Com utilitzar el Ghee en la cuina

A mesura que el ghee estigui més àmpliament disponible, potser us preguntareu com podeu utilitzar-lo a la cuina. Ghee és la mantega que s’escalfa fins que els sòlids de la llet se separen perquè puguin eliminar-los. Aquest procés el converteix en estable. La gee tampoc es crema com la mantega quan l’escalfem, cosa que el fa excel·lent per fregir, rostir o saltejar. Fins i tot podeu substituir mantega o oli per ghee a les vostres receptes preferides de cocció!

Utilitzant el Ghee com a mantega o substitució d’oli

Utilitzant el Ghee com a mantega o substitució d’oli
Fregiu els ous, les verdures o les carns a la ghee. Ghee té un punt de fum de 465 ° F (241 ° C), que és superior al petroli. Això fa que sigui més fàcil fregir els aliments sense el risc de cremar o esquitxar-se. [1]
  • La mantega té un punt de fum de 350 ° F (177 ° C), de manera que no s'ha d'escalfar a foc alt durant molt de temps ni es pot cremar. El punt de fum de l'oli de Canola és de 204 ° C (400 ° F).
Raspalleu carn, marisc o verdures amb ghee abans de rostir-les. Torrar menjar ja et proporciona un sabor profund i complex, però rostir menjar amb ghee porta el menjar al següent nivell. Com que no hi ha sòlids de llet al ghee, no us heu de preocupar de que es cremi al forn. En comptes d'això, podeu coure una verdura rostida o regar amb ghee per obtenir un sabor ric i fresc. [2]
  • Per exemple, basteu una espatlla de pollastre o de xai amb ghee durant tot el temps de la torrefacció o tireu unes cullerades de ghee amb una safata de verdures barrejades abans de posar-les al forn.
Utilitzeu ghee en lloc d’oliva o oli vegetal quan salteu les verdures. Arribeu a la ghee en lloc d’oli la propera vegada que vulgueu fer verdures perfectament cuites a l’estufa. Ghee té un sabor més a la mantega que l'oli i no us heu de preocupar de que cremarà si voleu saltejar a foc alt. Proveu de fer qualsevol d'aquestes verdures saltejades amb ghee: [3]
  • Bròquil o coliflor
  • Bolets
  • Carbassa o carbassó d’estiu
  • Pessic de pèsols
  • Pebrots vermells
  • Espàrrecs
Cuineu espècies en ghee per fer tadka. Si voleu fer una base saborosa per a un plat indi, escalfeu aproximadament 1 cullerada (15 ml) de ghee a una paella a foc lent i remeneu aproximadament 1 culleradeta (2 g) de llavors de comí, llavors de coriandre, llavors de cardamom o llavors de mostassa. Torrar-les a foc mitjà durant 5 segons perquè s’enfonsin o s’apaguen. A continuació, podeu abocar-les sobre el vostre plat o utilitzar-lo com a inici d’un àpat. [4]
  • També podeu utilitzar pals de canyella, fulles de curry i xileres vermelles al tadka.
Agiteu el ghee fos en l'arròs o els fideus per aconseguir un augment del sabor instantani. Si esteu buscant una manera ràpida d’afegir molt de sabor a un plat dolent, com l’arròs, el cuscús, els fideus o el puré de patates, enrossiu-hi una mica de ghee fos i afegiu-lo. [5]
  • La ghee aporta molta riquesa al plat lateral sense competir amb el plat principal.

