Com utilitzar una brasa de carbó vegetal

La planxa és una forma divertida i saborosa de preparar un àpat durant tot l'any. Les graelles de carbó no són tan fàcils d’utilitzar com les graelles de gas, però proporcionen un aliment encara més sabor. Faciliteu les coses començant per una xemeneia de carbó vegetal i, a continuació, poseu les brases preparades a la vostra brasa. Els aliments de cuina ràpida com els gossos calents, les hamburgueses i moltes verdures es poden cuinar a la planxa oberta. Si treballes amb aliments de cuina més lenta, com ara pollastre o rostit, cobreix-los i comprova-ho de tant en tant.

Preparació del carbó vegetal

Preparació del carbó vegetal
Col·loqueu bricquetes en una xemeneia de carbó. Aproximadament 3 lliures (1,4 kg) seran suficients per omplir la majoria de xemeneies i per a la majoria de graelles. La seva xemeneia també pot tenir una línia d'ompliment. Si és així, utilitzeu-ho com a guia. [1]
  • Una xemeneia de carbó és bàsicament un cilindre de metall amb una reixa a la part inferior, uns forats al lateral i un mànec al lateral. Col·loqueu el carbó al seu interior, el feu de manera eficaç i segura, i després aboqueu les briquetes a la vostra brasa quan estiguin a punt.
  • El fluid més lleuger pot ser perillós i no és necessari si feu servir una xemeneia de carbó.
Preparació del carbó vegetal
Prepareu l’arrencador de foc. Agafeu un tros de diari i remeneu-lo. Submergiu-lo en oli vegetal i poseu-lo al fons de la xemeneia, a sota de la seva reixa.
Preparació del carbó vegetal
Encendre la xemeneia. Reposar-la sobre una superfície plana i sense seguretat, com una calçada de formigó o la reixa de la graella. Agafeu un llum llarg o un encès i enganxeu-lo a un dels forats del costat per encendre el diari. Deixeu que les flames vagin cap a les brases i es cremin fins que es descomponen. Això hauria de trigar uns 20 minuts. [2]
  • Estigueu atents a la xemeneia mentre espereu.
Preparació del carbó vegetal
Poseu una capa uniforme de carbó vegetal per menjar de cuina ràpida. Aixequeu la reixa de la planxa i tireu suaument les brases a la brasa. Aliments com els gossos calents, les hamburgueses i les verdures cuinen ràpidament i necessitaran una capa de carbó repartida uniformement per la graella. [3]
Preparació del carbó vegetal
Creeu alternativament dues zones de calor per a aliments de cuina més lenta. Els pollastre ossiats, els rostits, el llom de porc i aliments similars triguen més temps a cuinar-se. Escorreu les brases a la vostra graella, després moveu-les cap a un costat. D’aquesta manera es crearà una zona de calor indirecta de manera que els aliments cuinaran a fons sense que es cremin. [4]

Preparació de la graella per al menjar

Preparació de la graella per al menjar
Netegeu la reixa. Agafeu un drap net i emboliqueu-lo fortament al voltant d’un extrem d’un pal, una espàtula o una cullera llarga de metall perquè formi una bola. Introduïu-la en aigua i després aneu-la endavant i endavant per la reixeta ara calenta per eliminar greixos, aliments antics o altres deixalles. Si us cal, mantingueu el dipòsit en aigua si calgui. [5]
  • Algunes recomanen netejar la vostra graella amb un raspall de filferro rígid abans d’escalfar-la. Tanmateix, això pot provocar que les petites partícules metàl·liques acabin al vostre menjar.
  • Netejar amb un drap humit és segur, i les deixalles de la graella es descarregaran amb més facilitat ara que les brases les han escalfat.
Preparació de la graella per al menjar
Afegiu patates fregides de fusta per obtenir més sabor de fum. Escorreu 1 o 2 grapat de patates fregides a les brases just abans d’afegir el menjar. Això donarà al vostre menjar el màxim temps de contacte amb el fum, ajudant-lo a obtenir el sabor ric que desitgeu. [6]
  • Utilitzeu només encenalls de fusta de qualitat alimentària. Podeu trobar-ne allà on es venguin subministraments a la brasa.
  • Hickory, mesquite i fusta de poma són varietats populars de fregits de fusta per a la planxa.
  • Remullar les estelles de fusta en aigua plana durant 20 minuts abans de la planxa els ajuda a cremar més lentament, augmentant el sabor que aporten al menjar.
Preparació de la graella per al menjar
Col·loca el menjar a la brasa quan fa calor. Esperar un minut abans de col·locar el menjar a la reixeta garanteix una bona cerca i evita que les coses s’enganxin. Col·loca els aliments de cuina ràpida directament sobre les brases. Els aliments que triguen més a coure s’han de col·locar al costat de les brases per tal de rebre calor indirecta. [7]
  • Raspalleu una mica d’oli a la vostra superfície de la brasa abans de col·locar-hi el menjar. Això també ajudarà a evitar l’enganxament.

Cuinar el menjar

Cuinar el menjar
Tapar la brasa, si cal. Els gossos calents, les hamburgueses i altres aliments de cuina ràpida es poden fer a la planxa amb la tapa apagada. Si teniu aliments de cuina més lenta, com el pollastre o bé els ossos llom de porc , col·locar la tapa a la brasa. Això augmenta la quantitat de calor indirecta, ajudant els aliments a cuinar a fons. [8]
  • Afegiu carbons nous cada 30-60 minuts si teniu aliments que triguen molt a coure.
  • No obriu la tapa massa sovint per comprovar el menjar, ja que això provocarà calor.
Cuinar el menjar
Ajusteu els amortidors de la graella per controlar la calor. Obriu els amortidors si voleu augmentar la calor, com per exemple per buscar un filet. Tanqueu-les si voleu coure alguna cosa a una temperatura inferior, com ara rostir un llom o unes verdures de porc. [9]
  • L’obertura dels amortidors fa que les brases es cremin més calentes ja que reben més oxigen. Tancar-les té l'efecte contrari.
Cuinar el menjar
Comproveu la temperatura del menjar. Utilitzeu un termòmetre digital de lectura instantània per comprovar la temperatura interna del vostre aliment. Treure el menjar de la graella només quan arribi a la temperatura adequada. D’aquesta manera, podeu assegurar-vos que cuina a fons perquè es mengi segur. Per exemple, cuineu: [10]
  • Porc a 71 F (71 C).
  • Vedella ben feta a 77 ºC.
  • Trossos de pollastre a 74 ºC.
Cuinar el menjar
Tanqueu la brasa i elimineu les cendres. Un cop acabat la cocció, tapeu la brasa i deixeu que tot es refredi. Quan la graella estigui fresca al tacte, tireu les cendres i poseu-les en un cubell o conca metàl·lica. Remullar-los amb aigua durant la nit i després llençar-los. [11]
l-groop.com © 2020