Com utilitzar les fulles de curri

El curry surt de la calamarsa del sud de l’Índia i, tot i que el seu nom fa que sembli que feia olor i sabor similar al curry en pols, això està molt lluny de la veritat. Tenen un sabor fort a la llimona, cosa que els converteix en una bona incorporació als plats rics un cop salats a foc elevat per alliberar el seu sabor aromàtic. Són senzills de cuinar, només triguen uns minuts a saltejar amb oli; els incorporareu a la vostra llista de queviures setmanals en molt poc temps. [1]

Saltejant les fulles de curry

Saltejant les fulles de curry
Compra fulles de color verd clar i fosc. Cerqueu fulles de curry fresc a la secció de productes dels mercats asiàtics o indis. Sovint els podeu trobar en línia, només cal tenir en compte que els llargs temps d’enviament podrien afectar el sabor i la vibració de les fulles. Eviteu les fulles que estan daurades o descolorides, ja que probablement tindran un sabor amarg que no serà bo. [2]
Saltejant les fulles de curry
Traieu les fulles de curry de les tiges i esbandiu-les en aigua freda. Per treure les fulles de la tija, simplement tira-les amb el dit polze i índex. Poseu les fulles sota un suau raig d'aigua i poseu-les seques amb una tovallola de paper. La majoria dels plats demanen aproximadament entre 8 i 10 fulles de curri, tot i que sempre seguiu la recepta per assegurar-vos que el vostre plat quedi aromatitzat correctament. [3]
  • Envolteu les fulles no utilitzades en una tovallola de paper humida i guardeu-les a la nevera. No duraran més d’una setmana, així que proveu d’utilitzar-les abans que surtin malament.
Saltejant les fulles de curry
Escalfeu de 1 a 2 cullerades americanes (15 a 30 ml) d’oli de cuina a foc mitjà-alt. Utilitzeu l’oli de cuina o l’alternativa que preferiu: oli d’alvocat, oli d’oliva, oli de coco, oli de grapès, ghee i altres opcions, tot funcionaran per cuinar les fulles de curry. Escalfeu l'oli que seleccioneu durant 30 a 60 segons fins que estigui calent. [4]
  • Per provar si l’oli està calent, poseu una mica d’aigua a la punta dels dits i tireu-ne unes gotes a la cassola. Si l'aigua s'enraona, l'oli està calent. Si l’aigua no s’enraona, necessita més temps.
Saltejant les fulles de curry
Sofregiu les fulles de curry de 3 a 5 minuts fins que quedin cruixents. Un cop l’oli estigui calent, afegiu a la cassola de 8 a 10 fulles de curri. Feu-les coure durant 3 o 5 minuts, o fins que s’hagin suavitzat i comencin a picar a les vores. Remeneu-les amb una cullera de fusta de tant en tant per evitar que es cremin. [5]
  • Si les fulles comencen a cremar-se, abaixeu el foc a mig.
Saltejant les fulles de curry
Cuina la resta del plat amb les fulles de curry per infusionar-lo de sabor. Hi ha dues opcions sobre com utilitzar les fulles de curry. Aboqueu-los i l’oli per sobre d’un plat acabat, o afegiu-los a la base d’un plat i continueu cuinant a partir d’aquest punt amb les fulles incorporades. Si voleu que el plat sencer s’infusioni amb el sabor de les fulles de curry, només cal afegir els altres ingredients a la cassola i continuar cuinant. [6]
  • Si heu de transferir les fulles a un plat més gran, utilitzeu un coixinet o una planxa per manejar la paella calenta per no cremar-vos.
Saltejant les fulles de curry
Poseu les fulles saltejades al costat per utilitzar-les com a condiment final. Si preferiu fer servir les fulles de curry com a acompanyament del vostre plat, en lloc de tastar el sabor en tot el cas, simplement traieu la paella del foc i poseu-la al costat un cop salades les fulles. Feu la resta del plat com normalment; un cop acabat, afegiu les fulles i l’oli al plat i gaudiu. [7]
  • Sopes, arrossos, curri, llesques de pa, iogurts i altres plats són excel·lents opcions per complementar les fulles de curry saltejades.

