Com utilitzar un ganivet desossat

Els ganivets desossat tenen fulles fines, afilades i flexibles que s’utilitzen per treure els ossos i la pell de la carn i el peix. La fulla corba especial del ganivet us permet tallar la carn dels ossos i les articulacions, i la seva flexibilitat us ajudarà a fer talls prims i precisos. Seleccionant el ganivet desossat adequat i aprenent les tècniques adequades per extreure els ossos i la pell, trobareu que el ganivet desossat serà molt útil a la cuina. Vostè voldrà concentrar-se en eliminar un os a la vegada. Si traieu els ossos d’un pollastre sencer o d’un bastidor de xai, utilitzeu el ganivet per separar un sol tall de la peça de carn més gran (és a dir, traieu la cuixa de pollastre del pal de tambor i el cos) abans de començar.

Eliminació d’ossos

Eliminació d’ossos
Situeu la carn al centre de la vostra taula de tallar. Trieu un tauler prou gran per assegurar-vos que disposeu d’espai suficient per treballar. Situeu la mà no dominant sobre una zona de la carn lluny de l’os per tal d’estabilitzar el tall.
Eliminació d’ossos
Localitza l’os en el tall de carn. La col·locació òssia pot ser evident en alguns talls de carn, però potser haureu d’utilitzar el vostre ganivet per retallar una mica d’excés de greix per trobar l’os. [1]
Eliminació d’ossos
Feu el primer tall a través de la carn al llarg de l’os. Utilitzeu la punta del vostre ganivet desossat per tallar la carn per tal d’exposar l’os de la carn que l’envolta. Enrotllar els dits de la mà que no es talla per tal de protegir-los mentre feu el primer tall. [2]
Eliminació d’ossos
Viu la fulla cap a endavant entre l’os i la carn de la carn. Utilitzeu la punta de la fulla per lliscar per sota de l’os amb un lleuger angle. Repetiu aquesta rodanxa al llarg de l’os fins que la vostra fulla hagi exposat prou l’os al tall de carn. [3]
Eliminació d’ossos
Raspeu amb el ganivet les vores de la carn de l’os. Estabilitzeu l’os amb la mà que no es talla i utilitzeu el ganivet per fer moviments petits i llepadors per tal de raspar el tall de carn de l’os. Utilitzeu una part de la fulla més propera al mànec del ganivet per a un major control per als vostres moviments de rascat. [4]
Eliminació d’ossos
Traieu l’os de la carn. Si encara queden algunes parts de la carn enganxades a l’os, treballeu el centre de la fulla en un moviment de serratge fins que hagueu alliberat la carn completament de l’os. Una vegada que la seva carn s'hagi tret completament de l'os, utilitzeu el ganivet per extreure els trossos d'os o cartílags perduts que s'uneixin al tall de carn. [5]

Eliminació de la pell de la carn

Eliminació de la pell de la carn
Col·loca el tall de carn al centre d’una taula de tallar amb la pell al damunt. La pell tindrà un to platejat i apareix lleugerament granulosa en comparació amb la carn. Estabilitzeu la carn a la taula de tallar amb la mà no dominant i poseu la fulla del vostre ganivet orientant cap avall cap a la pell a la part superior del tall. [6]
  • Si la pell sembla brillant, és probable que estigui coberta amb una capa de greix, que podeu treure amb els dits abans de treure-la.
Eliminació de la pell de la carn
Feu una petita incisió on la pell es trobi amb la carn. Utilitzeu la punta de la fulla per tallar el lloc just on la pell de plata grana entra en contacte amb la carn de la carn. La seva escletxa inicial no hauria de tenir més de 1 polzada (2,5 cm) de llarg.
  • Mantingueu la pell separada amb els dits de la mà no dominant. Un cop feta aquesta primera incisió, hauríeu de poder separar una petita quantitat de pell de la carn amb els dits.
Eliminació de la pell de la carn
Continuar tallant entre la pell i la carn. Feu diversos talls més curts i petits al llarg del tall i continueu tirant la pell cap amunt amb la mà no dominant. L’excés de pell ha de semblar una fina cinta de 2-5 cm d’amplada que es va allunyant lentament del tall de carn. [7]
Eliminació de la pell de la carn
Angleu la fulla cap amunt i feu diversos talls llargs i lents. Un cop hagueu tret entre la pell de la pell de 2-3 a polzades (5-8 cm), comenceu a fer talls més llargs al llarg del tall. Continuar reunint la pell de plata amb la mà no dominant ja que la fulla la separa de la carn. [8]
Eliminació de la pell de la carn
Traieu els trossos de pell un cop separats de la carn. Rebutgeu les cintes de pell un cop que la fulla s’hagi tallat correctament de front a enrere sobre la peça de carn. Un cop traieu un tros de pell, haureu d’exposar una secció de carn neta. Repetiu fins que tot el vostre tall de carn estigui lliure de pell.

