Com utilitzar la carn dura

Els talls de carn menys costosos com el rostit de pollastre o el brotet tenen molt bon sabor, però poden ser difícils de menjar perquè són durs. La duresa de la carn prové de les fibres de col·lagen de la carn. Trencant aquestes fibres es tradueix en una carn més fàcil de menjar perquè s’ha tendrat.

Xapat prim

Xapat prim
Congelar parcialment la carn primer. Els rostits de vedella o fins i tot bons filets gruixuts es poden tornar més tendres tallant primament la carn i després cuinant-los. Tanmateix, com que la carn no és ferma, pot ser difícil obtenir un bon tall i prim. Però la congelació parcial de la carn permetrà trossejar-la ràpidament i fàcilment.
  • Poseu la carn en una bossa de plàstic o emboliqueu-la en paper congelador i poseu-la al congelador durant aproximadament una hora. Posar la carn tan plana com puguis al congelador.
Xapat prim
Traieu la carn i utilitzeu un bon ganivet, talleu-la a qualsevol gruix que sigui bo. Això funciona per tendre la carn perquè redueix físicament les fibres de col·lagen.
Xapat prim
Feu servir la carn per sofregir-la o marinar-la i fregir-la per obtenir un sabor encara més ric.

Marinant

Marinant
Recolliu els ingredients i les eines per marinar. La marinació és el procés d’immersió dels aliments (en aquest cas, carn) en una solució per afegir sabor i per tendrar la carn. Tots els mètodes de tendre per marinació utilitzen àcids naturals per descompondre les fibres de col·lagen. Els vinagres, el vi, la cervesa, la fruita i els productes lactis contenen àcids naturals que es poden utilitzar per separat o junts per tendre la carn.
  • Les úniques eines necessàries són un recipient no metàl·lic per a contenir els ingredients i un bon ganivet per tallar coses com la ceba i l’all a afegir a l’adob.
  • Els ingredients a utilitzar variaran segons el tipus de carn i els sabors desitjats. Per a la vedella, es poden fer bones marinades a partir d’una base de vi negre, qualsevol vinagre, cervesa o fruites, inclòs el tomàquet. Tingueu en compte que el gust de la marinada es convertirà en una part important del perfil de sabor de la vostra carn. Les bones opcions per a una adob a base de vi negre o cervesa inclouran l’addició de ceba, orenga o alfàbrega, all i, per descomptat, sal i pebre. Quan es comença amb un vinagre, els bons perfils d’espècies també inclouen ceba i all, però també es poden utilitzar herbes de Provença o romaní. Si t'agrada la dolçor afegida a la vedella, els bons fruits que cal utilitzar són la poma i la cirera, tot i que l'ús de fruites amb porc i pollastre sol tenir més èxit.
Marinant
Afegiu els ingredients al recipient i deixeu-ho reposar almenys una mitja hora. Com més temps quedi la carn a l’adob, més saborosa i més tendra queda. Només per seguretat, poseu la carn a la nevera si voleu marinar més d'una hora.
Marinant
Cuina la teva carn. Quan s’acabi l’adob o quan hagueu decidit que la carn s’ha adobat el temps suficient, bé escorreu l’adob i rebutgeu-ho, cuineu la carn juntament amb l’adob o utilitzeu l’adob per separat per crear una salsa o salsa.
  • Gairebé totes les marinades es poden convertir en una bona salsa. Cuinant la carn a l’adob s’afegeix els sucs de carn a la salsa. N’hi ha prou de treure la carn després de cuinar, portar els sucs a ebullició i espessir-los amb farina o farina de blat de moro. Si feu servir farina per espessir, espolseu lleugerament la farina als sucs mentre feu servir un batut per distribuir i per treure'n els grumolls. Dissoldre el midó de blat de moro en aproximadament 1/4 tassa d’aigua i afegir la solució als sucs. A continuació, cuineu almenys dos minuts per coure-ho a la farina de blat de moro.

Ús de la tendència mecànica

Ús de la tendència mecànica
Llireu la carn. Un dels mètodes per tendre la carn de manera mecànica consisteix en batre. Podeu utilitzar un martell de carn, però que no en falta, també es pot utilitzar una ampolla de vidre sòlida o un got. Utilitzeu l’extrem del martell amb els punts o la vora de l’ampolla o el got per batre la carn. Igual que el tallat prim, el batut trenca les fibres de col·lagen i tendeix la carn.
Ús de la tendència mecànica
Proveu una eina de tendrament de carn. Es poden comprar dispositius que impliquin l’ús de petites fulles o ganivets que es puguin aplicar a la carn per a la licitació. N’hi ha que són de mà i d’altres utilitzen un mecanisme de rodament per passar la carn pel processador. Una vegada que la carn s’hagi tendrat mecànicament, també es pot marinar si voleu.
Ús de la tendència mecànica
Tingueu en compte que la carn tendra mecànica es cuina molt ràpidament. La fregida a la paella o el fregit profund funcionen bé perquè la carn es cuina ràpidament a una temperatura alta.

Congelació

Congelació
Prepareu la carn per a la congelació retallant, seccionant o preparant la carn perquè sigui fàcil de manipular després que s'hagi descongelat. La congelació ajuda a tendre la carn perquè en el procés de congelació, el cristall agut creat a partir de l’aigua de congelació que conté les carns cerquen fibres de col·lagen.
Congelació
Combina tècniques de licitació per millorar el procés de licitació. Per exemple, quan congeleu, afegiu una adob per actuar durant el període de congelació de la carn. Incloure fruites amb carns, sobretot porcí que utilitza fruites com pomes, préssecs o prunes per crear un àpat veritablement deliciós. Incloure cítrics amb ocells com pollastre, faisà i ànec. Proveu d'utilitzar taronges (traieu la trinxera) amb ànec i llimona o calç amb pollastre. La mandarina amb faisà és encantadora.
Utilitza la teva imaginació. Proveu la cervesa i els cítrics junts per obtenir una bonica adob per a pollastre. El romaní i un ric burgundy fan una meravellosa adob per rostir una vedella.
Cuina la teva carn al forn per obtenir un sabor ric i rostit. Doneu la vostra olla a la Bona Voluntat.
Barregeu la marinada per separat de la carn i abans d’afegir-la a la carn. Tasteu-lo amb freqüència mentre el feu.
Aquest és un consell i un advertiment: barregeu l’adob separats de la carn i abans d’afegir-la a la carn. D’aquesta manera, l’adob no queda contaminat per sucs de carn no cuinats. És més segur.
Si voleu adobar més de 30 minuts, poseu la carn i l’adob a la nevera.
l-groop.com © 2020