Com utilitzar Agar Agar

L 'Agar Agar - també coneguda com kanten, gelatina japonesa, gelatina vegetal, isinglass xinès, vidre de la Xina i dai choy goh - és un agent gelificant vegan derivat de les algues. Té molts usos, però s'utilitza principalment en la cuina. L’agar Agar és inodor, insípor i només té 3 calories per gram. Aquest article us ensenyarà com preparar Agar i algunes de les diferents maneres en què es pot utilitzar.

Preparació Agar Agar

Preparació Agar Agar
Cerqueu Agar i decidiu quina forma us convé més. L’agar generalment es presenta de tres formes: pols, flocs o barra. Tots tres funcionen igualment bé; la veritable diferència és la facilitat de preparació. L’agar en pols sol ser el més fàcil d’utilitzar, ja que es pot substituir per gelatina en una proporció 1: 1 (1 culleradeta de gelatina equival a 1 culleradeta de pols d’agar). [1] La pols també es dissol més fàcilment que flocs o barres. Si no esteu segurs de quin tipus heu d'utilitzar, per defecte de l'agar en pols.
  • Les barres d’agar són blanques, lleugeres i estan formades per Agar en sec. Es poden molir en un molinet de cafè o espècies de manera que es dissolen més fàcilment o es poden trencar a mà. Una barra equival a 2 culleradetes de pols d'agar. [2] X Font d’investigació
  • Els flocs d'agar també poden ser mòlts en un molinet de cafè o espècies i són menys concentrats que la pols. Són blancs i s’assemblen una mica al menjar de peix. 2 cullerades culla (29,6 ml) d'agar equivalen aproximadament a 2 culleradetes d'agar en pols. [3] X Font d’investigació
  • Cerqueu Agar en botigues d'alimentació natural, botigues de queviures asiàtiques o en línia. [4] X Font d’investigació
Preparació Agar Agar
Afegiu Agar al líquid i barregeu-ho amb una batuda. La fermesa del gel està determinada per la quantitat d’agar que afegiu. Si la recepta no us dona cap mesura, podeu seguir aquesta regla general: per espessir 1 tassa (.25 litres) de líquid, utilitzeu 1 culleradeta d'agar Agar, 1 cullerada (14,8 ml) flocs d'agar o 1/2 Bar Agar. [5]
  • Si substituïu la gelatina per Agar, podeu utilitzar la mateixa quantitat de pols d'agar per espessir la recepta. En cas contrari, per cada culleradeta de gelatina haureu d’utilitzar 1 cullerada (14,8 ml) de flocs o 1/2 bar.
  • Si voleu gelificar un líquid una mica àcid, com els derivats de cítrics o maduixa, potser haureu d’afegir més agar. [6] X Font d’investigació
  • Algunes fruites són massa àcides o contenen enzims que impedeixen gelificar i s’han de desglossar al cuinar primer. Aquests fruits inclouen kiwi, pinya, figues fresques, papaia, mango i préssecs. [7] X Font d’investigació
  • L'ús de versions en conserva d'aquestes fruites tallarà el pas addicional per cuinar-les, ja que totes les fruites en conserva han estat prèviament cuites. [8] X Font d’investigació També podeu hidratar l’agar en aigua bullent i després barrejar-lo en el líquid àcid. [9] X Font d’investigació
Preparació Agar Agar
Porteu la solució a ebullició i deixeu-ho a foc lent. La pols ha de coure a foc lent uns 5 minuts, mentre que els flocs i les barres han de durar entre 10 i 15 minuts. [10] Agiteu la solució fins que l'agar es dissol completament. Aquest procés hidratarà l’agar, cosa que li permetrà gelificar el líquid quan es refredi. [11]
  • Escalfeu el líquid el màxim possible. Un avantatge d’Agar és que comença a fixar-se a una temperatura més elevada que la gelatina, per la qual cosa és un sòlid a temperatura ambient o fins i tot quan l’escalfeu. El líquid començarà a gelar-se quan caigui per sota dels 45 ° C. Com que l’addició d’altres ingredients pot fer que la temperatura baixi i que l’agar s’estableixi abans que estigui a punt, fer que el líquid tan calent sigui possible farà que sigui menys probable que caigui per sota de 113 ° F (45 ° C) fins que l’eliminis. de la calor. [12] X Font d’investigació
  • Si feu un gel alcohòlic, feu bullir l'agar amb sucs o batedores primer i, a continuació, bateu l'alcohol al mateix moment. D’aquesta manera s’evitarà que l’alcohol s’evapori. [13] X Font d’investigació
Preparació Agar Agar
Aboqueu la barreja en un motlle o recipient i deixeu-lo fora a temperatura ambient per gel. La mescla començarà a gelar-se quan arribi a 104 ° F a 113 ° F (40 ° C a 45 ° C) i es mantindrà d'aquesta forma sempre que es mantingui per sota dels 80 ° C. No necessiteu refrigerar el gel a menys que vulgueu servir-lo fresc, de manera que podeu deixar el plat assegut a temperatura ambient sense que es fongui o es col·lapsi. [14]
  • Si no esteu segurs de si heu utilitzat la quantitat adequada d’agar, aboqueu una petita quantitat en un recipient fred per veure si s’afavoreix. Si no s’ajusta al cap de 30 segons, afegiu més Agar. Si és massa ferm per al vostre gust, afegiu més líquid. [15] X Font d’investigació
  • No remeneu ni agiteu la gelea Agar fins que no s'hagi completat completament o s'esfondrarà. [16] X Font d’investigació
  • No greixeu, unteu ni oliu el motlle abans d’abocar-lo a la barreja. Hauria de sortir del vostre motlle molt bé, i aquestes coses poden afectar el bé que els gels de la vostra barreja. [17] X Font d’investigació
  • A diferència de la gelatina, podeu fondre la barreja gelificada (si voleu afegir un altre ingredient, aboqueu-la en un motlle diferent, afegiu més agar per fer el gel més ferm o afegiu més líquid per suavitzar), porteu-ho a ebullició de nou, després es torna a refredar sense comprometre les seves habilitats gelificants. [18] X Font d’investigació

