Com batre els ous

Xuclar els ous consisteix en remenar els ous ràpidament i canviar-ne la consistència, donant-los així una estructura que es porta a la cuina o plat que esteu preparant. Els ous sencers o només els blancs o els rovells es poden fer batre, segons les necessitats de la recepta. Moltes receptes inclouen batre els ous, especialment les clares d'ou, com a pas crucial. Tanmateix, el que queda fora de la recepta és exactament la forma de batre aquests ous. Tant si feu batre les clares d’ovella per a una merenga com els ous sencers per a un pastís, preparar primer els ous i utilitzar l’equip adequat us ajudarà a batre la vostra manera de perfeccionar resultats cada vegada. [1]

Xiuxiuejant els blancs a mà

Xiuxiuejant els blancs a mà
Feu els ous. Col·loqueu els ous al taulell uns 30 minuts abans que tingueu la intenció d’utilitzar-los. Els ous batran un volum més gran quan es troben a temperatura ambient (entre 68 i 70 ° Fahrenheit o entre 20 i 25 º centígrads). [2]
  • Si teniu poc temps, podeu posar els ous sencers en un bol d’aigua tèbia durant 5 a 10 minuts per portar-los a temperatura ambient ràpidament. [3] X Font de la investigació
  • Si només necessiteu clares d'ou per a la vostra recepta, separeu els ous mentre encara estiguin freds. El blanc i el rovell es separaran més fàcilment abans que s’escalfi a temperatura ambient.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Separeu els blancs dels rovells, si cal. Craqueu l’ou el més a prop possible del centre. Deixeu que el rovell s’instal·li a la meitat inferior de la closca i deixeu que les clares s’allunguin al bol. A continuació, utilitzeu les meitats de closca per transferir els ous cap enrere fins que totes les clares estiguin al bol.
  • També podeu trencar l’ou a la mà oberta. Mantingueu el rovell al palmell de la mà mentre deixeu que els blancs es llisquen entre els dits dels dits cap als bols.
  • Utilitzeu un bol petit per agafar les clares d’ou, i després traslladeu-les al bol més gran. D’aquesta manera, podreu ajudar a evitar que qualsevol rovell ingrés a la resta d’ingredients.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Esbrineu quina quantitat necessiteu per batre les clares d’ou. En funció de la recepta, les clares d’ou hauran d’aconseguir cims suaus, ferms o rígids.
  • Els pics tous són els que comencen a mantenir la seva forma. Si deixeu de xiuxiuejar-la i gireu el batec cap per avall, els cims es mantindran durant un segon abans de fondre’s. [4] X Font de la investigació Algunes receptes us demanen batre les clares a un punt suau abans d’afegir altres ingredients, com el sucre.
  • Els pics ferms o mitjans, mantenen la seva forma més llarga que els pics tous, però progressivament perden la seva forma i els seus pics es posen a la punta. [5] X Font d’investigació
  • Els pics rígids es mantenen ferms quan es gira el revés. La barreja de clara d'ou serà rígida i pesada en aquesta fase. [6] X Font d’investigació Les receptes de merengues requereixen que batu o que batu les clares d’ou fins que es formin cims rígids.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Seleccioneu un recipient net, sec, coure o acer inoxidable. No utilitzeu mai un bol de plàstic per batre les clares d’ou. Les petites picadetes i rascades dels bols de plàstic poden interferir amb el suau batut de les clares. [7]
  • Els xefs prefereixen els bols de coure, perquè petites quantitats d’ions de coure es combinen amb les clares d’ou i ajuden a fer que les clares siguin més estables. A més, és difícil superar els ous en un bol de coure. [8] X Font d’investigació
  • Els bols de coure són cars, de manera que els cuiners de casa solen utilitzar bols de vidre o d’acer inoxidable.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Trieu un globus net amb molts fils prims. Els bigotis globus es caracteritzen pels seus grans capçals i rodons, útils per combatre amb eficàcia l'aire a les clares d'ou. [9]
  • Els whiskys amb almenys vuit fils robustos i flexibles són els millors per batre les clares d'ou. [10] X Font d’investigació
Xiuxiuejant els blancs a mà
Mantingueu la batuda fermament i comenceu a batre lentament les clares d’ou. Utilitzeu l'altra mà per aferrar-vos al bol. Feu un moviment circular i feu dues rotacions al voltant del bol per segon. Al cap d’uns 30 segons, les clares d’ou començaran a aparèixer espumoses.
  • També podeu provar d'utilitzar un moviment de vuit figures en aquest pas. [11] X Font d’investigació
  • Manteniu les clares d'ou en moviment constantment i, lleveu-ne de tant en tant el batut per incorporar-hi encara més aire.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Afegiu la crema de tàrtar a les clares d’ou un cop estiguin espumoses. Aquest subproducte àcid del procés vitivinícola aporta estabilitat a les clares d’ou. [12]
  • L’addició de crema de tàrtar no és necessària si s’utilitza un bol de coure.
Xiuxiuejant els blancs a mà
Augmenta la velocitat. Continuar batent els ous en un moviment circular i ràpid; haureu de notar un augment de volum després de 2 o 3 minuts de xiuxiueig continu.
  • Mentre continueu batent més aire a les clares d’ou, hauríeu d’arribar al màxim del volum en 12-18 minuts. [13] X Font d’investigació
  • Batre els blancs a mà en una fase de pic dur requereix una força del braç tremenda i molt de temps. Es necessitaran uns quants minuts per assolir cims rígids quan es faci un xut a mà.

