Com utilitzar el llevat sec

El llevat sec és un fong unicel·lular que s’utilitza habitualment per fer pa. [1] Podeu comprar llevat regular, que s’ha d’activar abans d’utilitzar-lo, o bé podeu adquirir llevat que s’aconsegueixi prèviament. Un altre tipus de llevat sec és el llevat nutricional, que s’utilitza habitualment com a condiment per als seus beneficis nutritius i el gust del formatge. Tant si teniu pa com si feu el vostre menjar preferit, és important conèixer els diferents tipus de llevat sec i com utilitzar-los.

Activació de llevat sec per pans

Activació de llevat sec per pans
Comproveu la data de caducitat del paquet. El llevat sec és activat per un fong viu, de manera que, si és caducat, el fong viu no s’activarà al màxim del seu potencial o no funcionarà del tot. Encara podeu fer servir el llevat si caduca el mateix mes que el feu servir. [2]
  • És millor deixar de tirar llevat caducat que malgastar els altres ingredients només per trobar que no funcionava.
Activació de llevat sec per pans
Poseu el llevat en un bol amb aigua calenta. El llevat sec es fa normalment en paquets d'1 unça (7 grams) i un paquet augmentarà fins a 4 tasses (960 grams) de farina. Així, depenent de la teva recepta, aboca ½ o 1 paquet complet de llevat en un got de mesurament de 2 c. Afegiu la mateixa quantitat d’aigua requerida a la recepta i assegureu-vos que l’aigua no sigui més calenta que 46 ° C. [3]
  • Per exemple, per a un pa estàndard, utilitzeu 1 paquet de llevat sec i 2,25 tasses (530 ml) d’aigua tèbia.
  • L'aigua no ha de ser tan calenta que no pugueu submergir el dit; aspira a escalfar-la una mica més calent que tèbia. Si no esteu segurs, utilitzeu un termòmetre.
Activació de llevat sec per pans
Remeneu una mica de sucre per ajudar el llevat actiu. Els fongs del llevat sec s’alimenten de sucres i accelereixen el procés d’activació. Utilitzeu aproximadament ½ culleradeta (2,5 grams) a 1 culleradeta (5 grams) de sucre, segons el que demani la vostra recepta. Doneu-ho una mica de remenar amb una cullera per repartir els sucres pel voltant. [4]
  • Per al pa estàndard, afegiu-hi ½ culleradeta (2,5 grams) de sucre.
Activació de llevat sec per pans
Espereu fins a 15 minuts abans d’incorporar el llevat a la recepta. Segons la temperatura de casa i la quantitat de llevat que utilitzeu, pot trigar entre 5 i 15 minuts. Un cop la barreja comenci a bombollar i l'escuma aparegui a la part superior, aneu endavant i incorporeu-la als altres ingredients de la recepta. Comença per combinar-ho amb ingredients líquids primer com els ous i l’oli, i després barreja en els ingredients secs com la farina i el bicarbonat. [5]
  • Si després de 15 minuts encara no hi ha escuma, l’aigua pot ser massa calenta. Proveu d'activar un altre paquet amb aigua a una temperatura inferior.
Activació de llevat sec per pans
Guardeu el llevat no utilitzat a la part posterior del congelador. Transferiu el llevat en un recipient hermètic i guardeu-lo al congelador. Col·loqueu-lo a prop del darrere per no obrir la porta a canvis de temperatura. Es mantindrà bé durant 6 mesos si es congela. [6]
  • També podeu refrigerar el llevat sec, però només es conservarà durant 4 mesos.

