Com embolicar bolets

Els bolets són un deliciós plat asiàtic, elaborat omplint làmines fines de massa amb carn o verdures. Hi ha moltes maneres d’embolicar boletes, però dues de les formes més populars són la creixent plisada i el moneder. Proveu-los a casa vostra fent servir embolcalls de boleta comprats per la botiga o elaborant la vostra pròpia massa amb farina, aigua i sal. Ara aparta del menú de menjar i a la cuina.

Embalatge d'una forma de mitja plissada

Embalatge d'una forma de mitja plissada
Col·loqueu 1 cullerada (14 g) de farcit al centre d’un embolcall de boleta rodona. Utilitzeu una cullera per extreure el farcit que escolliu. Col·loqueu-lo el més a prop possible del centre de l’embolcall circular. [1]
  • Podeu utilitzar qualsevol tipus de farciment que vulgueu, com ara carn de porc o verdures.
Embalatge d'una forma de mitja plissada
Raspalleu l’aigua al voltant de tota la vora exterior de l’embolcall. Introduïu un raspall de pastisseria en aigua i, a continuació, passeu-lo per la vora exterior de l’embolcall. Això humiteja la vora de manera que s'uneix millor i la bola no s'enderrocarà. [2]
  • Si no teniu un raspall de pastisseria, utilitzeu el dit submergit en aigua.
  • Utilitzeu aigua suficient perquè la vora estigui humida, però no estigui completament saturada. Si és massa agut, l’embolcall s’esquinçarà.
Embalatge d'una forma de mitja plissada
Doblegueu un costat de l’embolcall a l’altre costat. Alineeu les vores a mesura que replegueu l’embolcall de la boleta per la meitat per sobre del farcit. Assegureu-vos que les vores estiguin perfectament alineades i que un cant no estigui penjat sobre l'altre. Això crea una forma de mitja lluna. [3]
  • No et tireu massa fort sobre l’embolcall ni l’enganxeu. Si teniu problemes per replegar-lo, potser haureu d’eliminar part del farcit.
Embalatge d'una forma de mitja plissada
Feu plisats al llarg de les vores unides de l’embolcall per segellar-lo. Comença per una cantonada del costat obert de l’embolcall. Per fer els plisats, plegueu petites seccions de la massa sobre si mateixa mentre apunteu les dues vores entre si. Això crea un efecte que sembla un ventilador plegat. Continuar la plica i pessigant fins que es tanqui tot el costat obert. [4]
  • Aprofiteu bé la massa mentre treballeu al voltant de la vora de manera que cap dels farciments caigui quan cuineu els bolets.
  • Podeu fer les vostres plisacions tan grans com petites.

Plegant una bossa de forma de moneder

Plegant una bossa de forma de moneder
Lleneu una cullerada (14 g) de farcit al mig d’un embolcall de boleta rodona. Poseu una cullera de farciment al centre de l’embolcall i emboliqueu-la amb la forma que estigueu en forma de pila enmig. Si es reparteix massa, serà difícil plegar l’embolcall. [5]
  • Trieu el tipus de farciment que preferiu.
Plegant una bossa de forma de moneder
Utilitzeu un raspall pastisser per humitejar la vora exterior de l’embolcall. Raspalleu l’aigua al voltant de l’exterior de l’embolcall amb un pinzell. Eviteu que l’embolcall estigui massa humit o suau. Utilitzeu prou aigua perquè la massa quedi humida. [6]
  • També podeu submergir el dit en aigua i girar-lo per la vora si no teniu pinzell.
  • En lloc d’aigua, també podeu utilitzar un rentat d’ous. Bateu un rovell d’ou i raspalleu-lo al voltant de l’embolcall.
Plegant una bossa de forma de moneder
Premeu les vores oposades de l’embolcall juntes fins a la meitat de la bola. Uniu 2 costats oposats entre ells i penseu-los entre els dits per segellar-los. Atureu-vos quan arribeu al centre del vostre farcit de manera que la meitat de l’embolcall estigui tancat i la meitat d’aquest encara estigui obert. [7]
  • Si teniu problemes per fixar l’embolcall per sobre del farcit, traieu-ne part del farcit de manera que tingueu més espai per plegar la massa.
Plegant una bossa de forma de moneder
Porta el centre de la vora oberta cap amunt per trobar el plec de la part superior. Tireu la vora oberta cap al centre del boli de manera que quedi entre el punt on heu deixat de pinçar el plec. En fer això, l’embolcall formarà 2 noves vores obertes a banda i banda del centre. [8]
  • Tingueu cura de no estirar l’embolcall massa fort ni s’esquinçarà.
Plegant una bossa de forma de moneder
Segellau cadascuna de les 2 vores obertes que queden junts. Cerqueu les 2 vores que formen una forma "Y" amb el plec original. Pessigueu les vores juntes a cada costat obert, tal com vau fer al vostre primer plec, de manera que el bolcat estigui segellat en forma de triangle amb un punt al centre. [9]
  • Si s’obren les vores, punxeu-les amb més fermesa o raspalleu-hi una mica més d’aigua per ajudar-les a quedar segades.

