Com solucionar problemes de claus que no pujaran

Els cargols que no s'eleven no són bons scons! A continuació, es mostra com solucionar els problemes que podrien haver funcionat malament al coure-los.

Comprovació dels ingredients i la textura

Comprovació dels ingredients i la textura
Assegureu-vos que utilitzeu les quantitats i proporcions adequades. Ho vas mesurar tot? La recepta és correcta, de vegades les indicacions errònies poden afectar una recepta; feu una cerca ràpida en línia per a receptes similars per comprovar dues vegades els ingredients i les quantitats de mesura.
  • Penseu en utilitzar una mica més bicarbonat de soda al següent lot.
Comprovació dels ingredients i la textura
Assegureu-vos que utilitzeu els ingredients adequats. La cocció de soda i la pols de cocció poden semblar prou semblants per utilitzar-les de forma intercanviable, però realment són dues coses diferents a l’hora de fer la cocció. Si la recepta requereix la cocció en pols, assegureu-vos que l'utilitzeu i no per fer bicarbonat de soda i versa.
Comprovació dels ingredients i la textura
Comproveu la textura de la massa. La massa de pasta ideal és humida i una mica enganxosa. Si la massa és seca, scones no s’aixecarà i serà cruixent. D’altra banda, si les espines estan massa humides, tampoc s’aixequen i seran massa dures i mastegades un cop cuites. No dubteu a ajustar les quantitats i les proporcions per obtenir la textura adequada. Coses com la temperatura i la humitat poden afectar una recepta i els seus ingredients.
Comprovació dels ingredients i la textura
Comproveu la farina que utilitzaves. Si s’utilitza de manera accidental la farina de tot tipus (en forma senzilla) en lloc de farina autònoma o no s’afegeix l’agent ascendent a la farina normal pot provocar escates planes.
Comprovació dels ingredients i la textura
Assegureu-vos que els vostres ingredients siguin frescos. Inclou coses com el llevat, el bicarbonat de sodiu i la pols. Amb el pas del temps, aquests ingredients perden la seva efectivitat i evitaran que les seves escomeses augmentin. A continuació, es mostren algunes maneres com es pot dir si el seu refresc i el refresc són: [1]
  • Afegiu 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda a unes cullerades de vinagre destil·lat en una tassa. Si la barreja s’enfosqueix, el bicarbonat és fresc.
  • Afegiu 1/2 culleradeta de pols de cocció a unes cullerades d'aigua tèbia en una tassa. Si la barreja s’entén, la pols de cocció és fresca.
Comprovació dels ingredients i la textura
Proveu d’utilitzar la mantega freda la propera vegada. Si la mantega estigués massa calenta, podria ser una raó per la qual no augmentaven els seus escons. Proveu d'utilitzar mantega freda la propera vegada. La mantega freda es fonrà mentre coure les fulles i el vapor que alliberarà ajudarà a augmentar-se. [2]

Comprovació del procés de mescla i tall

Comprovació del procés de mescla i tall
Proveu d'afegir els ingredients secs als ingredients humits. De vegades, l’ordre en què barregeu les coses pot ajudar a augmentar les scones o evitar que ho facin en primer lloc. Normalment, afegir els ingredients secs als humits i barrejar-los fins que no s’acabin de combinar, us donarà escates suaus i esponjoses. [3]
Comprovació del procés de mescla i tall
Fregueu la mantega a la massa. No enrossiu ni feu-la. Això farà un excés de treball de la mantega i farà que s’escalfi. Voleu que la mantega quedi freda i una mica grumollada per tal que es pugui fondre i alliberar vapor al forn. [4]
Comprovació del procés de mescla i tall
Barregeu la massa prou perquè es mantinguin els ingredients. Intenta no amassar massa per massa temps. La massa barrejada amb mescla pot causar la desaparició de les bombolles d'aire. Això us donarà aspectes durs i plans.
Comprovació del procés de mescla i tall
No enrotlleu la massa massa plana abans de tallar-la. La massa ha de tenir entre 1,91 a 2,54 centímetres d’alçada entre 3/4 i 1 polzada. Fer la massa gruixuda ajudarà a augmentar les escones.
Comprovació del procés de mescla i tall
Comproveu la suavitat de les vores de la massa tallada. És que la massa és rugosa i enredada per les vores que heu tallat? Els canvis són: heu torçat el tallador de galetes. Proveu d'empènyer el tallador cap a la massa i aixecar-lo. Això us donarà una agradable i neta vora i ajudarà a que les scones augmentin de manera uniforme.
  • Si les vores són retallades o suavitzades, les escates no podran sortir i pujar.
Comprovació del procés de mescla i tall
No deixeu reposar la massa massa temps. Quan les espelmes surtin massa planes, intenteu recordar el temps que deixeu reposar la massa abans de col·locar-la al forn. Com més temps tingueu la massa asseguda abans de coure-la, menys pujaran les seves escudelles. Proveu de coure la massa tan aviat com hàgiu acabat de pastar i enrotllant-la.
  • Deixar reposar la barreja massa temps farà que desapareguin les bombolles de gas del bicarbonat. Aquestes bombolles de gas són les que ajuden a augmentar les escones.

