Com fer servir un pollastre

Enllaçar un pollastre o lligar corda al voltant del seu cos abans de torrar-lo, ajuda el pollastre a cuinar de forma uniforme, impedeix que les puntes i les potes de l'ala es cremin durant la torreta o la planxa i proporciona a l'ocell acabat una forma atractiva. Apreneu a dominar aquesta útil habilitat culinària de tres maneres diferents: lligant primer les cames, lligant les ales primer o utilitzant una drecera.

Passos

Passos
Prepareu el vostre espai de treball. Ja que tractareu amb les aus de corral crues, recopileu tot el que necessiteu abans de començar a fer servir el pollastre. D’aquesta manera, no haureu de preocupar-vos de trobar subministraments després d’haver-lo tocat. Necessiteu el següent equipament:
  • Un tauler de tall
  • 0,9 m de tres cordes o corda de cuina
  • Una tisora
  • Una paella
Passos
Prepareu el pollastre. Traieu les gotes, els òrgans o les peces del coll de dins de la cavitat del pollastre. Es poden descartar o reservar per a un ús posterior. Esbandiu la superfície exterior i la cavitat interior del pollastre. Pessigueu-lo sec amb les tovalloles de paper per dins i per fora, abans de començar el procés.
  • Si teniu pensat farcir el pollastre, aneu endavant i emplateu-lo abans que comenceu el procés.
  • Espereu a condimentar el pollastre fins que s'hagi tallat.

Trobeu un pollastre amb una drecera

Trobeu un pollastre amb una drecera
Comenceu amb el pollastre posat al pit cap amunt. Les cames han d’anar apuntant cap a vosaltres.
Trobeu un pollastre amb una drecera
Travessa les cames i lliga-les amb el filet. Enganxeu el filet al voltant de les cames creuades i lligueu-lo el més fort possible, de manera que les cames estiguin ben enganxades al pit del pollastre.
Trobeu un pollastre amb una drecera
Retallar l’excés de fil. Utilitzeu les tisores per tallar l’excés de longitud del filet després d’haver fet el nus per evitar que es cremi el fil durant la cocció.
Trobeu un pollastre amb una drecera
Llançar les ales. Col·loqueu el pollastre a la cassola i torneu les ales darrere de la zona del coll del pollastre.

Truss a pollastre enganxant primer les cames

Truss a pollastre enganxant primer les cames
Col·loca el pollastre. Poseu el pollastre al tauler de tall de manera que les potes i els puntes d’ala estiguin cap a vosaltres i que el costat del pit estigui orientat cap amunt.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Poseu el tros de filet a sota de les cames. Centreu el filet sota les cames de manera que tingueu les longituds iguals que el filet s'estén des de banda i banda.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Travessa el filet per sobre de les cames. Aixequeu els extrems del filet perquè quedin estrets per sota de les potes del pollastre, i després creueu els extrems els uns dels altres per formar una "x" a través de les cames.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Tireu els extrems de les dues baquetes i cap amunt a banda i banda. Estireu bé el filet, de manera que s’extreguin les extremitats de les cames.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Col·loqueu les cordes sota les cuixes i sobre les ales. Manteniu els extrems junts a la part superior del pollastre, a prop del coll. Estireu les cordes ensenyades perquè no es deixin anar.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Donar la volta al pollastre. Mentre manteniu el filet estret, gireu el pollastre sobre les cames que ja us queden cap a vosaltres.
  • Aquest és el pas més difícil de combatre el pollastre, així que no us desanimeu si us trigueu més d'un intent.
  • Quan el pollastre s’enrotlla, hauríeu de veure les revoltes de les cordes enfilades sobre cada cuixa i sota de cada ala.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Nus el filet. Situeu el filet a l’os del coll del pollastre i lligueu-lo en un nus ajustat.
  • Si s’ha tallat l’os del coll del pollastre, només cal que posi la corda a prop de l’obertura del coll.
  • Assegureu-vos que la corda està molt ensenyada. El cos del pollastre ha de fer sonar una cruixent a mesura que s’estreny.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Retallar l’excés de fil. Utilitzeu les tisores per tallar l’excés de longitud del filet després d’haver fet el nus per evitar que es cremi el fil durant la cocció.
Truss a pollastre enganxant primer les cames
Retireu el pit de pollastre cap amunt. Poseu-lo a la cassola i torneu les ales darrere de la zona del coll del pollastre. Tireu la pell per sobre de la carn del pit tan ajustada com pugueu-la i tireu-la a la cavitat. El pollastre ja està tallat i preparat per cuinar.

Truqueu un pollastre enganxant primer les ales

Truqueu un pollastre enganxant primer les ales
Comenceu amb el pollastre posat al pit cap amunt. Centreu el filet a la part del davant del pollastre perquè s’alinea amb l’obertura del coll. Si l’os del coll encara hi és, poseu-lo sota el coll per mantenir-lo al seu lloc.
Truqueu un pollastre enganxant primer les ales
Porta els extrems del filet cap endavant. Els extrems de les filades han de passar per sobre de les ales, subjectant-les planes contra el cos del pollastre i dins dels avencs formats on les cuixes es troben amb els pits. Estireu els extrems ensenyats a banda i banda.
Truqueu un pollastre enganxant primer les ales
Lligar el filet sota els pits. Els extrems del filet han de passar per les esquerdes on les cuixes es troben al pit fins als extrems dels pits. Lligar-los junts a la part anterior del pit, just a sobre de l’obertura posterior del pollastre.
Truqueu un pollastre enganxant primer les ales
Enfileu els extrems del filet per sota de les cames. Travessa fort les cames contra el pit del pollastre. Enllaça les cordes al voltant dels extrems de les cames una vegada més i lliga un nus ajustat.
Truqueu un pollastre enganxant primer les ales
Retallar l’excés de fil. Utilitzeu les tisores per tallar l’excés de longitud del filet després d’haver fet el nus per evitar que es cremi el fil durant la cocció.
Assegureu-vos de rentar-vos bé les mans i qualsevol superfície de contacte, com ara taulells o taules de tallar després de manipular l'aviram crues.
l-groop.com © 2020