Com arrugar una fruita cítrica

Les fruites brillants i tangibles de fruites com llimones, llimes, taronges i aranges es troben en el seu bon sabor de boca. Un cop acabat de ratllar, es pot fer servir el picot de cítrics per donar més sabor a tot allò que va, des del pastís de formatge fins a l’adob. El malestar pot semblar una tasca tediosa, però amb les eines adequades és ràpid i indolor. Podeu ratllar fàcilment les fruites festives preferides amb un microplaneta, o bé fer servir un pelador de zester, un pelador de verdures o un ganivet per eliminar la pell de les tires netes abans de picar-la a mà.

Rentar i assecar la fruita

Rentar i assecar la fruita
Renteu els cítrics. Abans de començar, poseu la fruita sota un raig d’aigua freda i, després, amaniu-la suaument amb un drap net o tovallola de paper. Un esbandit lleuger ajudarà a eliminar els residus naturals de cera de fora de la fruita. També podeu donar als cítrics un remull ràpid en un bol d’aigua poc profund. [1]
  • És important rentar els cítrics en qualsevol moment que esteu escorxant, ja que l’exterior és la part que realment anirà introduint el vostre menjar.
  • Assegureu-vos de treure les etiquetes adhesives o etiquetes perquè no acabin a la pell.
  • Les fruites orgàniques són millors, però encara s’han d’esbandir per assegurar la neteja.
Rentar i assecar la fruita
Assecar bé la fruita. Després d’esbandir o remullar la fruita uns moments, agitar l’excés d’aigua i colpejar-la amb una tovallola. Assegureu-vos que els cítrics estiguin completament secs: mantindreu la fruita a mà i podreu relliscar si la pell queda molt mullada. [2]
  • Una tovallola de microfibra ajudarà a eliminar més humitat de la part exterior de la pela.
Rentar i assecar la fruita
Trieu l'eina adequada per a la feina. Els ratlladors, els peladors i els ganivets que exerceixen exerceixen la mateixa funció bàsica, però un pot produir un molest més adequat a les vostres necessitats culinàries que l'altre. Un ratllador de microplans és el camí a seguir si voleu una picada ben triturada que es combina perfectament amb salses, postres i altres receptes. Amb un pelador, acabarà amb esveltes de mida i gruix uniformes. El fet de tallar cítrics a mà donarà lloc a una pell de forma irregular, però us oferirà més control sobre la profunditat del vostre tall. [3]
  • Qualsevol ganivet amb una fulla curta i afilada funcionarà bé quan no tingueu a la vostra disposició una eina més ràpida de malestar [4]. X Font d’investigació
  • Quan utilitzeu un pelador o un ganivet de pelat, haureu de tornar enrere i picar la pela a una mida adequada més endavant.

Utilitzant un microprojecte

Utilitzant un microprojecte
Configureu un plat gran o tauler de tall. Si es no es té cura, es pot obtenir una mica desordenat. Un tauler de tall o una superfície similar ajudarà a estabilitzar el microplanell a la vegada que recopila la brossa solta. Assegureu-vos de mantenir el microplanell centrat a la superfície mentre treballeu. [5]
  • També funcionarà un bol poc profund, sobretot si utilitzeu un petit microprojecte de mà.
  • Si no teniu a mà una altra superfície adequada, poseu una capa de tovalloles de paper plegades.
Utilitzant un microprojecte
Executeu la fruita al llarg de les fulles del microplà. Mantingueu el microprojecte a un angle aproximat de 45 graus mentre ralleu, recolzant un extrem contra la taula de tallar. Feu cops suaus i lleugers i gireu la fruita al cap de poques vegades. La idea bàsica és eliminar només la part de color més brillant de l'exterior de la fruita. [6]
  • Si utilitzeu un ratllador de caixa o un microplanell amb diverses fulles, utilitzeu el conjunt més petit de forats per assegurar-vos que el brollador surti amb una textura fina. [7] X Font d’investigació
  • Si apliqueu massa pressió, podeu reduir-vos al pit blanc dur de la pell. Pith té un sabor amarg que pot eliminar el sabor acabat d'una recepta. [8] X Font d’investigació
Utilitzant un microprojecte
Recull el zeste per utilitzar a les receptes preferides. Raspeu la picada solta en un bol a part o transfereu-la a una bossa de plàstic o a un recipient hermètic i poseu-la al congelador per a endavant. El millor serà usat de seguida mentre els olis siguin els més potents. [9]
  • Utilitzeu un ruixat de picat de cítrics ratllat finament per afegir pastes, notes zippy a la batedora de pastissos, pasta de galetes, salses o adobes. [10] X Font d’investigació
  • Guardeu els cítrics sobrants a la nevera fins que utilitzeu la fruita o el suc.

