Com utilitzar un ganivet

Una navalla és un ganivet petit i afilat que té diversos usos a la cuina. El seu ús més comú són pelar fruites i verdures (o "paring"), la feina que va donar nom al ganivet. Però hi ha un munt d’altres usos per a tallar ganivets, entre els quals es destaca els ingredients, l’eliminació de les llavors i la desemmotllada de marisc. Si no sabeu per on començar, trobeu el ganivet adequat a les vostres necessitats si és senzill.

Pelar fruites i verdures

Pelar fruites i verdures
Envolteu els dits al voltant del mànec i mireu la secció afilada cap a vosaltres. El mànec bàsic del ganivet per empassar utilitza tres o 4 dits a la nansa del ganivet i deixa lliure el dit polze per recolzar-se en l’article que heu tallat. Porta el dit índex just a sota de la base de la fulla i agafa el ganivet en aquest punt. Mantingueu la part afilada de la fulla cap a vosaltres. [1]
  • Per obtenir més control, alguns xefs toquen la fulla amb el dit índex. Fer això sense tallar-se necessita molta habilitat, així que prova-ho només si tens experiència.
  • No premeu bé el ganivet. Utilitzeu una adherència ferma però deixeu-lo prou fluix perquè pugueu maniobrar el ganivet.
  • Agafeu el ganivet amb la mà dominant per obtenir més control.
Pelar fruites i verdures
Premeu amb l’altra mà el menjar que esteu pelant contra la fulla. Agafa el menjar amb la mà no dominant i pressiona-la contra la fulla. Manteniu la fulla amb un lleuger angle amb el menjar, de manera que quan comenceu a tallar, el ganivet només es lleva la pell. [2]
  • Reposeu el polze de la mà del ganivet sobre el menjar. Això manté estable el menjar mentre el talleu.
Pelar fruites i verdures
Empeny la fulla cap al cos per pelar la pell. Planteu fermament el polze sobre el menjar i apliqueu una pressió suau amb la fulla. Una vegada que la fulla trenca la pell, és fàcil treballar endavant. Porta el ganivet cap al teu cos i utilitza el dit polze per treballar-lo. Atureu i moveu el polze cap enrere quan la fulla s’acosta a ella i, a continuació, talleu més. [3]
  • Mantingueu els dits fora del camí de la fulla. Mantingueu el menjar pels seus costats perquè els dits no us quedin bé. Mantingueu el polze a una distància de seguretat de la fulla i moveu-lo enrere abans de tallar-ne més.
  • Gireu lleugerament el menjar amb la mà no dominant per treballar-la contra la fulla.
  • Treballar lentament al començament. Es necessita temps per dominar aquesta tècnica.
Pelar fruites i verdures
Treballeu al voltant de la fruita o la verdura en anelles. Quan aconseguiu que el ganivet es mogui, treballa al voltant de l’article que esteu tallant fins arribar al lloc on heu començat a tallar. Treu aquesta capa de pell i, a continuació, trasllada a un lloc diferent. Seguiu treballant per la fruita o la verdura fins que us hagueu tret tota la pell. [4]
  • Si al principi no podeu fer-ho tot per la fruita o la verdura, està bé. Només heu de tallar trossos més petits.
  • Els cuiners especialitzats poden pelar tota la pell sense treure el ganivet. Això requereix molta pràctica, així que no us preocupeu si no ho podeu fer immediatament.
Pelar fruites i verdures
Reajusteu el ganivet si la fulla es lleva més que la pell. Vigileu el ganivet i vigileu la profunditat dels talls. Si la carn de la fruita o la verdura comença a sortir, llavors esteu tallant massa. Traieu la fulla i reajusteu-la. Alineeu-lo just a sota d’allà on la pell toqui la carn perquè només la peleu. [5]
  • Si es treu accidentalment massa carn de sota la pell, es pot tallar la carn addicional més endavant perquè no es deixi malgastar.
  • Aquesta tècnica també funciona si no voleu eliminar tota la pell d'alguna cosa. Pot ser que només vulgueu una pell de llimona, per exemple.

