Com utilitzar una caldera doble

Les calderes dobles us permeten escalfar la vostra recepta o el vostre projecte amb vapor. No només distribueix la calor de manera més uniforme, sinó que també et dóna més control. Podeu utilitzar calderes dobles per fondre xocolata per banyar-se, degotar o per fer dolços. També podeu utilitzar calderes dobles per fondre cera i bases de sabó per a manualitats. No teniu una caldera doble? No patiu! Són fàcils de fer! Aquest article us mostra com combinar una caldera doble o fer-ne una i com utilitzar-la.

Muntatge d’una caldera doble

Muntatge d’una caldera doble
Reuneix els teus materials. Necessitareu tant l’olla inferior com la superior; no necessitareu la tapa que s’inclou amb la vostra caldera doble, tret que la recepta o el projecte n’exigeixin específicament. [1] Si no disposeu d’una caldera doble, podeu fer-ne la vostra utilitzant una olla gran i un recipient poc resistent a la calor que s’hi pot encaixar.
  • El bol de la vostra caldera doble casolana ha d’encaixar perfectament a l’olla gran. No hi hauria d’haver espais ni espais entre el bol i la vora de l’olla. [2] X Font d’investigació La part inferior del bol no ha de tocar el fons de l’olla gran.
  • Si feu la vostra pròpia caldera doble, penseu fer servir un recipient de vidre o ceràmica en lloc d’un de metall. Els vidres i els vidres de ceràmica no transfereixen la calor tant com els metàl·lics, cosa que significa que s’escalfen més lentament i de manera més uniforme, donant així un major control. X Font d’investigació
Muntatge d’una caldera doble
Ompliu d'aigua la vostra olla de fons. Necessitareu aproximadament dues polzades (5.08 centímetres) d’aigua. [4] Les calderes dobles escalfen els articles amb vapor, no amb aigua calenta, de manera que el fons de la olla superior (o el bol si utilitzeu una caldera doble casolana) no ha de tocar cap aigua que afegiu a l’olla gran. És possible que hagueu d’afegir més aigua o bé tirar-hi aigua per obtenir la quantitat adequada.
  • Penseu en tenir una mica d’aigua addicional a prop. El nivell d’aigua de la doble caldera disminuirà mentre més es cou. Podeu evitar que el nivell de l’aigua baixi massa i arruïne el pot de fons tenint una tassa d’aigua a prop. Quan el nivell de l'aigua baixi, reompliu l'olla de fons amb més aigua.
Muntatge d’una caldera doble
Col·loqueu la olla o el bol superior al damunt de l’olla inferior. El contenidor superior ha d’encaixar perfectament per sobre del de baix. Si el fons toca l’aigua, heu afegit massa aigua i haureu d’abocar-ne una mica. La quantitat d’aigua varia en funció de la doble caldera que utilitzeu, però hauríeu de tenir aproximadament dues polzades d’aigua. Això garantirà que tingueu prou aigua (i, per tant, vapor) per durar la major part de la vostra recepta o projecte. [5]
Muntatge d’una caldera doble
Col·loqueu tot el conjunt a la cuina. L’aigua farà que sigui pesat, així que assegureu-vos que utilitzeu les dues mans per portar-lo.

