Com utilitzar una màquina expressora comercial

Les màquines d’expresso comercials són electrodomèstics industrials que molts restaurants i cafeteries fan servir per fer begudes a base de cafè. Aquestes màquines sovint estan equipades amb una vareta de vapor que s’utilitza per vaporitzar la llet, que és un ingredient clau en lattes i cappuccinos. Utilitzar una màquina expressora comercial és senzill quan obteniu la suspensió, però hi ha molts passos per recordar. Alguns dels passos més importants són la trituració adequada de les mongetes, l'ús adequat de la relació cafè-aigua i el tret adequat durant el temps correcte.

Imprimació de la màquina

Imprimació de la màquina
Ompliu d’aigua l’embassament. Enceneu una aixeta d'aigua freda i deixeu-la funcionar un minut. O bé traieu l’embassament i ompliu-lo a l’aixeta, o bé ompliu-ne un recipient a part i aboqueu l’aigua al dipòsit. Si la màquina té tapa, substituïu-la quan el dipòsit estigui ple.
  • No ompliu l'embassament passat la línia d'aigua.
  • Alguns fabricants d’expressos comercials tenen canalització d’aigua directament a la màquina. En aquest cas, no us haureu de preocupar d’omplir l’embassament. [1] X Font d’investigació
Imprimació de la màquina
Engegueu i preescalfeu la màquina. L’interruptor d’alimentació s’ubicarà molt probablement a la contra-posterior de la màquina. Poseu el commutador a la posició "engegat" i doneu a la màquina almenys 15 minuts per escalfar-se. Això donarà temps a la màquina per escalfar l’aigua i generar la pressió necessària per forçar l’aigua pel recinte. [2]
  • Les màquines expresso més grans poden necessitar fins a 45 minuts per escalfar-se. Comproveu les instruccions del fabricant per a l’hora exacta de preescalfament.
Imprimació de la màquina
Configura el portafilter. El portafilter, o filtre portàtil, és el component de la tassa manipulada en una màquina expressora que sosté el cafè. Per preparar el portafiltre, introduïu una cistella de filtre a la conca. A continuació, inseriu el portafilter cap amunt a la part inferior del cap de grup i gireu el portafilter a la dreta per bloquejar-lo al seu lloc. [3]
  • Les cistelles de filtres i els portafiltres tenen diverses mides. Trieu el portafilter i la cistella de mida adequada, segons si feu un simple, doble o triple cop de cafè exprés.
Imprimació de la màquina
Esbandir i assecar el portafiltre. Un cop el portafiltre estigui al seu lloc, enceneu l’aigua per una sola oportunitat i deixeu-lo passar pel cap del grup i el portafiltre. Això esbandirà els cafès, detergents o altres partícules velles.
  • Quan hagi acabat l’aigua, traieu el portafiltre girant el mànec cap a l’esquerra i, després, tireu el portafiltre cap avall i fora del cap del grup.
  • Netegeu el portafiltre i agrupar el cap amb una tovallola neta. Torneu el portafilter a la posició bloquejada al cap de grup.
  • Un cop la màquina espresso estigui a punt per deixar-lo, deixeu sempre el portafiltre en aquesta posició. D’aquesta manera, s’evitarà que la màquina perdi pressió i l’ajudarà a mantenir la temperatura adequada. [4] X Font d’investigació

