Com trussar una Turquia

Quan trigueu un gall dindi, ajusteu la forma de l’ocell lligant-lo. Això us ajuda a cuinar el gall d’indi de manera més uniforme, a mantenir el vostre farcit a dins i us proporciona un plat principal més atractiu per al vostre gran menjar. Podeu assegurar les ales i les cames fortament contra el cos de l’ocell, elevar les cames o centrar-vos en assegurar les cavitats per mantenir el vostre farcit a l’interior mentre cou.

Fixació de les cames i les ales al cos

Fixació de les cames i les ales al cos
Fixeu les ales del gall dindi al cos. Col·loca el gall dindi al seu darrere amb les potes mirades. Dibuixeu una mica de fil de cuina des de la part superior o cap a la part del coll del gall dindi per sota de l’esquena fins que trobi les ales. Tireu el filet cap a fora de les ales, creuant-lo per sobre de la corba de cada ala. [1]
Fixació de les cames i les ales al cos
Creuem les cordes per subjectar les ales fortament al cos del gall dindi. Estireu els extrems del filet cap a l’altre i contra les ales perquè abraci el cos del gall dindi. Tireu els extrems del filet cap avall al llarg del pit de l’ocell i creueu les cordes sota la gàbia de les costelles de l’interior de l’articulació de la cama. [2]
  • Estireu bé els extrems de la corda fins que sentiu que les ales estan segures.
Fixació de les cames i les ales al cos
Agafeu el filet al fons de l’ocell. Moveu els dos extrems del filet al voltant dels peus del gall dindi perquè estiguin per sota de les cames, però per sobre de la cua. Travessa el filet per sota de les cames i, a continuació, desplaça els extrems al voltant de la part posterior del gall dindi a la cua. Potser haureu d’aixecar una mica l’ocell per quedar-hi sota. Travessem de nou els extrems del fil. Estireu els extrems fins que estiguin segurs. [3]
Fixació de les cames i les ales al cos
Lligar les cames entre si. Creuem els turmells del gall dindi uns sobre els altres. Alineu el filet a les cames. Mentre manteniu els turmells al seu lloc, creueu el filet per sobre dels turmells. Envolteu-la al voltant del fons dels turmells creuant de nou els extrems. Torneu el filet a la part superior dels turmells i torneu a creuar-los per crear un nus. [4]
  • Lligar un nus al filet i retallar els extrems si cal.
  • Aquesta és la forma més habitual i tradicional de fer servir un gall dindi i es traduirà en una forma compacta adequada per a la peça central del plat per al vostre sopar.

Agafar les ales i lligar les cames

Agafar les ales i lligar les cames
Tireu les ales sota el gall dindi. Amb el gall dindi recolzat a l'esquena, agafeu la punta d'una ala i poseu-la sota l'espatlla del gall dindi. Feu el mateix amb l’altra ala. Si la solapa del coll és prou llarga, estireu-la ben fort sota el gall dindi i utilitzeu les puntes de les ales per mantenir-la al lloc. [5]
  • Tenir les ales amagades sota el gall dindi també ajuda a equilibrar i estabilitzar el gall dindi a la paella.
Agafar les ales i lligar les cames
Uniu les potes de gall dindi. Creuem una cama sobre l’altra als turmells. Assegureu-vos de cobrir la cavitat de la cua de l’ocell amb les potes. Mentre manteniu les cames al seu lloc, tireu-ne una mica de filet de cuina per sota dels turmells i, a continuació, torneu a la part superior. [6]
Agafar les ales i lligar les cames
Lligar el filet al voltant dels turmells. Creuem els extrems del fil entre si. Estireu els extrems per apretar el filet de manera que les cames estiguin segures. Travessem de nou els extrems del filet i tirem per assegurar el nus. [7]
  • Aquesta és la manera més senzilla de mantenir el gall dindi en una forma compacta i mantenir les solapes de la pell tancades. És important assegurar les solapes de la pell, que d’una altra manera s’encongirà mentre el gall dindi cuina i deixarà la carn per sota exposada a calor directa, cosa que resultarà en una carn seca i massa cuita.
  • Lliga un nus doble per obtenir més seguretat.
  • Talleu els fils de excés amb el rebost de la cuina.

Cobrir cavitats i elevar les cames

Cobrir cavitats i elevar les cames
Feu lliscar el centre del vostre fil de cuina sota el gall dindi. Amb el gall dindi posat al seu darrere, llisqueu el filet per sota del gall dindi i traieu-lo fins a la meitat de la part posterior del gall dindi, a mig camí entre les cames i les ales. [8]
  • Podeu extreure els extrems del filet i combinar-los per assegurar-vos que el filet està centrat.
Cobrir cavitats i elevar les cames
Estireu el filet a sota de les ales. Agafeu el filet de cada costat a un parell de polzades de l’ocell i feu-lo passar per sota de les dues ales fins que quedi perfecte a les aixelles. [9]
Cobrir cavitats i elevar les cames
Lligar el filet al voltant de la solapa del coll. Assegureu-vos que la solapa del coll està tapant el forat que hi ha a la part superior del gall dindi. Dibuixeu el fil entre la solapa del coll, mantenint-lo al seu lloc. Creuem les cadenes una a sobre de l’altra i tireu-les ben fort. [10]
Cobrir cavitats i elevar les cames
Porta el filet a la part inferior de la gàbia de costelles. Estireu els dos costats per la part exterior del pit de gall dindi, quedant-vos a l’interior de les ales i les cames. Creuem les cordes per sota de la gàbia de les costelles i estireu els extrems. [11]
Cobrir cavitats i elevar les cames
Envolteu el filet al voltant de les cames. Maneuveu el filet a la part superior de les potes de gall dindi o baquetes. Envolteu el filet al voltant de la part posterior de la cama, després torneu a sobre per sobre de la part superior de la cama. Creuem el filet, i després tirem els extrems de sota les potes de gall dindi. Estireu els extrems cap a fora per estrènyer el filet i elevar les cames. [12]
  • Aquest estil de braça mantindrà les cames alliberades del cos del gall dindi. Això permet que la calor flueixi al voltant de les cames, cuinant-les de manera més uniforme que el trussing tradicional. L’estil tradicional pressiona les cames contra el cos de l’ocell, tallant la font de calor cap a l’interior de la cama.
Cobrir cavitats i elevar les cames
Lligar la cua de l’ocell. Voleu l’ocell a l’estómac. Estireu la solapa de la pell a la part inferior de l’ocell sobre la cavitat. Envolteu el filet al voltant de la cua i lligueu-lo amb un nus. [13]
  • Talleu els excés de bosc de la cuina amb l'ús exclusiu de la cuina.
  • Cuineu el gall d’indi al seu darrere amb les potes elevades de la cassola.
  • Les sagnes del fil són guies útils per tallar el gall dindi cuit.
l-groop.com © 2020