Com utilitzar pastisseria de pèl congelat

La pasta de pastisseria de gelat es pot convertir en molts menjars deliciosos, com aperitius, postres i, fins i tot, plats principals. Per utilitzar-lo, deixeu que la rebosteria es descongeli completament i empolseu-la amb farina o sucre perquè no s’enganxi a res. Tallem i modelem la massa pastissera segons la recepta que seguim abans de coure-la a un bon color marró daurat.

Descongelant i desenrotllant la pastisseria

Descongelant i desenrotllant la pastisseria
Introduïu la rebosteria a la nevera per descongelar-la completament abans d’utilitzar-la. Traieu la rebosteria del congelador i poseu-la a la nevera perquè es descongeli durant la nit o almenys 3-4 hores. Si teniu pressa, descongeleu la massa brioixeria enfilant-la al taulell a temperatura ambient durant 30-40 minuts. [1]
  • Si el descongeleu al taulell, vigileu per assegurar-vos que no es faci massa càlid i baix.
  • Quan s'hagi descongelat la rebosteria, utilitzeu-la en 24 hores.
  • La caixa de pastisseria ha de tenir instruccions de descongelació específiques per a la marca de rebosteria.
Descongelant i desenrotllant la pastisseria
Desplegueu la pasta de full amb cura perquè no s’esquerdi. Si comenceu a desenrotllar la rebosteria dels envasos i observeu que es trenca o es trenca a les costures, això vol dir que no es fa suavitzant. Deixeu-ho uns minuts i torneu-ho a provar una vegada més descongelat. Aneu passant lentament mentre el desenrotlleu per evitar que es formin esquerdes. [2]
  • Peleu els revestiments que trobeu a l’envàs de la massa pastissera.
  • Si la massa s’esquerda, mullar els dits i prémer les costures juntes per unir-les.
Descongelant i desenrotllant la pastisseria
Espolseu farina o sucre a la brioixeria per evitar que s’enganxi. Una vegada que la rebosteria s'enrotlla en una capa uniforme, espolseu-hi farina, sucre o fins i tot formatge ratllat, segons la recepta. D’aquesta manera, evitaràs que la pastisseria s’enganxi a tu mentre treballes amb ella. [3]
  • Espolseu també farina, sucre o formatge a la superfície de treball per evitar que la rebosteria s’enganxi.
  • Si esteu fent una recepta dolça, espolseu sucre de canyella sobre la rebosteria.
  • Una recepta que demana formatge ha de tenir una rebosteria espolvoreada amb formatge ratllat.
Descongelant i desenrotllant la pastisseria
Enrotlleu la brioixeria suaument per evitar que s’hi pressioni massa. Si premeu massa la pell de brioix mentre feu rodar, podríeu aplanar-la tant que no s’enfonsi correctament. O enrotlleu-lo suaument amb els dits o moveu lleugerament un passador sobre la brioixeria per crear una superfície llisa. [4]
  • Tapeu el passador per farina o sucre per evitar que s'enganxi a la brioixeria.

Formar i coure la rebosteria

Formar i coure la rebosteria
Allineu una paella o full de cocció amb paper pergamí. Això impedeix que la rebosteria s'enganxi a la planxa o paella. Feu un tros de paper de pergamí prou gran com per cobrir la cassola i aguanteu tota la rebosteria. [5]
Formar i coure la rebosteria
Talleu la rebosteria amb un ganivet afilat i formeu-la segons la recepta. L'ús d'un ganivet afilat és important perquè una cosa fosca pot arruïnar les capes de rebosteria aixafant-les en lloc de tallar-les sense problemes. Talleu la pasta de full amb la forma que desitgeu i formeu-la segons la recepta específica que feu servir. [6]
  • Per exemple, podeu tallar-la en petits triangles o quadrats per als petits aperitius o deixar la rebosteria en un cercle gran per a una crosta.
  • Mantingueu la brioixeria refredada quan treballeu amb ella per facilitar-vos el tall. Si hi ha peces que es descongelen però encara no esteu llest per utilitzar-les, guardeu-les a la nevera.
Formar i coure la rebosteria
Afegiu un rentat d’ou a la rebosteria per segellar les vores. Un rentat d'ou donarà una brillantor a la rebosteria i actua com a cola si necessiteu segellar certes vores de la rebosteria. Feu trossejar un ou en un bol i barregeu-lo abans de raspallar l’ou a la rebosteria amb un pinzell de bastonada. [7]
  • Això també millorarà el gust de la seva brioixeria.
Formar i coure la rebosteria
Pungeu la brioixeria amb una forquilla per evitar que bufi massa. Si voleu que la meitat de la rebosteria quedi plana, utilitzeu una forquilla per perforar la superfície perquè es pugui alliberar aire, evitant que la brioixeria puixi. En cas contrari, la brioixeria s’ombreix com s’esperava. [8]
  • Per exemple, podeu deixar una crosta esponjosa al voltant de les vores i només punxar-ne la meitat del rebost.
Formar i coure la rebosteria
Coure la rebosteria a la planxa durant 10 minuts o fins que estigui daurada. Esteneu els rebosters a la planxa per al forn. El temps que coure la brioixeria depèn de la mida de la seva brioixeria i del tipus de farcit que hi hagi, així que seguiu les instruccions de la recepta per obtenir indicacions més precises. Una vegada que els pastissets s'hagin daurat i estiguin secs, ja estan preparats per a la seva presa. [9]
  • Moltes receptes diuen que coure els pastissets de brioix a 218 ° C a 425 ° F fins que s'enfosquen i, a continuació, canviar la temperatura a 191 ° C a 375 ° F fins que no estiguin marrons.
Formar i coure la rebosteria
Eviteu omplir els vostres rebosteria perquè no quedin empipats. Com que la massa pastissera és tan lleugera un cop cuita, es pot agredir molt ràpidament si hi ha massa farciment o si el farcit es deixa massa temps sense menjar. Proveu de no pesar el rebost amb una quantitat excessiva de farciments o complements, de manera que encara és fàcil de menjar. [10]
  • Si seguiu una recepta, la recepta us indicarà aproximadament la quantitat de farcit que cal introduir a cada brioixeria per no quedar-la massa plena.
Trieu pastisseria amb pessic elaborada amb mantega per obtenir el millor sabor.
La rebosteria es pot utilitzar per embolicar Wellington de vedella , per sobre, un pastís salat o emboliqueu un bolet saltejat.
l-groop.com © 2020