Com utilitzar el llevat sec actiu

El llevat sec i actiu és l’ingredient del pa que el fa créixer. Dóna al pa i als pastissos una textura preciosa i esponjosa, però molts cuiners són intimidats pel llevat. Si bé el llevat pot ser una mica imprevisible, hi ha uns quants passos que podeu seguir per fer-ho una mica més fàcil. Activeu sempre el llevat sec en un líquid càlid, no calent. Després de fer la massa, deixeu-la pujar en un lloc lleugerament més càlid que la temperatura ambient i vigileu que la massa dobli la mida. Tenint en compte aquests consells, podeu elaborar pa de casa, pizza i fins i tot panets de canyella.

Activació del llevat sec

Activació del llevat sec
Aboqueu la quantitat recomanada d’aigua tèbia en un bol de barreja. Si feu servir aigua que faci massa fred, no activeu el llevat. L’aigua amb més calor de 43 ° C pot matar el llevat. Normalment, l’aigua que prové de l’aixeta i se sent calenta, però no calenta, al tacte està al voltant de la temperatura adequada. [1]
  • Si no esteu segurs de quina temperatura ha de ser l’aigua, comproveu si hi ha instruccions específiques al paquet.
  • La quantitat exacta d’aigua que haureu d’utilitzar depèn de la vostra recepta.
Activació del llevat sec
Afegiu la quantitat de llevat que demana la recepta. Afegiu el llevat a l’aigua i remeneu. El llevat començarà a dissoldre's immediatament i la mescla es tornarà sedosa. [2]
  • Alguns afirmen que afegir sucre a l’aigua ajuda a activar el llevat. Això no és necessari, però tampoc perjudica.
Activació del llevat sec
Deixeu la prova de llevat durant 5-10 minuts fins que s’escuma. La quantitat exacta de temps que necessiti la lleva per dependre de la marca i del grau de calor o fred de la vostra cuina. Espereu fins que la barreja s’escuma completament per fer servir el llevat. [3]
  • Si la barreja no s'escuma, el llevat és probablement mort. Llançar-lo i provar un paquet nou.
  • Un cop activat el llevat, podeu afegir-lo als altres ingredients que feu servir i començar a coure!

Cuinant pa casolà

Cuinant pa casolà
Activeu el llevat en un bol gran amb 2 1/4 (.4 L) d’aigua tèbia. Afegiu 1 paquet de llevat a un bol de 2 1/4 (.4 L) d’aigua tèbia i 1/2 cullerada (3g) de sucre. Espereu fins que l’aigua comenci a bombollar. Podeu barrejar els ingredients secs mentre espereu. [4]
  • Assegureu-vos que el llevat s'enrotlla abans d'utilitzar-lo a la massa.
Cuinant pa casolà
Batem la farina, el sucre i la sal en un bol gran i independent. Barregeu 6 1/4 tasses (850 g) de farina de pa amb 3 cullerades (24 g) de sucre i 1 cullerada (8 g) de sal. Utilitzeu una batuda o tamisador per distribuir uniformement tots els ingredients secs. [5]
  • Necessiteu una 1/2 tassa extra (68g) de farina de pa per pastar la massa, així que assegureu-vos que estalvieu prou.
Cuinant pa casolà
Afegiu oli al llevat i aboqueu-lo una mica als ingredients secs alhora. Barregeu 2 cullerades soperes (30 ml) d’oli de canola a la barreja d’aigua i llevat. Aboqueu la combinació poc a poc als ingredients secs. [6]
  • Utilitzeu una cullera o les mans per barrejar la farina mentre aboqueu el llevat i l’aigua endins.
Cuinant pa casolà
Coure la barreja durant uns 10 minuts, fins que la massa quedi llisa. Un cop combinats tots els ingredients, apunteu-los en un taulell enfarinat i amasseu-lo fins que la massa quedi llisa i elàstica. Generalment es triga uns 10 minuts. [7]
  • Per pastar pa, premeu la massa amb la palma de la vostra mà, després aixequeu la vora més allunyada de vosaltres i plegueu-la cap al centre de la massa.
  • També podeu fer servir una batedora amb un ganxo per pastar la massa.
Cuinant pa casolà
Proveu la massa d’1 1/2 a 2 hores fins que dobli la mida. Tapeu lleugerament la massa amb una tovallola i deixeu-la en algun lloc una mica més calenta que la temperatura ambient. Comproveu després d’1 1/2 hores per veure si duplicava la mida. Deixeu-ho uns 30 minuts més si encara creix una mica. [8]
  • Un bon lloc per provar la massa és en un forn apagat.
Cuinant pa casolà
Punxeu la massa, separeu-la en 2 pans i deixeu-los tornar a pujar. Un cop la massa dupliqui la mida, desvieu-la sobre una superfície enfarinada i punxeu-la cap avall de manera que l’aire s’alliberi de la massa. Dividiu la massa en 2 pa parells, formeu-los com vulgueu i deixeu-los tornar a augmentar durant 1 a 1 1/2 hores fins que s’hagin doblat de nou. [9]
  • Per a la segona pujada, poseu els pans sobre una safata de coure i tapeu-los amb una tovallola. Deixeu-los aixecar en un lloc càlid.
Cuinant pa casolà
Horneu els pans a 191 ° C a 375 ° F durant 30-35 minuts. Un cop els pans han duplicat la mida, introduïu-los amb cura al forn perquè no perdin aire. Horneu-les fins que estiguin daurades, uns 30 minuts. [10]
  • Per saber si s’han acabat de fer els pa, toqueu la part inferior del pa per veure si sona buit. Si ho fa, es fa el pa.

