Com utilitzar un deshidratador d’aliments

La deshidratació dels aliments és una forma popular de conservació dels aliments, i ha estat durant segles. Els cuiners moderns tenen l’avantatge de deshidratadors elèctrics que poden accelerar el procés d’eliminació de la humitat dels aliments, sovint conservant els aliments en un termini de 12 hores o menys. També es considera que els aliments deshidratats formen part del moviment dels aliments crus, ja que l’aigua s’elimina d’un aliment cru a foc molt baix, deixant molts dels nutrients i enzims intactes. Aquest article us mostrarà com utilitzar un deshidratador d’aliments en fruites, verdures, carn i herbes.

Assecat de fruites

Assecat de fruites
Netegeu amb cura totes les zones, renteu tots els comptadors amb polvorització antibacteriana i esbandiu. Porteu guants perquè els olis de les vostres mans no es transfereixin al menjar.
Assecat de fruites
Fruits nets i secs. Tallar amb un ganivet o mandolina afilada.
Assecat de fruites
Barregeu el suc de llimona, llima o pinya amb aigua, en una proporció d’1 a 4. Això s’anomena bany de cítrics. S'utilitza amb algunes fruites i verdures per bloquejar els enzims i evitar la pell de la carn del producte. Els plàtans i les pomes s’han de remullar durant 5 minuts en un bany de cítrics, agitar i després posar-los a les safates del deshidratador. No cal que es tractin maduixes i cireres.
  • Utilitzeu un pelador de poma per pelar les pomes abans d’hidratar-vos, si teniu previst deshidratar moltes pomes. Us permetran tallar-los fàcilment i reduir el temps que us trigarà a assecar-vos el lot.
  • Pitir les cireres i tallar-les per la meitat abans de deshidratar-se. Poden passar entre 12 i 20 hores.
  • Assecar els nabius congelant-los, bullint-los i després estant-los al deshidratador.
Assecat de fruites
Col·loqueu de forma uniforme sobre els ventiladors / bastidors d’assecatge, perquè no se superposin. Connecteu el deshidratador, tapeu i configureu la temperatura. La fruita s’asseca generalment a temperatures d’entre 54 i 63 graus centígrads (de 130 a 145 graus Fahrenheit).
  • El temps d'assecat varia entre els deshidratadors. Com més contingut líquid tingui la fruita, més temps trigarà. Les taronges, tomàquets, llimones i plàtans solen trigar 10 hores o més. Aquests són excel·lents per deshidratar-se durant la nit.
  • Fruits secs amb un temps igual. No escorçaran sabors els uns dels altres.
Assecat de fruites
Guardeu les fruites i verdures deshidratades en gerres o bosses de plàstic hermètiques, ja que l’oxigen les fa malbé més ràpidament. Poseu-los en un rebost fresc i fosc per assegurar-se que no es puguin malmetre la calor del sol ni la calor.
Assecat de fruites
Feu pell de fruites barrejant fruites i verdures amb una mica d’aigua en una batedora. Repartiu la barreja sobre un embolcall de plàstic de 43 a 48 graus centígrads (110 a 118 graus Fahrenheit) durant 4 hores. Quan el cuir estigui sec a la part inferior, peleu-lo de l’embolcall de plàstic i poseu-lo amb el costat oposat cap avall al ventilador del deshidratador. Assecar durant 1 a 2 hores més, fins que quedi a la consistència desitjada.

