Com espessir la salsa sense farcit de blat de moro

Tant si us oblideu de recollir més midó de blat de moro a la botiga, com si no és el vostre agent espessidor preferit, hi ha moltes alternatives per espessir qualsevol salsa. En qüestió de minuts, podeu crear el vostre propi agent espessidor amb només alguns ingredients. Podeu aconseguir la vostra salsa a aquesta consistència perfecta mitjançant una barreja de roux, espessir-se amb beurre mani o explorar altres alternatives.

Creació d'una barreja Roux

Creació d'una barreja Roux
Fondre la mantega en un cassó a foc mitjà. Comença per fondre 1 cullerada (15 grams) de mantega en una cassola petita. Sabràs que la mantega s’escalfa quan podeu espolsar un polsim de farina per sobre i la barreja comença a brollar lentament. [1]
  • Podeu substituir l’oli per la mantega perquè sigui una opció sense lactis.
Creació d'una barreja Roux
Bateu 1 cullerada (9 grams) de farina a la mantega fins que es formi una pasta gruixuda. Conserveu la barreja a foc mitjà. Bateu-lo constantment mentre la farina comença a bullir. A mesura que la farina i la mantega cuinin, es tornaran suaus i començaran a primar-se. [2]
Creació d'una barreja Roux
Remeneu la barreja mentre la cuineu durant 5 minuts. Roux no triga gaire a preparar-se. Es fa quan la farina perd l’olor crua, i es converteix en una pasta fina i blanca. [3]
  • Feu servir el roux per espessir les salses a base de llet, com la salsa de formatge per a macarrons i el formatge.
  • Podeu deixar que el roux cuini més temps per obtenir un roux ros, marró o marró fosc, però aquests solen utilitzar-se per espessir sopes i gallines, no salses.
Creació d'una barreja Roux
Afegiu roux de temperatura ambient al vostre líquid calent. Batre la barreja amb força. Refredeu el roux calent a la nevera o deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient. [4]
  • El roux calent es pot afegir immediatament a salses fredes o càlides.
  • No afegiu roux calent a un líquid calent, ja que crearà grumolls que no es poden eliminar si no feu servir un colador.
Creació d'una barreja Roux
Bulliu la salsa 1 minut a la temperatura. Poseu el foc a la temperatura alta i deixeu que el sofregit arribi a ebullició. La mescla només trigarà aproximadament un minut a començar a espessir-se. Mantingueu la salsa a ebullició fins que hagi assolit el gruix desitjat. [5]
Creació d'una barreja Roux
Aboqueu qualsevol roux sobrant sobre una fulla de forn o una safata de glaç. Col·loqueu el roux a la nevera per deixar que es refredi durant la nit o fins que s’hagi endurit. [6]
  • Guardeu qualsevol roux sobrant en un recipient hermètic i congeleu-lo o refrigereu-lo fins a un mes. [7] X Font d’investigació
  • El Roux elaborat amb oli es pot conservar a temperatura ambient durant 2-4 setmanes.

Salsa engrosant amb Beurre Mani

Salsa engrosant amb Beurre Mani
Barregeu parts iguals de mantega suau i farina en un bol petit. Comenceu amb 1 cullerada (15 grams) de mantega i 1 cullerada (9 grams) de farina i afegiu-ne més segons calgui. Estovar la mantega posant-la al microones durant 5-10 segons alhora. [8]
  • No fongui la mantega completament.
Salsa engrosant amb Beurre Mani
Amassem la barreja i enrotllem la pasta en quantitats de mida culleradeta. Podeu barrejar la mantega i la farina amb una forquilla fins que quedi suau. Utilitzeu els dits per pastar la barreja fins que hagi format una pasta. [9]
  • Podeu fer quantitats més grans de beurre mani en un processador d’aliments i emmagatzemar les boles al congelador. Porteu-los a temperatura ambient abans de l’ús.
Salsa engrosant amb Beurre Mani
Bat una en una bola a la vegada a la seva salsa a foc lent. Un cop barrejats bé en les boles de beurre mani, torneu la salsa a ebullició i cuineu-la almenys 1 minut. [10]
  • Afegiu-hi una altra bola de beurre fins obtenir el gruix desitjat.
  • Beurre mani és ideal per utilitzar una salsa que ja ha estat preparada, però que necessita un gruix afegit.
  • Això funciona molt bé en salses de pan per a escampes de gambes, gall d'indi o sopes.

