureu-vos que estigui relativament sec quan es congeleu.
S’ha de torrar la picada de llimona abans d’entrar a unes postres?
Depèn del que facis i de com ho facis. Si esteu elaborant unes natilles, no heu de torrar la picada perquè donen a la crema un gust natural i una consistència cremosa, però és possible que vulgueu torrar la cresta per postres com els pastissos, ja que poden afegir una textura cruixent agradable.
Per obtenir el millor raig d’una llimona, trieu una llimona amb una crosta gruixuda i gruixuda. Mantenir la llimona freda també facilitarà l’obtenció d’un bon malestar.
Si és possible, compreu llimones orgàniques o no tractades quan tingueu previst utilitzar el zest.
El sabor a la llimona al vostre plat serà més fort si feu servir ratllat finament ratllat, ja que aquesta cresta té la superfície més gran.
Utilitzeu la ratllada el més aviat possible després de treure-la, ja que perd el sabor amb el temps. [7]
Si utilitzeu principalment llimones per a cresta, conserveu-les al congelador. Podeu descongelar llimones congelades fàcilment i es mantindran molt més temps que al taulell. [8]
Els ratlladors poden ser un dolor per rentar-ho, així que no! Hi ha dues maneres d’evitar-ho:
  • Abans de provar-ho, tapeu aquest costat del ratllador amb un embolcall de plàstic. [9] X Font d’investigació Pot ser que hagueu d’utilitzar un embolcall de plàstic robust per evitar esquinçaments.
  • Remeneu el normal, i després deixeu la ratlladora en un lloc càlid i sec i amb molt d’aire. Espereu fins que s’assequin els trossos de pela enganxats. Netegeu-les amb un drap net i sec i la ratlladora estigui a punt per anar-la. [10] X Font d’investigació
l-groop.com © 2020