Com rentar el llevat

El cost del llevat pot augmentar, sobretot si feu molta cervesa. Afortunadament, és possible reutilitzar el llevat. Per fer-ho, però, cal rentar-lo. La manera més senzilla de fer-ho és mitjançant un procés conegut com a “esbandit”, que és on s’utilitza aigua sanititzada per separar-la dels altres sòlids de la cervesa. Es coneix un procés més intens com a "rentat àcid", que és el lloc on s'utilitza àcid fosfòric de qualitat alimentària per eliminar els bacteris del llevat. [1]

Llevat d'esbandit

Llevat d'esbandit
Bulliu 1 galó (3,8 L) d'aigua durant 15 minuts i deixeu-lo refredar. Cal bullir l’aigua primer per sanejar-la. Si no ho feu, podreu contaminar el vostre cervell amb bacteris nocius que puguin estar a l'aigua. Un cop bullit l’aigua, deixeu-ho de banda perquè es refredi a temperatura ambient. [2]
  • Mentre l'aigua es refreda, treballa en la recol·lecció del llevat del fermentador. Això us ajudarà a estalviar temps.
  • La temperatura exacta de l’aigua no importa sempre que sigui aproximadament la mateixa que la temperatura de l’habitació on treballeu.
  • Utilitzeu aquest mètode si voleu eliminar sòlids i llevats del lot anterior de cervesa. [3] X Font d’investigació
Llevat d'esbandit
Aboqueu la cervesa del fermentador per exposar el llevat. També podeu sifonir la cervesa en lloc, i després abocar-la a un altre recipient. No obstant això, assegureu-vos de deixar una petita quantitat de cervesa al fermentador; això ajudarà a deixar anar el "pastís" de llevat que hi ha a la part inferior del fermentador. [4]
  • Torneu a col·locar el pont a l’aire sobre el fermentador i segelleu l’envàs al qual vau abocar la cervesa.
  • Esterilitzeu el recipient on esteu abocant la cervesa amb aigua bullent calenta. Deixeu que s’assequi abans d’abocar la cervesa.
Llevat d'esbandit
Remeneu el llevat per afluixar-lo, i després aboqueu-lo en un recipient sanititzat. Tanqueu l’aixopluc al fermentador, i gireu-lo per barrejar la cervesa al pastís de llevat que hi ha a la part inferior. Obriu la línia d'aire i aboqueu el líquid a un contenidor net i net (3,8 L) net. [5]
  • El líquid de cervesa i llevat també es coneix com a "puré".
  • Un matràs de vidre, un gerro o una carbó dels EUA (3,8 L) funciona millor per a això.
Llevat d'esbandit
Aboqueu l’aigua bullida al llevat, deixant una mica d’espai a la part superior. Verifiqueu primer que l’aigua s’ha refredat fins a temperatura ambient; si fa massa calor, perjudicarà el llevat. Deixeu aproximadament un 10% de l’espai buit a la part superior del contenidor en lloc d’omplir el contenidor fins a tot aigua. [6]
  • Aboqueu-hi aigua sobrant a l’aigüera.
Llevat d'esbandit
Tanqueu el recipient, agiteu-ho uns minuts i espereu 20 minuts. Durant aquest temps, el purí es separarà en 3 capes: una capa líquida superior, una capa de llevat mitjana i una capa inferior "truba". La gambeta apareixerà de color marró fosc, mentre que el llevat tindrà un aspecte blanc lletós. [7]
  • La capa líquida superior serà majoritàriament clara, una solució composta majoritàriament per cervesa i aigua.
  • Trub és la capa de color fosc que hi ha a la part inferior del contenidor. És principalment sòlids i sediments.
Llevat d'esbandit
Aboqueu el llevat en una gerra esterilitzada gran i, a continuació, segellau-la. Netegeu primer el flascó amb aigua bullent i deixeu-lo assecar a l’aire. Aboqueu el llevat al flascó, deixant el troc al recipient. Tanqueu bé el flascó. [8]
  • El flascó ha de ser prou gran per contenir 1 galó (3,8 L) de líquid.
Llevat d'esbandit
Agiteu el flascó i espereu 20 minuts. Aquest darrer conjunt de sacsejades i espera ajudarà a separar els últims trossos que s'hagin pogut introduir al llevat. Sempre podeu saltar aquesta porció, però no és recomanable. [9]
Llevat d'esbandit
Aboqueu el llevat en gerres d’1 pinta (470-ml). Aboqueu lentament el llevat perquè no arribeu cap trepitjat a les gerres. Si cal, deixar una mica de llevat al recipient més gran. És millor abandonar una mica de llevat que no pas collir per error. [10]
  • Utilitzeu tantes gerres d’1 pinta (470 mL) com necessiteu per emmagatzemar el llevat.
Llevat d'esbandit
Etiquetar les gerres, guardar-les a la nevera i utilitzar-les en una setmana. Escriviu el nom del llevat a cada gerro, així com la data i generació. Conserveu les gerres a la nevera i proveu d’utilitzar el llevat en una setmana. [11]
  • Podeu rentar i reutilitzar el llevat 5 vegades. Si el llevat comença a olorar o sembla anormal, rebutgeu-lo immediatament.