Elaboració de pa amb llevat instantani

Elaboració de pa amb llevat instantani
Combina els ingredients secs en un bol. Aboqueu 4 tasses (544 grams) de farina en un bol gran amb 2 paquets de 7 grams de llevat de pujada ràpida instantània. Si els vostres paquets de llevat tenen més o menys quantitat d’aquest quantitat, calculeu dues cullerades (28,3 grams) de llevat. [7]
  • El llevat instantani està activat prèviament i permet saltar-se la primera prova de la massa que es necessita amb les massa regulars de llevats. Això significa que només necessitareu la prova de la massa una vegada per un període de temps curt.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Afegiu el sucre i la sal al bol. Utilitzeu una eina de mesura per afegir 2 culleradetes (8,4 grams) de sucre i 1 culleradeta (4,2 grams) de sal. Barregeu els ingredients secs amb els dits per a una distribució uniforme. [8]
  • Tot i que el llevat ja està activat, s’alimenta del sucre, permetent que el pa pugi a un ritme més ràpid.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Aboqueu-hi 2 tasses (470 ml) d’aigua calenta i 1⁄4 tassa (59 ml) d’oli. Assegureu-vos que l'aigua estigui entre 46 ° C (110 ° F) i 115 ° F (46 ° C). Prova-ho amb la mà: ha de ser una mica més calent que l’aigua del bany, però no massa calent. Utilitzeu les mans per combinar els ingredients humits i secs fins que la massa quedi enganxosa. [9]
  • La canola o oli vegetal són perfectes per a pans, però no dubteu a experimentar amb sabor amb sèsam, all, alvocat o oli de nous.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Incorporeu l’1 tassa restant (128 grams) de farina. Utilitzeu les mans per remenar la farina restant unes 2 o 3 cullerades (16 o 24 grams) alhora. Mou les mans amb moviments circulars al voltant del bol i de dalt a baix. Assegureu-vos de raspar qualsevol farina o trossos enganxosos als costats del bol. [10]
  • També podeu barrejar la massa utilitzant un mesclador de suport que tingui un enganxador de massa. Poseu-la a velocitat baixa durant 3 minuts o fins que la massa s’aferri al ganxo. [11] X Font d’investigació
Elaboració de pa amb llevat instantani
Amassem la massa de 5 a 10 minuts fins que quedi llisa i elàstica. Col·loqueu la massa sobre una superfície plana i amb pell lleugera (com un tauler de tall) i modifiqueu-la en un monticle. A continuació, premeu els talons dels palmells endavant i cap avall cap a la massa. Utilitzeu els dits per aixecar la massa a l'extrem més gran i plegueu-la cap a vosaltres al punt de mig camí. Repetiu aquest moviment de pastissatge durant uns 5 o 10 minuts. [12]
  • Amassar la massa és fonamental per reforçar el gluten, cosa que proporciona al pa la seva estructura i la seva textura coixí.
  • És possible que hagueu d’escampar uns quants pessics de farina a la massa mentre l’amasseu per evitar que s’enganxi a la superfície.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Prova per veure si la massa està preparada per provar-los. La massa està totalment amassada quan és llisa i se sent lleugerament enganxada. Si piqueu la massa amassada, la sagnia hauria de rebotar cap enrere. Si no, continueu amassant-la durant un minut o dos més i proveu-la de nou. [13]
  • Realitzeu la prova del panell de la finestra traient una bola de massa i estirant-la amb els dits. Si està a punt per provar la prova, la massa s’estendrà en una pell fina i no es trencarà. Si es trenca, continueu amassant.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Poseu la massa en un bol i tapeu-la amb una tovallola humida durant 30 minuts. Utilitzeu un bol prou gran com per retenir la massa; aquesta s'ampliarà fins aproximadament el doble de la seva mida. Cobreu-la amb una tovallola de te humida per atrapar la calor i la humitat, agilitant el ritme que pujarà. Col·loca el bol en una zona càlida per accelerar encara més la pujada. [14]
  • Colla el pa amb el dit per comprovar si està preparat per coure. La sagnat hauria de rebotar aproximadament a la meitat del camí. Si es recupera totalment, es necessita més temps de prova. Si no es torna a rebotar, s'ha demostrat en excés. Si això succeeix, barregeu-ne tot l’aire i deixeu-lo provar de nou fins que pugi una polzada per sota de la vora del bol. [15] X Font d’investigació
  • És un bon moment per escalfar prèviament el forn a 204 ° C a 400 ° F.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Dividiu la massa en dos trossos i poseu-los en paelles untades amb oli. Dividiu la massa en dos trossos amb les mans i enrotlleu cada peça en forma cilíndrica. Proveu de fer que cada peça tingui un temps de cocció similar. Oli lleugerament cada paella i poseu cada cilindre de massa al centre de cadascuna. [16]
  • Deixeu reposar la massa a les paelles fins que cada tros de massa hagi pujat a les llantes.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Introduïu les paelles al forn calent i poseu-ne un temporitzador durant 40 minuts. Col·loqueu les paelles sobre el bastidor superior del forn si voleu que el pa tingui una part torrada. Si feu servir la cremallera inferior, es farà un color marró més inferior del fons. El pa es fa al forn quan la part superior està seca, ferma i ha agafat un color marró daurat profund. [17]
  • Gireu els pans a la marca de 20 minuts per garantir la cocció uniforme.
  • Per provar-ne l’aprofitament, traieu el pa del forn al cap de 40 minuts i introduïu un termòmetre de lectura instantània al centre. Una temperatura de 190 ° F (87 ° C) és un bon senyal que el pa s'ha acabat de coure.
  • També podeu inserir una broqueta al centre de cada pa de pessic per comprovar la densitat. Una broqueta neta significa que el pa està totalment cuit.
Elaboració de pa amb llevat instantani
Utilitzeu les guàrdies del forn per transferir cada pa a un bastidor de refrigeració durant 1 hora. Una cremallera de refrigeració mantindrà l’aire que circula per la bossa i evitarà que l’escorça quedi agredida. Retireu lentament cada llauna sobre el bastidor per treure cada pa. Si algunes parts s’enganxen a la cassola, utilitzeu una forquilla o una cullera per tal de cuidar el pa fora de la llauna i al bastidor. Deixeu refredar cada pa durant 1 hora o més abans de tallar-les amb un ganivet serrat. [18]
  • Comproveu que cada pa de pessic torni a trobar-se en forma de punteria a la part inferior amb els dits. Un so buit indica que el pa està completament cuit, mentre que un so suau i dens significa que necessita tornar al forn.
  • Guardeu el pa al forn a temperatura ambient en una bossa de paper marró. No el poseu a la nevera, ja que així ho fa que els midons es cristal·litzin i es produeix un pa ranci.

