Com utilitzar Isomalt

Isomalt és un sucre substitut a base de sucres amb baixes calories, derivat del sucre de remolatxa. No es bruna com ho fa el sucre i es resisteix a fracturar-se, per la qual cosa s’utilitza més sovint per fer decoracions comestibles. Podeu treballar amb cristalls d’isomalt, però sovint és més fàcil treballar amb pinces o bastonets d’isomalt.

Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls

Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Prepareu un bol d’aigua amb gel. Ompliu un bol gran o un forn poc profund amb 2 a 3 polzades (5 a 7,6 cm) d’aigua i un grapat de gel.
  • Tingueu en compte que el bol ha de ser prou ampli per adaptar-se al fons de la cassola que fareu servir.
  • També podeu utilitzar aquesta aigua gelada per si us cremeu accidentalment durant el procés de cocció. Si us cremeu amb la cassola de metall o l’almívar calent, simplement enfonseu la zona cremada al bol d’aigua gelada per aturar immediatament els danys.
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Combina l’isomalt i l’aigua. Col·loqueu els cristalls d’isomalt en un cassó de mida petita a mitjana. Aboqueu també l’aigua a la cassola i remeneu els dos ingredients juntament amb una cullera metàl·lica per combinar.
  • Només necessiteu aigua suficient per mullar l’isomalt. Si es combina en aquesta fase, el contingut del cassó ha de semblar sorra humida.
  • Si necessiteu alterar la quantitat d’isomalt, assegureu-vos que també canvieu la quantitat d’aigua. Típicament, es necessita de tres a quatre parts d’isomalt per a cada part d’aigua. [1] X Font d’investigació
  • Utilitzeu aigua destil·lada o filtrada. L’aigua de l’aixeta conté minerals que poden fer que l’almívar es torni groc o marró.
  • La cassola i la cullera han de ser d’acer inoxidable. Eviteu utilitzar una cullera de fusta, ja que el material prèviament absorbit pot filtrar-se al sirope i donar-li una tonalitat groga. [2] X Font d’investigació
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Bullir a foc alt. Poseu la cassola a la cuina a foc mitjà. El contingut ha d’arribar a ebullició constant; no els remeneu ni els molesteu fins que ho facin.
  • Un cop el contingut arribi a ebullició, utilitzeu un raspall de pastisseria de niló per raspar l'excés dels costats de la paella i de nou a la barreja principal. No utilitzeu per a això un raspall de truja natural.
  • Després de netejar el costat de la cassola, enganxeu un termòmetre de caramels al costat. Assegureu-vos que la bola del termòmetre toqui l’almívar calent, no la part inferior de la paella.
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Afegiu colorants alimentaris a 280 graus Fahrenheit (82 graus centígrads). Si voleu afegir colorants d'aliments al xarop d'isomalt, aquesta és la temperatura ideal per fer-ho. Afegiu el nombre de gotes necessàries per assolir la profunditat de color desitjada i, a continuació, incorporeu el colorant alimentari al xarop bullent amb una cullera o broqueta metàl·lica.
  • No us preocupeu si la barreja s’enganxa a uns 225 graus Fahrenheit (107 graus centígrads) durant una estona. A aquesta temperatura, l’excés d’aigua bull. La temperatura no pujarà més fins que aquesta aigua bulli.
  • Espereu que la barreja bulli ràpidament quan afegiu el colorant alimentari.
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Coure fins que el sirope arribi als 340 graus de Fahrenheit (171 graus centígrads). Per crear un vidre d’isomalt o decoracions d’isomalt similars, s’ha de deixar que l’almívar liquat arribi a aquesta temperatura. Si no ho fa, l'estructura de l'isomalt no es pot modificar prou per permetre que la decoració s'ajusti correctament.
  • En realitat, hauríeu de treure la cassola del foc quan el termòmetre llegeixi 333 graus Fahrenheit (167 graus centígrads). A continuació, la temperatura continuarà pujant, fins i tot si intenteu aturar el procés de fusió ràpidament.
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Escorreu el fons de la cassola en aigua gelada. Un cop l’isomalt assoleixi la temperatura correcta, transfereixi ràpidament la cassola al seu plat preparat amb aigua gelada. Incorporeu la part inferior de la paella a dins de l’aigua durant 5 o 10 segons aproximadament per evitar que la temperatura pugi més.
  • No deixeu entrar cap gel de l’aigua dins del cassó.
  • Traieu la cassola de l’aigua tan aviat com s’aturen els sordets.
Primera part: Preparació del Xarop d'Isomalt a partir de Cristalls
Manteniu l’isomalt calent al forn. Isomalt s’aboca millor a uns 300 graus Fahrenheit (149 graus centígrads), de manera que heu de mantenir-lo calent al forn fins que estigueu llestos per utilitzar-lo per evitar que el xarop es refredi massa.
  • El forn s'ha de posar a 275 graus Fahrenheit (135 graus centígrads).
  • Mantenir el sirope d’isomalt al forn durant 15 minuts normalment l’ajudarà a assolir la seva temperatura d’abocament ideal. Durant aquest temps, les bombolles també tindran temps per escapar del xarop.
  • Podeu conservar isomalt al forn fins a tres hores. Si el guardeu més temps, la barreja pot començar a groc.

