Com utilitzar la farina d’espelta

De vegades pot ser difícil trobar una alternativa adequada a la farina de blat, ja que molts altres substituts no semblen resistir-se a les seves propietats. La farina espel·lada, però, ha estat utilitzada durant segles i els seus orígens d’utilitzar-se en forma de farina es poden remuntar fins a temps bíblics a les regions mesopotàmiques del Pròxim Orient. La farina espel·lada té propietats molt similars al blat, com ho és a la família del blat, però presenta més nutrients i no té càrregues. La diferència més gran entre la farina espel·lada i la farina de blat és que la farina espelta té una closca exterior més dura respecte al cultiu real. Tenint en compte aquestes diferències us ajudarà a comprendre com s’utilitza la farina d’espelta a la vostra cuina.
Assegureu-vos de calcular les relacions adequades quan feu servir farina ortogràfica com a substitut de les receptes. La farina d’espelta té gluten molt fràgil en comparació amb la farina de blat. Això vol dir que voldreu tractar la vostra barreja d’una manera diferent del que faríeu quan feu servir farina de blat.
  • Comenceu a utilitzar només 1/2 dels ingredients que es demanen en una recepta de farina de blat. Recordeu-ho, ja que l’ortografia és diferent del blat, requerirà un poc o més del que sol estar a la recepta. Una de les raons per les quals només hi afegiu la meitat és perquè la farina d’espelta té una concentració més elevada d’hidrats de carboni complexos. Això vol dir que el pa en si serà més lleuger, esponjós i tindrà una escorça més suau. Si feu massa pasta d’esponja, per exemple, la farina d’espelta té un volum més elevat de pujada.
  • Una recepta que demana una tassa de farina de blat, 3 ous i 2 tasses de llet pot canviar completament quan se substitueix la farina espel·lada. Per assegurar-vos que no excediu els altres ingredients, sempre és bona idea començar per la meitat dels altres ingredients i treballar a partir d’aquí. Comenceu amb un ou i una tassa de llet i afegiu-ne més segons calgui.
Comproveu a Internet si hi ha receptes específiques de farina d’espelta, en lloc d’utilitzar l’ortografia com a substitut. No totes les receptes són iguals, per la qual cosa pot ser un procés llarg i elaborat que hagi de desenvolupar una conversió per a totes elles. La vostra millor aposta és trobar noves receptes dissenyades específicament per a la farina d’espelta.
Comença a amasar la massa. Mentre es amasa, presta molta atenció a la consistència de la massa. La regla general per a la farina d’espelta és afegir només 3/4 del que normalment afegiríeu amb farina de blat. Quan afegiu aigua, convé vigilar amb la barreja i només cal fer servir aproximadament 3/4 d’allò que truqui la recepta. Sempre podeu afegir-ne més quantitats necessàries.
  • Si està enganxosa i està molt humida, afegiu més farina d’espelta per crear una textura més semblant a la massa.
  • Si està massa sec i no s’uneix entre tots, incorporeu lentament més ingredients líquids fins que es formi una bola sòlida però pliable de massa.
Per a què serveix la farina d’ortografia més adequada i per a què no s’ha d’utilitzar?
Depenent del que tingueu disponible, el podeu utilitzar per a un pa "blanc" o per a un pa integral integral. No crec que l'hagués vist abans amb altres coses que no pas pans. La pasta d’espelta també és preciosa. Es necessita menys líquid que per a altres tipus de farines. Proveu-lo, té un sabor lleugerament agradable i poc agradable.
Com faig creps?
Sí, definitivament podeu fer creps amb farina d’espelta.
Si ets sensible al gluten, l’ortografia pot ser una excel·lent alternativa per a tu. Hem esmentat anteriorment que el gluten amb lletra ortogràfica és molt més dèbil que el del blat. La raó d'això és que hi ha menys gluten en ell.
És molt important tenir en compte que, tot i que l’ortografia no es considera “blat”, encara té gluten. Es considera que és un producte baix en gluten, cosa que el converteix en una bona elecció per a aquells que busquen disminuir el gluten en la seva dieta. * Les persones que tinguin al·lèrgia al gluten o malaltia celíaca hauran d’escollir una farina 100% sense gluten per evitar reaccions al·lèrgiques i efectes secundaris negatius.
l-groop.com © 2020