Com utilitzar un fumador de carbó vegetal

Un fumador de carbó és una bona manera de cuinar carn tendra i deliciosa, plena de sabor. Fumar és una mica diferent de la planxa, ja que l’objectiu és cuinar la carn amb calor indirecta. La forma de configurar el carbó vegetal és important, a més d’afegir aigua per mantenir la carn humida. Ajustar a mesura que es cuina la carn garanteix que la temperatura del fumador es mantingui en el punt dolç, que és de 220 ℉ (104 ℃) i no superior a 250 ℉ (121 ℃).

Creació de l’entorn per fumar

Creació de l’entorn per fumar
Escalfeu el carbó en una xemeneia primer. Una xemeneia de carbó és un cilindre metàl·lic que s'utilitza per cremar carbó vegetal abans d'afegir-lo a una brasa o fumador. Visiteu la vostra ferreteria local o cerqueu una xemeneia en línia. Afegiu el carbó a la xemeneia i enceneu-lo. Deixeu-ho reposar uns 15 minuts. [1]
  • La xemeneia tindrà les seves pròpies instruccions que podeu seguir per assegurar-vos que el carbó està encès correctament.
  • Si no voleu invertir en una xemeneia de carbó vegetal, encara és important escalfar el carbó a la fumera abans d’afegir-hi la carn.
Creació de l’entorn per fumar
Afegiu el carbó calent al fumador. A un costat del fumador, feu un munt de trossos de carbó no aptes. Aboqueu lentament el carbó vegetal calent al damunt del carbó no apagat. És important establir el carbó vegetal per un costat del fumador i després posar la carn a l'altre costat. [2]
  • Disposant els seus carbons per un costat i la carn a l’altre costat del fumador permet que la carn es cuini amb calor i fum indirectes en lloc de calor directa.
  • Altres opcions inclouen posar munts de carbó vegetal a banda i banda del fumador i col·locar la carn entre ells o fer un cercle de carbó a la part exterior amb la carn al mig.
Creació de l’entorn per fumar
Millora el fum amb trossos de fusta. Els trossos i les encenalls de fusta s'utilitzen per donar més sabor a la carn. Els trossos funcionen millor perquè fan olor més temps. Sovint s’utilitzen fustes de roure, poma, cirerer i hickory. Col·loqueu la llenya a la xemeneia amb el carbó vegetal, però fixeu-la al costat del carbó quan l’afegiu al fumador. [3]
  • Es poden utilitzar altres fustes, però enganxar-se a la fusta dura. Les toves creen un fum tan suau i arruinaran el sabor de la vostra carn.
Creació de l’entorn per fumar
Ompliu la paella d’aigua 3/4 de ple amb aigua freda. Els fumadors tenen una paella d’aigua inclosa, però les graelles en general no. Utilitzeu una paella per fer forn si no teniu una paella. La cassola d’aigua s’ubica a la secció central del fumador, o a la reixa enfront de la carn en una graella. [4]
  • Sense la paella d’aigua, no obtindreu tanta vapor, que ajuda a cuinar de forma uniforme la vostra carn i verdura.
  • L’aigua freda és útil per compensar la temperatura inicialment més alta de la graella. L’aigua ajuda a regular la temperatura fins on la desitgeu per fumar millor.
Creació de l’entorn per fumar
Col·loca el menjar a la reixa. Si el fumador té més d’una reixa, poseu els articles i les verdures més petites a la reixa superior. La reixa superior obté menys calor que la inferior. Distribuïu els trossos més grans de carn a la part inferior o a la reixa inferior.
Creació de l’entorn per fumar
Poseu la tapa sobre el fumador de manera que els respiradors es posicionin per sobre de la carn. Esteu creant un flux d’aire a través del fumador, de manera que voleu que l’aire de vent quedi just sobre la carn. Fent això, configureu-lo de manera que el fum es tregui pel fumador i es posi dret sobre la carn abans de sortir.

Mantenir un fum de qualitat

Mantenir un fum de qualitat
Obriu els respiradors inferior i superior. El seu fumador hauria de tenir una sortida més baixa, que permeti l’aire a la cambra i una sortida de tapa, que permeti fumar. Reguleu la temperatura amb l’aire inferior, depenent del que necessiti el fumador. Si el foc mor, obriu més la sortida inferior. Si la temperatura està massa alta, tanca-la una mica. [5]
  • Generalment, la sortida superior (d'escapament) s'ha de deixar tot el temps obert. Tanqueu-lo només si l’ajust de la sortida d’aire inferior no canvia la temperatura tal com ho necessiteu.
Mantenir un fum de qualitat
Mantenir la temperatura del fumador constant. La temperatura ideal per al fumador és d'aproximadament 220, (104 ℃), però no la deixeu superar els 250 250 (121 ℃). Podeu augmentar la temperatura afegint carbons nous a la pila de carbó vegetal. Reduïu la temperatura, si cal, tancant una mica el ventall inferior. Això permet entrar menys oxigen al fumador. [6]
  • Si el fumador no té un calibre de temperatura, enganxeu la sonda d’un termòmetre de forn a través d’un forat de l’entrada de la tapa.
Mantenir un fum de qualitat
Deixeu la tapa al fumador. Cada cop que es treu la tapa, el fum i la calor s’escapen. La millor carn prové d’un fumador amb una temperatura uniforme i constant. Només traieu la tapa si voleu afegir carbó vegetal o afegir aigua a la cassola d’aigua. [7]
  • Està bé revisar la carn per veure com es cuina i assegurar-se que hi ha prou carbons, però només ho feu una vegada a la hora. Fumar és un procés lent i constant.
  • Fumar és un procés prou bo, de manera que estigueu segurs que la carn es cuina sense que us ho comproveu tot el temps.
Mantenir un fum de qualitat
Mantingueu un segon joc de carbons en viu i afegiu-los segons calgui. Si la temperatura dins del fumador comença a refredar-se i si la regulació de la sortida inferior no ajuda, afegiu més carbons. És útil mantenir un conjunt addicional de carbons a la xemeneia per si cal afegir-los al fumador. [8]
  • Això funciona millor que afegir carbó no apte per sobre de les brases gastades.
  • Si no disposeu de xemeneia, utilitzeu una paella per a coure una mica de carbó.

