Com utilitzar un molinet de cafè per a espècies

Un dels secrets per al restaurant de plats de qualitat a casa són les espècies recentment mòltes. Les espècies pre-terra del supermercat s’asseuen un temps indefinible a la prestatgeria abans de comprar-lo i, a continuació, poden romandre durant mesos sense usar al rebost. Quan estiguis llest per utilitzar les espècies mòltes, poden perdre gran part del seu sabor original. Tanmateix, triturant les vostres pròpies espècies, podeu mantenir-les senceres al rebost on romandran fresques durant molt de temps. Només heu de moldre el que necessiteu quan ho necessiteu. Els cuiners professionals no utilitzen picadores d'espècies fantàstiques, sinó que fan servir molinetes de cafè. A continuació, es mostra com utilitzar un molinet de cafè per a espècies.
Trieu el seu molinet.
  • No tots els trituradors de cafè són iguals quan es tracta d’espècies de mòlta. Moltes espècies són molt més petites que la mitjana de grans de cafè i és probable que es molinin menys espècies que les mongetes en un moment donat. Així que trieu un petit molinet de cafè amb una capacitat d’1 a 1 tassa; qualsevol de més gran i risc de no moldre les espècies. També busqueu una rectificadora que tingui una fulla afilada que estigui situada a prop de la part inferior del molinet. Quan es tritura espècies dures com els grans de pebre, es necessita una fulla afilada. Llavors com les llavors d'api o les roselles són tan minúscules i fines que una fulla propera a la part inferior del molinet les molarà molt bé. Si la fulla està massa alta a la part inferior del molinet, no arribarà a les petites llavors de la part inferior.
Deseu el molinet només per a espècies.
  • No utilitzeu una picadora per a cafè i espècies. L’oli de gra de cafè penetrarà a l’interior del molinet de cafè i us pinten totes les espècies amb un gust de cafè. Per contra, utilitzar una picadora per a espècies i després cafè pot alterar l'aroma del seu cafè.
Guardeu el molinet correctament.
  • Les espècies són aromàtiques i saboroses. Per tal d’evitar la contaminació de les espècies de la mòlta anterior, sempre traieu la mòlta en acabar i emmagatzeneu-la sense tapa. L’eliminació d’espècies residuals ajudarà a sortir l’aire del molinet i el flux d’aire s’assequarà amb els olis que hagin quedat enrere.
Refredar les espècies abans de triturar-les.
  • Si teniu pensat a torrar les espècies abans de triturar-les, deixeu-les refredar de manera que no es fonguin ni deformin l’interior del rectificador. Refredar-los també els farà més segurs de manejar.
Polseu les espècies.
  • Les espècies perden el seu sabor ràpidament si hi ha calor aplicada. En triturar les espècies, només pulsa el molinet en lloc de mantenir-lo premut per obtenir una mòlta constant. L'impulsió del molinet evitarà que la fulla es sobreescalfi i li faci sabor a les seves espècies. Una mòlta consistent escalfarà la fulla ràpidament i reduirà el sabor de les teves espècies recentment mòltes.
Guardeu espècies mòltes no utilitzades.
  • Les espècies de terra no utilitzades es poden guardar al rebost durant diverses setmanes si es troben en un recipient hermètic. Mantenir-los allunyats del forn i fora de la llum solar directa ajudarà a preservar el seu sabor. Tanmateix, quant els mantingueu, menys saborosos seran.
Es poden utilitzar molinadores de cafè Burr Mill per moldre espècies?
Probablement, però voldríeu definir-la a la millor configuració de moltura. No obstant això, no voleu malgastar una cara picadora de Burr a les espècies mòltes, obtenint llavors sabors estranys en tot; aquestes coses no són fàcils de netejar. Recomanaria el molinet Krups F203 per a espècies, 15,99 dòlars a Amazon per fer-vos una idea de preu. Crec que aquest va ser el molinet d'espècies més recomanat per Cook's Illustrated el 2004 o més, i és per això que el vaig aconseguir el 2014.
Puc utilitzar aigua mentre mola espècies al molinet de cafè?
Dependrà del molinet i de la impermeabilitat que tingui. Llegiu les instruccions del fabricant o cerqueu-ne en línia el vostre model particular.
Es poden moler moltes espècies, incloent-hi: canyella, clau, cardamom, anís, grans de pebre, caragola, comí, allspice i moltes coses més.
l-groop.com © 2020