Com utilitzar Aquafaba

Aquafaba és el líquid en què s’emmagatzemen els cigrons en conserva. En especial, els vegans han estat inventant noves maneres d’utilitzar aquest subproducte. Per exemple, es pot fer servir per crear formatge sense lactis i mayo. Però fins i tot els omnívors poden trobar maneres senzilles d’utilitzar aquest sobrant utilitzant-lo com a substitut d’ou en receptes o fins i tot fent un whisky agre.

Substitució d'ous en receptes

Substitució d'ous en receptes
Estalvieu el líquid dels cigrons en conserva. Encara que siguis omnívor, escorreu l’aqüafaba en un recipient hermètic cada vegada que obriu una llauna de cigrons. Per descomptat, és possible que no tingueu l’incentiu que els vegans i les persones amb problemes de lactosa puguin haver-lo d’utilitzar per a cheddar o mayo sense lactis, però podeu utilitzar-lo fàcilment com a substitut d’ou per a una recepta que els demani. No malgastis, no vulguis. [1]
  • Mantingueu l’aqüafaba refrigerat i utilitzeu-lo dins d’una setmana. [2] X Font d’investigació
Substitució d'ous en receptes
Reduïu l’aquafaba quan calgui. En general, la consistència de l’aquafaba és molt similar als ous. Tanmateix, tingueu en compte que la seva coherència pot variar lleugerament de pot a can. Afavoriu l’aquafaba més gruixuda sobre el líquid més prim en substituir-lo per ous. Si el líquid de la seva llauna pot ser aquós, escalfeu-lo en una olla petita a la cuina fins que redueixi aproximadament un quart abans de la cocció. [3]
Substitució d'ous en receptes
Utilitzeu cullerades per convertir les receptes. Primer, reviseu la recepta original. Mireu si demana un ou sencer, el blanc d’un ou, o el rovell d’un ou. A continuació, utilitzeu les conversions següents:
  • 1 ou sencer = 3 cullerades aquafaba
  • 1 clara d'ou = 2 cullerades aquafaba
  • 1 rovell = 1 cullerada aquafaba

Escumant un Whisky Sour

Escumant un Whisky Sour
Agiteu els ingredients sense gel. Afegiu el xarop senzill, el suc de llimona, el bourbon i l’aquafaba a una coctelera. Deixa el gel fora de moment, ja que això inhibeix l'escuma. Tapar-ho i agitar-lo enèrgicament durant uns 10 a 12 segons. Assegureu-vos de mantenir l’agitador vertical per evitar les fuites, ja que el gel és el que sol evitar que una agitadora inclinada es filtri, gràcies al buit que crea el fred. [4]
  • El xarop simple és a parts iguals sucre i aigua.
Escumant un Whisky Sour
Agitar de nou amb gel. Desconnecteu la vostra agitadora. Afegiu un cub o dos de gel. Torneu a tapar la coctelera i agiteu-ho durant 10 a 15 segons. [5]
Escumant un Whisky Sour
Afegiu-hi l’aire amb els bolquets llargs. Desprotegeu el batidor i aboqueu-lo lentament del líquid tan alt com pugueu a la meitat superior del batidor o a un got alt (segons quin tipus de agitador tingueu). Deixeu que el líquid pugui recórrer el màxim d’aire possible, de manera que s’hi combini més aire, cosa que farà que la vostra espuma sigui molt més espumosa. Retireu el gel del batidor després del primer abocament i, a continuació, repetiu dues i tres vegades més. [6]
Escumant un Whisky Sour
Colar, topar i servir. En funció de quin tipus de agitadora tingueu, enganxeu el colador si en teniu un o bé, si no ho poseu, poseu un colador a sobre del got. Aboqueu lentament el líquid pel colador al got. Afegiu un raig o dos d’amorsos d’Angostura al gust, i després serviu. [7]

