Com utilitzar les tècniques bàsiques de brasa i barbacoa

Quantes vegades heu planificat la barbacoa perfecta del dissabte només perquè el pollastre surti negre, o aquest raconet perfecte de costelles té gust com l’arbre del vostre pati davanter? Bé, no estàs sol! Aquí teniu alguns elements bàsics per fer barbacoa i barbacoa que us ajudaran, tant si sou un griller avançat com si és un principiant.
El menjar es posa a la brasa directament sobre les brases. Assegureu-vos que hi hagi carbons suficients en una sola capa per estendre’s d’entre 2,5 i 5,1 cm (1 a 2 polzades) més enllà de la zona de la reixeta. Aquest mètode serveix per a la cuina ràpida del peix, així com altres aliments com els bistecs, les costelles, les hamburgueses i els panets.
Els aliments es col·loquen a la brasa sobre una paella de goteig metàl·lica o d’un sol ús amb les brases que es posen en un costat o a banda i banda de la paella. Aquest mètode és per cuinar lentament, fins i tot, aliments com ara grans talls de carn i pollastres sencers.
Per encendre un foc del carbó vegetal, organitzar les brases en forma de piràmide de 20 a 30 minuts abans de la cocció. La forma de la piràmide proporciona una ventilació suficient perquè les brases es puguin incendiar. Per començar amb un líquid més lleuger, remullar els carbons amb aproximadament 1/2 tassa de fluid més lleuger. Espereu un minut perquè el líquid s’enfonsi dins de les brases i després s’encengui amb un llumí.
El nombre de carbons necessaris per fer barbacoes depèn de la mida i el tipus de graella i de la quantitat d’aliments a preparar. Com a regla general, es necessita una trentena de carbons a la planxa a la planxa d’un quilo de carn.
Perquè es faci un incendi lent, poseu dues o tres brases addicionals en una llauna petita de metall i afegiu-hi líquid més lleuger. A continuació, amunteu-les a les brases a la brasa i enceseu-les amb un llumí.
Col·loqueu sempre la brasa sobre una superfície resistent al calor, lluny dels arbres i dels arbustos. Assegureu-vos que els respiradors no estiguin obstruïts amb cendres abans d’iniciar un incendi.
Per evitar flames i aliments carbonitzats a la planxa, retallar la carn amb greix excessiu.
Mantingueu una ampolla polvoritzadora plena d'aigua a prop de la brasa per apagar les eclosions.
No utilitzeu mai alcohol, benzina o querosè com a arrencador de fluids més lleugers, ja que tots tres poden provocar una explosió.
Recordeu que els carbons calents creen una brasa, eines i menjar molt calents. Porteu sempre mitges de forn per protegir les mans.
Serviu sempre carns i aus cuites en un plat net i no el que aguantés la carn crua.
l-groop.com © 2020