Com s'utilitza la goma de xantana a les coques

Els pastissos són una delícia realment deliciosa, però pot ser difícil gaudir-ne si teniu intolerància al gluten. Les farines sense gluten acaben la feina, però sense gluten no poden crear forns estables. És allà on entra la goma xantan: amb una cullerada molt petita, aquest ingredient ajuda a donar al vostre pastís molta més estructura i estabilitat. [1] Juga amb diferents proporcions de goma xantana i receptes de pastissos fins que trobis una combinació que funciona bé per a tu.

Millorar la textura de la cocció

Millorar la textura de la cocció
Barregeu en ¼ cullerada (1,9 g) de goma xantan amb cada 200 g de farina sense gluten. Seguiu la vostra recepta de pastissos favorits, encara que no sigui necessàriament proveïda a algú sense gluten. Mesureu la quantitat de farina necessària en un bol, però utilitzeu una farina sense gluten en lloc d’una farina per a tots els propòsits. Per cada 200 g de farina que afegiu, incorporeu-hi una cullerada petita de goma de xantan. [2]
  • Per exemple, si la recepta del vostre pastís requereix 300 g de farina, podeu barrejar in tsp (2,7 g) de goma de xantan al batedor.
Juga amb barreges de farines sense gluten per crear diferents textures. Aconseguiu els ingredients més lleugers com la farina d'ametlla per fer postres realment lleugers, com els macarrons. Si busqueu una solució universal, utilitzeu en canvi la farina de coco. Les farines de civada, sorgo i arròs també són excel·lents solucions per a postres sense gluten. [3]
  • La farina d’arròs sol ser una de les farines més barates.
  • Algunes receptes sense gluten necessiten combinar diferents farines. Tingueu-ho en compte quan proveïu de cuina!
Afegiu un polsim de goma de xantan al batedor de pessic. Els pastissos esponjosos són coneguts per ser molt lleugers i esponjosos, de manera que afegir molta goma de xantan pot desordenar la textura. Barregeu en menys de ¼ cullerada (1,9 g) de goma de xantana a la batedora i haureu d’anar bé. [4]
  • La goma Xanthan pot ser una bona xarxa de seguretat si no ets un forner amb experiència. Només cal recordar-ho, una mica pot recórrer.
Prepareu pastissos de fruites densos i rics amb goma xantan. Consulteu la recepta per veure quina farina necessita la recepta de la seva fruita. Com que la textura de la coca de fruites és una mica diferent de les coques típiques, remeneu ½ culleradeta (3,75 g) de goma de xantan per cada 225 g (7,75 oz) que sol·liciteu la vostra recepta. [5]
  • Si feu un pastís de fruites amb una textura més clara, només cal que utilitzeu 0,9 g de goma de xantan en cada 175 g de farina.

Cuinant diferents pastissos

Cuinant diferents pastissos
Feu un pastís de xocolata sense gluten amb midó de patata i goma de xantan. Poseu el forn a 177 ° C i després barregeu les patates fregides de xocolata i la llet sobre la cuina a foc mitjà-baix durant 2 minuts. Barregeu juntament el midó de patata, la farina de tapioca i l’arròs moreno i, a continuació, afegiu-hi els ous, la xocolata fosa, la llet, la goma de xantan i qualsevol altre ingredient. Enfornem el batedor en dos centímetres de dos centímetres greixats (23 cm) durant uns 25 minuts. [6]
  • Mentre no tingueu intolerància, podeu utilitzar ingredients tradicionals per fer coccions a l’hora de fer pastissos, com ara ous, oli, sucre i extracte de vainilla.
  • Si utilitzeu ingredients com xips de xocolata i pols de cocció, comproveu que no hi hagi gluten.
  • El millor és deixar que les coques es refredin uns 10 minuts abans de treure-les de les paelles.
Barregeu farina d’arròs i tapioca amb goma de xantana per fer un saborós pastís de pastanaga. Escalfeu el forn a 177 ° C (350 ºF) i, a continuació, combineu les farines, la goma xantan, la pols de cocció, el bicarbonat, la canyella, la sal, la nou moscada i el gingebre junts en un bol. En aquest punt, afegiu-hi els dos tipus de sucre, extracte de vainilla, oli de cuina, poma-poma i ous. Combina tots aquests ingredients amb una batedora elèctrica i, a continuació, remena les nous, les panses i les pastanagues. Enfornem el batedor en una paella de 28 a 18 cm (11 per 7 polzades) greixada durant uns 35 minuts i deixem que el seu postre es refredi en un bastidor. [7]
  • La coca de pastanaga té un bon gust amb una crema de formatge gelat.
  • Hi ha qui opta per incloure la poma a la batedora, cosa que li proporciona una textura especial.
Cuinant diferents pastissos
Afegiu la xiclet de xantana a un soufflé per fer-lo més estable. Prepareu la vostra recepta de soufflé com normalment, inclosos els ous separats, la llet, la farina, la mantega i qualsevol altre ingredient que utilitzeu normalment. Com a toc final, remeneu 1,9 g de goma de xantana per aconseguir que la vostra recepta sigui més estable. Transferiu el soufflé en quatre ramekins a 204 ° C a 400 ° F, i després deixeu-ho coure almenys 18 minuts, o fins que les pues s’aixequin. [8]
  • La goma xantana pot afegir una mica de tranquil·litat addicional al procés d'elaboració del soufflé.
Cuineu els pastissos sense gluten durant 5 minuts més, això pot ajudar a desfer-vos del líquid addicional del batedor. Combina la teva farina, sucre, mantega i pols de cocció [9]
Sempre comproveu que els altres ingredients per fer-ne, com la pols de forn, no inclouen gluten. [10]
l-groop.com © 2020