Com utilitzar els espessidors per cuinar

Truites, salses, budinxes, guisats i moltes més receptes requereixen una consistència específica per crear amb èxit el plat final. Per espessir la consistència, la majoria de les receptes requereixen l’addició de tipus comuns de pols per espessir la consistència sense afegir greixos addicionals. Tipus d’espessidors comunament coneguts són els midons; farina, tapioca i farina de blat de moro. Aquests espessidors s’escullen amb cura perquè no alteren gaire l’aromatització. Es recomanen diferents substàncies per a diferents tipus d’aliments. Trieu amb cura segons la recepta. Remeneu bé per produir un farcit gruixut, cremós o brillant. Segueix llegint per obtenir més informació sobre com utilitzar espessidors durant la cocció o la cocció.

L’espessor amb Tapioca

L’espessor amb Tapioca
Utilitzeu farina amb qualsevol substància que també combina un greix. És per això que la farina s’utilitza sovint per fer salsa o roux. A continuació, es mostren maneres habituals d’utilitzar farina per espessir les receptes.
  • Feu un roux fonent 1 Oz. (30 ml) de mantega en un cassó posat a foc mitjà. Afegiu 1 uncia. (28 g) de farina i remeneu contínuament fins que la barreja es dauri. Com més temps s’enfosqueix un roux, més ric és el sabor. Treure la cassola de la cuina i batre la mitja pinta de brou d’animals. Batre amb força; col·locar-lo al foc fins que bulli. Ha de bullir almenys 2 minuts.
  • Feu un "beurre manie", un espessidor de cuina francès comú. Més informació sobre com fer beurre manie.
  • Barregeu la farina de parts iguals amb l’aigua freda. Podeu adquirir contenidors que us permeten agitar fàcilment aquestes 2 substàncies. Assegureu-vos que no hi hagi grumolls abans d'afegir-ho a la salsa. Els grumolls es poden treure xiuxiuejant fins que no se'ls hagi passat. Procediu a fer xupir l’espessor a la salsa.
  • La farina i la farina de blat de moro comencen a engrossir-se entre els 144 i els 162 ° F (62 a 72 ° C). Normalment completen el seu espessiment just després de bullir a 96 ° C a 205 ° F. Pot ser que les salses que s'espesseixin amb farina no quedin espesses. Poden perdre gruix si es congelen, es descongelen o es cuinen.
L’espessor amb Tapioca
Feu servir farina de blat de moro quan espessiu qualsevol farcit o salsa que no tingui una substància àcida. Per exemple, qualsevol recepta que inclogui vinagre o suc de llimona no respondria bé a un espessidor de midó de blat de moro. És especialment útil en receptes amb llet i ous, com ara natilles.
  • Afegiu 1/4 cda. (2,4 g) de maíz a 1 tassa (237 ml) de líquid per utilitzar el midó com a espessidor. Barregeu-ho bé amb el líquid fred abans d’afegir-lo a una recepta calenta. Afegiu lentament la barreja de maizena mentre porteu la barreja a foc lent. Batre constantment durant aquest procés.
  • El maíz no resisteix gaire bé per congelar-se o deixar-ne un excés.

Espessiment amb altres productes

Espessiment amb altres productes
Utilitzeu farina o midó de fletxa quan espessiu a foc lent o amb un àcid. Arrowroot és un tubercle que creix en climes càlids, que es redueix a una polpa per crear midó. És especialment útil per a pastissos de fruita, però no funciona bé amb productes lactis.
  • Afegiu una quantitat uniforme de fletxa amb aigua freda o brou i barregeu-ho bé abans d’afegir-lo a la substància.
Espessiment amb altres productes
Feu servir tapioca com a espessidor d'última hora. La pols s’espesseix ràpidament a temperatures baixes. Tingueu cura d’utilitzar una quantitat petita alhora.
  • Si el vostre plat quedarà congelat, utilitzeu tapioca en lloc de farina de blat de moro o farina. Conservarà la seva gruixuda textura.
Espessiment amb altres productes
Trieu midó de tapioca per espessir pastissos o guisats. Generalment s’utilitzen perles de tapioca crear botifarra de tapioca , que conserven petites boles de midó tapioca.
  • Podeu utilitzar tapioca instantània per espessir pastissos si el tritureu primer en un processador d’aliments.
Espessiment amb altres productes
Feu servir midó de patata per espessir les receptes sense gluten. Tot i que aquesta és una gran alternativa a la majoria dels productes amb gluten, no es pot bullir. Barregeu-ho amb aigua abans del temps i afegiu-lo després que la barreja hagi bullit.
  • La farina de castanyes d’aigua i la farina de moniato són espessidors similars sense gluten que s’utilitzen sovint en la cuina asiàtica. Estan disponibles als mercats asiàtics i sovint s’utilitzen per dragar carns i verdures abans de fregir.
La meva cassola de moniato és massa gras, què puc fer?
Afegiu la maíz. Assegureu-vos de coure-ho prou de temps perquè els grànuls de midó esclatin i no tingueu tant de gust.
El meu farcit de pastissos de moniato és massa esponjós. Com puc espessir-ho?
Barregeu una pasta de farina de blat de moro amb els líquids abans d’abocar-los al pastís.
Podeu afegir farina per espessir la cassola de moniato que és massa cru
Podeu optar per substituir el midó de blat de moro per ClearJel, que és una maça modificada. Funciona bé amb altes temperatures i àcids.
No afegiu mai un espessidor alhora. Pot arruïnar fàcilment el líquid que necessita millorar. Afegiu-ho lentament i degusteu-lo sovint a mesura que s’espesseixi l’espessor, fins aconseguir la consistència adequada.
Arrowroot tendeix a ajudar a crear un líquid clar. El maíz i la farina creen un líquid ennuvolat.
El farcit de blat de moro s’anomena farina de blat de moro al Regne Unit i Europa. No obstant això, la farina de blat de moro als Estats Units és una altra paraula per a la farina de blat de moro, una substància més gruixuda.
l-groop.com © 2020