Com magre xocolata

La xocolata fosa és fantàstica per a tot tipus de postres, però a vegades pot acabar sent una mica massa espessa, cosa que dificulta l'obtenció del revestiment suau que esperaves. Per sort, aprimar la xocolata fosa és fàcil, de manera que podreu obtenir pastissos perfectament submergits, un glop de xocolata brillant o un deliciós complement per al vostre gelat en molt poc temps.

Addició d'ingredients per aprimar la teva xocolata

Addició d'ingredients per aprimar la teva xocolata
Afegiu-hi oli, mantega o escurçant-los per reduir una petita quantitat de xocolata. La millor manera d’aprimar la xocolata és amb l’addició d’un greix. La quantitat exacta d’oli que necessiteu dependrà del gruix de la xocolata i de la consistència desitjada. Comença per agitar només una mica de rajolí i, a continuació, afegiu-ne més si ho necessiteu. [1]
  • Feu servir un oli sense aromatització per no alterar el gust del vostre postre. Els olis de coco i canola funcionen molt bé, i l'oli de coco, en particular, té una textura agradable al paladar.
  • Això funcionarà millor si afegiu l’oli a la xocolata abans d’escalfar-lo. Tanmateix, podeu afegir-ho després si ho necessiteu.
Addició d'ingredients per aprimar la teva xocolata
Afegiu els cristalls de Paramount si necessiteu una quantitat de xocolata fina. Els cristalls Paramount són d’olis vegetals i són molt populars per als forners professionals, perquè són eficaços i fàcils d’utilitzar. Si no els heu utilitzat mai, comenceu amb una mica minúscul i afegiu-ne més segons calgui. [2]
  • Proveu d’afegir aproximadament 1 culleradeta (4,9 ml) de Paramount Crystals per cada 1 tassa (240 ml) de xocolata.
Addició d'ingredients per aprimar la teva xocolata
Aboqueu una mica de llet tèbia per una xocolata més cremosa. Com que la llet té un alt contingut en greixos, es barreja millor amb la xocolata que l’aigua. Comenceu amb aproximadament un cap de llet i, a continuació, afegiu-ne més si cal. Només cal assegurar-vos que escalfeu la llet a la mateixa temperatura que la xocolata abans d’afegir-la, o bé, la xocolata s’apoderarà. [3]
  • Qualsevol llet funcionarà, però la llet sencera us donarà el resultat més ric.
  • També podeu afegir crema calenta a la xocolata per obtenir una textura encara més rica.

Evitar errors comuns

Evitar errors comuns
Escalfeu la xocolata lentament perquè no quedi massa espessa. El sobreescalfament de la xocolata farà que sigui molt espès i dur. Per obtenir la textura perfecta, preneu-vos el temps a mesura que fongueu la xocolata i observeu-la amb atenció durant tot el procés. [4]
  • Si teniu un termòmetre de caramels, assegureu-vos que la xocolata no superi els 46 ° C (43 ° C) o els 110 ° F (43 ° C) si feu servir llet o bombons blancs, que són més sensibles a la calor. [5 ] X Font d’investigació
Evitar errors comuns
No afegiu aigua a la vostra xocolata. L’aigua fa que la xocolata s’apoderi o s’espesseixi en una pasta grossa. Assegureu-vos que els vostres bols i estris estiguin secs abans de començar a treballar amb la xocolata i que no afegiu aigua en un intent d’aprimar la xocolata. [6]
  • Si hi incorporeu una mica d'aigua accidentalment a la vostra xocolata, afegint més aigua pot revertir el procés de presa. Afegiu 1 cullerada nord-americana (15 ml) d’aigua bullent alhora, remenant vigorosament després de cada addició. Tanmateix, això canviarà la textura de la teva xocolata. [7] X Font d’investigació
Evitar errors comuns
No afegiu ingredients freds a la vostra xocolata. Afegint mantega freda o oli també pot provocar que la xocolata s’apodeixi. Això es deu al fet que els sucres s’aferren i es separen del greix quan es refreden massa ràpidament, donant lloc a un embolic. [8]
  • Escalfar la xocolata massa ràpidament també pot provocar que s’aprofiti. No aboqueu la xocolata en un recipient fred ni utilitzeu ingredients freds i deixeu-la refredar a temperatura ambient abans de col·locar-la a la nevera o al congelador.
Afegeixo oli i la meva xocolata es fa espessa. Què puc fer perquè no s’espesseixi?
La xocolata pot semblar espessa si s’ha sobreescalfat. Escalfeu la xocolata lentament perquè no quedi massa espessa.
He afegit massa oli; què faig?
Si heu afegit massa oli a la xocolata, la millor manera de solucionar-ho és afegir més xocolata fosa per equilibrar-la.
Trossegeu la xocolata amb un ganivet tallat si es troba en una barra perquè es fongui uniformement. [9]
Si intenteu fondre la xocolata massa ràpidament, es pot escorcollar, donant-li un sabor cremat. No hi ha manera de desfer això, i haureu de descartar la xocolata i començar de nou.
l-groop.com © 2020