Com utilitzar les glans per al menjar

Igual que molts altres fruits secs, les glans són una excel·lent font d’aliments i proporcionaven a les persones una gran quantitat d’idees per a la salut i les receptes d’aliments en èpoques anteriors. Avui encara segueixen de moda com a aliment, i amb raó, perquè estan farcits de vitamines B, proteïnes, poc greix i són un carbohidrat complex complex i són adequats per controlar els nivells de sucre en la sang. [1] Cada espècie de gla és comestible, però algunes tenen un gust millor que d’altres. Tot i això, és molt important no menjar-ne crues; Per no menjar glans amb sabor amarg i tòxic, primer cal processar-les. A continuació, es mostren indicacions i alguns suggeriments sobre com utilitzar les glans com a menjar.

Processament de Grans per menjar

Processament de Grans per menjar
Recull les teves madures. Busqueu i utilitzeu només glans marrons, ja que són madures; Les glans verdes no estan madures i no són adequades per menjar (però les glans verdes madures poden madurar en un lloc net i sec). Eviteu les glans que semblin florides, polsades, enfosquides, etc. La carn de nou de qualitat tindrà un color groguenc. [2] Nucs naturals i no processats de diversos tipus de roures:
  • Els roures blancs produeixen glans sense gust. Els millors per a la recol·lecció són el roure blanc de pantà, el roure blanc d'Oregon i el roure. X Font de la investigació En general, no caldrà la lixiviació.
  • Els roures vermells produeixen glans de sabor amarg.
  • Les glans de roure Emory són prou suaus com per no requerir processament. [4] X Font d’investigació
  • Els roures negres produeixen glans amb sabor molt amarg i necessiten molta lixiviació per superar-ho.
Processament de Grans per menjar
Deixeu les glans dels tanins. Les glans crues no tractades contenen altes concentracions d’àcid tànnic, fent que el seu gust sigui amarg i que siguin tòxiques per a l’ésser humà si es mengen en grans quantitats. [5] És possible eliminar l’àcid tànnic simplement llevant-lo de les glans en una olla amb aigua bullent, [6] abocant l'aigua calenta i tenint repetits canvis d'aigua. Continuar fent això fins que l’aigua no s’enfosqueixi després d’haver-lo colat i substituït.
  • Un altre mètode per a la lixiviació: poseu una cullerada soda de bicarbonat a un litre d’aigua. Deixeu les glans a remullar-les a l’aigua amb infusió de refresc de bicarbonat durant 12-15 hores.
  • Un mètode indígena o indígena és l'envasat dels fruits secs i els permet banyar-se en un corrent net i fluït durant uns dies fins que no es vegi aigua de color marró en comprovar el seu progrés. [7] X Font d’investigació
Processament de Grans per menjar
Retireu les glans un cop lixiviats i deixeu-los simplement assecar o fer fruits secs rostits, si voleu. Les glans crues es poden guardar durant mesos sense fer malbé; això augmenta dràsticament el seu valor, essent un "procés segons el recurs alimentari que cal", però han d'estar secs o d'una altra manera poden quedar emmotllats i florits.