Realització d'altres tasques de cuina

Realització d'altres tasques de cuina
Talleu l'excés de fruites i verdures. Fins i tot si no esteu pelant alguna cosa de la pell, un petit ganivet és ideal per netejar fruites i verdures. Un ganivet més gran no seria capaç de treballar en zones petites sense tallar massa carn. [6]
  • Tallar les costelles i les llavors dins d’un pebre vermell és una tasca fantàstica per a un ganivet.
  • Un altre bon ús és tallar llesques de verdures petites com els raves.
Realització d'altres tasques de cuina
Tasseu ingredients petits com l’all. Un ganivet perfecte per tallar grans d'all o altres ingredients petits. Col·loqueu tots els ingredients en una planxa i talleu-los amb el ganivet. [7]
  • Vigileu els dits quan talleu ingredients petits. Manteniu-los a distància de distància de la fulla i poseu molta atenció al que feu.
  • També podeu tallar verdures llargues com l'api longitudinalment. Disposar la verdura sobre una taula de tallar. A continuació, premeu només la punta de la fulla i tireu-hi una llesca.
Realització d'altres tasques de cuina
Treure les llavors de les fruites. Els ganivets que s’apareixen són prou petits per desherbar fins i tot els fruits més petits sense destruir la carn. Introduïu la punta de la fulla sota una llavor. A continuació, feu sortir la llavor empenyent cap amunt amb la fulla. Repetiu això per tantes llavors que vulgueu eliminar. [8]
  • El ganivet d'un bec d'ocell funciona millor per a aquesta tasca. Utilitzeu aquest disseny per obtenir els millors resultats.
Realització d'altres tasques de cuina
Llagostí de vena. L’intestí d’una gambeta corre per la seva part posterior. Tot i que és inofensiu i majoritàriament no té gust, l'intestí de vegades arruïna la presentació. Treu les gambes de la seva closca. A continuació, utilitzeu la punta del ganivet per fer una fina escletxa per la seva part posterior, exposant l’intestí marró. Introduïu la fulla a sota de l’intestí i treballeu-la suaument. [9]
  • Utilitzeu el costat o la part posterior del ganivet contundents per treballar l’intestí. L’aresta afilada el trencarà.
  • També podeu fer servir aquest ganivet per descarregar altres crustacis. Les llagostes i els escamarlans tenen venes que corren per la seva part mitjana. Trenqueu la closca i introduïu el ganivet per treure’n la vena.

Trobar el ganivet adequat

Trobar el ganivet adequat
Cerqueu una fulla de ganivet d'entre 6,4 cm i 2,5 cm (2,5 cm). Aquesta és la mida mitjana dels ganivets per enganxar i ha de cobrir la majoria de les vostres necessitats a la cuina. La mida exacta depèn del que penseu fer servir el ganivet. Per tallar petites verdures com les pastanagues i els raves, busqueu un ganivet més petit que tingui entre 6,4 i 7,6 cm entre 2,5 i 3 polzades. Per a pelar fruites i verdures, seleccioneu un ganivet més proper a 10 cm. [10]
  • Si fareu diverses tasques diferents a la cuina, penseu en obtenir 2 ganivets, un de més llarg i més curt.
  • Si només voleu obtenir 1 ganivet, trieu una fulla de 8,9 cm de 3,5 polzades per a usos generals. [11] X Font d’investigació
Trobar el ganivet adequat
Obteniu un ganivet amb un mànec de plàstic estampat per un pes més lleuger. Els ganivets de paring inclouen diferents varietats constructives. Una opció de baix cost és un tirador de plàstic estampat. Aquests són lleugers en comparació amb altres tipus. Si preferiu un ganivet més lleuger o que la vostra mà es cansa fàcilment, us convé un mànec estampat. [12]
  • Les nanses de plàstic estampades també són menys duradores que altres varietats. Si feu molta cuina o voleu que el vostre ganivet duri molt, considereu un model diferent.
Trobar el ganivet adequat
Proveu una nansa forjada per obtenir una opció més pesada i duradora. L’altra opció principal per al vostre ganivet de separació és un tirador de metall forjat. Aquest tipus és molt més durador que el plàstic estampat. També és més pesat, així que si t’agrada un ganivet amb més pes, aquesta és una millor opció. [13]
  • Els ganivets amb mànecs forjats també són més cars. Si esteu comprant un pressupost, pot ser millor una nansa de plàstic.
Trobar el ganivet adequat
Trieu un ganivet de bec d’ocell per a talls de precisió més precisos. El bec d'un ocell és un tipus de ganivet amb una fulla corba. La fulla sol estar al costat més curt, 7,6 cm de màxima. La corba facilita fer talls petits. Si teniu previst fer dissenys en fruites o tallar peces molt petites, penseu en obtenir un bec tipus bec. [14]
  • El bec d'un ocell no funciona també per pelar fruites i verdures. Trieu una fulla recta per a aquesta tasca.
Com afilar millor un ganivet?
Es pot afilar un ganivet de diverses maneres; no hi ha cap millor manera, depèn del que estigui més còmode. Algunes maneres d’afilar un ganivet inclouen una pedra de pedra o una biela. Podeu trobar més detalls per esmolar un ganivet: Com afilar un ganivet.
Què és el cul del ganivet?
El cul del ganivet és la punta del corredor que baixa cap a baix. El seu propòsit és proporcionar un efecte esmorteïdor per a la mà al tallar els aliments.
Puc utilitzar un ganivet per tallar?
Podeu utilitzar un ganivet per picar verdures i herbes més petites, però és molt probable que un ganivet es faci massa petit per a les verdures més grans.
Per a què serveix el ganivet?
S'utilitza principalment per pelar, raspar i tallar fruita. També es pot utilitzar per tallar ingredients més petits, com el gingebre, els cogombres i els grans d'all.
Mantingueu la fulla del ganivet la més aguda possible. Unes navalles més nítides fan talls més nets, cosa que també pot ajudar a reduir la possibilitat de patir les lesions perquè la fulla no s’enganxi i s’enfonsa a través dels aliments.
Feu un seguiment del vostre ganivet si el guardeu en un calaix. Es tracta de ganivets petits i podeu tallar-vos si arribeu a un calaix sense mirar.
l-groop.com © 2020