Utilitzant la caldera doble

Utilitzant la caldera doble
Talleu els trossos que esteu escalfant en trossos més petits. Com que les calderes dobles generen tanta calor, molt probablement haureu de tallar tot allò que estigueu escalfant en peces més petites. Es tracta d’accelerar el procés de cocció / escalfament.
  • Si els elements que esteu escalfant ja tenen trossos més petits, no els haureu de tallar. Entre els exemples d’articles menors s’inclouen: xips de xocolata, discos de xocolata fosa, sabó afaitat i pellets de cera.
Utilitzant la caldera doble
Poseu els articles que esteu escalfant a l’olla o al bol superior. Proveu de repartir els articles de manera uniforme per la part inferior de manera que tot tingui la mateixa quantitat de calor.
Utilitzant la caldera doble
Enceneu la cuina i comenceu a escalfar l’aigua. Voleu que l’aigua de la olla gran s’aconsegueixi bullir, que no faci bullir, tret que la recepta o el projecte ens indiqui el contrari.
Utilitzant la caldera doble
Agiteu els elements mentre comencen a fondre's. Podeu utilitzar una espàtula, un batut o una cullera de fusta. Agitant el contingut, assegureu que tot s’escalfi uniformement. Si no ho feu, algunes parts poden acabar sent cuites, mentre que d’altres podrien acabar escorxades o cremades.
Utilitzant la caldera doble
Afegiu més aigua segons calgui. Si el nivell d’aigua del pot gran és inferior a una polzada (2,54 centímetres) en qualsevol moment, haureu d’afegir més aigua. [6] Això permetrà que l’aigua continuï convertint-se en vapor i escalfant els articles. Simplement aixequeu l'olla o el bol superior de la pota gran i afegiu una mica d'aigua fins que tingueu aproximadament dos o tres polzades (5.08 a 7.62 centímetres) i poseu el pot superior o el bol cap avall.
Utilitzant la caldera doble
Transferiu els articles a un contenidor o motlle. Una vegada que els articles han assolit la consistència desitjada, traieu el pot superior i aboqueu el contingut a un recipient o motlle. Si heu fet la vostra doble caldera, és possible que el vostre envàs superior no tingui mànec; Assegureu-vos d'utilitzar un guant o un portabrocs per protegir la mà que es cremi.

