Com utilitzar una paella en forma de pastissos

Les paelles de pastís tenen diverses formes, des dels animals fins a les lletres. Treballar amb paelles en forma pot ser un repte apassionant per a qualsevol forner. Per crear el pastís amb millor forma, dediqueu una mica de temps a engreixir i enfornar la cassola. Si afegiu suports addicionals directament a la batedora abans de coure, també la vostra coca serà més robusta. Quan acabi el pastís, tingueu cura de transferir-lo de la cassola al bastidor de refrigeració. Quan us poseu prou còmodes amb la panera en forma, no dubteu a experimentar amb diferents ingredients per afegir encara més gust als vostres pastissos.

Posada en escena de la panera

Posada en escena de la panera
Utilitzeu la recepta inclosa com a punt de partida. La majoria de les paelles amb forma inclouen un tros de paper, generalment enganxat a la cassola, amb una imatge d’un pastís completat i una recepta bàsica. És una bona idea fer un pastís de prova amb aquesta recepta, ja que us donarà una idea sobre la quantitat de batedor que tindrà la paella i quin temps / temperatura de cocció és millor. [1]
Posada en escena de la panera
Mesureu el volum de la cassola. Si la panera no inclou una recepta amb mesures guiades, haureu d'esbrinar per la vostra quantitat de batedora. La millor manera de fer-ho és emplenar una tassa de mesura amb aigua, afegir l’aigua a la cassola i aturar-se quan estigui complet. La quantitat d’aigua que heu afegit és el volum de la cassola. [2]
  • Com a regla general, la majoria de cassoles amb forma contenen 10 o 12 tasses (2,3 a 2,8 L) de batedor.
Posada en escena de la panera
Greixeu la cassola. Obteniu una tovallola de paper o un raspall de brioix, submergiu-la en una mica d’oli o escurçant-la i fregueu-la per dins de la paella. Assegureu-vos que entreu tots els dipòsits o buits del motlle o que la coca final es pugui enganxar a l'interior. Si voleu una opció més ràpida, podeu aplicar una capa d’esprai antiadherent, com ara Baker’s Joy. [3]
  • Alguns forners prefereixen fer servir mantega per revestir les paelles. Tot i això, el contingut en aigua de la mantega pot fer-la menys efectiva que els olis purs.
  • L'esprai antiadherent pot arribar a ser realment relliscós als pisos, de manera que sempre ruixeu les cassoles sobre l'aigüera. [4] X Font d’investigació
Posada en escena de la panera
Enfarineu la cassola. El greix sol no evitarà que els pastissers s’adhereixin als costats de la paella durant la cocció. També haureu d'aplicar un prim revestiment de farina a cada part interior de la paella. La millor manera de fer-ho és posar-hi una cullerada de farina i girar una mica la paella fins que la farina ho recobri tot. Torneu la paella i escorreu-ne qualsevol excés. [5]
Posada en escena de la panera
Ompliu la paella amb el batedor. A menys que les instruccions indiquin el contrari, aboqueu el batedor barrejat a la cassola fins que quedi una mica d’espai extra a la part superior. Això permetrà que el pastís s’aixequi sense vessar-se per les vores de la cassola. Si abocau accidentalment una massa de batedora, només heu d’aconseguir una cullera i treure-la una mica fora del centre cap a un bol més. [6]
  • Si acabeu amb el batedor addicional, aneu endavant i feu unes quantes magdalenes en una paella a part.
Posada en escena de la panera
Afegiu les estructures de suport. Algunes coques amb forma necessitaran més suport després de sortir del forn. Abans de coure, mireu la cassola i considereu si algunes seccions independents es mantindran en posició vertical o sense ajuda addicional. Si és així, aneu endavant i introduïu algunes broquetes o escuradents de bambú de qualitat alimentària en aquestes zones. [7]
  • Per exemple, si utilitzeu una paella en forma de animal en 3D, és una bona idea pensar si el cap o les orelles es mantindran en posició vertical després de la cocció.
  • Si afegiu suports al batedor, tingueu cura de servir els altres. Normalment és una bona idea deixar intactes les zones suportades.
Posada en escena de la panera
Elimineu les bombolles d'aire tocant la cassola. Un cop el batedor estigui a la cassola, agafeu-lo i toqueu-lo suaument al taulell algunes vegades. Això ajuda a provocar bombolles d’aire des de l’interior del batedor a la superfície. La bossa amb bombolles pot provocar buits als costats del pastís i un gust més sec. [8]