Realització d'un tret Espresso

Realització d'un tret Espresso
Mesureu i moleu les mongetes. Per obtenir una tinta doble d’expresso estàndard, necessitareu de 18 a 21 grams de grans de cafè. [5] Una de les claus per a un bon espresso és la mòlta de les mongetes. El procés espresso requereix terres de cafè molt fines i properes a una pols. Transferiu les mongetes al molinet i tritureu-les fins que tingueu motius aproximadament de la mateixa mida que els grans de sal.
  • Un cop heu mòlt les mongetes, traieu el portafiltre del cap del grup i traslladeu el terreny al portafiltre. No us preocupeu si el portafiltre desborda lleugerament.
Realització d'un tret Espresso
Fins i tot tambeu el terreny. Utilitzeu el dit per distribuir el terreny i anivellar-lo a la part superior. Raspalleu els excés de terra en un bol o caixa. Per tamponar el cafè i crear un espresso comprimit al portafiltre, heu de: [6]
  • Agafeu el portafilter a la cornisa d'un taulell per mantenir-lo al seu lloc.
  • Col·loqueu la manipulació a sobre del terreny.
  • Mantingueu el braç de manipulació perpendicular al terra, de manera que el colze estigui en un angle de 90 graus. El canell, el braç i el colze han d'estar en la mateixa línia que el portafilter.
  • Apliqueu 30 quilos de pressió de forma uniforme sobre la manipulació per crear un llit pla de terrasses.
  • Elimineu la manipulació i comproveu que l'espresso sigui uniforme i pla.
Realització d'un tret Espresso
Estireu el tret de cafè exprés. Bloqueu el portafilter a la seva posició al cap de grup. Col·loqueu una tassa de vidre per sota del brollador. Enceneu l’aigua. Això forçarà l’aigua a través del cafè comprimit al portafiltre, i l’expresso s’abocarà a la tassa i la tassa. L'extracció completa hauria de trigar uns 25 a 30 segons.
  • El tret ideal d’espresso tindrà una crema de color rovell a la part superior i un espresso fosc a la part inferior. [7] X Font d’investigació
Realització d'un tret Espresso
Transferiu el tret a un got. Podeu servir-ne l’expresso a la tassa en la qual heu tirat la toma, però no us oblideu abans d’agitar-la. En cas contrari, transferiu el tret a un altre got o copa per servir, sobretot si aneu fent un llet, caputxó o una altra beguda a base de cafè exprés.
  • Agitar o transferir el tret ajuda a distribuir la crema per tot el líquid. [8] X Font d’investigació

Vapor de llet

Vapor de llet
Purgeu la vareta. Sempre és una bona idea netejar la varilla de vapor abans i després d’utilitzar-la. D’aquesta manera s’assegurarà que no hi hagi contaminants a la llet. Retireu-vos de la vareta del vapor i engegueu el vapor obrint la vàlvula. Deixeu bufar el vapor uns cinc segons i tanqueu la vàlvula per apagar-la. [9]
Vapor de llet
Mesureu i aboqueu la llet. Les begudes basades en espresso tenen moltes mides i la mida de la beguda determinarà la quantitat de llet que utilitzeu. Moltes begudes de cafè tenen entre 6 i 20 unces (177 i 591 ml). Utilitzeu la mida del cafè com a guia de la quantitat de llet que cal abocar. Un cop mesurat la llet freda, aboqueu-la a un recipient metàl·lic net.
  • No oblideu restar la quantitat de cafè exprés a la llet. Per exemple, si esteu fent un cafè de 6 onces (177 ml), només necessiteu 5 unces (148 ml) de llet si feu una sola presa de cafè.
  • Recordeu que la llet s'escumarà a mesura que s'escuma, de manera que mesurau una mica menys de llet del que necessiteu.
  • Utilitzeu només llet freda per al vapor, ja que així es garantirà la millor consistència. [10] X Font d’investigació
Vapor de llet
Submergir la vareta i encendre el vapor. Situeu el recipient metàl·lic de manera que la punta de la vareta de vapor se submergeixi a la llet. La punta de la vareta ha d’estar a prop de la meitat de la llet. Manteniu el recipient a un angle de 45 graus.
  • Enceneu el vapor i deixeu que s’espongui la llet.
  • A mesura que la llet augmenta de volum, desplaça la tassa cap avall fins que la vareta estigui a sota de la superfície. A continuació, introduïu suaument la vareta cap avall per continuar airejant la llet. [11] X Font d’investigació
  • Continuar escampant la llet així fins que arribi a 60 F (60 F) o fins que l’envàs estigui molt calent al tacte.
  • Apagueu el vapor.
Vapor de llet
Purgeu la vareta. Retireu el recipient i reserveu-lo. Torneu a girar el vapor per purgar l'excés de llet. Deixeu que el vapor funcioni uns cinc segons. Apagueu el vapor i eixugueu la vareta amb una tovallola humida.
  • D’aquesta manera s’evitarà que la llet s’assequi i s’endureixi a la vareta. [12] X Font d’investigació
Vapor de llet
Aboqueu la llet immediatament a la beguda espresso. Tan aviat com la llet estigui prou calenta i espumosa, aboqueu-la amb el vostre espresso preparat i serviu-lo. [13] També podeu endolcir la beguda amb sucre, remeneu-la amb canyella o cobriu-la amb nata batuda si voleu.
En quina posició hauria d’estar la porta d’alliberament de la mongeta mentre treballo?
La porta d’alliberament de faves d’un rectificador exprés ha d’estar oberta mentre treballeu. La porta d’alliberament s’obre i es tanca de manera que pugueu iniciar o aturar el flux de mongetes des de la tremuja fins a la rectificadora. Mentre treballeu, no moveu la tremuja per la qual cosa heu de mantenir la porta oberta per continuar el procés de mòlta.
l-groop.com © 2020