Com utilitzar un fumador

Un fumador cuina carn a foc lent utilitzant combustible i polpa vegetal, com ara carbó vegetal o encenalls. Proporcionarà un sabor ric i tendrarà la carn entre 4 i 12 hores de contacte continu amb calor suau i fum fort. Llegiu més per aprendre a utilitzar un fumador per cuinar carn.

Preparació

Preparació
Adquireix el teu fumador. L’elèctric, el carbó vegetal, el gas i l’aigua són tipus populars de fumadors que s’utilitzen amb tot, des de brots fins a galls.
  • Els fumadors elèctrics i de gas generalment cuinaran carn lleugerament més ràpidament que els altres tipus.
  • Munta el teu fumador si l’acabes de comprar. Fixeu-vos amb atenció en la caixa de bombers i les sortides d’aire. Són parts essencials del fumador, que poden produir un incendi o carn arruïnada si es trenca.
Preparació
Cureu el fumador abans d’utilitzar-lo per cuinar. [1]
  • Haureu d’iniciar un incendi a la caixa de foc. Poseu-la a una temperatura de 400 graus Fahrenheit (204 graus centígrads) i, a continuació, gireu-la a 225 (107 graus centígrads) per fumar durant diverses hores. Eliminaran els contaminants i tindreu una capa de condiment al fumador.
Preparació
Compreu les vostres fitxes de llenya o carbó vegetal. Les xips de fusta s’utilitzen generalment amb un fumador per crear el sabor del fum, i provenen de varietats com el roure, el vern, la cirera, l’hickory i la poma. [2]
  • Assegureu-vos que la fusta que trieu està lliure de productes químics. Això és cert també per fumar carbó vegetal, ja que els fums dels productes químics aniran directament a la vostra carn. És una bona idea començar amb patates fregides prèviament xopades, en lloc de fer-ne les pròpies.
Preparació
Trobeu un lloc segur on situar el vostre fumador a l’aire lliure on no suposarà risc d’incendi ni de salut. Voleu que quedi fora de vents forts.

Preparació de carns

Preparació de carns
Cerqueu una recepta d’adob seca o d’adob per a la vostra carn fumada. Barregeu-lo un dia abans de pensar en fumar.
Preparació de carns
Apliqueu el fregit o l’adob a la vostra carn. [3]
Preparació de carns
Col·loca la carn en un recipient de plàstic o vidre. Guardeu-lo a la nevera durant la nit o fins a un dia. [4]

Tècnica de fumar

Tècnica de fumar
Omple el fumador de combustible. Es pot tractar de carbó vegetal, un dipòsit de gas propà o simplement el tap elèctric.
Tècnica de fumar
Introduïu les fitxes de fusta, si les feu servir. Assegureu-vos que teniu més a prop per poder reposar la cambra de fumadors.
  • Si utilitzeu fumador de gas, voldreu col·locar les fitxes dins d’un paquet de paper. Feu forats a la part superior del paquet 6 o més vegades. Col·loqueu el paquet molt a prop del foc de manera que produeixi fum. [5] X Font d’investigació
  • Si feu servir un fumador d’aigua, podeu col·locar herbes fresques a l’aigua per donar un gust extra a la carn.
Tècnica de fumar
Comença el foc. Haureu d’assegurar-vos que l’aire pot circular per la fusta o el carbó vegetal, així que obriu els respiradors d’aire. A continuació, deixeu-ho escalfar almenys de 20 a 30 minuts.
  • Si bé el foc arribarà a temperatures elevades de 400 graus al principi, voldreu que es refredi a una temperatura més baixa. Passats els 30 minuts, gireu els respiradors gairebé tancats per descoratjar el foc i fomentar les brases de llenya o de llenya.
Tècnica de fumar
Apuntar a una temperatura entre 180 i 275 graus Fahrenheit (de 82 a 135 graus centígrads). La temperatura s’ha d’ajustar segons el tipus de fumador, el tipus de carn i la mida de les peces de carn. [6]
  • Per exemple, el peix s’ha de fumar a foc més baix que la vedella. Una espatlla de porc gran pot utilitzar una calor més gran que els trossos petits de vedella.
  • Els fumadors d'electricitat i gas solen cuinar més calent, de manera que redueix la calor cap a un lloc més baix.
Tècnica de fumar
Introduïu la carn en un bastidor o en diversos bastidors per fumar.

Cronòmica del fumador

Cronòmica del fumador
Comproveu la carn només d’1 a 2 vegades per sessió de fumar. Haureu de revisar les fitxes de combustible i llenya per substituir-les.
  • Recordeu que cada vegada que obriu el fumador, deixareu escapar la calor.
Cronòmica del fumador
Fumar aproximadament d’1 a 1,5 hores per cada lliura. (0,45 kg) de carn. [7]
  • Si creieu que el vostre fumador cuina a una temperatura més calenta, voldreu apuntar-vos a 1 hora per lliura. També podeu cuinar més temps a una temperatura més baixa.
Cronòmica del fumador
Gireu la carn cada 2 a 3 hores.
Cronòmica del fumador
Netegeu una mica d’adob a la carn cada vegada abans de girar-lo.
Cronòmica del fumador
Comproveu la carn com a mínim 1 hora abans que estigui previst. És millor cuinar en excés que no cuinar, perquè sempre podeu introduir la carn al fumador i cuinar-la més.
  • El consum de cuina és habitual amb petits fumadors domèstics fora de casa.
Cronòmica del fumador
Traieu la carn quan l’hagis comprovat i quedi ben feta. Recordeu que algunes fustes poden donar un color més vermell a la carn, de manera que serà més difícil dir-les quan es cou.
Tinc una fusta molt seca d'un pera que vaig tallar l'any passat. Farà això una bona llenya per fumar?
Sí, si ho deixeu que s’assequi tot el camí. La fusta humida és difícil d’utilitzar, però es pot utilitzar fusta seca.
Com he de guardar la meva carn després de fumar?
Podeu guardar-lo en bosses de tancament tancat i fins i tot congelar-lo.
Poseu carbó vegetal a la gran part del fumador o feu servir la caixa desactivada?
Us recomano seguir les instruccions / descripcions que vingueu amb el fumador. Per experiència, crec que hem utilitzat un petit reemplaçament del fum.
Puc fumar cansalada i embotits per donar-los sabor, però no cuinar la carn que compreu a les carnisseries?
Si teniu un forn de fum petit, no hi fumaria cansalada ni botifarra. En lloc d'això, preguntaria al carnisser o pescador local si fumava els meus peixos, botifarres o cansalada.
Fumar carn requereix una bona mesura de prova i error. Cada fumador és lleugerament diferent i potser haureu d’ajustar condiments, temps de cocció i combustible fins que esbrineu el procés que voldríeu utilitzar.
l-groop.com © 2020