Elaboració d'embolcalls de boleta casolana

Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Barregeu junts 2 tasses (256 g) de farina i 1/2 culleradeta (2,8 g) de sal. Aboqueu la farina i la sal en un bol barrejant. A continuació, bateu-les juntes fins que estiguin ben combinades. [10]
  • No substituïu cap altre tipus de farina, com el blat integral, per la farina de tot tipus. En cas contrari, la textura de l’embolcall serà massa densa.
  • Podeu utilitzar un batut o una cullera per barrejar els ingredients secs.
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Afegiu 3⁄4 tassa (180 ml) d’aigua bullent als ingredients secs. Aboqueu acuradament l’aigua bullent al bol amb la barreja de farina i sal, remenant-la constantment. Barregeu-ho tot plegat fins que quedi suau i no quedin raïms de farina. [11]
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Utilitzeu les mans per pastar la massa durant uns 3 minuts. Allunya la massa de la teva mà amb el taló de la mà, després plega-la sobre si mateixa abans de girar la massa i repeteixi l'empenyiment i el plegament. Continuar amassant fins que la massa sigui estreta i suau, però no enganxosa. [12]
  • Si la massa està seca i s'esquerda, ruixeu-la amb una mica més d'aigua per humitejar-la.
  • Potser haureu de deixar que la massa es refredi de 2 a 3 minuts abans de pastar-la si les mans són sensibles a la calor.
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Tapem la massa amb un embolcall de plàstic i la deixem reposar 30 minuts. Enrotlla la massa amb un embolcall de plàstic i posa-la en algun lloc que sigui a temperatura ambient. Espereu almenys 30 minuts perquè la massa s’aixequi. [13]
  • Utilitzeu un temporitzador de cuina o l’aplicació de rellotge del telèfon per fer un seguiment del temps.
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Enrotlleu 2 cullerades (28 g) de massa entre les mans per formar una esfera. Estireu un tros de massa i enrotlleu-lo lleugerament entre els palmells de les mans. Feu-ho fins que la massa sigui la forma d’una bola petita. [14]
  • Per als embolcalls més grans, pessigueu més de 2 cullerades (28 g) de massa. En els embolcalls més petits, utilitzeu menys.
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Utilitzeu un passador per aplanar l’esfera en un cercle d’1,6 mm de gruix. Col·loca l’esfera de la massa sobre una superfície neta i plana. A continuació, enrotlleu-lo amb un passador fins que no sigui més que 1,6 mm de gruix. Comproveu que l’embolcall sencer té un gruix uniforme. [15]
  • Per evitar que s’enganxi la massa, espolseu la farina a la superfície plana abans d’enrotllar l’embolcall.
Elaboració d'embolcalls de boleta casolana
Continuar enrotllant i aplanant les esferes fins que hagis utilitzat tota la massa. Un cop hàgiu format el primer embolcall, pessigueu una massa de 2 cullerades (28 g) de massa, enrotlleu-la en una esfera i aplaneu-la amb el passador abans de repetir de nou. En acabar, tindreu uns 30 embolcalls. [16]
  • Guardeu els embolcalls en un recipient hermètic o embolicat en un embolcall de plàstic a la nevera fins a 7 dies o al congelador fins a tres mesos.
l-groop.com © 2020