Creació de la teva pròpia crosta de pizza

Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Activeu el llevat amb 3⁄4 tassa (180 ml) d’aigua tèbia. Afegiu-hi 1 paquet de llevat sec sec actiu tassa (180 ml) d’aigua tèbia. Espereu fins que es dissolgui, en uns 5 minuts. [11]
  • Espereu fins que el llevat s’emboteixi per fer-lo servir.
Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Barregeu la farina, el sucre i la sal en un bol a part. En un bol gran, barregeu 2 tasses (260 g) de farina amb 1 culleradeta (5g) de sucre i 3/4 cullerades (4g) de sal. Utilitzeu una bossa o una forquilla per barrejar tots els ingredients secs. [12]
  • Barregeu els ingredients secs mentre espereu que s’activi el llevat.
Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Afegiu el llevat, l’aigua i l’oli d’oliva als ingredients secs i passeu-ho. Afegiu la barreja de llevats, més 3 cullerades (44 ml) d’oli d’oliva als ingredients secs i barregeu-los fins que es combinen. A continuació, gireu la barreja sobre una superfície enfarinada i amasseu-la fins que quedi llisa i elàstica. Generalment triguen uns 10 minuts. [13]
  • També podeu utilitzar una batedora amb un ganxo per pastar la massa durant uns 10 minuts.
Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Deixeu augmentar la massa durant aproximadament una hora fins que dobli la mida. Tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la en algun lloc càlid per pujar. Comproveu-ho aproximadament una hora per veure si duplicava la mida. Si encara sembla una mica petit, doneu-li una mitja hora més. [14]
  • Com més fred sigui la massa, més temps trigarà a pujar.
Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Enrotlleu la massa i remeneu-la amb els ingredients que trieu. Comença al centre de la bola de massa i empeny cap a fora per crear un cercle de massa. Enrotlleu la massa fins que quedi a punt 1,3 cm de gruix. Afegiu els vostres complements de pizza preferits. [15]
  • Per a una pizza clàssica de formatge, esteneu una fina capa de salsa de tomàquet sobre la massa i afegiu-hi mozzarella triturada. Afegiu un ruixat d’orenga per obtenir una mica de sabor addicional, o unes llesques de pebre vermell per un àpat més abundant.
Creació de la teva pròpia crosta de pizza
Enfornar la massa a 232 ° C a 450 ° F durant 10-15 minuts. Preescalfeu el forn perquè estigui molt calent abans de posar la pizza. Enforneu la pizza fins que la crosta quedi ben morena i cruixent. [16]
  • Cuineu la massa amb una pedra de pizza, si en teniu. Si no, espolseu una mica de sèmola o farina sobre una fulla de forn abans de posar la massa.
Podeu substituir el llevat sec actiu per llevat instantani i utilitzar aproximadament un 25% menys. Si una recepta demana 1 1/4 cullerada de llevat sec sec actiu, utilitzeu 1 cullerada de llevat instantani. [17]
l-groop.com © 2020