Comprovació de la temperatura i hores de cocció

Comprovació de la temperatura i hores de cocció
Assegureu-vos que el forn s’hagi escalfat prèviament. Les cues han de coure-les tan aviat com es faci la massa. Si deixeu reposar la massa mentre espereu que el forn s’escalfi, les bombolles de gas provocades per la pols de cocció desapareixeran. Escalfeu prèviament el forn abans d’introduir-hi les escames; d’aquesta manera, tot estarà a punt i a la temperatura adequada.
Comprovació de la temperatura i hores de cocció
Assegureu-vos que utilitzeu la temperatura adequada. En general, les escotes s’han de coure a una temperatura més elevada que la majoria de la rebosteria. Si s’utilitza una temperatura massa baixa, s’evitarà la pujada d’escates.
  • Si la recepta requeria una temperatura més baixa, proveu la cocció a cops a 20 ° C (400 ºF) la propera vegada i mireu si això us ajuda.
Comprovació de la temperatura i hores de cocció
Comproveu l’altitud. La majoria de les receptes es fabriquen per a aquells que habiten entre 609,6 i 914,4 metres de 2.000 a 3.000 peus. Si teniu un nivell superior a això, haureu d’ajustar la recepta per aconseguir que les cuques s’enfornin correctament. A continuació us oferim alguns consells per intentar: [5] [6]
  • Utilitzeu menys refresc o bicarbonat. No utilitzeu menys de 1/8 culleradeta.
  • Utilitzeu menys sucre.
  • Afegiu 1 a 2 cullerades més de líquid.
  • Afegiu-hi més farina. Comença amb 1 cullerada.
  • Si teniu entre 1219.2 i 1828.8 metres entre 4.000 i 6.000 peus, augmenteu la temperatura de 15-25 ° F.
  • Si teniu més de 6.000 peus (1828,8 metres), utilitzeu la temperatura original, però feu-ne les armes un a tres minuts més.
Comprovació de la temperatura i hores de cocció
Manteniu la porta tancada. Heu obert el forn mentre les cuites es coïen? Si és així, potser és per això que no es van aixecar els seus programes. Els forns són molt sensibles i obrir la porta fa que les temperatures baixin una mica. Per augmentar, les coques s’han de coure a una temperatura elevada i constant; si la temperatura és baixa, fins i tot per un moment, és possible que les estones no puguin augmentar.
Quina és la millor relació de mantega amb farina?
Normalment, una relació de 2 parts de mantega amb 3 parts de farina és bona.
Per què les meves estones són planes i cruixents?
És possible que hagi afegit massa sucre. El sucre fa que les escames s’esmicolin. Hauríeu pogut coure-les massa temps o fer servir una temperatura elevada, cosa que va provocar que s’aplanessin.
Si la meva barreja d'embussos empaquetada que estava al congelador no augmenta com hauria de fer, seria bona idea afegir més soda de cocció a la barreja? Si és així, quantes coses més hauria d’afegir si el paquet fa 15 scones?
No afegiu refresc de bicarbonat ja que això farà que els seus arnes es vegin airejats, i no quedaran tan bons: utilitzeu pols de cocció al seu lloc. Aproximadament una i 1/4 cullerada haurien de ser suficients. No oblideu descongelar la vostra barreja d'escona.
Què passarà amb les meves escones si hi afegeixo massa mantega?
Probablement acabin semblant a les galetes en lloc de ser scones. La pasta escosa és més seca que les galetes, de manera que afegir massa mantega probablement comportarà un tast similar a les galetes.
Són planes les planes però encara comestibles? Si és així, no els desaprofitis. Uniu dues esculleres planes juntament amb la melmelada per elaborar un sandvitx amb una scone o una armada.
Seguiu sempre les receptes amb cura durant la cocció, ja que fins i tot canvis menors poden alterar el procés de cocció. Al cap i a la fi, la cocció és química a la cuina!
l-groop.com © 2020