Usant un Zester

Usant un Zester
Agafeu la fruita en una mà. Topeu els cítrics del palmell per exposar la major part possible de la superfície exterior. Premeu els dits dels costats de la fruita per mantenir-la constant. Per evitar l'enviament del zel a tot arreu, potser és més fàcil començar per la part inferior de la fruita. [11]
  • Assegureu-vos de mantenir els dits lliures de les fulles mòbils del zester.
  • Si el fruit és propi, en lloc de situar-lo en una altra superfície, us donarà més control.
Usant un Zester
Arrossegueu el zester per la part exterior dels cítrics. Executeu el zester longitudinalment per la part exterior de la fruita fent cops ràpids i ràpids. Per obtenir millors resultats, mantingueu la fruita lluny del vostre cos i traieu-la cap amunt. Quan es força pels petits forats del zester, la pela s’enrotllarà en cintes fines, perfectes per guarnir postres o posar-se al voltant de la vora d’un còctel. [12]
  • Situeu el puny sobre una taula de tallar, una placa o una tovallola de paper per mantenir els encenalls de la pell.
  • Solament ratlleu la part més brillant dels cítrics i atureu-vos abans d’arribar al pit amarg. [13] X Font d’investigació
Usant un Zester
Gireu la fruita a mesura que aneu. Al cap de pocs cops, torneu els cítrics al voltant i renoveu la vostra adherència. Repetiu aquest procés fins que hagueu superat tota la pell o hagueu reunit el màxim valor que necessiteu. [14]
  • No intenteu girar la fruita a mesura que ralleu, o podreu acabar raspant-vos els propis dits.
  • Un cop tingueu prou molestes, poseu els cítrics sobrants a la nevera per a l’emmagatzematge. Alternativament, podeu avançar i gratinar tota la fruita i emmagatzemar el zest si sospiteu que l’utilitzarà per a altres plats en un futur proper. [15] X Font d’investigació

Utilitzant un Veggie Peeler o Paring Knife

Utilitzant un Veggie Peeler o Paring Knife
Feu un tall poc profund a la pela. Cavar a la pell amb la fulla del pelador o ganivet prou com per començar-la. Aleshores, podreu aplicar prou pressió per extreure la pell, allunyant-vos del pi. [16]
  • Talleu els dos extrems del cítric per donar-vos un punt de partida més convenient.
  • Un breu remull en aigua tèbia pot ajudar a suavitzar fruites amb pessic dur, com ara llimes.
Utilitzant un Veggie Peeler o Paring Knife
Executeu el ganivet o pelador per la longitud de la fruita. Si utilitzeu un pelador, simplement tireu-lo cap a tu per treure-li una pell alhora. Si utilitzeu un ganivet, haureu de guiar amb cura la fulla al voltant de la vora exterior del fruit en un moviment en espiral. Feu una pausa per girar els cítrics després de cada secció de pell que traieu. [17]
  • Al principi, pot resultar complicat esbossar una fruita cítrica amb una peladora de verdures. Com més vegades ho facis, millor aconseguiràs utilitzar la quantitat adequada de força.
  • Angleu la fulla del ganivet cap avall cap a la fruita per evitar que rellisqui i talleu-vos. [18] X Font d’investigació
Utilitzant un Veggie Peeler o Paring Knife
Acaba de tallar la pela a mà. Després de pelar els cítrics, us quedaran amb un munt de tires de diferents mides. Pot ser que aquestes tires siguin una mica massa imperioses tal com és, però podeu reduir-les fàcilment fins a una mida més útil, tallant-les amb un ganivet ben afilat. Afegiu la picada a les begudes, al sopar o a les postres, mentre que encara sigui fresc per treure el màxim partit dels olis potents. [19]
  • Talleu les tires en esveltes llargues i primes per a guarniments, farciments de pastisseria, batudes fregides i qualsevol altra cosa on vulgueu ressaltar el sabor agosarat dels cítrics. [20] X Font d’investigació
  • Proveu de posar el gust dels apòsits d'amanides, de la remoulada i dels aiolis, amb un toc de fruita cítrica fresca.
Què és el zest? És la pell exterior d’un color taronja (taronja i blanc)?
La pell és la pell exterior. Alguns l’utilitzen com a guarnició per a coques i tals, però en la meva opinió és més amarg.
Si teniu previst utilitzar la fruita sencera, us serà més fàcil ratllar-la abans de trossejar-la o sucar-la.
Guardeu llimones, llimes i taronges al congelador i torneu-les mentre encara estiguin fredes. Això els farà més ferms, que us ajudaran a treballar la dificultat de ratllar fruites massa humides.
Deshidratem la picada de cítrics al forn al forn a foc lent. A continuació, es pot conservar en un emmagatzematge sec en un flascó, fent més convenient agafar un polsim sempre que ho necessiti.
A més dels seus usos gastronòmics, la pell de cítrics es pot incorporar a tes, potpurí, hidratants casolans i barreges d’olis essencials.
Manegeu els ratlladors, els peladors i els ganivets amb precaució. Zesting requerirà que us poseu molt a prop i amb la fruita, que pot provocar accidents si no esteu curosos.
Una mica de zel fa un llarg camí. Assegureu-vos de tastar les vostres confitures a mesura que aneu per evitar l'excés de consum.
l-groop.com © 2020