Com espessir la salsa amb farina

Pot ser difícil aconseguir la consistència perfecta a l’hora de fer una salsa. Afortunadament, la majoria de les cuines es subministren amb un agent espessidor eficaç i provat en temps: la farina. Per a un enfocament ràpid i senzill, només barregeu la farina crua amb una mica d’aigua freda i poseu-la a la salsa mentre cuineu. Amb una mica d’esforç addicional, podeu crear una salsa especialment deliciosa i cremosa barrejant farina i greix crear un roux .

Afegiu-hi una pasta de farina a la salsa

Afegiu-hi una pasta de farina a la salsa
Barregeu una mica de farina i aigua en un bol. Utilitzeu 2 cullerades soperes (uns 16-18 grams) de farina i 25 tasses d’aigua (59 ml) per cada 1 tassa (240 ml) de salsa. Barregeu l’aigua i la farina amb cura, procurant que no hi hagi grumolls. [1]
  • Assegureu-vos d’utilitzar aigua freda, ja que l’aigua calenta o calenta farà que la farina s’agrupi.
  • Si voleu una salsa més gruixuda, afegiu-hi una mica més de farina. Utilitzeu menys farina per a una salsa més fina.
Afegiu-hi una pasta de farina a la salsa
Incorporeu la combinació de farina i aigua a la vostra salsa. Un cop barrejat bé la farina i l’aigua, aboqueu lentament aquesta barreja (anomenada puré) a la salsa. [2] Seguiu remenant o xiuxiuejant mentre aboqueu per evitar que es formin agrupaments. [3]
  • Assegureu-vos que el puré es barreja bé a la salsa per obtenir un gruix uniforme.
Afegiu-hi una pasta de farina a la salsa
Coure la salsa a foc mitjà fins que espesseixi. Després de barrejar-lo al puré, deixeu-ho coure fins que quedi embotit. També haureu de notar que la salsa es fa més espessa. Continuar remenant mentre la salsa continua cuinant per evitar que es cremi. [4]
  • La salsa s’espessirà una mica més després de refredar-se, així que apunta a que tinguis tímid el gruixut que ho desitges. Potser haureu d’experimentar una mica per aconseguir la textura que vulgueu.
Afegiu-hi una pasta de farina a la salsa
Deixeu coure la salsa un minut més després que s’espesseixi. Seguiu comprovant la salsa mentre es cuina per veure si ha aconseguit el gruix desitjat. Després d'això, doneu-li un minut més a coure abans de treure-ho del foc. Això donarà temps a la farina per coure a fons perquè la vostra salsa no tingui un sabor fort a la farina crua. [5]
  • Deixar que la salsa arribi a ebullició completa després d’afegir el puré també pot ajudar a cuinar el sabor de la farina. [6] X Font d’investigació Tingueu cura de no deixar que la vostra salsa es cremi!

