Com utilitzar les herbes a la cuina

Les herbes (com les espècies) són un altre excel·lent ingredient de condiment, conservant i bàsic de la cuina al llarg de la història. Hi ha una gran varietat d’herbes al mercat de cuines internacionals que ara són molt rendibles. A continuació s’explica com utilitzar-los a la cuina.
Conegueu la diferència entre una herba i una espècia. una herba se sol designar com el material de les fulles d'una planta, on es sol definir una espècia com a llavors, caps de flors o flors, arrels, tiges i altres parts d'una planta. Per exemple, el coriandre / fulla Cilantro és una herba, però les tiges, llavors o arrels de la mateixa planta es coneix generalment com a espècia.
Penseu en la diferència que ofereix les herbes quan són fresques i seques. La mateixa herba pot tenir un sabor espectacularment diferent. Algunes herbes seques poden tenir gairebé un sabor a la munyida (que es nota si es cuina en pans o escudades), que contrasten bruscament amb la mateixa herba utilitzada recentment. Per cuinar lentament, algunes herbes s’assequen millor ja que poden tenir un sabor més suau o, alternativament, més durador que les herbes fresques que poden perdre sabor a causa de la cocció llarga.
Tingueu en compte quan afegiu l’herba a l’àpat, sobretot amb les herbes fresques. Algunes herbes es marchiten ràpidament i tenen una textura desagradable (sobretot si s’utilitzen en un context d’amanides). Algunes herbes donen un bon sabor (com la farigola de llimona) quan s’utilitzen en petites quantitats com a guarnició d’un perfum fragant. El julivert és un altre bon exemple que, si s’afegeix just al començament d’un guisat, es perd ràpidament el seu sabor a d’altres ingredients que poden donar un gust agradable o es pot afegir com a guarnició just abans de servir per donar a l’àpat un fresc i distint. sabor.
Considereu altres parts de la mateixa planta que es poden utilitzar per complementar l’herba. Tècnicament és una espècia en moltes ocasions (segons Coriandro / Cilantro), però poden treballar bé junts per augmentar el sabor de les herbes, canviar els sabors o millorar altres sabors.
Compte amb la força de les herbes en la quantitat que utilitzeu. Algunes herbes només necessiteu un petit polsim, ja que són força potents, molt menys si la mateixa herba s’asseca ja que s’ha reduït i la concentració és més elevada per cullerada. De vegades és recomanable utilitzar la meitat o molt menys la quantitat d’herba seca a l’herba fresca, de manera que si demana 1 cullerada de julivert fresc picat en una braça, 1 cullerada pot ser suficient d’assecat. Això també varia segons varietats, per la qual cosa l’experimentació és la clau.
Crea el teu compte ! Les herbes i llavors d’herbes són molt barates de trobar i poden créixer durant anys (sobretot herbes resistents com el romaní, la sàlvia, la farigola, etc.). Les herbes fresques són complements molt gustosos als menjars i créixer-les aporta una satisfacció addicional.
Emballeu els aliments en herbes abans de cuinar-lo. Sovint es fa amb fulles de plàtan (la planta de plàtan és una herba per si mateixa), així com fulles de gingebre, fulles de Ti (a la cuina polinèsia i hawaiana), fulles de cardamom, fulles de raïm a la cuina mediterrània, etc. Els aliments es poden deixar al vapor, posar-los a la brasa o fer-los a la planxa per aportar un sabor subtil i fresc al contingut de la matèria.
Considereu l’aspecte mèdic de les herbes. A la cuina xinesa imperial, es diu que cuinen herbes i espècies seleccionades específicament dels seus beneficis per a la salut per al seu patró. Moltes herbes poden oferir un tractament, com es diu que la menta és bona per a molèsties d’estómac, etc., però les herbes no s’han d’utilitzar per substituir un tractament prescrit sense l’aprovació del seu metge, en cas que pugui conflictear amb al·lèrgies o reaccionar negativament als tractaments existents. .
Investigueu en línia o llegiu llibres de cuina dedicats a herbes i espècies. Aquests llibres solen tenir un bon capítol on es mostren les varietats d’herbes i com utilitzar-les, així com bones recomanacions de receptes.
Trobeu maneres d’utilitzar més herbes. Tal com:
  • En una pasta d'herbes, fregueu-la al menjar abans del barbacoa
  • A les marinades
  • Com a guarnició
  • Com a repel·lent a les arnes del rebost (es diu que les fulles de llorer i el romaní són bones per a això)
  • Afegit a guisats, braises, curry, líquids furtius, estocs i sopes. Un garqet garni, és un ramat clàssic d’herbes com el julivert, la farigola, de vegades el romaní, la fulla de llorer i d’altres per afegir com a raïm a un guisat o un brou, per eliminar fàcilment abans de servir.
  • Afegits a amanides i entrepans: els rotlles de tallarines d'arròs vietnamites també són un bon exemple.
  • Afegit a la cuina al forn com ara flans, pastissos, pans, quiches, etc.
  • Els pals de romaní o de llimona es poden utilitzar com a pals de kebab, o es poden utilitzar per donar suport als aliments rostits de seure en greixos.
  • Fet en tes, tisanes i altres remeis.
  • S’afegeix com a decoració de taula o en un gerro a la cuina de fàcil accés i com a alternativa atractiva per tallar flors.
  • Hi ha molts més a l’espera de ser provats i trobats.
Algunes herbes no són segures d’aliments, per la qual cosa lògicament no s’han d’utilitzar. Normalment és millor complir amb les herbes culinàries estàndard, o investigar primer.
l-groop.com © 2020