Utilització de glas a les receptes

Utilització de glas a les receptes
Feu "cafè" de gla. Peleu les glans madures i processades. Divideix els nuclis. Col·loqueu-la en un plat i cobriu amb un forn. Torrar al forn a foc lent per assecar-se lentament. Un cop rostit (clar, mitjà o fosc), triturar. La barreja resultant es pot barrejar en cafè comercial - o utilitzar-se per si mateix per elaborar cafè de gla.
Utilització de glas a les receptes
Feu farina de gla, sencera o bé tamiseu per treure fibra per fer una farina de pastís més fina anomenada midó de gla. Llegiu Com fer farina de gla per obtenir instruccions. Utilitzeu la farina per fer pans, magdalenes, etc.
  • La cuina coreana és en gran mesura l’única cuina que presenta midó de gla. Alguns fideus i gelees coreanes són de midó de gla. Com que el midó de gla és una part preferida d'aquesta cuina, molts mercats asiàtics de queviures el venen. [8] X Font d’investigació
Utilització de glas a les receptes
Escabetgeu les glans lixiviats en salmorra. Utilitzeu una Recepta d’elaboració d’oliva i substitueix les glans per les olives per fer una delícia.
Utilització de glas a les receptes
Substitueix les glans rostides per fruits secs i llegums cuits. Poden substituir moltes llegums i altres fruits secs, com ara cigrons, cacauets, macadàmies, etc. Seguiu la vostra recepta habitual i substituïu les peces de gla. Com la majoria de fruits secs, són un aliment nutritiu i dens per utilitzar lliurement.
  • Feu gla dukkah, un dipòsit mixt picant i sec, que té molts usos, però s’utilitza principalment per submergir pa que s’ha embotit amb oli d’oliva o mantega.
  • Espolseu gla picada i rostida sobre una amanida fresca.
Utilització de glas a les receptes
Torrar les glans. Un cop rostit, traieu i submergiu el xarop de sucre molt pesat.
  • Feu un caramel "trencadís de gla", utilitzant una recepta trencadissa de cacauet i repartiu-la sobre plats mantegats per refredar.
  • Feu una untada de mantega de gla, similar a la mantega de cacauet, ametlla, avellanes o de gira-sol.
  • Utilitzeu receptes per a creps baixes en carbohidrats (com a creps) o galetes baixes en carbohidrats de midó de gla. Escampar amb mantega de gla i afegir stevia!
Utilització de glas a les receptes
Afegiu glas als guisats, ja que es poden afegir mongetes o patates. El seu sabor dolç i lleugerament dolç aporta una bellesa a la cuina.
Utilització de glas a les receptes
Afegiu glans mòlts al cremat, puré de patates o amanida de patates. Això pot donar un bon sabor a aquests estàndards, afegint un valor "de conversa".
Com ho fas de manera antiga, amb un foc?
Poseu les glans netejades en una paella seca, que ha de ser prou gran per encaixar totes les glans en una sola capa a la part inferior. Espolseu les glans amb sal, segons el vostre gust. Mantingueu la paella a foc obert i moveu la paella constantment. Quan les glans comencin a fer olor rostides (no cremades), traieu-les del foc i mengeu-les com si ho féssiu amb nous.
Quina és la manera més fàcil d’eliminar la closca de la gla?
Vaig utilitzar una premsa d'all per trencar la closca, després vaig treure la closca. També podeu utilitzar un cracker de nous.
Pica les glans abans de torrar?
Sí, per a tots els suggeriments aquí (malgrat les fotos), haureu de retirar les petxines prèviament.
S’han de deixar les glans a la closca per assecar-se una mica abans d’obrir-se i la lixiviació? Quan vaig obrir les closques per assecar les glans, la superfície exposada es va tornar marró.
Per evitar que es tornin marrons, només cal embrutar-les en un bol d’aigua potable neta. En cas contrari, es decoloraran (com ho fan les patates) de l’exposició a l’aire. També veig que és molt més fàcil descartar-les de manera eficaç si permeten que les aglomerades esquerdes quedin dins d’aigua durant aproximadament una hora abans de treure els fruits secs de la closca amb una selecció. Suavitza una mica les closques.
Com puc saber quin tipus d’arbre tinc?
Només els roures produeixen aglans. Trieu una fulla del vostre arbre i compareu-la amb imatges de les fulles d'altres tipus de roures per trobar de quina és. Una cerca d’imatges de Google us ha de proporcionar moltes imatges.
Què són els gustos?
Són molt amargs si no es lleven, però un cop rostits tenen un sabor dolç.
Quina és la raó per la qual no puc obtenir-los a les botigues?
Perquè són tòxics per a l’home a menys que es filtren amb aigua.
Generalment és necessari libregar les glans? El rostit també és suficient per neutralitzar els compostos amargs tòxics?
No, no cal filtrar les glans. Tanmateix, si teniu previst menjar-ne en quantitat raonable, és una molt bona idea. Algunes espècies, com el roure Emory, presenten menors quantitats d’àcid tànnic i teniu una millor possibilitat de menjar-ne sense irritacions d’estómac. El torrat no és suficient per neutralitzar els tanins. Deixar els tanins és l’objectiu d’extreure aquests compostos dels fruits secs. Torrar aglans no potser pot fer poc, però concentrar els tanins.
S’han de pelar o esquerdar les glans abans de llevar-les?
Sí, s’han de pelar les glans abans de llegar-les.
La mida de les glans té importància?
No importa la mida de la gla, però si teniu moltes glans de mides ben diferents pot ser una bona idea filtrar-les en lots independents. A més, les glans solen ser de mida bastant uniforme, de manera que es comprova el doble per assegurar-se que estan madurades completament, ja que no es poden cometre les que no estan escrites.
L’època de recol·lecció de fruits secs és generalment setembre i octubre a l’hemisferi nord (finals d’estiu).
Si teniu una premsa d’oli, feu oli de gla. L’oli de gla és propietat similar a l’oli d’oliva i s’utilitza a Algèria i el Marroc.
A Alemanya, les glans s'utilitzen per fer dolços "Eichel Kaffee", mentre que els turcs utilitzen aglans per fer "racahout", que és similar a una xocolata picant calenta.
Alguns nadius americans solien referir-se a les glans com "gra dels arbres", ja que s'embolicava a la farina / menjar. [9]
Obteniu beneficis dietètics: com la majoria de fruits secs, les glans són un aliment dens en proteïnes. No són tan greixos com altres fruits secs, però són una bona font d’hidrats de carboni complexos, fibres si s’utilitzen senceres, no tamisades i contenen algunes vitamines i minerals. [10]
  • Alguns estudis fins i tot demostren que, com solen fer les nous, tenen propietats que poden ajudar a controlar els nivells de colesterol i de sucre en la sang.
Els forats indiquen infestacions de cuc i s’han d’evitar glans negres o amb aspecte de pols.
Per recollir només glans bones i sòlides: asseureu-vos sota l’arbre com els nadius americans, recollint aglans, assegurant-vos que introduïu els forats en un contenidor d’escombraries o els torneu a recollir. I de nou ... Guardeu les glans d’un arbre (o com a mínim d’un de roure) separats d’altres tipus. Quan acabeu de reunir-vos, introduïu les glans a una galleda d’aigua i elimineu tot allò que flota. Poseu les despulles al vostre compost; o millor encara, assequeu-les i cremeu-les ja que molts dels flotadors contenen cucs que treballen per arrebossar la seva sortida. per això suren. Menys cucs significa menys adults per pondre ous i més glans comestibles. Les glans que no suren són bones. Si són verdes, conserveu-les en un lloc sec i ombrejat fins que es tornen a daurar.
l-groop.com © 2020