Utilitzant rovells d'ou per a postres i salses cremes

Utilitzant rovells d'ou per a postres i salses cremes
Batre els rovells d'ou en una paella a foc lent. Feu servir 1 rovell d’ou per cada 1 tassa (240 ml) de líquid que necessiteu per espessir. Batre els rovells fins que es deixin anar. [11]
  • Si utilitzeu un ou sencer, separeu els blancs del rovell abans de batre.
Utilitzant rovells d'ou per a postres i salses cremes
Afegiu 2 cullerades soperes (30 ml) d’aigua calenta als rovells d’ou. Això temperar els ous i augmentar la seva temperatura. L’aigua calenta escalfarà els ous sense fer-los massa calents i provocant que es cuinin. [12]
Utilitzant rovells d'ou per a postres i salses cremes
Bateu els ous a la salsa i feu-ho a foc lent a foc mitjà. La vostra salsa ha de ser calenta quan hi incorporeu els ous. Batre la salsa contínuament mentre fa una mica de foc. [13]
  • Assegureu-vos de raspar els costats i la part inferior de la cassola mentre remeneu. Això garantirà que la salsa no s’enganxi a la paella ni es cremi.
Utilitzant rovells d'ou per a postres i salses cremes
Deixeu bullir la salsa durant 1 minut. No deixeu bullir la salsa massa temps. Un cop arribi al punt d’ebullició, 1 minut passarà molt de temps perquè la salsa s’espesseixi. [14]
  • Com que utilitzeu ous crus, comproveu molt la temperatura de la vostra salsa per eliminar la possibilitat de bacteris.
  • La salsa ha de tenir almenys 71 ° C (160 ° F) abans que sigui segura per servir. [15] X Font d’investigació

Explorant altres alternatives a Cornstarch

Explorant altres alternatives a Cornstarch
Feu una pasta de farina per espessir les salses cremoses. Combina parts iguals de farina i aigua freda en una tassa. Barregeu-ho fins que quedi suau i incorporeu-lo a la salsa. Porteu la salsa a foc lent durant 5 minuts.
  • Una regla general és utilitzar 2 culleradetes (3 grams) de farina per espessir 1 L de líquid.
Explorant altres alternatives a Cornstarch
Utilitzeu el mètode de reducció de salses a base de tomàquet. Aquest mètode triga una mica més que els altres, però funciona bé per espessir les salses a base de tomàquet. Manteniu la salsa a foc mitjà, traieu la tapa de la cassola perquè el líquid s’evapori fins que la salsa arribi a la consistència desitjada. [16]
  • També podeu utilitzar aquest mètode per espessir la salsa de barbacoa.
Explorant altres alternatives a Cornstarch
Espessiu la salsa de teriyaki cuinant a foc lent. La salsa Teriyaki és una de les poques salses que s’espessirà si es deixa a foc lent. Retireu la salsa del foc quan comenci a obtenir una consistència xarop. [17]
Explorant altres alternatives a Cornstarch
Puré d’ametlles o anacards per a una opció vegana. Remullar els fruits secs en aigua fins que quedin tous. Pureu-les fins que hagin format una pasta fina i fina. Afegiu-les a la vostra salsa, batent la salsa amb força mentre coure a foc lent. [18]
  • Aquesta opció funciona bé per afegir gruix a les salses a l'estil indi.
Explorant altres alternatives a Cornstarch
Proveu arrowroot si esteu fent una dieta paleo. Arrowroot també està sense gluten i sense gra. No té cap gust i deixarà la seva salsa amb un acabat brillant i clar. [19]
  • Arrowroot es pot utilitzar en qualsevol salsa que normalment faríeu servir maíz per espessir-la.
l-groop.com © 2020