Experimentant amb el teu fumador

Experimentant amb el teu fumador
Cuinem la majoria de les carns durant aproximadament 4 hores a 104 ° C. Fumar no és una ciència exacta. La quantitat de carn que cuineu, el tipus de carn i altres factors afecten el temps que trigarà a obtenir el cuiner perfecte. Els temps més llargs a temperatures més baixes generalment fan que la carn sigui més tendra. [9]
  • Hi ha un moment en què has fumat carn massa temps. Si es cuina tant de temps que es torna dur tot el temps, s’adonarà que l’has cuinat massa temps.
Experimentant amb el teu fumador
Xulets de porc de barbacoa experimentats per fum. Fregueu-hi unes picades de porc amb sal, pebre negre, sucre moreno, farigola, ceba en pols i caiena. Deixeu-les en remull a les espècies durant unes hores. Aleshores, amb el fum escalfat fins a uns 135 º C, fumeu les costelles durant 1 hora i deu minuts. [10]
  • Intensifiqueu el sabor afegint xips de fusta de poma a les brases mentre fumeu la carn.
  • Escorreu les picades de porc amb salsa de barbacoa abans de servir-les.
Experimentant amb el teu fumador
Feu pollastre llauna de cervesa. Utilitzeu un pollastre sencer i cru i fumeu-lo amb una llauna oberta de cervesa o soda que s’introdueix primer al pollastre. Estigueu dret el pollastre perquè la cervesa la humiteixi, però no s’espesseixi. Fumem el pollastre durant 1 1/2 a 3 hores, segons el temps que tinguis. [11]
  • Afegiu altres condiments com l’all, el pebre vermell i el suc de llima a la llauna de cervesa.
  • Assegureu-vos de posar el pollastre al costat de les brases en lloc de directament sobre ells.
Experimentant amb el teu fumador
Fumar costelles simples de barbacoa. Trieu costelles de recanvi tallades de Sant Lluís. Marineu les costelles amb la vostra salsa de barbacoa preferida. Fumar les costelles durant aproximadament 3 hores a 225 ° F (107 ° C). A continuació, emboliqueu les costelles en paper i fumeu-les durant 2 hores més. Desenrotlleu les costelles i fumeu durant 1 hora més per obtenir costelles delicioses. [12]
Puc posar els trossos o les fregides de fusta en una paella diferent?
No em mullo el meu, ja que tendeix a amortir el foc. En lloc d'això, embolco les meves fitxes de llenya en paper de llauna amb forats petits i col·loqueu-ho directament sobre les brases. Això evita que es cremin i permet que el foc s’escalfi.
Les fitxes de fusta han d’estar mullades o seques?
Remullar-los durant 30 minuts, després escórrer-los. Els xips o trossos secs són més propensos a irrompre en les flames i augmentar les temperatures.
Em pots dir com imprimir aquesta pàgina?
Simplement premeu Ctrl i la lletra P (Ctrl + P). Podeu utilitzar aquesta drecera en qualsevol portal que tingui contingut imprimible.
Jo faig briquetes normals de barbacoa i fusta d’hickory de poma quan cuino les costelles. Quan s'acaben, tenen un aspecte bo, però la carn sempre sembla tenir un toc de gust "combustible". Què faig malament amb la cuina?
Utilitzeu carbó forfet per als fumadors. No desprèn vapors de combustible com ara brètes de carbó habituals.
El meu fumador no té cap pa. Això importa?
Podeu utilitzar una safata per torrar d'alumini. N’hi ha prou d’omplir-lo d’aigua i posar-lo sota els bastidors al forat de la caixa de fumadors.
Haig de posar l’aigua al fons o a la paella superior?
El fons, sota la carn i les verdures perquè els vapors puguin pujar i cuinar-ho tot.
Necessito tenir una cassola d’aigua per utilitzar un fumador?
No és del tot necessari, però us ajudarà en el control de la temperatura.
Com es diu la safata metàl·lica que conté el carbó vegetal al meu rectangle fumador? Es va rovellar i en necessito un de nou.
Es diu reixa de carbó de reemplaçament. Assegureu-vos que en rebeu un que s'adapti a la mida del vostre fumador; 14 ", 18", 22 ", etc.
És segur fumar sense una sortida de fons?
Quantes hores triguem a fumar 8 gallines de caça?
Com puc utilitzar un fumador de carbó vegetal si no té una sortida inferior?
Com puc obviar correctament un fumador de carbó sense una sortida superior?
Per quant de temps he de fumar peix (salmó)? Puc fer-ho?
l-groop.com © 2020