Com espessir la salsa sense farina

Quan es preparen correctament, les salses són un deliciós complement de molts àpats. Malauradament, una salsa aquosa pot arruïnar un dinar o un sopar inicialment deliciós. Amb les eines i els ingredients adequats, qualsevol salsa es pot espessir i reviure fins a la seva antiga glòria. Potenciau les vostres salses a base de verdures amb algunes verdures puré o feu un cremós de salsa Alfredo amb l'addició d'un rovell d'ou. Si voleu mantenir-vos al capdavant del joc, també podeu fer alguns canvis al vostre procés de cuina.

Afegint puré de verdures a salses vegetals

Afegint puré de verdures a salses vegetals
Afegiu 1-2 cullerades (15-30 mL) de puré de tomàquet per obtenir una opció ràpida i senzilla. Si no en teniu a la vostra mà, comproveu que la vostra llauna de puré de tomàquet o compra alguna botiga de queviures. Podeu estalviar uns minuts de temps de preparació afegint un puré de tomàquet a la vostra salsa. És possible que no necessiteu afegir-hi tanta quantitat, però depèn de la quantitat de salsa que estigueu preparant i del gruix que voleu que sigui el resultat final. Comenceu a afegir 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de puré alhora, i continueu afegint-ne més si cal. [1]
  • Feu servir aquest mètode només amb salses vegetals, com la marinara.
Afegint puré de verdures a salses vegetals
Bullir o rostiu 1-2 patates o carbassa d'hivern per utilitzar com a espessidor. Agafeu unes patates o una carbassa d’hivern i poseu-les en una olla amb aigua bullent. [2] Les patates han de bullir almenys 15 minuts, però la carbassa només necessitarà uns 10-15 minuts fins que estiguin toves. Per estar segurs, pica les verdures amb una forquilla per veure el suaus o durs que són. [3]
  • Aneu amb compte sempre que col·loqueu qualsevol cosa en aigua bullent. Poseu les verdures a l’olla amb suavitat per no esquitxar aigua.
Afegint puré de verdures a salses vegetals
Talla les verdures en trossos d’amplada de 2,5 cm d’amplada. Agafeu un ganivet i talleu les patates o la carbassa a trossos. Feu els trossos petits perquè pugueu col·locar-los al processador d'aliments amb facilitat. Si feu les peces massa grans, potser haureu de barrejar-les en més d’un lot. Desplaceu els trossos en un bol perquè sigui més fàcil transferir-los al processador d'aliments. [4]
  • El ganivet no ha de ser molt agut, ja que les verdures seran suaus de l'aigua bullent.
Afegint puré de verdures a salses vegetals
Col·loqueu els trossos en un processador d’aliments i barregeu-los en una pasta. Escorgueu els trossos de patata o carbassa al processador d’aliments abans de fixar la peça superior al seu lloc. Premeu el botó de puré o, qualsevol que sigui, converteixi les verdures en una consistència similar a la pasta. Utilitzeu el processador d’aliments en 5 segons intervals i comproveu com són els vegetals barrejats després. [5]
  • Assegureu-vos que la tapa estigui ben fixada quan purgueu les verdures o que tingueu un embolic a la vostra cuina.
Afegint puré de verdures a salses vegetals
Barregeu el puré a la salsa i remeneu-ho bé. Traieu el recipient del processador d’aliments i aboqueu-ne el contingut a la olla de salsa preparada. Utilitzeu una cullera de fusta o un altre estri gran per barrejar el puré i la salsa. Afegir les verdures a poc a poc, ja que no vulguis que la salsa quedi massa espessa. [6]
  • Continuar remenant fins que la salsa hagi assolit la consistència desitjada. Bulliu, talleu i barregeu més verdures segons calgui per tal d’espessir-lo.

Utilitzant rovells d'ou en salses cremes

Utilitzant rovells d'ou en salses cremes
Crack 1 ou i separeu el rovell al seu propi bol. Trenqueu un ou i tireu el rovell en un recipient més petit, separant-se el rovell de l’ou mentre vas. Deixeu les clares d'ou, o esbandiu-les per la fossa si no voleu utilitzar-les. [7]
  • El rovell funciona com un agent espessidor. Els ous també s'utilitzen espesses i altres postres.
Utilitzant rovells d'ou en salses cremes
Aboqueu 1 tassa (240 ml) de salsa al bol de rovell. Mesureu 1 tassa (240 ml) de salsa i escorreu-la amb el rovell. Això ajuda a que el rovell s’aclimati a una quantitat menor de salsa. També permet que s’escampi més a fons per tota la salsa més endavant. [8]
Utilitzant rovells d'ou en salses cremes
Agiteu el rovell i la salsa junts per crear una nova barreja. Utilitzeu un batut per combinar el rovell amb la salsa. Si no teniu un cop de mà, no dubteu a utilitzar una cullera o una forquilla; l’important és que el rovell es trenqui i es reparteixi la quantitat més petita de salsa. Agiteu la barreja almenys 30 segons, o fins que quedi uniforme. [9]
Utilitzant rovells d'ou en salses cremes
Agiteu la barreja a la salsa fins que arribi al gruix desitjat. Aboqueu el contingut del bol més petit a l’olla de la salsa. Utilitzeu 1 mà per escórrer la barreja de rovell d’ou a l’olla mentre que utilitzeu l’altra mà per remenar la resta de la salsa amb una cullera de fusta o un altre estri. Continuar barrejant al rovell fins que la salsa arribi a la consistència desitjada. [10]
  • Afegiu un rovell d'ou addicional segons calgui.
  • Aquest mètode funciona millor amb salses a base de crema.