Utilitzant Agar Agar a la cuina

Utilitzant Agar Agar a la cuina
Feu caramels de gelea preparant Agar amb sucs de fruita o llet edulcorada. L’agar no té sabor i agafarà el sabor amb tot el que es barreja, oferint-vos infinites possibilitats de sabor. Aquests caramels es mantindran ferms a temperatura ambient, de manera que els podeu deixar fora en un plat o un bol sense preocupar-vos que es fonguin i es molestin. Proveu de barrejar l’agar amb tes, sucs, brou, cafè, tot allò que us resulti saborós. [19]
  • Proveu de bullir la llet de xocolata amb pols d'agar, i afegiu-hi un polsim de canyella. Aboqueu-lo en gots petits perquè es refredin per obtenir una delícia rica.
  • Recordeu que certes fruites àcides poden necessitar etapes addicionals, ja que la seva acidesa o enzims interfereixen amb la capacitat de gel de Agar. [20] X Font d’investigació
  • Aboqueu la barreja en motlles de silicona de formes boniques. Aleshores els teus caramels de gelea poden semblar estrelles, gatets, cors, petxines o qualsevol altra forma que pugueu trobar.
Utilitzant Agar Agar a la cuina
Feu còctels comestibles amb agar. Podeu preparar tirs gelatinosos per a festes bullint les batedores amb Agar. Després de deixar que la mescla es faci a foc lent i que l’agar es dissolgui i es dispersi, afegiu l’alcohol i remeneu. Aboqueu la barreja en gots de copa o motlles de gel i deixeu-los posar. [21]
  • Proveu de barrejar l’agar amb els ingredients per a un nen calent i servir els cubs calents a les festes.
Utilitzant Agar Agar a la cuina
Utilitzeu Agar com a substitut de les clares d'ou. Si teniu una recepta que demana clares d’ou, però sou vegà, al·lèrgic als ous o simplement no us agraden, Agar és un substitut adequat. Per substituir un ou, barregeu una cullerada (14,8 ml) d’agar en pols en 1 cullerada d’aigua. Utilitzeu una batedora d’immersió o batut per batre amb força la barreja i, després, poseu-la a la nevera perquè es refredi. Un cop la barreja estigui fresca, traieu-la i batiu-la una segona vegada. Aquesta barreja hauria de fer la mateixa funció que les clares d’ou a la cocció i ni tan sols alterarà el gust ni el color. [22]
Utilitzant Agar Agar a la cuina
Feu budells veganos o natilles amb un gel fluid Agar. Les postres gelatinoses solen demanar molts ous per engrossir i textura. En comptes d’ous, proveu de fer una barreja gelada bàsica d’agar i aigua, seguint els passos del mètode 1. Utilitzeu una batedora o una batedora d’immersió per purificar el gel fins que quedi suau. [23] Barregeu-ho amb els altres ingredients i trobareu que teniu un postre deliciós i desagradable.
  • Si voleu espessir el budell o la crema, afegiu una mica de goma de xantana. [24] X Font d’investigació
  • Si voleu aprimar el postre, incorporeu-hi una mica d’aigua o un altre líquid. [25] X Font d’investigació