Segona part: Preparar el xarop d'isomalt a partir de fibres o pals

Segona part: Preparar el xarop d'isomalt a partir de fibres o pals
Col·loqueu les broquetes en un recipient segur per a microones. Assegureu-vos que estiguin repartits de manera uniforme per afavorir la fusió uniforme.
  • Si utilitzeu pals d’isomalt en lloc de pinzells, trenqueu els pals per meitats o terços abans de col·locar-los al plat.
  • Els pals i els pals d'isomalt tenen formes clares i formes precolorides. Si voleu crear una creació de colors, utilitzeu els premers de colors.
  • Com que l’isomalt fos es pot escalfar molt, l’ús d’un plat amb mànec pot fer que sigui més fàcil i més segur el maneig de l’almívar fós. També podeu utilitzar plats o bols de coure de silicona ja que la silicona és força resistent al calor. Si utilitzeu alguna cosa sense mànec, considereu, però, posar el plat en un plat segur per a microones per limitar la quantitat de contacte que haureu de tenir amb el plat.
Segona part: Preparar el xarop d'isomalt a partir de fibres o pals
Microones a alt, treballant en increments de 15 a 20 segons. [3] Haureu de remenar els nervis d’isomalt després de cada increment per assegurar-vos que s’escalfen de manera uniforme i minuciosa. Seguiu-les així a microondes d'aquesta manera fins que s'hagi fos tot el lot.
  • Tingueu en compte que les bombolles d'aire es formaran naturalment a mesura que l'isomalt es fongui.
  • Utilitzeu mitxes de forn per protegir les mans mentre manipuleu un plat d’isomalt calent.
  • Agiteu l’isomalt de fusió amb una broqueta metàl·lica o un estri similar. Eviteu els estris de fusta.
  • Es necessita una mitjana d’un minut per fondre aproximadament cinc pams. Aquesta quantitat de temps pot variar depenent de la força del microones i de la mida de les broques.
Segona part: Preparar el xarop d'isomalt a partir de fibres o pals
Remenar bé. Agiteu l'isomalt fos una última vegada per eliminar el màxim de bombolles d'aire possible.
  • Heu d'assegurar-vos que totes les bombolles queden fora de l'isomalt fós abans de provar d'utilitzar-lo. Si hi ha bombolles al xarop, hi haurà bombolles en la decoració acabada.
Segona part: Preparar el xarop d'isomalt a partir de fibres o pals
Reescalfeu segons calgui. Si l'isomalt comença a endurir-se o abans de tenir l'oportunitat d'utilitzar-lo, simplement podeu tornar a escalfar-lo al microones introduint el plat i reescalfant-lo en intervals addicionals de 15 a 20 segons.
  • Hauríeu de deixar reposar l’isomalt fós fins a 5 o 10 minuts abans que comenci a refredar-se.
  • Si comencen a formar-se bombolles addicionals, remeneu l’isomalt per ajudar a alliberar-les.