Reducció de la salsa

Reducció de la salsa
Evaporeu una mica del líquid sobrant augmentant la temperatura de la cuina. Poseu la cuina a la temperatura de la temperatura més alta mentre feu foc a la vostra salsa. Si la salsa es basa especialment en líquids, una temperatura més calenta ajuda a evaporar part del fluid, cosa que fa que la salsa restant sigui més gruixuda. [11]
  • No feu això durant un període prolongat de temps, ni deixeu la salsa sense vigilància a altes temperatures. Segons el que esteu fent, la salsa podria cremar-se.
Reducció de la salsa
Utilitzeu una cassola més ampla per reduir la salsa. Feu que el procés d’evaporació sigui encara més ràpid fent servir una olla o olla baixa i ampla per preparar la salsa. De forma similar al mètode de calefacció, una superfície més àmplia ajuda a que la salsa s’evapori més ràpidament, cosa que ajuda a reduir la salsa de manera molt més eficient. [12]
Reducció de la salsa
Mesureu la salsa amb un pal per veure quant redueix. Col·loqueu un escuradents o un altre objecte prim a la salsa per veure amb quina salsa estàs començant. Envolteu una banda de goma al voltant del escuradents diverses vegades per marcar la quantitat inicial. Espereu diversos minuts perquè la salsa s’evapori i redueixi abans de mesurar-la de nou. Sempre que l’alçada de la salsa baixi al escuradents, ajusteu la banda de goma en conseqüència. [13]
  • Abans de començar a reduir, anoteu una nota mental sobre el escuradents per indicar quina salsa li agradaria tenir al final del procés de reducció.
Reducció de la salsa
Delineu les salses a base de nata afegint entre 1 i 2 cullerades (15 a 30 ml) de nata. Tingueu a mà una ampolla de crema per si la vostra salsa acaba sent una mica massa espessa. Col·loqueu de 1 a 2 cullerades (de 15 a 30 ml) de crema a la salsa alhora. Utilitzeu una cullera de fusta o un altre estri per aprimar la barreja fins que la vostra salsa tingui la consistència desitjada. [14]
  • Si feu una quantitat més gran, no dubteu a afegir més crema segons sigui necessari.

Proveu altres espessidors

Proveu altres espessidors
Canvieu l’aigua per la llet dins de la recepta. Mireu la vostra recepta de salsa i comproveu els ingredients líquids, com l’aigua. Si la salsa demana aigua, considereu utilitzar llet en lloc. Tot i que no sigui més gruixuda, la llet pot proporcionar una quantitat suficient de substància per donar-li una gran consistència. [15]
  • Utilitzeu aquest mètode amb precaució. Si esteu elaborant una salsa salada que no agrada gaire amb la llet afegida, penseu triar una ruta d’espessiment diferent.
Proveu altres espessidors
Afegiu parts iguals de maíz i aigua freda per espessir la salsa. Afegiu 1 cullerada (15 ml) d’aigua i una culleradeta (7,5 g) de midó de blat de moro a la barreja de salsa, remenant-les bé. Incloeu-hi 1 mil·lilitre addicional (0,035 fl oz; 0,034 µz) de farina de blat de moro i aigua per a cada tassa de salsa que prepareu.
  • Proveu d'utilitzar aigua i pols de fletxa a parts iguals si preferiu utilitzar una altra pols. [16] X Font d’investigació
Proveu altres espessidors
Incloeu-hi una mica de midó de tapioca perquè la vostra salsa quedi una mica més espessa. Mesureu 1½ culleradeta (2,54 g) de midó de tapioca i poseu-lo directament a la salsa. Si la consistència encara no és prou gruixuda, no dubteu a afegir més segons sigui necessari. Això funciona especialment bé amb el gravy. [17]
  • Per obtenir una opció sense gluten, proveu d’utilitzar el midó de patata. De forma semblant a l’amido de blat de moro, barregeu 1 cullerada (10 g) de midó de patata amb 2 cullerades de cullera (30 ml) d’aigua freda juntes abans d’afegir la barreja a la salsa.
Si la salsa és lleugerament més fina del que voldríeu, afegiu-hi un quadrat de mantega i deixeu que es fongui a la salsa al final del procés lent. [18]
Assegureu-vos de rentar-vos bé les mans abans i després de tocar els ous crus. [19]
l-groop.com © 2020