Cuinant la teva coca

Cuinant la teva coca
Poseu la cassola en un full de galetes si la forma és profunda. Si la paella és més gran amb les butxaques profundes per al batedor, hi ha la possibilitat que la part inferior es cremi abans que la part de dins es cuini completament. Per evitar que això passi, podeu posar la paella a la planxa i col·locar-la sobre la cremallera mitjana per coure. [9]
  • Tingueu en compte que, depenent de la mida de la paella, potser haureu de treure els bastidors de forn extra per adaptar-ho a tot.
Cuinant la teva coca
Lligar motlles de dues parts juntament amb el fil de cocció. Si esteu treballant amb una paella en forma de dues parts, és possible que aquestes parts es separin i s'abocaran amb el batedor al coure-les. Per evitar que això passi, agafeu entre 2 i 4 trossos llargs de fil de coure, enllaqueu-los a sota i al voltant de les paelles i lligueu-los fermament. D’aquesta manera es mantindrà el batedor dins de les paelles durant la cocció. [10]
  • Utilitzeu només el fil de cocció, no un altre tipus de corda, ja que pot incendiar-se al forn.
  • Quan acabi el pastís, deixeu-lo refredar abans de treure-ne el filet.
Cuinant la teva coca
Ajusteu la temperatura de cocció suggerida segons calgui. La majoria de cassoles amb forma de cuina es fan a 350 graus Fahrenheit (176 graus centígrads). Però, el millor és consultar les instruccions de la cocció o la recepta que s’acompanya amb la paella per obtenir orientació. Per regla general, les paelles en forma de solcs més profunds poden requerir un augment de la temperatura o del temps de cocció. [11]
Cuinant la teva coca
Definiu un temporitzador per al temps mínim de cocció. Consulteu la recepta per veure quin és el termini de cocció més curt possible per al vostre pastís. Obteniu un temporitzador de cocció independent o al forn i fiqueu-lo immediatament després de posar el vostre pastís al forn. Comprovar el pastís tan aviat com sigui possible pot evitar que es cremi.
Cuinant la teva coca
Comproveu l’aprofitament amb un escuradents o broqueta. Mireu si el pastís es fa inserint una broqueta de fusta a la part més profunda de la cassola. Si només queden algunes molles a la broqueta, la vostra coca ja s'ha acabat. Si el batedor està a la broqueta, torneu a col·locar el pastís durant 2 minuts i comproveu-ho de nou.
  • Si arribeu a una zona més superficial, és possible que la coca sencera no estigui cuita. Això és especialment important quan es treballa amb coques en forma complicada.
  • Quan acabi la coca, noteu el temps total de cocció. D’aquesta manera, sabreu l’hora i la temperatura exactes per coure la propera vegada que feu servir aquesta paella.

Maneig del vostre pastís després de la cocció

Maneig del vostre pastís després de la cocció
Deixeu-ho refredar durant 30 minuts abans de treure-ho de la cassola. Quan poseu la mà al damunt del pastís i només sentiu calor, no feu calor obert, ja està a punt per eliminar-lo. Un pastís calent és més probable que es desfaci que un de fresc. Si col·loqueu la guinda d'un pastís calent, simplement es fonrà. [12]
Maneig del vostre pastís després de la cocció
Afluixa les vores amb els dits. Abans de treure el pastís de la cassola, sentiu-ho pels dits de la part superior i proveu suaument de treure’ls de la cassola. No intenteu aprofundir massa o us arriscareu a dividir el pastís a les vores. Alguns forners aconsellen col·locar un ganivet de mantega pels costats de la paella, però això no sempre funciona bé amb els pastissos amb forma, ja que és més probable que es talli el producte final. [13]
Maneig del vostre pastís després de la cocció
Introduïu-lo en un penjador de refrigeració. Quan el pastís s’hagi refredat prou, poseu la planxa a sobre de la cassola. Apliqueu una mica de pressió per mantenir les peces juntes. A continuació, gireu-ho tot perquè la coca caigui de la cassola i endavant a la cremallera. Si esteu treballant amb un pastís 3D, aleshores voleu la part més plana del pastís contra el bastidor. [14]
Maneig del vostre pastís després de la cocció
Preneu nota de les zones bloquejades. L’ideal seria que el vostre pastís surti de la paella netament i no deixi trossos enrere. Si el pastís s’enganxa o es trenca, mireu dins de la cassola per identificar els punts problemàtics. En el futur, es tracta de les àrees que voldreu passar una estona més per greixar i florir abans de coure. [15]
Maneig del vostre pastís després de la cocció
Utilitzeu la guinda per decorar i estabilitzar el vostre pastís. En un pastís de dues parts, apliqueu el gel a la bretxa que hi ha entre les seccions per tal de mantenir conjuntament el pastís. Si teniu problemes per treure el pastís de la cassola, també podeu aplicar una mica de guinda als bits trencats i utilitzar-los per subjectar-los a la coca. El gel també es pot utilitzar per accentuar certs elements d'un pastís amb forma.
Rentar i assecar la paella amb cura després de cada ús. Això ajuda a evitar que la panera s’oxidi.
Si no teniu una panera amb forma, també podeu convertir les formes de forma rodona i quadrada en formes, com ara coques en forma d’estels o a Pastís de Minnie Mouse , tallant-los i decorant-los de manera creativa.
Les paelles de silicona són molt populars entre els forners. No obstant això, tingueu en compte que la silicona no sempre funciona bé per a pastissos amb forma més profunda. [16]
l-groop.com © 2020