Com utilitzar un fumador offset

Els fumadors offset poden semblar intimidatoris, però són fàcils d’utilitzar un cop apreneu a regular la calor. Enceneu les bricetes i deixeu-les caure a la llar de foc per començar a fumar. Afegiu el menjar a la cambra de cuina i, a continuació, mantingueu una temperatura baixa a mesura que el menjar fuma. Ajusteu els canals de ventilació i afegiu-hi més carbons per mantenir el foc. Penseu en afegir humitat o boscos aromatitzats perquè el vostre menjar destaqui realment.

Inici del fumador offset

Inici del fumador offset
Condimenteu el fumador si cal. Si utilitzeu un nou fumador offset, netegeu tot el fum amb aigua amb sabó. Esbandiu el fumador per rentar la pols, la greix o els encenalls. Deixeu que el fumador s’assequi i, a continuació, espoli l’oli vegetal per dins de la cambra de cocció. Obriu tots els raigs de sortida del fumador i enceneu un foc a la caixa de foc. Cremar un foc durant 30 minuts amb les obertures obertes. [1]
  • Deixeu que el foc s’apague i refredi el fumador per utilitzar-lo una altra vegada. O utilitzeu el fumador un cop cremat calent durant 30 minuts.
Inici del fumador offset
Establiu dues sondes de temperatura al fumador. Compra dues sondes d’aire digitals que pots inserir a la cambra de cuina. Col·loqueu una sonda prop del vostre menjar a cada extrem de la cambra de cocció per obtenir les lectures més precises. Si voleu poder-los moure, utilitzeu sondes enganxades als cables o muntar les sondes a les reixes de la cambra de cuina. [2]
  • Eviteu confiar en el termòmetre incorporat a la part superior de la tapa del fumador. Aquest termòmetre mesura la temperatura que es troba a la brasa en lloc de l’espai on es fuma el menjar.
Inici del fumador offset
Obriu l'aire d'entrada d'aire i la sortida de la xemeneia. Com que el foc necessita oxigen, obriu l’aire d’entrada d’aire al costat de la caixa de foc. També haureu d’obrir la sortida de la sortida a la xemeneia, de manera que es pugui deixar anar fum. [3]
  • Les obertures també es poden anomenar amortidors o deflectors. Els ajustareu durant el procés de fumar per regular la calor i el fum del fumador.
Inici del fumador offset
Encén una xemeneia plena de briquetes. Ompliu un arrencador de xemeneia ple de briquetes de carbó i enceneu-les. Escalfeu les briquetes fins que comencin a brillar i les cendres. Això hauria de trigar uns 15 minuts. [4]
Inici del fumador offset
Esteneu les brases a la caixa de foc i tanqueu la tapa. Un cop les briquetes estiguin lleugerament cendres i calentes, introduïu-les a la caixa de foc. Si voleu afegir sabor al fum, inclou un o dos troncs de fusta dura: les opcions inclouen hickory, mesquite, poma i auró. Tanqueu la tapa de la cambra de foc i la cambra de cuina. [5]
  • Eviteu fer el foc completament amb llenya perquè és difícil de regular i mantenir durant un llarg període de temps.
Inici del fumador offset
Porta el fumador a la temperatura. Superviseu la temperatura dins de la cambra de cocció fins que quedi tan calenta com vulgueu. La majoria de les persones prefereixen fumar aliments entre els 135 ° C i els 225 ° F. Mantingueu tancades les portes de la cambra de foc i la cambra de cuina mentre preescalfeu el fumador. [6]