Eliminació de la pell de peixos

Eliminació de la pell de peixos
Poseu la pell del peix a la part de tallar. El filet hauria d’estar horitzontal al tauler, amb la cua del peix més a prop del cos. Si el filet no té cua, el costat més prim del filet hauria d’estar el més proper al cos.
Eliminació de la pell de peixos
Feu una incisió petita de 2 a 5 cm de la base de la cua. Utilitzeu la punta del ganivet per tallar-los directament a la carn de peix on el filet reuneix la cua. Aquest tall ha de ser paral·lel a la pell i no s’ha de tallar per la pell. Utilitzeu la mà no dominant per aixecar el filet lluny de la cua. [9]
Eliminació de la pell de peixos
Tallar la fulla del ganivet al llarg de la longitud de la pell. Un cop heu fet la primera incisió, feu lliscar el ganivet entre el filet i la pell mentre estireu amb la mà que no hi domina la pell en el sentit contrari. Utilitzeu la flexibilitat de la fulla per traçar tota la longitud del peix. [10]
Eliminació de la pell de peixos
Comproveu que us assegueu a prop de la pell. Un cop heu passat pel primer terç del filet, poseu el ganivet i utilitzeu les mans per apartar el filet de la pell per assegurar-vos que el vostre ganivet estigui prou a prop de la pell. Si observeu una quantitat substancial de carn de filet encara enganxada a la pell, ajusteu el camí del vostre ganivet per tal de tallar-lo més a prop de la pell. [11]
Eliminació de la pell de peixos
Traieu la pell del filet. Un cop traçat la longitud de la pell amb la fulla del ganivet, s'ha de treure la pell del filet.

Selecció d'un ganivet desossat

Selecció d'un ganivet desossat
Busqueu un ganivet amb una fulla flexible. Un ganivet desossat amb una fulla flexible li proporcionarà un major control i versatilitat a l’hora d’eliminar els ossos i la pell, no només dels talls de carn, sinó del peix i l’aviram. De forma alternativa, si voleu utilitzar el vostre ganivet desossat exclusivament per a talls de carn més gruixuts (mandrils, flancs, etc.), haureu d’optar per una fulla més rígida específicament per tallar carns més denses. [12]
Selecció d'un ganivet desossat
Trieu una fulla corba d'entre 13-16,5 cm de llarg. La majoria dels ganivets desossats del mercat formaran fulles de ploma dins d’aquest rang. Una fulla més curta i corbada proporciona un major control i precisió per eliminar els ossos de la carn i el peix. [13]
Selecció d'un ganivet desossat
Opteu per una fulla d’acer inoxidable. L’acer inoxidable és extremadament durador i es mantindrà agut després de molts usos. Si bé hi ha diverses varietats de fulles d’acer inoxidable (incloses fulles d’alt contingut en carboni, que són lleugeres i d’acer fred, que solen ser més duradores), qualsevol tipus de fulla d’acer inoxidable és suficient per obtenir un ganivet desossat decent. [14]
Com netejo un ganivet desossat?
Netegeu un ganivet desossat rentant-los amb sabó i aigua calenta i, després, assecant tovalloles.
Puc utilitzar un ganivet desossat de carn cuita, com ara un gall dindi?
Si esteu intentant treure el pit d’un gall dindi cuit o un pollastre, podeu utilitzar un ganivet desossat al mateix temps que la carn crua.
Quan utilitzeu un ganivet desossat, em puc separar o cap a mi mateix?
No tallis mai cap a tu. Vostè vol tallar o de costat.
La flexibilitat de la fulla fa que els ganivets desossats siguin excel·lents per tallar la pell de mànecs, tallar llavors de nuclis de poma i esculpir decoracions de pastissos. [15]
Feu pràctica d’eliminar els ossos i la pell lentament quan primer tingueu l’ús d’un ganivet desossat per no tallar-vos.
Sempre separeu del vostre cos. Si no s’utilitza adequadament, els ganivets desossats són molt punxents i poden causar lesions corporals.
l-groop.com © 2020