Cheddar sense lactis

Cheddar sense lactis
Remullar o bullir els anacards. Si sabeu que creareu el vostre formatge demà, simplement poseu els anacards crus en un bol, tapeu-los amb aigua tèbia i deixeu-los en remull durant la nit. Si ho feu avui, només cal col·locar-les en una olla petita, tapar-les amb aigua i, després, encendre el cremador i deixar-les bullir 15 minuts. De qualsevol forma, bolqueu els anacards i l’aigua en un colador a l’aigüera per drenar-los un cop estiguis llest. [8]
  • Remullar o bullir els anacards els suavitza, el que resulta en una textura més cremosa quan es barreja.
Cheddar sense lactis
Barregeu i coleu els fruits secs. Transferiu els anacards buits a la liquadora. Afegiu l’aquafaba. Barreja a gran velocitat. Vostè vol el més suau que pot ser, així que donar-li un minut o dos addicionals només per estar segur. A continuació, aboqueu la barreja a través d’un tamís sobre un bol de barreja. Retireu els trossos d'anacard que encara puguin quedar a la batedora. A continuació, transferiu la barreja del bol de nou a la batedora. [9]
  • Les mescladores i els processadors d'aliments de gamma baixa són més propensos a deixar trossos.
Cheddar sense lactis
Barregeu-ne tot menys el vinagre. Per començar, afegiu tots els ingredients a la barreja excepte el vinagre de sidra de poma i, de moment, l’oli de coco. Això vol dir que el vostre midó de tapioca, kappa carragenà, àcid làctic, llevat nutritiu, pasta de tomàquet, ceba en pols, pimenta, cúrcuma i sal. Pols fins que es combinen uniformement. A continuació, aboqueu-hi l’oli de coco i torneu a polsar fins que la barreja s’espesseixi una mica. [10]
  • La cúrcuma serveix principalment per acolorir-la, així que si no la teniu a mà, no la suoreu.
Cheddar sense lactis
Escalfeu a la placa de calor fins a 170 graus Fahrenheit. Transferiu la barreja a una cassola mitjana a la cuina. Gireu el cremador a mig-baix. El midó farà que la barreja es converteixi en forra, així que agiteu constantment per mantenir-la suau. Mesureu la temperatura amb un termòmetre alimentari. Un cop arribi als 170 graus F (77 graus centígrads), remeneu el vinagre de sidra de poma i traieu la barreja del foc.
  • L'oli es pot separar d'altres ingredients durant el procés d'escalfament. Si això passa en qualsevol moment, traieu-ho del foc i remeneu-lo perquè el recombini. Si això no funciona, utilitzeu una batedora d’immersió.
Cheddar sense lactis
Motlleu, refredeu-les i serviu-les. Transferiu la barreja en un motlle de formatge. Col·loqueu el motlle a la nevera. Deixeu-ho reposar unes hores, provant de tant en tant de fermesa. Un cop se senti tan ferm com el formatge cheddar real, talleu-lo, ratlleu-lo o tritureu-lo com desitgeu. [11]

Fent servir alguns Mayo Vegans

Fent servir alguns Mayo Vegans
Barregeu tot menys l'oli. Afegiu-hi un vinagre de sidra de poma, mostassa mòlta, sal i aquafaba a un bol petit. Barregeu-los juntament amb una batedora d’immersió fins que es barregin uniformement. Això només hauria de prendre un segon o dos.
Fent servir alguns Mayo Vegans
Afegiu l’oli. Un cop barrejats els altres ingredients, mantingueu en marxa la batedora d’immersió. Aboqueu-ho molt lentament en ¼ de tassa (59 ml) d’oli mentre ho barregeu amb la batedora a mesura que aboqueu. L'oli farà que la barreja s'espesseixi, cosa que significa que haureu de moure la batedora cada vegada més per cobrir-la, així que feu una pausa entre cada ¼ tassa per barrejar i jutjar la consistència de la barreja abans de repetir.
  • Només necessiteu prou oli per espessir la barreja perquè no quedi corrent. Si no goteu ni tireu la batedora quan el traieu després de la tercera tassa de 1/4, atureu-vos-hi. Si encara apareix funcionant, afegiu una altra tassa de 1/4.
Fent servir alguns Mayo Vegans
Refrigerar. Aboqueu la barreja en un flascó amb un segell hermètic. Col·loqueu el flascó a la nevera. Doneu-li unes hores perquè s’espesseixi, fins que arribi a la consistència de mayo real. Un cop ho faci, utilitzeu-lo com a estenedor per als entrepans, una immersió per a les patates fregides o bé segons calgui en qualsevol recepta que sol·liciti mayo.
  • Un cop obert una llauna de cigrons, l’aquafaba durarà una setmana a la refrigeració, de manera que ajusteu les proporcions de la recepta si cal per obtenir una quantitat que probablement consumireu en aquest moment. [12] X Font d’investigació
l-groop.com © 2020