Com utilitzar el safrà

El safrà es reuneix a mà amb molta cura flor, seca i venuda com a espècia més cara pel pes. Si s’afegeix una petita quantitat a determinades receptes, es pot donar al menjar un gust ric i punxent. El safrà també pot oferir diversos beneficis per a la salut i la bellesa, però l'evidència no es comprova en gran mesura.

Comprant safrà

Comprant safrà
Saber quin sabor esperar. El safrà té un sabor punxent i suau amb olors florals. No obstant això, quan s'utilitza en excés, el gust es pot tornar amarg.
El color del safrà vermell no canvia si us endinseu en aigua o llet.
  • El safrà té un perfil de sabor similar a la vainilla: dolç i mesquit. Els dos funcionen normalment junts, però no són prou semblants per servir de substitutius estrictes els uns dels altres.
  • La cúrcuma i el safrà s'utilitzen sovint en lloc del safrà per donar als aliments un color similar, però els sabors són molt diferents.
Comprant safrà
Obteniu el que pagueu . La collita de safrà és un procés que requereix molta mà d’obra, així que si voleu safrà d’alta qualitat, prepareu-vos per a una compra cara.
  • Examineu el safrà abans de comprar-lo. Un bon safrà consisteix en fils de mida uniforme fines, de color vermell intens, amb un tendre taronja en un extrem i una flauta en forma de trompeta a l’altra. Si el tendre sembla groc, és probable que el safrà sigui real, però de qualitat una mica més pobra.
  • A més, un aroma més fort també indica un sabor més fort i millor.
  • En comparació, el safrà fals pot semblar fils triturats i irregulars, amb tendres desconnectades i trossos d'escorça barrejats al paquet. L’aroma pot no ser molt fort i sol olorar a escorça.
Comprant safrà
Opteu pel safrà sencer en lloc de la mòlta. En poques paraules, el safrà integral té un sabor més fort que el safrà mòlt. El safrà mòlt pot ser un bon substitut si no es pot trobar o permetre's tota l'espècia.
  • Si decidiu comprar un safrà mòlt, aneu a través d'un reputat venedor d'espècies. Els venedors menys honrats poden tallar el safrà amb altres espècies, incloses la cúrcuma i el pebre vermell, per reduir el cost global.
Comprant safrà
Guardeu el safrà amb cura. El safrà no s’espatlla, però perdrà gradualment el seu sabor a l’emmagatzematge. Un emmagatzematge adequat pot preservar el safrà durant períodes més llargs.
  • Envolteu els fils de safrà al paper i poseu-los en un recipient hermètic. Guardeu-les en un lloc fresc i fosc fins a 6 mesos. Per guardar-lo més temps, guardeu el recipient de safrà al congelador fins a dos anys.
  • Tingueu en compte que el safrà mòlt s'ha d'utilitzar entre 3 i 6 mesos i guardar-lo en un recipient hermètic i en un lloc fresc i fosc.

Preparant el safrà

Preparant el safrà
Tritureu i remulleu els fils . El procés de trituració i remull de safrà allibera la màxima quantitat de sabor dels fils, per la qual cosa és molt recomanable.
  • Agafeu els fils de safrà que voleu utilitzar per a la recepta i tritureu-los en pols amb un morter i un plom. Si no teniu morter i pestell, podeu esmicolar els fils entre els dits. [1] X Font d’investigació
  • Remeneu el safrà triturat amb aigua tèbia, brou, llet o vi blanc durant 20 a 30 minuts. Si hi ha algun líquid a la recepta, utilitzeu una petita quantitat del líquid especificat a les instruccions. [2] X Font d’investigació
  • Afegiu el safrà i els líquids en remull directament a la recepta quan ho sol·liciteu.
Preparant el safrà
Torrar els fils. Torrar és una altra forma habitual de preparar safrà, i és especialment comú per a les receptes tradicionals de paella.
  • Col·locar una paella de ferro colat a la cuina a foc mitjà.
  • Afegiu els fils de safrà a la paella calenta. Coure, remenant freqüentment durant 1 o 2 minuts. Haurien d’alliberar un aroma encara més fort però no s’han de deixar cremar.
  • Refredar lleugerament i triturar els fils de safrà torrat amb un morter i un pestell. Aquesta pols es pot remullar o afegir directament a la recepta.
Preparant el safrà
Triturar i afegir directament. Si bé no és ideal, podeu triturar i afegir els fils de safrà directament al plat mentre el cuineu si la recepta demana una gran quantitat de líquid.
  • Tingueu en compte que si feu servir safrà mòlt comercialment, normalment l’afegireu directament al plat en lloc de remullar-lo.