Batre les clares d'ou amb una batedora

Batre les clares d'ou amb una batedora
Seleccioneu un suport o una batedora de mà. Aquestes batedores elèctriques són essencialment whiskies motoritzades. [14] Et permeten aconseguir la consistència adequada per als teus ous en una fracció del temps de batut de la mà.
  • Els mescladors elèctrics de mà són menys costosos que els mescladors i són més fàcils d'emmagatzemar.
  • Els mescladors d’estands ofereixen l’avantatge de mantenir les mans lliures per fer altres feines a la cuina mentre els ous els baten. Utilitzeu el fixador amb la batedora de suport.
Batre les clares d'ou amb una batedora
Batre les clares d'ou a velocitat baixa fins que s'escumeixi durant aproximadament un minut. Si de seguida comenceu a batre-les a gran velocitat, no arribaran al volum complet. [15]
  • Afegiu un polsim de crema de tàrtar a l’etapa espumosa per ajudar a estabilitzar els blancs.
Batre les clares d'ou amb una batedora
Augmenta la velocitat gradualment i continua batent els ous. Les seves clares d’ou han d’arribar al seu volum complet en pocs minuts.
  • Com que els mescladors de mà no són tan potents com els mescladors de suport, potser haureu d’utilitzar l’alta velocitat per aconseguir la consistència requerida per la vostra recepta.
  • Si utilitzeu un mesclador de suport, que és força potent, no supereu la velocitat mitjana-alta. La vostra barreja tindrà bombolles més estables i més petites si no utilitzeu la velocitat més alta al vostre mesclador de suport [16] X Font d’investigació
Batre les clares d'ou amb una batedora
Vigileu els blancs. És fàcil allunyar-se d’una batedora de suport, però això pot arriscar-se a batre les clares d’ou.
  • Els blancs massa batuts tenen un aspecte sec i quallat o grana i maldestre. [17] X Font d’investigació
  • L’estructura dels blancs es descompondrà i el líquid plorarà de la barreja.
  • Podeu intentar rescatar les clares d'ou superades batent-les en una altra clara d'ou. Això pot ajudar la barreja a recuperar la seva estructura. En cas contrari, llença-ho tot i torna a començar.