Afegint el menjar i ajustant la calor

Afegint el menjar i ajustant la calor
Organitza el menjar a la graella. Col·loqueu el menjar que vulgueu fumar als bastidors a la cambra de cuina. Si voleu, poseu la carn freda directament al fumador sense portar-la a temperatura ambient primer, ja que absorbirà més fum quan faci fred. Tanqueu la tapa de la cambra de cocció. [7]
Afegint el menjar i ajustant la calor
Afegiu briquetes a la caixa de foc per mantenir el foc. Si necessiteu mantenir la calor al fumador o augmentar-la, afegiu-hi briquetes de carbó no aptes a la xemeneia. Utilitzeu una aixeta per a la planxa per fer caure els carbons de cendra per un costat per deixar lloc a la meitat de xemeneia plena de noves briquetes a l'altre costat. [8]
  • Haureu de comprovar la temperatura i la caixa de foc cada 30 minuts més o menys per assegurar-vos que el foc continuï funcionant.
Afegint el menjar i ajustant la calor
Augmenteu la calor del fumador, si cal. Si la temperatura dins de la cambra de cocció baixa o s’atura i ja heu afegit briquetes noves, afegiu un registre de llenya a la cambra de foc. Obriu l’aire d’entrada d’aire del costat de la caixa de foc per aconseguir que el foc vagi bé i calent. Per a un augment extrem de la temperatura, també podeu obrir la sortida de la xemeneia. Tanqueu els respiradors tan aviat com el fumador estigui a la temperatura adequada. [9]
  • Estigui atent a la temperatura del fumador mentre les obertures estan obertes. Només haureu de mantenir les obertures entre un i dos minuts per escalfar la calor.
Afegint el menjar i ajustant la calor
Reduir la temperatura del fumador, si cal. Si la temperatura dins de la cambra de cuina es fa massa calenta, assegureu-vos que les obertures estan tancades. Si la temperatura continua sent alta, obriu la tapa de la cambra de cuina durant aproximadament un minut. Això baixarà la temperatura ràpidament. [10]

Fumar Saborós Menjar

Fumar Saborós Menjar
Afegiu uns trossos de llenya a la caixa de foc. Col·loqueu entre 1 i 2 trossos grans de llenya per fumar a la llar de foc cada hora més o menys. Poseu la llenya al costat del foc, de manera que fa malfactor en lloc de cremades ràpidament. Eviteu fer encenalls de fusta perquè es cremaran massa ràpidament. [11]
  • Utilitzeu fusta dura, llenya de fruita o fruits secs per obtenir el fum més aromatitzat del vostre menjar.
  • No cal que remullis la llenya, ja que la humitat podria refredar-se de les brases dels fogons.
Fumar Saborós Menjar
Gireu el menjar una vegada per hora. Cada hora, obriu la tapa de la cambra de cuina i utilitzeu pinces per moure els aliments. Gireu el menjar de manera que els trossos del costat més fresc de la cambra de cuina siguin més propers a la caixa de foc. [12]
  • Si fumeu una sola peça grossa de carn, encara és important girar la carn perquè fumeixi de forma uniforme.
Fumar Saborós Menjar
Col·loca una paella d’aigua a la caixa de foc. Si us preocupa que el vostre menjar s’assequi durant una llarga sessió de fumar, introduïu la humitat a la fogonera. Poseu un bastidor metàl·lic sobre les brases a la caixa de foc. Ompliu d’aigua una paella d’alumini d’un sol ús i poseu la cassola al bastidor. El fum quedarà humit abans que surti a la cambra de cuina. [13]
Fumar Saborós Menjar
Ruixeu el menjar per mantenir-lo humit. Afegiu la humitat ruixant el menjar amb suc de poma, aigua o cervesa. Ompliu un flascó netejador amb el seu líquid i spritz els aliments fins al final de la sessió de fumadors. Spritz el menjar quan comença a semblar sec. Al finalitzar la sessió de fumadors, ruixeu el menjar cada 15 minuts més o menys. [14]
Dius que repartiu el carbó al voltant de la caixa de foc, però la vostra imatge mostra la persona que estén el carbó vegetal al voltant de la cambra de cuina. Cal posar carbó a la cambra de cuina?
No, només si voleu.
l-groop.com © 2020