Cuinant amb safrà

Cuinant amb safrà
Utilitzeu una petita quantitat. En grans qualitats, el safrà produirà un sabor amarg. El millor és preparar i utilitzar quantitats molt petites en els vostres plats.
  • Quan sigui possible, compteu els fils en comptes de mesurar-los per volum. Tingueu en compte que un "pessic" de safrà és igual a uns 20 fils mitjans i, normalment, un polsim a la majoria de les receptes que serveixen de quatre a sis persones.
  • Quan utilitzeu safrà en pols en lloc de fils sencers, tingueu en compte que 1/4 cullerada (1,25 ml) de pols és igual a aproximadament 1/2 cullerada (2,5 ml) de fils. [3] X Font de la investigació Aquesta quantitat sol ser suficient per a receptes que serveixen de 8 a 12 persones; escala-la segons calgui en funció del nombre de porcions.
Cuinant amb safrà
Utilitzeu safrà en receptes a base de gra. La majoria de les receptes tradicionals que demanen safrà són a base de gra, incloses risotto , pilaf , i paella .
  • Podeu trobar una recepta que demani safrà o afegir-la a una recepta bàsica.
  • Com a pauta general, afegiu uns 30 fils de safrà a quatre porcions de risotto o pilaf fetes amb 300 oz (300 g) d’arròs. Afegiu 50 fils de safrà a una recepta de paella que serveixi de quatre. [4] X Font d’investigació
Cuinant amb safrà
Afegiu safrà a les postres. Com que el safrà té un perfil de sabor similar a la vainilla, funciona bé en molts postres que típicament tenen la vainilla com a sabor principal. [5] Això inclou natilla , pastisseria i pa dolç.
  • Per a les natilles, només afegiu un polsim de safrà a la recepta per quatre porcions.
  • Per a pastissos i galetes simples, utilitzeu entre 15 i 20 fils de safrà per cada 8 oz (200 g) de farina que es demana a la recepta. Tingueu en compte que la mantega accentua el gust del safrà millor que la margarina.
  • Per als pans dolços, afegir 15 fils de safrà per 1 lliura (450 g) de farina crearà un sabor subtil, però podeu afegir fins a 60 fils per la mateixa quantitat de farina si preferiu un gust més fort.
Cuinant amb safrà
Combina el safrà amb altres sabors segons es desitgi. Si voleu que el safrà serveixi de sabor principal en un plat, haureu d’evitar afegir altres espècies, herbes o aromàtics. Tanmateix, si es barreja amb altres espècies, el safrà pot donar un sabor més profund als plats.
  • Quan barregem safrà en plats aromatitzats amb altres condiments, el millor és utilitzar només un polsim. Afegiu el safrà ben d'hora perquè el sabor es fongui amb els altres ingredients més a fons.
  • Els condiments freqüentment aparellats amb safrà inclouen canyella, comí, ametlla, ceba, all i vainilla. Per exemple, podeu veure aquesta combinació en receptes d’arròs a safrà.
  • Si teniu previst afegir safrà a plats de carn o verdura, graviteu cap a aquells basats en carns i verdures lleugeres. Per exemple, podeu provar d’afegir-lo a un plat de coliflor o coliflor.

Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries

Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries
Feu la vostra recerca. Mentre que el safrà s’utilitza més sovint en la cuina i la cocció, també es pot utilitzar amb finalitats medicinals o cosmètiques. Investigueu a fons els efectes del safrà abans d’utilitzar-lo amb finalitats no culinàries.
  • Les primeres investigacions suggereixen que el safrà podria ser eficaç com a tractament alternatiu per a la malaltia d’Alzheimer, depressió, molèsties menstruals i síndrome premenstrual. [6] X Font d’investigació
  • No hi ha poca investigació que suggereixi que el safrà sigui eficaç contra l’asma, la infertilitat, la psoriasi, problemes digestius, calvície, insomni, dolor, càncer o altres afeccions.
  • Eviteu prendre més de 12 a 20 grams de safrà, ja que quantitats tan grans poden ser tòxiques. També hauríeu d’evitar el safrà medicinal si esteu embarassada o alletant o si pateix trastorn bipolar, pressió arterial baixa o diverses afeccions cardíaques.
Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries
Preneu extracte de safrà amb finalitats medicinals. Sota la direcció d’un metge, podríeu prendre un extracte de safrà pur i d’alta qualitat per ajudar a tractar la malaltia d’Alzheimer, depressió, molèsties menstruals o síndrome premenstrual. [7]
  • Per a la malaltia d’Alzheimer, prengui 30 mg al dia durant 22 setmanes per millorar els símptomes. Tingueu en compte que això no cura la malaltia.
  • Per a la depressió, preneu de 15 a 30 mg diaris. Continua durant sis a vuit setmanes. Els resultats poden ser tan efectius com un antidepressiu de dosis baixes en alguns individus.
  • Per a molèsties menstruals, prengui 500 mg d’un extracte que conté safrà, llavors d’api i anís fins a tres vegades al dia durant els primers tres dies de la menstruació.
  • Per a la síndrome premenstrual, prengui 15 mg d’un extracte de safrà d’etanol fins a dues vegades al dia, mentre duren els símptomes. L’efecte normalment es produeix després de dos cicles menstruals complets.
Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries
Feu que la vostra pell brilli. Les aplicacions actuals del safrà s'utilitzen tradicionalment per alleugerir, aclarir i netejar la pell. Tanmateix, el procediment exacte de sol·licitud variarà en funció del propòsit previst.
  • Utilitzeu una màscara de llet de safrà per hidratar i suavitzar la pell. Remullar un polsim de fils de safrà a uns 4 ml de cullerada (60 ml) de llet freda durant diversos minuts, i després esquitxar la barreja sobre la pell acabada de netejar. Quan s'asseca, renteu-lo amb aigua tèbia.
  • Per tractar l’acne, tritureu de 5 a 6 fulles d’alfàbrega amb 10 a 12 fils de safrà formant una pasta. Apliqueu la pasta directament sobre l’acne. Passats els 10 als 15 minuts, renteu la pasta amb aigua freda.
  • Per suavitzar la pell a tot el cos, ruixeu uns 30 fils en aigua del bany molt calenta. Remullar-se a l'aigua durant uns 20 a 25 minuts. [8] X Font d’investigació
Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries
Beu llet de safrà. A més de ser una beguda saborosa, es creu que la llet de safrà ajuda a amenitzar la seva pell quan es gaudeix de rutina diverses vegades per setmana.
  • Bulliu 2 tasses (500 ml) de llet sencera a foc alt.
  • Tan aviat com la llet bulli, afegiu 2 cullerades (30 ml) d’ametlles a rodanxes, 1/4 cullerada (1,25 ml) fils de safrà, 1/4 cullerada (1,25 ml) de cardamom mòlt i d’1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de mel. Feu-ho més lent durant 5 minuts. [9] X Font d’investigació
  • Gaudeix de la beguda mentre encara fa calor.
Si consumeix safrà amb finalitats medicinals, s’ha de prendre abans dels àpats o després dels àpats?
Hem de prendre safrà després de menjar amb llet. És bo per a la salut.
Puc afegir 1 farina de safrà a l'aigua i beure al matí?
Sí, la majoria de les dones embarassades de l'Índia prenen safrà cada dia amb llet i és bo per a la salut.
Quin líquid s’utilitza per un polsim de safrà per obtenir tot el sabor?
Es poden utilitzar diversos líquids. Per obtenir un sabor pur de safrà, tritureu-lo amb un morter i un pestell i remulleu els fils de safrà en aigua calenta bullent durant 5-10 minuts. Si no teniu morter i plaga, aixafeu-lo lleugerament als dits. També es pot remullar en altres líquids, com el brou o el vi, per afegir al sabor general d’un plat.
Queden els avantatges del safrà després de bullir-lo?
No es recomana escalfar; la substància dels beneficis del safrà es troba en l’oli. El petroli pot perdre beneficis quan s’ha bullit.
Està bé beure safrà a la nit? Quin moment del dia és millor per obtenir bons resultats?
Com puc utilitzar el safrà per millorar la meva memòria?
Quants fils de safrà pot posar una dona embarassada a la llet amb seguretat?
Actualment estic prenent Prozac, com puc utilitzar el safrà de forma segura?
Consulteu el vostre metge abans d’utilitzar medicaments per a safrà.
Eviteu el safrà si esteu embarassada, alletant o al·lèrgic a espècies vegetals de loli, olea i salsola. De la mateixa manera, eviteu-lo si teniu un trastorn bipolar, una pressió arterial baixa o una malaltia cardíaca.
l-groop.com © 2020