Utilitzar Agar Agar amb finalitats sanitàries

Utilitzar Agar Agar amb finalitats sanitàries
Utilitzeu Agar com a supressor de la gana. L’Àgara s’expandeix a l’estómac, cosa que l’enganya a pensar que està ple. Es coneix amb el nom de "dieta kanten" al Japó i és utilitzat per molts per intentar evitar que mengin massa. [26] Les persones amb diabetis tipus 2 que van complementar la seva dieta amb Agar van perdre una quantitat important de pes i van millorar el seu metabolisme. [27] També pot ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang. [28]
  • Assegureu-vos de consultar amb el vostre metge abans d’iniciar-se en aquesta dieta.
  • Feu aperitius amb Agar perquè es mantingui ple durant tot el dia o barregeu-lo als àpats perquè deixeu de menjar més aviat del que faríeu normalment.
  • Tingueu en compte que Agar també pot estimular els vostres intestins i fer que necessiteu utilitzar el bany. [29] X Font d’investigació
  • Assegureu-vos de prendre Agar amb almenys 8 oz. d'aigua, en cas contrari, l'agar pot inflar i possiblement bloquejar l'esòfag o els intestins. [30] X Font d’investigació
Utilitzar Agar Agar amb finalitats sanitàries
Utilitzeu pastilles Agar per estimular els intestins i actuar com a laxant. L’agar és d’un 80% de fibra, de manera que pot ser útil si cal alleujar el restrenyiment. No s’ha d’utilitzar mai, però, quan tingueu una obstrucció intestinal (una molèstia o bloqueig als intestins que impedeixi passar gas o tenir un moviment intestinal), ja que això pot empitjorar molt més l’obstrucció. [31]
  • Si tens un dolor fort i sobtat a l’abdomen, inflor a l’abdomen i vòmits o arribar a ser nàusees, no prenguis Agar. Truqueu al vostre metge perquè pugueu tenir una obstrucció intestinal. [32] X Font d’investigació
  • Assegureu-vos que prengueu Agar amb suficient aigua, almenys 8 oz, perquè funcioni com a laxant. [33] X Font d’investigació
On puc comprar l’agar?
Agar es pot comprar a moltes botigues d’aliments de salut i a algunes seccions d’aliments de salut en alguns supermercats. També podeu obtenir-lo de proveïdors de queviures asiàtics i es pot comprar en línia a comerços minoristes d'aliments, especialment aquells que venen aliments vegans, vegetarians i asiàtics.
L’agar té sabor?
L’agar no aporta sabor als plats ni a les receptes a les que l’afegiu. També està lliure de colors (transparent) i no fa pudor.
L’agar és millor que la gelatina?
No es tracta tant de ser millor que de ser un tipus diferent d’agent de configuració. Per començar, l’agar tendeix a establir-se amb més fermesa que la gelatina, cosa que significa que tenen usos i resultats de textura diferents. L’agar és molt més fort que la gelatina també, de manera que n’heu d’utilitzar molt menys. Si ets vegetarià o vegà, la gelatina no és adequada i hauràs de fer servir l’agar. Cadascun requereix que la pràctica s’utilitzi bé i és possible que trobeu que preferiu l’ús i / o la textura de l’un sobre l’altre o que estigueu molt contents d’utilitzar els dos per a plats diferents, sobretot perquè l’agar es pot configurar sense refrigerar.
L’agar és bo per a vostè?
L’agar és saludable en petites quantitats. Té un alt nivell de calci i ferro i una petita quantitat de iode. Pot ajudar a reduir la inflamació i pot contribuir a una bona digestió, a més de calmar el dolor digestiu i pot ajudar a sentir-se ple. L’agar es pot utilitzar com a laxant.
Com puc fer agar vegan?
Per sort, l’agar agar ja és vegan ja que deriva d’algues marines.
Es pot afegir agar pols d'agar en aliments que mai no es cuinen? Tinc curiositat si l’agar agar es pot utilitzar per afegir fibra, però sense cuinar (com per exemple a l’amanida de tonyina, per exemple).
En realitat, aquesta no és una bona idea, ja que inflarà a la pista digestiva. És millor fer només cubs d'agar d'agar senzill i afegir-ne els.
Es necessita refrigerar l’agar en pols fins a l’ús o es pot conservar en un prestatge?
L’agar en pols es pot conservar en un prestatge a temperatura ambient. Així és com es comercialitza al mercat.
Com puc utilitzar agar agar en el meu nadó?
No l'utilitzeu en un nadó.
Puc utilitzar agar agar durant la preparació per a una colonoscòpia?
Podeu utilitzar-lo per netejar-lo bàsicament, però una colonoscòpia demana que els intestins siguin perfectament nets. L’agar Agar no tindrà un resultat tan desitjable com el que el metge us proporcionarà.
Es pot utilitzar agar agar en gelats?
Sí. La gelatina o l’agar agar proporcionaran el mateix resultat, però l’agar s’utilitza generalment en els gelats vegans.
Com puc licuar l’agar sòlid?
Com puc barrejar l’agar agar amb l’oli MCT?
L’eucheuma denticulatum pot ser una font d’agar agar?
Quant de temps triga l’agar agar a fer la delícia del mango?
Quina és la vida útil d’un producte (com un jello shot) elaborat amb agar?
l-groop.com © 2020