Cuinar amb llevat nutricional

Cuinar amb llevat nutricional
Substitueix el formatge amb el llevat nutritiu en diversos plats. Molts vegans afegeixen llevat nutricional a diversos plats per imitar el sabor del formatge cheddar. Espolseu-ho sobre blat de moro, amanides, sofregits, bols d’arròs, pastes, sopes i plats de tofu per millorar el sabor del vostre àpat. [19]
  • Feu un queso de anacard vegà barrejant-lo amb anacards en remull, salsa, cúrcuma, sal i qualsevol altre complement que us agradi.
Cuinar amb llevat nutricional
Sopa i sopes amb llevat nutritiu. Els flocs petits remullen la humitat, engreixen sopes i salses sense les calories afegides de crema, farina o altres midons. Tingueu en compte que afectarà el sabor de la sopa o la salsa, donant-li un gust de fruita dolça i formatge. [20]
  • Afegiu 1 cullerada (14,3 grams) a les salses, mac i formatge, els apòsits cremats d’amanides i el puré de patates al lloc dels espessidors de midó.
Cuinar amb llevat nutricional
Utilitzeu llevat nutricional com a font de B-12. Els llevats nutritius fortificats contenen vitamina B-12, un nutrient necessari que és difícil obtenir en una dieta basada en plantes. Tingueu en compte que el llevat ha de llegir "fortificat" a l'etiqueta perquè el llevat nutricional no fortificat no tindrà B-12. [21]
  • Una mica menys d’1 cullerada (14,3 grams) proporciona la quantitat diària recomanada de B-12.
  • Si compreu llevat nutricional de papereres a granel a la botiga de queviures, consulteu el gestor o un dels empleats per assegurar-vos que està fortificat.
Cuinar amb llevat nutricional
Conservar el llevat nutricional és un recipient sec hermètic. Qualsevol humitat pot fer que el llevat nutricional creixi motlles o bacteris, així que assegureu-vos que estigui protegit en un recipient de vidre o plàstic. Podeu guardar-lo a la nevera o al rebost fins a dos anys (tot i que el millor és utilitzar-lo en un mes per obtenir el màxim sabor). [22]
  • Si el llevat nutritiu té sabor amarg o dolent, llençar-lo.
  • El contacte amb l’aigua pot fer créixer motlles i altres bacteris
Utilitzeu llevat sec (o "ràpid augment") per reduir el temps de prova (per a la massa de pa) fins a una mitja hora.
Podeu gaudir del vostre pa fresc fora del forn, però no serà tan fàcil de tallar. Talleu-la realitzant un moviment de serrat amb un ganivet serrat; no feu massa pressió perquè no feu carbassa.
No obriu el forn fins que veieu que la crosta comença a passar de pàl·lida a daurada.
Afegiu humitat al forn per obtenir una escorça fina i daurada del vostre pa. Simplement ompliu una cassola metàl·lica amb aproximadament 1 tassa (240 ml) d’aigua i poseu-la al bastidor inferior abans d’introduir les llaunes de pa. [23]
Mantenir la lleva seca fora de l’abast dels nens: la ingestió pot causar greus estómacs, vòmits i fatiga.
El llevat sec és tòxic per a gats i gossos, de manera que mantingueu-lo lluny de les mascotes i netegeu els ruixats immediatament.
Si teniu al·lèrgia a llevat, no manipuleu ni mengeu res que contingui llevat.
l-groop.com © 2020