Salses Cremoses Espessants amb Roux

Salses Cremoses Espessants amb Roux
Trieu un greix adequat per al vostre roux. El tipus de greix que trieu afectarà el sabor i la textura de la vostra salsa, així que tingueu en compte abans de començar a cuinar. Les opcions comunes inclouen: [7]
  • Mantega, per un sabor ric i cremós. Aquesta és una bona opció per a salses a base de crema, com la beixamel o l’alfredo.
  • Greix animal, com ara cansalada o goteres de porc. Això donarà un gust carnós o com a botifarra, de manera que escolliu aquesta opció per a gumbos i altres plats criolls.
  • Oli vegetal. Aquesta és l’opció més neutra, amb sabor. També és menys probable que es cremi que el roux a base de mantega i és una opció més amable per als vegans.
Salses Cremoses Espessants amb Roux
Barregeu la farina i el greix a parts iguals en una cassola. Utilitzeu 2 cullerades (30 ml) de greix i 2 cullerades (uns 16-18 grams) de farina per cada 1 tassa (240 ml) de salsa, o una mica més de farina per a una salsa més gruixuda. Remeneu el greix i la farina juntament amb una cullera de fusta de màniga llarga fins que estiguin ben combinats. [8]
  • Si utilitzeu un greix dur, com la mantega, foneu-lo primer a la cassola i després remeneu la mantega.
Salses Cremoses Espessants amb Roux
Cuinem la barreja a foc mitjà-baix, remenant constantment. Un cop hàgiu barrejat els ingredients, comenceu a cuinar el roux. Haureu de seguir remenant per evitar que es cremi el roux. [9] És especialment fàcil escorcollar a base de mantega, de manera que vigileu amb la olla mentre cuineu.
  • Podeu assegurar la cuina fins i tot agitant amb un model de la figura 8. [10] X Font d’investigació
Salses Cremoses Espessants amb Roux
Deixeu coure el roux fins assolir el color desitjat. Com més temps cuineu el roux, més fosc es tornarà. El roux més fosc té un sabor més torrat i complex, però també és menys efectiu per espessir que un roux més clar. [11]
  • Coure 3-5 minuts per obtenir un roux lleuger, que és bo per a salses com la beixamel o el salsa blanca. [12] X Font d’investigació Un roux lleuger s’ha de cuinar prou per perdre el sabor i l’olor característics de farina crua, però no prou temps perquè comenci a daurar-se.
  • Per al roux marró, coure 6-7 minuts. Aquest és un roux ideal per a la salsa marró [13]. X Font d’investigació
  • Si voleu un roux fosc, deixeu coure la vostra barreja durant 8-15 minuts. Aquesta és una bona opció per a les salses Cajun i Creola. [14] X Font d’investigació
Salses Cremoses Espessants amb Roux
Deixeu refredar el roux abans de combinar-lo amb la vostra salsa. Quan el roux estigui cuit al color desitjat, traieu-lo del foc i deixeu-lo reposar una estona. Podeu utilitzar-lo una vegada que sigui càlid al tacte (a diferència del calent) o fins i tot refrigerar-lo i utilitzar-lo fred. [15]
  • Si afegiu el roux a una salsa més fresca mentre encara està bullint calent, es descompondrà i formarà agrupacions.
  • Com a regla general, el millor és combinar el roux i la resta de la seva salsa quan estiguin a temperatures similars. Per exemple, si encara no heu començat a escalfar la vostra salsa, afegiu el roux mentre ambdues estiguin fredes o tèbies.
Salses Cremoses Espessants amb Roux
Tireu el roux a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 20 minuts. Quan el roux s’hagi refredat, remeneu-ho gradualment a la salsa. Assegureu-vos de barrejar-ho bé perquè la salsa s’espesseixi uniformement. Deixeu coure la barreja a foc lent durant 20 minuts o més, de manera que quedi cuit qualsevol sabor residual de farina. [16]
  • Durant el procés d'escalfament, el greix o l'oli pot augmentar a la part superior de la salsa. Utilitzeu una cullera per desnatar-la.
Què puc fer servir per espessir la salsa?
Podeu utilitzar la farina com a forma ràpida i senzilla d’espessir una salsa. Feu un puré de farina senzill combinant 2 cullerades (uns 16-18 grams) de farina i 25 tasses d’aigua (59 ml) per cada 1 tassa (240 ml) de salsa. Remeneu el puré de farina per combinar-ho bé i després remeneu-lo suaument a la vostra salsa. Cuinem la salsa a foc mitjà fins que arribi al gruix desitjat.
S’espesseix la salsa a foc lent?
Sí, el fet de fer foc per fer espessir una salsa. A mesura que el líquid es cuina i bull, l’aigua es cou i s’evapora lluny. Això fa que la salsa que quedi es faci més gruixuda a mesura que la quantitat d’aigua cada cop baixa. Mantingueu el foc baix perquè la salsa no es cremi i deixeu-ho sofregir fins que quedi tan espessa com vulgueu.
És millor espessir-se amb farina o farina de blat de moro?
En realitat, tant la farina com la maça són grans agents espessidors. Però, com que el midó de blat de moro és un midó pur, té aproximadament el doble del poder espessidor de la farina. Si necessiteu espessir una salsa o una sopa realment, aneu a buscar la maizena. Si necessiteu només una mica d’espessiment, utilitzar la farina pot ser la vostra millor opció. Tot depèn de les vostres necessitats i del que tingueu a la cuina.
Què puc fer servir per espessir la salsa?
Hi ha uns quants agents espessidors que podeu trobar a la cuina per espessir una salsa. El maíz és un midó pur que funciona com un gran agent espessidor, però també podeu fer servir farina usada. Barregeu una mica de suspensió ràpida d’unes 2 cullerades (uns 16-18 grams) de farina i 25 tasses d’aigua (59 ml) per cada tassa (240 ml) de salsa. A continuació, incorporeu-lo lentament a la vostra salsa i deixeu-ho sofregir fins que arribi al gruix desitjat.
Tot i que pot ser temptador llençar una mica de farina directament a la vostra salsa, això només comportarà molèsties i frustració. L’elaboració d’un purí o roux separa els grànuls de farina i ajuda a distribuir-los de manera més uniforme per la salsa.
l-groop.com © 2020