Com torrar les nous

Les nous torrades tenen un gust més ric i més profund que les nous crues. Tot i que generalment es prefereix torrar les nous closques que torrar les nous a la closca per la forma en què s’han de treure les closques, les nous torrades a la closca sovint conserven més del sabor natural dels fruits secs.

Torrat al forn (espelta)

Torrat al forn (espelta)
Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit (191 graus centígrads). Prepareu una fulla de forneig folrant-la amb paper d’alumini o paper pergamí. L'esprai de cuina antiadherent també funcionarà.
Torrat al forn (espelta)
Esteneu les nous per pla. L’ideal seria que les nous closques es dividiran en meitats o quarts. Les nous senceres no es poden torrar uniformement, mentre que les peces inferiors a la quarta part poden torrar-se massa ràpidament i cremar-se com a resultat. Les nous han d’estar en una sola capa per garantir la cocció uniforme.
Torrat al forn (espelta)
Torrar les nous fins que estiguin daurades. A aquesta temperatura, les nous només han de necessitar coure de 5 a 10 minuts, sobretot si es troben en peces més petites. Comproveu les nous després dels primers 5 minuts per assegurar-vos que no han començat a cremar-se. Fins i tot es pot remenar amb una espàtula resistent al calor per millorar fins i tot el color marró.
Torrat al forn (espelta)
Traieu les nous i deixeu-les refredar. Un cop les nous fan olor torrades, s’acaben. Traieu-los del forn i traslladeu-los a un bol resistent a la calor fins que es refredin. Gaudeix-los càlids o a temperatura ambient, però almenys hauràs d’esperar fins que ja no s’encenguin.

Torrades amb estufa (cargolades)

Torrades amb estufa (cargolades)
Escalfeu una cassola gran. Col·loqueu la cassola al cremador de la cuina i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Cal fer servir una calor seca, ja que els greixos i olis de les nous seran suficients per torrar-los. Com a tal, no heu d’utilitzar esprai de cuina antiadherent, oli o mantega a la cassola.
Torrades amb estufa (cargolades)
Aboqueu les nous a la cassola. Les nous pelades es torraran millor si es divideixen en meitats o quarts, però com que és més fàcil supervisar el procés de torrat a la cuina, també podeu utilitzar peces més petites si es vol. Proveu de mantenir les nous en una sola capa per afavorir la torrada uniforme.
Torrades amb estufa (cargolades)
Agitem amb freqüència. Agitació de les nous permet que cadascuna s’exposi al foc durant un temps igual i, per tant, obtindràs nous més torrats i trobareu menys fruits secs cremats. L’agitació constantment és millor, però podeu permetre que els fruits secs descansin durant breus períodes sempre que encara us els fixeu.
Torrades amb estufa (cargolades)
Coure fins que estigui daurat. El procés només ha de durar uns 5 minuts, però pot anar encara més ràpid si es tenen peces petites. Un cop fet, les nous tindran una tonalitat més profunda de marró i faran olor de torrades.
Torrades amb estufa (cargolades)
Retirar del foc. Transferiu immediatament els fruits secs de la cassola un cop fets. En cas contrari, continuaran cuinant sobre el metall calent. Transferiu-les a un recipient o plat resistent a la calor i deixeu-les refredar fins que arribin a la temperatura de servei desitjada.

Torradora de microones (espelta)

Torradora de microones (espelta)
Poseu les nous en un bol de vidre microones. Un plat de pastís segur per a microones funciona bé, però qualsevol plat marcat com a segur per a ús de microones serà adequat. Afegiu només prou nous per cobrir el fons del plat en una sola capa. Conserveu les nous a meitats o quarts per garantir el millor brindis possible.
Torradora de microones (espelta)
Microones a la temperatura alta durant 1 minut. Comproveu les nous per assegurar-vos que no se n’ha cremat cap. Agiteu-los amb una espàtula resistent al calor per assegurar-vos que cada nou s’està cuinant de manera uniforme. Si el microones no té una safata giratòria, gireu el plat a 180 graus abans de continuar.
Torradora de microones (espelta)
Coure les nous durant un minut més alt. Feu olor per veure si han acabat de cuinar. Si es fa al microones, les nous no es dauriran, però encara ha de passar l’olor torrada.
Torradora de microones (espelta)
Microones en intervals de 20 segons segons sigui necessari. Això no sol ser necessari després dels primers 2 minuts de cocció, però pot resultar útil si les meitats són especialment grans.
Torradora de microones (espelta)
Deixeu refredar lleugerament les nous abans de servir-les. Menjar-los directament fora del microones et podria fer cremar la boca.