Assecament de verdures

Assecament de verdures
Netegeu i assequeu les verdures. La deshidratació vegetal és habitual amb els jardiners que els agrada preservar els excessos de la seva collita durant els mesos d’hivern.
Assecament de verdures
Talleu les verdures a rodanxes uniformes. Utilitzeu una mandolina o una llesca de carn per aconseguir-ho fàcilment. És important tenir unes llesques uniformes perquè es prengui la mateixa quantitat de temps en assecar-se.
  • Moltes verdures han de ser preprocessades per evitar un canvi de color. Vapor bròquils, albergínies i pastanagues durant poc temps.
  • Blanche carbassa d’estiu, coliflor, patates, moniatos o pastanagues fins que estiguin toves, però encara cruixents. Blanquejar significa submergir alguna cosa en aigua bullent durant uns segons o minuts, i després posar-los sobre gel. Això es bloqueja en enzims i midons, de manera que contindrà els mateixos enzims i serà nutritiu quan es rehidrati. No cal que preprocessin el carbassó. Ruixeu el suc de llimona sobre les pastanagues per mantenir el color.
Assecament de verdures
Col·loqueu les verdures de manera uniforme sobre els bastidors, sense sobreposar-se. Deshidratar-se amb temperatures entre 54 i 63 graus centígrads (130 i 145 graus Fahrenheit).
  • Per crear sabors torrats als pebrots, talleu-los per la meitat, remeneu-los fins que comencin a embogir, refredar i deshidratar-los per la pell.
Assecament de verdures
Deshidratem els alls i les cebes per separat. Altres verdures absorbeixen el sabor si les assequeu juntes.

Carn d'assecat

Carn d'assecat
Talleu la carn a tires fines perquè quedin sacsades.
Carn d'assecat
Trieu una adob de carn. La majoria de les receptes tenen un alt contingut en sal combinat amb pebre negre combinat, sucre moreno i salses.
Carn d'assecat
Barregeu els ingredients adobats per separat. Repartiu la marinada amb generositat per totes les superfícies de la carn. Guardeu-lo en un plat de vidre cobert durant 12 hores.
Carn d'assecat
Col·loqueu tires sobre els bastidors deshidratadors, sense sobreposar-vos. Assecar durant 4 hores a 60 a 70 graus centígrads (140 a 160 graus Fahrenheit). Comproveu pessig. Seca la resta del temps a 54 graus centígrads (130 graus Fahrenheit). L’empassament es fa quan s’esquerda, no es trenca, quan es doblega.
  • Jerky durarà entre 1 i 2 mesos, però es pot congelar fins a durar més.

Assecatge d'herbes

Assecatge d'herbes
Rentar i assecar les herbes. Traieu les tiges gruixudes.
Assecatge d'herbes
Col·loqueu les herbes a la planxa sense assecar-se. Si esteu assecant llavors, poseu-les sobre formatge de formatge al deshidratador.
Assecatge d'herbes
Assecar durant 4 hores o menys. Reviseu les herbes sovint, ja que són delicades. Quan estiguin cruixents i secs, traieu-los. Emmagatzemar en un recipient hermètic per al seu ús fins a un any després que estiguin seques.
He de treure safates buides si no vull utilitzar-les totes per deshidratar-les?
No cal treure les safates perquè el deshidratador funcioni correctament. Tot i això, haureu de netejar-les quan hagueu de deshidratar-vos, de manera que probablement us estalviareu una mica de feina al final.
Es deixarà l’olor a all a les safates deshidratadores de plàstic?
No si renteu les safates amb vinagre destil·lat, eliminarà l’olor.
Si el deshidratador utilitza aire en lloc de calor, he de deixar els orificis de ventilació oberts o tancats?
Sens dubte els voleu deixar oberts. Tenir els orificis oberts permet que els aliments s’assequin de manera més eficient.
Per a la conservació dels aliments, els productes han de tenir un 95 per cent o més deshidratats. Els aliments que siguin adequadament assecats fins aquest moment seran cruixents. Per saber si els aliments s’han acabat deshidratant, poseu-ne uns quants trossos dins d’una bossa de plàstic i tanqueu-lo. Si es forma condensació, continueu deshidratant-la.
Remullar els bastidors deshidratadors a l’aigüera de la cuina abans d’intentar rentar-los, o en un lavabo o banyera d’utilitat si els bastidors són més grans que el lavabo de cuina.
Si heu assecat alguna cosa per contenir molta humitat, guardeu-la al congelador si no la fareu servir una estona.
Proveu de no utilitzar sal quan deshidrateu les verdures o bé trigareu més a rehidratar-vos.
l-groop.com © 2020