Com utilitzar la sal marina escamosa

La sal escamosa (mar) està fent grans incursions en la indústria de la restauració com a guarnició, no només com a ingredient. Fa una gran diferència en molts plats i val la pena utilitzar a casa també. A continuació hi ha alguns suggeriments per a l’ús domèstic.
Cerqueu certes qualitats en sal escamosa:
  • Crisp cruixent
  • Sabor suau, suau i dolç
  • Eviteu la sal escamosa que tingui gust amarg o que recordi massa el mar. [1] X Font d’investigació
Afegir a amanides. Aboqueu una mica de sal marina escamosa per sobre d'una amanida com a guarnició i condiment final. Fa que l’amanida cobri vida realment.
Utilitzeu-lo com a escorça de carns i peixos. Coeu-lo amb normalitat amb oli, mantega o aigua i afegiu sal marina escamosa.
Afegiu-los als plats de pastisseria philo (filo). Assegureu-vos de cobrir primer la pastisseria amb oli d’oliva abans d’empolvorar una mica de sal marina escamosa abans de coure.
Ús en la cocció i les postres. Si es demana sal, utilitzeu sal escamosa en lloc de sal ordinària. No és gens rar que els xefs s’hi afegeixin sal , salpebrant liberalment sal sobre gelats, mousse etc. [2]
On puc comprar sal escamosa?
Una botiga especialitzada de sal portarà exactament el producte que desitgeu, però són pocs. Alguns us permeten encarregar-vos en línia. Una altra opció pot ser una botiga de queviures gourmet especialitzada.
Puc substituir la sal marina?
No, la sal marina escamosa té una textura diferent i s'utilitza per a diferents coses, com a remat en lloc de condiment. La sal rosada marina està bé per condimentar el menjar com si utilitzés sal de taula.
Puc utilitzar sal marina per aquestes?
Si, tu pots. No tenia cap sal marina escamosa, així que utilitzava sal marina regular i tenia el mateix gust.
Si bé la sal escamosa de bona qualitat pot ser costosa, no la fareu servir amb molta rapidesa i, sens dubte, val la pena el cost addicional dels beneficis que proporciona
La sal escamosa es forma col·locant-se en cassoles per evaporar-se. La sal resultant és de mida i forma desigual, d’aquí la flaquesa. Tot i això, el sabor és millor que la sal que es processa de manera diferent. L’evaporació de pan té molts milers d’anys.
Nombrosos xefs creuen que la sal marina de la millor qualitat prové de la costa oriental anglesa, on es produeix des de fa segles la producció de sal marina escamosa. [3] Tanmateix, les marques de sal marina francesa, australiana i neozelandesa també són molt reconegudes per la seva qualitat. El millor és experimentar per veure quin tipus s’adapta millor a les vostres necessitats i gustos. Alguns xefs consideren que la marca de sal que es mostra més amunt és d'alta qualitat. [4]
Tingueu en compte que la majoria de varietats de sal marina no estan iodades. Per tant, si aquesta és la seva única font de sal, potser hi arrisqueu el goitre. Busqueu versions iodades o trobeu altres fonts per afegir a la vostra dieta. Parleu amb el vostre metge o nutricionista si no esteu segurs.
l-groop.com © 2020