Preparació dels fruits secs (en petxina)

Preparació dels fruits secs (en petxina)
Inspeccioni la closca per trobar-hi esquerdes i forats. [1] Tot i que pot ser temptador seleccionar nous amb fissures a la closca per facilitar que es pugui eliminar la closca després de cuinar-los, les closques amb esquerdes o forats no ofereixen molta protecció per al nucli al seu interior i, per tant, hi ha una més alta possibilitat que les nous hagin quedat ranques o que hagin perdut una mica del seu sabor original.
Preparació dels fruits secs (en petxina)
Esbandiu les nous. Tot i que la calor mourà probablement la majoria de contaminants de la closca de nous, començar amb nous nets sempre és més sanitari. Netegeu les nous, esbandint-les sota aigua corrent tèbia. Si observeu brutícia enganxada, fregiu suaument la closca de nous amb un raspall vegetal. Deixeu assecar els fruits secs abans de torrar-los.
Preparació dels fruits secs (en petxina)
Talleu una petita "x" a la closca. Mitjançant un ganivet afilat i serrat, talleu una petita "x" a un costat de la noguera. Un dels principals motius pels quals la gent sol treure la closca abans de torrar la nous, és perquè la closca és una mica més difícil d’eliminar després d’escalfar-se. Per fer-lo més fàcil pelar la closca, talleu-hi una "x" abans de començar a torrar.

Torrat al forn (en petxina)

Torrat al forn (en petxina)
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads). Prepareu una fulla de coure tapant-la amb un full de paper d’alumini antiadherent o paper pergamí.
Torrat al forn (en petxina)
Repartiu les nous en una sola capa a la planxa. Per tal d’assegurar-se que les nous torrar uniformement, heu de conservar-les totes en una sola capa en lloc de deixar-les amuntegar. Els fruits secs també es beneficiaran d’estar distanciats lleugerament, però encara es torraran encara que toquin. Per obtenir els millors resultats, poseu les femelles de manera que la "x" marcada a la closca estigui encarada. La marca no ha d'estar completament vertical, però tampoc s'ha de tapar per la cocció ni per altres fruits secs.
Torrat al forn (en petxina)
Coure les nous durant 10 minuts. Els fruits secs han de continuar torrats fins que es tornin perfumats i prenguin una tonalitat una mica més fosca. El shell també hauria de començar a aparèixer lleugerament allà on es troba la "x". Potser haureu de coure les nous fins a 15 minuts, però generalment es torren dins de la closca una mica més ràpides, de manera que sovint són suficients 10 minuts.
Torrat al forn (en petxina)
Agiteu les nous a la meitat del punt. No és necessari, però remenant les nous ajudarà a garantir una cocció uniforme i minuciosa. Utilitzeu una espàtula, ja que els fruits secs i la cocció estaran massa calents per tocar-los a mà. Assegureu-vos que la "x" de cada shell encara es pot veure i no estigui coberta.

Torrades amb estufa (en closca)