Bateu els ous sencers per formar cintes

Bateu els ous sencers per formar cintes
Seleccioneu els ous frescos a l’hora de coure. Quan es bat, els ous més frescos aconseguiran més elevats i més estabilitat que els ous més vells. [18]
Bateu els ous sencers per formar cintes
Utilitzeu-ne el fixador de la batedora de suport. Això us ajudarà a aconseguir l’etapa de la cinta més ràpidament que si feu servir una batedora de mà.
  • Si utilitzeu un batedor de mà, assegureu-vos de fer-ho circular per la barreja mentre bateu per aconseguir el golf correcte. [19] X Font d’investigació
Bateu els ous sencers per formar cintes
Combina ous i sucre segons la teva recepta. Batre els ous i el sucre junts fins que el sucre es dissolgui completament. D’aquesta manera, la vostra barreja d’òvuls no es farà granular quan s’escalfa i que el batedor tindrà el gruix i l’alçada necessaris.
Bateu els ous sencers per formar cintes
Continuar batent fins que la barreja sigui de color groc pàl·lid. A mesura que s’incorpori més aire a la vostra barreja, el color groc profund s’encendrà i la seva barreja s’espessirà. [20]
Bateu els ous sencers per formar cintes
Comproveu que hi hagi cintes. Una vegada que la barreja sigui el color adequat, aixequeu el batedor del bol. Si part de la barreja cau de nou al bol i forma un corrent semblant a la cinta que manté la seva forma durant uns segons, heu arribat a la fase de la cinta. [21]
  • Els batedors que no se'ls pateix el temps suficient per assolir el cinturó de la cinta donaran lloc a pastissos densos i de cautxú. [22] X Font d’investigació
Com puc saber quan els pics són suaus?
Els pics tous es poden determinar per la floppiness dels cims. Si els ous murmurats formen cims que es posen o es fonen cap al pic després de tirar cap amunt, haureu arribat a la consistència dels "pics tous". Si no es formen cims, heu de seguir xiuxiuejant a la fase de cims suaus. Si els cims que formen són ferms o fins i tot rígids, heu xifrat massa. Compte però; si els cims volten en si mateixos i tenen una textura grana, se'ls ha xisclat massa; de vegades afegir un altre ou pot salvar la situació, però no sempre.
Quina eina és millor per xiular?
Utilitzeu un globus si el mosqueu a mà. També podeu utilitzar una batedora elèctrica de mà o una batedora de menjar independent.
Com pico els ous mullats?
Sempre podeu abocar els ous batuts a través d’un colador de malla. No escolliu-ne una amb una malla massa atapeïda, o bé no treureu mai els ous.
Com puc afegir aromatitzants?
Podeu afegir l’aroma abans de batre els ous i després batre-ho tot. També podeu plegar-lo un cop xuxxats els ous, però feu-ho amb suavitat per no alterar la rigidesa dels cims.
Sabeu què crea les clares d'ou?
Les clares d'ou batudes s'utilitzen en diverses postres, com ara pastissos, mousse i glaçades. Evidentment, heu de seguir una recepta amb ingredients addicionals per obtenir-ne qualsevol.
Quant triguen a espumar els blancs?
Es necessitarà poc menys de tres minuts, o més si es fa més lentament, potser fins a 6 minuts per endurir-se. El més important, no s’afanyi. Proveu de practicar a mà amb una forquilla utilitzant tant a l’esquerra com a la dreta, ja que això mostrarà la quantitat real en lloc d’un batut elèctric, que estigueu plegant aire a la barreja.
Els pics blancs d’ou són fràgils. Un cop arribeu a l’etapa desitjada per als vostres cims, moveu-vos ràpidament amb la resta de la vostra recepta
Si esteu xiuxegant ous remenats, una pallissa ràpida i lleugera produeix ous remenats més densos. Per als ous remenats més esponjosos, bateu-los amb força durant un temps més llarg. [23]
l-groop.com © 2020