Addició de fulles de curry a diferents plats

Addició de fulles de curry a diferents plats
Barregeu fulles de curri, llavors de mostassa i coco per obtenir un sabor tradicional. A foc mitjà-alt, suavitzar 2 cullerades (30 ml) d’oli de cuina o ghee . Afegiu 1 culleradeta (2 grams) de llavors de mostassa i escalfeu-les fins que comencin a envellir. A continuació, afegiu al plat uns 6 a 8 fulles de curri. Coure les fulles i les llavors durant 2 o 3 minuts, o fins que les fulles s’hagin suavitzat. Poseu el foc a foc baix i afegiu-ne de 2 a 3 cullerades (de 30 a 44 ml) de llet de coco a la cassola; tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que els ingredients s’allarguin a foc lent durant 4 o 5 minuts. Col·loqueu la barreja per sobre de sopes, arrossos o verdures per infusionar-les amb un sabor aromàtic. [8]
  • Podeu modificar les mesures i l'estil de cuina segons el que esteu fent i quant necessiteu. Tingueu en compte que el coco, les llavors de mostassa i les fulles de curry es barregen bé i es poden utilitzar per millorar el sabor de qualsevol plat.
Addició de fulles de curry a diferents plats
Cuinem un plat d’arròs amb fulles de curry saltejades per infusionar-lo de sabor. Sofregiu de 8 a 10 fulles de curry en oli calent fins que quedin cruixents. Un cop estiguin cruixents, afegiu a la cassola el vostre arròs i altres ingredients no cuinats i cuineu-ne el menjar. Agiteu-ho tot de tant en tant per barrejar el sabor de les fulles de curry a tot l’arròs. [9]
  • Per obtenir una modificació saborosa, cuineu l’arròs amb llet de coco en lloc d’aigua.
Addició de fulles de curry a diferents plats
Combina els seus costats vegetals amb fulles de curry per afegir una essència de llimona. Fregiu de 8 a 10 fulles de curry en oli calent i, a continuació, afegiu les verdures que trieu a la cassola i coeu-les fins que hagin acabat. Les patates, pastanagues, bolets, albergínies, cebes, coliflor, moniatos, espinacs i tomàquets són excel·lents opcions vegetals per combinar-se amb les fulles de curry. [10]
  • Si decidiu fer servir diversos tipus de verdures, planifiqueu el calendari per tal que no pogueu coure accidentalment cap cop de cap. Per exemple, els espinacs necessiten molt menys temps per cuinar que les patates.
Addició de fulles de curry a diferents plats
Complementa el curry amb fulles de curry per infusionar-les de frescor. Es pot pensar que el curry ja té fulles de curry, però les fulles de curry tenen un sabor diferent a la de la pols de curry. Sofregiu de 8 a 10 fulles de curry en una paella d’oli calent fins que quedin cruixents, després poseu-les al costat mentre acabeu la resta del vostre plat. Un cop fet el curri, poseu la cullera de les fulles de curry i oli a la part superior del plat per afegir-hi un element de sabor addicional. [11]
Addició de fulles de curry a diferents plats
Enfornem un pa de pessic aromàtic afegint-hi fulles de curry picades. Per a una sola pa de pa, utilitzeu unes 2 cullerades (2,5 grams) de fulles de curry fresques i picades. Trossegeu-les a trossos petits, aproximadament d'amplada (0,32 cm) d'ample Afegiu-hi algunes altres espècies aromàtiques, com la cúrcuma i el comí, per complementar el sabor de les fulles de curri. Afegiu aquests condiments a la vostra recepta bàsica de pa i feu-ho al forn com normalment. [12]
  • Talleu el pa i repartiu-hi la mantega per sobre, o mengeu-lo al costat d’un altre plat com l’arròs indi o el curry.
Addició de fulles de curry a diferents plats
Feu un chutney per afegir a molts plats per obtenir una infusió de sabor instantània. Mesureu 1 tassa (25 grams) de fulles de curri fresc, 2 cullerades (10 grams) de llavors de sèsam, 2 cullerades de cacauets rostits, 1 culleradeta (2,5 grams) de pols de mango sec, 1/2 culleradeta (1,5 grams) de pols de xili vermell i un polsim de sucre i sal. Torrar les fulles de curry en una paella seca a foc mitjà-alt fins que s’assequin i comencin a enrossir-se. Utilitzeu un molinet per combinar tots els ingredients fins que tinguin una consistència gruixuda. Espolseu el chutney sobre arròs, sopa, verdures, pa o iogurt salat. [13]
  • Guardeu aquest chutney a la nevera en un recipient hermètic. Estarà bé una setmana aproximadament si no l'heu menjat tot abans!
Puc fer un te amb fulles de curry?
Sí, és possible fer te a partir de fulles de curry. També podeu fer llet de mantega amb fulles de curry seques i mòltes. Pot ser que no tingui un bon gust, així que una mica de sucre podria ajudar.
Tinc una planta de curry al meu jardí d’herbes, però no l’he utilitzat mai, no sé com, algun suggeriment?
Podeu fer un deliciós te d'herbes utilitzant les fulles! És una alternativa perfecta al te regular, al cafè o a la xocolata calenta.
Si busqueu fulles de curry a la botiga, no confieu en el nas. Les fulles de curri no tenen olor de curri tradicional; en canvi, semblen més a verdures.
Envolteu les fulles de curry fresques i no utilitzades en una tovallola de paper humida i guardeu-les a la nevera fins a una setmana.
Si us agrada el sabor de les fulles fresques de curry, però no us agrada la textura, simplement feu-les anar cap al costat mentre mengeu. Encara podreu tastar el sabor, però en realitat no hauràs de menjar les fulles.
Eviteu utilitzar les fulles de curry crues als vostres plats. Cuinar-los a fons eliminarà els bacteris potencialment nocius que puguin posar-vos malalts.
l-groop.com © 2020