Elements específics per a la calefacció en una caldera doble

Elements específics per a la calefacció en una caldera doble
Utilitzeu una caldera doble per elaborar receptes i articles artesanals específics. La majoria d’elements necessitaran que deixeu coure l’aigua i guardeu l’olla a l’estufa. Altres articles requeriran que mantingui l’aigua bullint. Algunes receptes o projectes poden demanar-vos que traieu l’olla de l’estufa un cop que l’aigua de l’olla gran comenci a bullir. Aquesta secció us donarà instruccions més específiques sobre com escalfar articles més comuns en una caldera doble, com ara xocolata, sabó, cera i salses.
Elements específics per a la calefacció en una caldera doble
Derredeu la xocolata per xopar, degotar o per fer dolços amb una caldera doble. Per fondre la xocolata en una doble caldera, haureu d’utilitzar a foc lent i una espàtula de goma i remenar amb freqüència. [7] Si la xocolata no es presenta en forma de xip o pellet, haureu de trencar-la, triturar-la o enreixar-la en trossos més petits. Això l'ajudarà a fondre's més ràpidament.
  • No deixeu entrar aigua en contacte amb la xocolata que es fon. L’aigua farà que la xocolata s’espesseixi o es faci més gran. Si això succeeix, ½ a 1 culleradeta d'escurçament per unça de xocolata solucionarà el problema. [8] X Font d’investigació
  • Per evitar que la xocolata fosca es quedi, no deixeu que la temperatura de la xocolata superi els 46 ° C. Per evitar que la xocolata amb llet i xocolata blanca es desmoroni, no deixeu que la temperatura superi els 43 ° C (110 ° F). [9] X Font d’investigació
Elements específics per a la calefacció en una caldera doble
Utilitzeu una caldera doble per fondre cera per a les espelmes. Ompliu l'olla de fons amb una a dues polzades d'aigua i poseu-hi un tallador de galetes. [10] A continuació, poseu uns pellets, trossets o flocs de cera a una olla que s'utilitza per a l'elaboració de les espelmes i poseu-la al damunt del tallador de galetes. No necessitareu l’olla superior ni el bol. Poseu l'estufa a mitjana-baixa i porteu l'aigua a foc lent. [11]
  • Si la cera no entra en pellets, trossos ni flocs, haureu de tallar el bloc en trossos més petits. Això farà que es fongui més ràpid.
  • Un cop la cera s'hagi fos, podeu afegir fragàncies i colorants.
  • No deixeu la cera de calefacció sense vigilància. La cera triga molt a fondre’s, però una vegada que arriba al seu punt de “flaix”, es torna inflamable. No deixeu que la temperatura de la cera de calefacció superi els 121 ° C de 250 ° F. [12] X Font d’investigació
Elements específics per a la calefacció en una caldera doble
Feu sabó de rebaix amb una caldera doble. Remeneu-les o afaiteu una mica de sabó comprat per la botiga en trossos minúsculs i poseu-los a l'olla superior o a la tassa de la doble caldera. Podeu plantejar afegir una cullerada d'aigua al sabó. Això és per evitar que el sabó s’assequi mentre l’escalfeu. [13] Un cop el sabó s'hagi fos, podeu afegir tints, fragàncies, olis i qualsevol altre ingredient que sol·liciti la recepta.
  • El sabó Rebatch mai no es fon, sinó que tindrà la consistència de farina de civada. Arribarà a aquesta consistència al cap d’uns 20 minuts.
Elements específics per a la calefacció en una caldera doble
Utilitzeu una caldera doble per elaborar sabó per fondre i abocar. Talleu la base de sabó que fareu servir a trossos. Si la base de sabó té ranures o línies, utilitzeu-les com a pautes quan talleu. Introduïu els trossos a l'olla o al bol superior de la caldera doble. Un cop el sabó s'hagi fos, podeu afegir tints, fragàncies, olis, qualsevol cosa que requereixi la recepta.
  • Penseu en treballar amb blocs de dues lliures. Els lots d’aquesta mida són els més fàcils de treballar. [14] X Font d’investigació
  • Poseu la calor de la vostra cuina a mitja-baixa o mitjana. Teniu cura de no escalfar el sabó massa ràpidament. [15] X Font d’investigació
Què faria explotar una doble caldera?
Les explosions poden originar-se en la manca d'algun lloc perquè la pressió de l'aire procedent de la part de baix. Deixeu sempre una mica d’àrea perquè el fons “respire” perquè la pressió no s’acumuli. Quan no té lloc, és un lloc per anar.
Es pot cuinar l’arròs en una caldera doble?
No ho recomanaria, ja que no veig cap avantatge en evitar que l’arròs entri en contacte més directe amb la calor. Si bé és cert que (després de l’ebullició inicial) l’arròs es fa a foc baix durant 15-20 minuts (segons el gra), l’arròs encara necessita un foc directe i elevat per cuinar de forma més ràpida i uniforme. Segons la meva comprensió, les calderes dobles estan destinades a cuinar ingredients delicats fàcils de sobreescalfar o cremar (que són més fràgils que l’arròs), com per exemple, fondre i trempar la xocolata, els ous batuts i altres ingredients delicats.
Vull utilitzar una caldera doble per cuinar el farcit de pastissos. Tardarà molt més que la calor directa?
He fet un pastís de merenga de llimona en una caldera doble des que era adolescent. Porto l’aigua a ebullició i, a continuació, abaixo el foc perquè es faci una mica de foc. Pot trigar una mica més, però no es cremarà quan el cuineu. Això és especialment útil si teniu una estufa de sobre elèctrica o de vidre. L’agitació constant mentre es cuina el farcit encara és una bona idea. (La meva recepta de la dècada dels 60 em fa cobrir la barreja engrossida al punt on s'afegeixen els rovells d'ou i el sucre i deixar-ho coure 10 minuts sense remenar.)
Si la mida està indicada com a 8 quarts (per exemple), vol dir que la paella en la que estic cuinant és de 8 quarts o és la paella que conté l'aigua?
Quan utilitzeu una caldera doble, ompliria la pota inferior amb aproximadament 1,5-2 polzades d’aigua, col·locaria un bol (o la part superior de la caldera doble) al damunt de l’olla amb aigua. Engegueu el foc (el medi funciona bé per a mi) i deixeu que el vapor es construeixi a la part inferior, i seguiu les instruccions.
Si esteu fabricant la vostra doble caldera, considereu un bol de vidre en lloc d’un de metall. No només el vidre distribueix la calor de manera més uniforme, sinó que també et permetrà veure l’aigua per sota i si necessita o no reomplir-la.
Teniu un recipient d’aigua a prop de la cuina mentre escalfeu els articles. D’aquesta manera, si comenceu a baixar d’aigua a l’olla inferior, podreu reomplir-la de manera ràpida i senzilla.
No deixeu mai una caldera doble o una estufa sense vigilància.
Aneu amb compte mentre traieu / col·locau la cassola per sobre de l’olla d’aigua calenta. Podríeu vessar l'aigua calenta per vosaltres mateixos.
l-groop.com © 2020