Rentat de llevat amb àcid

Rentat de llevat amb àcid
Deixeu que el llevat es refredi entre 2 i 4 ° C. Assegureu-vos de mantenir el llevat a aquesta temperatura durant tot el procés de rentat àcid. No deixeu que el llevat caigui per sota de 36 ° F (2 ° C) ni pugi sobre els 40 ° F (4 ° C) durant tot el procés de rentat. [12]
  • Sembla que pot xocar amb fred el llevat, que és cert, però també ajuda a evitar danys a les cèl·lules del llevat. [13] X Font d’investigació
  • Aquest mètode només s’ha d’utilitzar com a mesura protectora contra els bacteris; no eliminarà tots els contaminants. Encara cal esterilitzar totes les eines amb aigua bullent calenta.
Rentat de llevat amb àcid
Transferiu la quantitat de llevat desitjada a un recipient de vidre esterilitzat. Llegiu la recepta de cervesa per esbrinar la quantitat de llevat que heu d’utilitzar i, a continuació, calculeu-ne la quantitat. Col·loqueu el llevat en un recipient de vidre esterilitzat. [14]
  • Esterilitzeu el recipient de vidre abans d’hora amb aigua bullent i deixeu que s’assequi. No utilitzeu una tovallola perquè pot tornar a contaminar l'envàs.
Rentat de llevat amb àcid
Planifiqueu començar a rentar el llevat dues hores abans d’abocar-lo. Podeu tornar a abocar el llevat al fermentador quan vulgueu, però el millor seria fer-lo el mateix dia. La clau aquí és iniciar el procés de rentat 2 hores ho afegiu de nou. [15]
  • Decidiu quan voleu "picar" el llevat i, a continuació, resteu-ne 2 hores. És quan cal rentar-lo. Pitching llevat és un altre terme per afegir-lo al fermentador i most.
  • El llevat necessita romandre entre 2 i 4 ° C de 36 a 40 ° F durant tot aquest temps, així que planegeu treballar ràpidament.
Rentat de llevat amb àcid
Afegir l’àcid fosfòric gradualment fins que el pH estigui entre 2,0 i 2,5. Utilitzeu a Kit de proves de pH primer per provar el pH del llevat per fer-vos una idea d’on esteu. A continuació, afegiu-hi unes gotes d’àcid fosfòric de qualitat alimentària i doneu-hi una mica de liquat. Torneu a llegir el pH i afegiu més àcid, si cal. Continuar afegint àcid i remenant fins que el pH baixi entre 2,0 i 2,5. [16]
  • Una mica d’àcid pot fer una enorme diferència, així que tingueu paciència i afegiu-ho en poques gotes alhora. Assegureu-vos de remenar bé el purí després de cada addició que feu.
  • La quantitat d’àcid fosfòric de qualitat alimentària que necessiteu varia de lot a lot, de manera que només cal afegir-la gradualment fins que el pH baixi entre 2.0 i 2.5.
Rentat de llevat amb àcid
Remeneu el llevat contínuament durant 60 a 90 minuts. Assegureu-vos de mantenir tant la temperatura com el pH durant tot aquest procés. El llevat necessita mantenir-se entre 2 i 4 ° C entre els 36 i els 40 ° F per tal que l'àcid faci la seva feina. Sabràs que l’àcid funciona correctament si el pH llegeix entre 2,0 i 2,5. [17]
  • Una placa de remenada farà aquesta tasca, en cas contrari, haureu de remenar-la a mà amb un estri estèril. [18] X Font d’investigació
  • Si s’està agitant a mà, pot ser una bona idea treballar amb un company perquè puguis agitar.
  • Durant aquest temps, la temperatura no hauria de canviar massa. Mentre es mantingui per sota dels 40 ° F (4 ° C), estareu bé. Si heu de connectar un ventilador o un aire condicionat.
Rentat de llevat amb àcid
Introduïu el llevat i l’àcid al fermentador i al most. Adobar el llevat a la mosta només cal afegir el llevat al fermentador amb l'herba. Comproveu doblement la recepta i les instruccions del vostre kit. de vegades cal afegir el llevat en una herba d'arrencada primer. [19]
  • Si no heu de fer servir el llevat immediatament, aboqueu-lo en un recipient esterilitzat i reserveu-lo a la nevera.
  • Assegureu-vos que la mosta estigui per sota de 27 ° C, en cas contrari podreu matar el llevat.
  • Si no feu servir el llevat immediatament, aboqueu-lo en gerres de vidre esterilitzades, després emmagatzeneu-les a la nevera fins a una setmana.
Utilitzeu llevat el més aviat possible. Si no el faràs servir el mateix dia, guardeu-lo a la nevera fins a una setmana.
Com més sovint sanegeu a cada pas, millor. Mai no pots ser massa sanitari.
Podeu collir a partir del fermentador primari o secundari, però el millor és prendre-la del primari. [20]
No aboqueu cervesa fresca sobre un pastís de llevat per fermentar-la. Pot semblar més fàcil, però pot afectar el sabor de la cervesa, i no de bona manera. [21]
l-groop.com © 2020