Torrades amb estufa (en closca)
Escalfeu una paella gran i seca. [2] La cua s'ha d'escalfar a foc mitjà-alt. Deixeu-ho escalfar durant cinc minuts més o menys per assegurar-vos que estigui ben calent. No utilitzeu oli ni esprai de cuina, ja que els fruits secs contenen prou oli per cuinar. No obstant, seria beneficiós fer servir una destreta antiadherent.
Torrades amb estufa (en closca)
Afegiu les nous a la cassola. Els fruits secs només s’han de coure en una sola capa i no es recomana torrar un lot gran que formi una pila multicapa. Generalment és una bona idea començar amb la "x" mirant cap amunt sobre tants dels fruits secs com sigui possible, però no és imprescindible, ja que les nous no romandran en la mateixa posició durant molt de temps.
Torrades amb estufa (en closca)
Agiteu les nous sovint. Passat el primer minut o dos, comenceu a remenar les nous. Poden reposar durant 30 segons més o menys, però, en la seva majoria, els fruits secs s’han d’agitar contínuament per garantir un torrat uniforme i complet. Utilitzeu una espàtula resistent al calor.
Torrades amb estufa (en closca)
Retireu els fruits secs del foc al cap de 10 minuts. El procés pot durar una mica més o una mica més aviat, depenent de la calor dels elements de calefacció de la placa de cuina. Una vegada que les nous comencin a daurar-se i es tornen molt fragants, ja estan a punt per eliminar-les. També heu de deixar-les fora de la cassola ja que continuaran cuinant-les fins i tot després de treure-les del foc.

Torrat al Microones (en petxina)

Torrat al Microones (en petxina)
Ompliu una placa de pastissos segura per a microones amb una sola capa de nous. Qualsevol placa segura per a microones funcionarà, però és especialment útil una placa empanada perquè té els costats alçats. Mantingueu els fruits secs en una sola capa per torrar-los de manera uniforme i assegureu-vos que el marcatge "x" realitzat a la closca no estigui cobert per altres fruits secs ni estigui orientat al fons del plat.
Torrat al Microones (en petxina)
Coure les nous en intervals d'1 minut fins que s'hagi acabat. Les nous han de cuinar-se a tota potència, i solen passar diversos intervals abans d’acabar de torrar. Les closques no aprofundeixin en els colors com ho fan torrades al forn o a l'estufa, però es tornaran fragants i la closca hauria de començar a pelar-se lleugerament a la part tallada de la "x".
Torrat al Microones (en petxina)
Agiteu les nous entre intervals. Agitant els fruits secs els permet torrar de forma uniforme. Mantingueu les mostres "x" mostrant-se fins i tot després de remenar els fruits secs, però si les marques es tapen, les nous encara han de torrar sense gaire problema.

Eliminació de la petxina (a la petxina)

Eliminació de la petxina (a la petxina)
Deixeu refredar lleugerament les nous. Les nous torrades tenen un gust millor quan se serveixen calentes, de manera que no s'ha de deixar que es refredin a temperatura ambient. Tanmateix, quedaran calents un cop acabades de torrar-les, i manejar-les immediatament pot provocar cremades. Espereu fins que els fruits secs s’hagin refredat prou per mantenir-lo còmodament a la mà.
Eliminació de la petxina (a la petxina)
Retireu els racons de la x. "La closca hauria d'haver començat a pelar-se lleugerament a la marca" x "a mesura que es torraven les nous. Utilitzeu els dits per agafar les cantonades i peleu amb força la closca suavitzada. La petxina encara pot suposar algun problema, però normalment es pot treballar només amb els dits.
Eliminació de la petxina (a la petxina)
Feu servir un trencanous només si cal. Si la closca encara és massa dura per pelar-la, trenqueu-la suaument amb un trencanous com si la femella encara estigués crua. No obstant això, poseu pressió amb cura, ja que les nous torrades acostumen a ser una mica més suaus que les nous crues i es separaran amb més facilitat.
Eliminació de la petxina (a la petxina)
Fregueu les nous amb una tovallola. [3] Podeu utilitzar una tovallola neta o una tovallola de paper. Fregueu la tovallola per sobre de les nous amb cops petits però ràpids per eliminar les pells amargs.
Eliminació de la petxina (a la petxina)
Serviu calent. També podeu emmagatzemar els fruits secs torrats a la nevera o al congelador, però la majoria prefereix el gust de les nous torrades càlides que les nous fredes.
Les nous torrades es poden menjar pel seu compte o s'utilitzen com a compliment per a altres plats. Proveu d’utilitzar-los com a complement per a amanides, plats de pasta, al forn, iogurt, gelats, sopes, batudes o qualsevol altre plat que, d’altra manera, podreu combinar amb nous.
l-groop.com © 2020