Tercera part: modelar el vidre d’isomalt

Tercera part: modelar el vidre d’isomalt
Coeu els motlles amb polvoritzador de cuina. Espolseu una capa uniforme de polvoritzador de cuina antiadherent a cada motlle, donant a cadascun un abric uniforme i uniforme. [4]
  • Utilitzeu una tovallola de paper sec per netejar l’esprai de cuina de la part superior dels motlles.
  • Assegureu-vos que els motlles que utilitzeu estiguin etiquetats per utilitzar-los amb isomalt o caramels durs a base de sucre. Les altes temperatures amb què treballarà podrien fondre motlles que no siguin prou duradors.
Tercera part: modelar el vidre d’isomalt
Transferiu l’almívar a una bossa de pastisseria, si voleu. [5] Afegiu només 1/2 tassa (125 ml) d’isomalt fos a la bossa de pastisseria.
  • Si n'hi afegiu més, es pot debilitar o fondre la bossa. Afegir massa també pot provocar cremades.
  • L'ús de pastisseria pot facilitar-vos treballar amb l'isomalt fos, però molts troben el pas innecesari.
  • No talleu la punta de la bossa pastissera abans d’afegir l’isomalt. Deixa ara la punta intacta.
  • Assegureu-vos que continueu fent servir guarniments de forn mentre manegeu la bossa de pastisseria. La calor de l’isomalt fos es pot cremar encara a la bossa.
Tercera part: modelar el vidre d’isomalt
Aboqueu-ho o tireu-hi el xarop als motlles. Poseu prou isomalt fós a cada compartiment del motlle per omplir-lo.
  • Talleu la punta de la bossa de pastisseria només quan estiguis llest per omplir els motlles. L’isomalt s’esborra ràpidament, així que haureu d’anar amb compte.
  • Independentment de com aboqueu l’isomalt fos, heu de deixar-lo vessar en un raig prim. Si ho feu, reduireu al mínim el nombre de bombolles que es formen.
  • Toqueu lleugerament la part inferior del motlle sobre un taulell, taula o una altra superfície dura per alliberar les bombolles del sirope després d’omplir els motlles.
Tercera part: modelar el vidre d’isomalt
Deixem posar el xarop. Segons la mida dels vostres motlles, l’isomalt s’ha d’endurir en una decoració rígida en un termini de 5 a 15 minuts.
  • Una vegada que l’isomalt es refreda, naturalment s’hauria d’allunyar dels costats del motlle. Haureu de ser capaç de simplement inclinar el motlle al seu costat i veure que les peces es descomponen.
Tercera part: modelar el vidre d’isomalt
Feu servir com vulgueu. Les decoracions d’isomalt es poden emmagatzemar en contenidors hermètics o utilitzar-los immediatament.
  • Si teniu previst enganxar les decoracions a quelcom com un pastís, apliqueu una mica de xarop de blat de moro o isomalt fos a la part posterior de la decoració amb un escuradents, i enganxeu la decoració al pastís. Hauria de romandre al seu lloc sense cap tipus de dificultat.
Puc fer servir isomalt fos per a les galetes?
No ho heu de fer si voleu que les vostres galetes tinguin gust de galetes. Isomalt no té un sabor tan dolç com la taula o el sucre moreno que normalment faríeu servir a les galetes.
Es pot fer isomalt en una superfície corba?
Sí, pot. Fins i tot ho podeu escalfar al forn, després abocar-lo a motlles de silicona per fer ampolles de cervesa trencables.
Es pot utilitzar isomalt com a sucre en pols i es pot utilitzar en líquids com el te i el cafè?
Podríeu, però us decebríeu pel seu sabor. No serà un dolç com estàs esperant.
Com puc fer servir isomalt per elaborar un caramel de caramel masticable?
Malauradament, l’isomalt no és bo per fer caramels de caramel. Es tracta d'alcohol de sucre, no de sucre real i no es dauri ni caramelitzarà quan s'escalfa.
Per què la meva isomalt es manté enganxosa tant de temps abans d’assecar-se?
De vegades, això vol dir que el sucre no estava cuit prou. Hauria d’arribar als 333 graus.
Per què el meu isomalt es fa enganxós després de la decoració del pastís?
Això pot ser degut a l’excés d’humitat i a alta temperatura. Tots dos fan que es fongui isomalt, que es converteix en enganxós.
En què es diferencia l’isomalt dels isomaltooligosacàrids? Si escalfo l’isomalt a només 240 graus, quedarà un xarop?
Quina és la millor manera de refredar i endurir l’isomalt?
Quant temps puc mantenir Isomalt cuit?
Quina és la millor manera de fer un vel d’isomalt per a un pastís de fondant?
També podeu utilitzar isomalt com a simple substitut del sucre. Substituïu-lo en una relació individual per al sucre quan utilitzeu sucre com a edulcorant, amb dolços o en productes cuits. L’isomalt és lleugerament menys dolç que el sucre, però, tingueu-ho en compte quan opteu per utilitzar-lo. [6]
Guardeu isomalt lluny de la humitat. L’isomalt no cuit s’ha de guardar en un recipient o bossa hermètica. L’isomalt cuit també s’ha de guardar en un recipient hermètic, però heu d’afegir paquets de gel de sílice al contenidor per protegir encara més l’isomalt de la humitat.
No guardeu mai l’isomalt a la nevera o al congelador. La humitat és massa elevada i pot destruir tant xarop com peces acabades.
l-groop.com © 2020