Com engreixir la crema arrebossada

Podeu barrejar una crema batuda pesada en uns munts descarnats de batuda de crema batuda casolana, perfecta per a la preparació de pastissos o gelats. Si voleu que la crema batuda tingui una durada en cims gruixuts superior a poques hores, estabilitzeu-la afegint gelatina no aromatitzada barrejada amb aigua o crema de tàrtar barrejada amb sucre de rebosteria. Ambdós mètodes estabilitzaran la crema batuda de manera que duri en pics gruixuts fins a 24 hores, en lloc d’assegar-se o fondre’s al cap d’unes poques hores.

Crema Estabilitzada amb Gelatina

Crema Estabilitzada amb Gelatina
Combina aigua i gelatina sense aromatitzar en un recipient segur per a microones. Mesureu 4 culleradetes (20 ml) d’aigua en un bol petit per a microones. Espolseu 1 culleradeta (4,9 ml) de gelatina no aromatitzada a l’aigua. Deixeu-ho reposar uns minuts. [1]
  • Assegureu-vos que la gelatina no tingui sabor, o bé, canviarà el gust de la crema batuda.
Crema Estabilitzada amb Gelatina
Microones la barreja durant 3 segons i feu-ho remenar. Comproveu que la gelatina estigui totalment dissolta. Si no ho és, torneu-ho a posar uns segons més. Quan el traieu, doneu una remenada. [2]
  • Deixeu de banda la barreja per deixar que es refredi mentre batreu la crema.
Crema Estabilitzada amb Gelatina
Batre 1 tassa (240 ml) de nata dura amb una batedora elèctrica. Per obtenir millors resultats, comenceu amb la crema batuda freda. Bateu-lo fins que comenci a espessir-se i es formi en pics suaus. Quan traieu una espàtula a través de la crema, hauria de mantenir la seva forma en pals suaus. [3]
  • Podeu utilitzar una batedora de suport amb un adhesiu de batut, o bé una batedora de mà que poseu sobre un bol.
Crema Estabilitzada amb Gelatina
Afegiu el sucre en pols i la barreja de gelatina i continueu batent. Un cop la crema formi els pics suaus, aboqueu-hi el sucre en pols i la gelatina. Gireu la batedora a velocitat baixa i continueu batent fins que la gelatina i el sucre s’incorporin completament i la crema formi cims rígids. [4]
  • Afegiu 5 culleradetes (2,5 ml) d'extracte pur de vainilla si voleu.
Crema Estabilitzada amb Gelatina
Refrigereu la crema batuda estabilitzada fins a 24 hores. A diferència de la crema batuda regular, que es desinfla després d’unes 3 hores, la crema batuda estabilitzada mantindrà la seva forma durant un dia sencer. La gelatina no afectarà el sabor ni la textura, però farà que els pics es mantinguin ferms més temps. [5]
  • Podeu fer postres amb crema batuda estabilitzada per endavant i es quedaran boniques fins que estiguis llest per servir-les.

Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar

Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Refrigereu una caixa de crema batuda. Mantenir la crema batuda freda farà que mantingui la seva forma més llarga quan la batiu. La crema batuda o la crema creixent són molt bons. La crema empipada, sense cap "pesat" en el títol, també funciona, però no manté els seus cims durant tant de temps, de manera que si la podeu trobar és millor. [6]
  • Podeu comprar crema batent al passadís lactis del supermercat.
  • Per assegurar-vos que tot està fred durant tot el procés, considereu posar el vostre bol i el batedor també a la nevera. Només necessiten estar-hi uns 5 minuts per passar-los a la refrigeració. [7] X Font d’investigació
Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Aboqueu la nata freda. La crema tindrà com a mínim el doble del volum quan la batiu, així que assegureu-vos d’utilitzar un bol gran. Si voleu fer 2 tasses (470 ml) de crema batuda, comenceu amb 2 tasses (470 ml) de crema gruixuda.
  • Si voleu fer una crema batuda sense sucre ni vainilla, deixeu-los fora. La crema encara assotarà fins a una textura preciosa, només tindrà un gust menys dolç.
Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Bateu la nata amb una batedora de mà fins que es formin els pics tous. Si utilitzeu una batedora elèctrica, poseu-la a velocitat mitjana-alta durant uns 3 minuts. Si utilitzeu un batedor d’ous manual, moveu el batedor al voltant del bol per assegurar-vos que batreu tota la crema. [8]
  • Si traieu la batedora i la crema surt en un punt àlgid, ja sabeu que està gairebé acabada.
Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Aboqueu el sucre i la crema de tàrtar mentre continueu batent. Un cop la crema s'ha format en pics suaus, ha arribat el moment d'incorporar 2 cullerades (30 ml) de sucre de rebosteria i .25 culleradetes (1,2 ml) de crema de tàrtar. Aboqueu suaument el sucre i la crema de tàrtar amb una mà i, amb l’altra, continueu batent la nata. [9]
  • La crema de tàrtar és una fina pols blanca que és un subproducte de la vinificació. Hi ha moltes receptes que s’utilitzen per estabilitzar o augmentar el volum. Podeu comprar-lo al passadís de la cuina del supermercat. [10] X Font d’investigació
  • El sucre de les pastisseries generalment conté una mica de midó, que també ajuda a estabilitzar-se. [11] X Font d’investigació
Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Continuar batent fins que la crema arribi a la consistència desitjada. Podeu decidir el grau que voleu que sigui la vostra crema batuda. Els pics suaus són bons per menjar amb baies, i els pics més rígids són excel·lents per canalitzar pastissos. Només heu d'assegurar-vos que no us excediu i feu mantega! [12]
  • Afegiu-hi unes 5 culleradetes (2,5 ml) d’extracte pur de vainilla si voleu aromatitzar lleugerament la crema batuda.
  • Podeu dir que heu batut la crema massa si s’aferra als costats del bol. No us desespereu! N’hi ha prou amb menjar-lo com a saborosa mantega casolana i començar per la teva crema batuda. [13] X Font d’investigació
Estabilitzant-se amb Crema de Tàrtar
Mengeu la nata batuda de seguida o poseu-la a la nevera. Fins i tot la crema batuda estabilitzada perdrà la seva forma si es troba a temperatura ambient durant un temps, de manera que mengeu la crema batuda de seguida o la guardeu a la nevera. Congelar la crema batuda no és bo per la seva consistència, així que intenteu evitar-ho. [14]
  • La crema montada fa un deliciós complement per a pastissos, pastissos i gelats.
l-groop.com © 2020