Cuinant amb Ghee

Cuinant amb Ghee
Substituïu la ghee per la mantega quan feu crosta de pastís. Si teniu por d’extreure una crosta delicada de pastís, canvieu una quantitat igual de ghee fos per mantega i barregeu-la a la farina. A continuació, premeu la massa a la paella en lloc de triturar-la. Coure la crosta a 163 ° C (325 ° F) o fins que estigui daurada. [6]
  • Si us agrada un repte de cuina, feu la vostra pròpia brioixeria amb ghee refrigerada en lloc de mantega. Pot ser complicat treballar, però podeu utilitzar-lo per fer volums o samoses descarnats.
  • Podeu fer crosta de ghee per a pastissos dolços o plats salats com quiche.
Creeu galetes cruixents de mantega amb ghee en lloc de mantega. Ghee és ideal per a galetes senzilles, com ara galetes de sucre o ratllat, ja que afegeix una meravellosa textura atractiva i un lleuger cruixit. Si la recepta de galetes requereix cremar mantega amb sucre, refrigereu la ghee fins que estigui ferma per poder barrejar-la amb el sucre. [7]
  • Utilitzeu una quantitat igual de ghee quan la substituïu per la mantega.
  • Proveu de coure una paella de barres de pessic en lloc de fer servir galetes individuals. Pot ser que sigui més fàcil pressionar la massa esmicolada en una paella.
Utilitzeu ghee en lloc d’oli o mantega per a pastissos, pans ràpids i magdalenes. Canvieu la mateixa quantitat de ghee per mantega en pastissos simples, magdalenes o pans ràpids com el pa de carbassa o plàtan. [8]
  • Com que el ghee té un contingut en greixos més elevat que la mantega, els vostres productes al forn podrien ser una mica més cruixents del que és habitual.
Afegiu ghee al budinet al forn perquè quedi encara més cremós. La majoria de les receptes de budells demanen coure arròs, farina de blat de moro o pa en llet i sucre per donar-li un sabor dolç i dolç. Per fer que el seu budell sigui encara més decadent, afegiu unes 2 cullerades (30 ml) de ghee fosa a l’arròs, la sèmola o la barreja de llet abans de coure-ho. [9]
  • Ghee també funciona bé amb receptes de tapioca o púding que utilitzen llet de coco.

Preparació de begudes amb Ghee

Preparació de begudes amb Ghee
Afegiu ghee per fer una tassa de cafè amb mantega. En lloc d’aconseguir que la crema inclogui el seu cafè al matí, creeu una beguda barrejada de cafè sense lactosa! Aboqueu el vostre cafè elaborat de cafè calent en una batedora i afegiu-hi una cullerada de ghee. A continuació, poseu la tapa a la batedora i barregeu la beguda durant 30 segons. Aboqueu amb cura la beguda escumosa en una tassa i gaudiu. [10]
  • No dubteu a provar-ho amb cafè descafeinat.
Incorporeu el ghee al latte de la cúrcuma per fer-lo més ple. Molta gent gaudeix d’un calent de cúrcuma càlid abans d’anar a dormir. És lliure de cafeïna i si hi afegeixes una cullerada de ghee, pot satisfer els desitjos de fam a última hora. Per fer el llet, escalfeu una tassa de llet i remeneu uns quants pols de cúrcuma mòlta, canyella i gingebre. A continuació, bateu-hi unes gotes d’extracte de vainilla i una cullerada de ghee. [11]
  • Podeu endolcir el llet de cúrcuma ghee amb mel, xarop d’auró o nèctar d’atzavara.
Preparació de begudes amb Ghee
Feu chai amb ghee per a una beguda més cremosa. Si us agrada fer chai des de zero, escalfeu una cullerada de ghee en una olla a la cuina i aboqueu-hi la llet. Després, remeneu les espècies de chai i el te negre. Deixeu que el vostre ghee cogli a foc lent fins que quedi tan fort com vulgueu i serveix-lo amb un raig de ghee fos. [12]
  • Per estalviar temps, utilitzeu capes de chai en lloc de mesurar espècies individuals.
Com que l'aigua s'ha tret de la ghee, no us heu de preocupar pels bacteris que hi creixen. Guardeu les ghee en un recipient hermètic a temperatura ambient, lluny de la llum i la calor fins a dos mesos.
Per a un refrigeri ràpid, esteneu ghee sobre les torrades o raspalleu-les a la naan calenta.
l-groop.com © 2020