Com espessir la llet

Una de les maneres més fàcils d’espessir la llet és bullint-la a l’estufa. A mesura que s’escalfa, les parts líquides de la llet començaran a evaporar-se. Recordeu seguir remenant tot el temps! Si voleu fer llet condensada, afegiu sucre abans d’escalfar-lo. Un cop la llet s’hagi espessit, la podeu menjar a la torrada, cuinar-la o guardar-la durant uns dies a la nevera. Si voleu espessir una salsa a base de llet, reduïu-la a la cuina o afegiu espessidors com la farina o la farina de blat de moro.

Bullir la llet per fer Khoya

Bullir la llet per fer Khoya
Obteniu llet fresca i completa de greix per fer koya. La llet sencera funcionarà molt millor que la desnatada o amb greixos reduïts. El Khoya és una llet evaporada espessida que és habitual en les receptes de l'Índia. Podeu comprar-lo a una botiga de queviures índia, però és molt més gustós fer-ho a casa bullint llet fresca i plena de greixos a la cuina. [1]
  • De vegades també s'anomena Khoya mawa, així que si veieu una recepta mawa, feu-ho.
Bullir la llet per fer Khoya
Mesureu la llet i tireu-la a una cassola de fons gruixut. Feu servir tanta llet que vulgueu. Es reduirà en volum al voltant de la meitat, així que si voleu acabar amb 1 tassa (240 ml) de khoya, comenceu amb 2 tasses (470 ml) de llet.
  • La cassola pot ser qualsevol amb un fons gruixut per evitar que es cremi la llet. Podeu utilitzar fosa, alumini o acer inoxidable. [2] X Font d’investigació
Bullir la llet per fer Khoya
Porteu la llet a ebullició suau a foc mitjà. Aboqueu la llet sencera en un cassó gran i de fons gruixut i poseu-la al forn. Gireu el foc a mig perquè la llet arribi a ebullició. [3]
  • No tapeu la cassola, perquè voleu que s'evapori el líquid.
Bullir la llet per fer Khoya
Escalfeu la llet a foc lent durant aproximadament 2 hores. Un cop la llet comenci a bullir, aboqueu-la a foc lent perquè quedi una mica més lent. Deixeu-ho al cremador durant aproximadament 2 hores. Assegureu-vos que sou a la cuina tot el temps, perquè és perillós tenir un cremador encesos sense que hi hagi ningú. Gradualment la llet començarà a enfosquir fins que sembli un groc profund. [4]
  • Feu això mentre estàs cuinant simultàniament altres coses o fent altres tasques al voltant de la cuina perquè no t’avorreixis.
Bullir la llet per fer Khoya
Remeneu la llet amb una espàtula cada 3-4 minuts. No heu d’estar remenant la llet constantment durant tot el temps que es necessita per evaporar-se, però feu-ho remenar cada 3 o 4 minuts. Si veieu sòlids enganxats als costats de l’olla, raspeu-los amb una espàtula perquè puguin incorporar-los o extraieu-los si ho preferiu. De qualsevol manera està bé. [5]
  • Utilitzeu una espàtula àmplia per poder cobrir més de la cassola alhora.
Bullir la llet per fer Khoya
Retireu la llet del foc un cop deixi de bullir. Això significa que la major part del líquid s’ha evaporat i la llet serà el gruix i la consistència adequades per a la khoya. Si voleu, podeu treure sòlids addicionals amb un colador. [6]
  • També podeu conservar els sòlids si ho preferiu.
Bullir la llet per fer Khoya
Deixeu refredar el khoya i transferiu-lo a un recipient hermètic. Es necessitaran uns 20-30 minuts perquè el koya es refredi completament. Es refredarà més ràpidament si el traieu de la paella calenta. Quan encara estigui calent, no el poseu sobre plàstic, que es pot fondre. Conserveu-lo en vidre o metall. Un cop estigui completament fresc, podeu posar-lo en un recipient de plàstic o vidre amb tapa. [7]
  • Assegureu-vos que la khoya estigui completament fresca abans de posar-la a la nevera.
Bullir la llet per fer Khoya
Guardeu khoya un recipient hermètic a la nevera durant 3-4 dies. Assegureu-vos d'etiquetar el contenidor amb el contingut i la data en què el vau fer. Khoya dura uns 3-4 dies a la nevera abans que comenci a sortir malament, amb olor de motlle estrany i que pot créixer. [8]
  • Quan voleu utilitzar la vostra Khoya, només podeu treure una primícia o utilitzar tot el mateix alhora.
Bullir la llet per fer Khoya
Guardeu khoya al congelador si voleu que duri fins a un mes. Aboqueu el khoya en un recipient hermètic i etiqueu-lo amb la data que el vau fer. Després poseu-lo al congelador. Quan vulgueu utilitzar-lo, poseu-lo a la nevera perquè es pugui descongelar durant diverses hores. [9]
  • Congelar khoya és una bona opció si heu fet un lot amb molta antelació de quan voleu utilitzar-lo.
Bullir la llet per fer Khoya
Feu servir khoya en plats dolços i salats. El Khoya, o mawa, és l'ingredient principal en molts dolços de l'Índia del Nord, inclosos els barfis, pedes , laddu , i kalwas. També podeu utilitzar-lo en receptes salades, com khoya kaju curri , newabi kesar koftas o peshawari paneer . [10]
  • Si no coneixeu massa la cuina índia, obteniu un llibre de cuina indi o mireu les receptes en línia.

Producció de llet condensada

Producció de llet condensada
Aboqueu la llet i el sucre en un cassó de fons gruixut. Mesureu 2 tasses (470 ml) de llet sencera i 2/3 tasses (85 g) de sucre blanc i poseu-les en una cassola petita. Poseu la cassola al damunt estufa . [11]
  • Utilitzar una cassola amb un fons gruixut aïlla la llet i el sucre una mica del foc, evitant que es cremin.
Producció de llet condensada
Escalfeu la llet i el sucre a foc lent i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Gireu el cremador a foc lent i remeneu la llet i el sucre amb una espàtula a mesura que s’escalfi. Gradualment el foc es dissoldrà els cristalls de sucre. [12]
  • Utilitzeu una espàtula ampla per remenar de manera que sigui més fàcil accedir a tota la part inferior de la paella.
Producció de llet condensada
Feu més lent la barreja a foc mig lent durant 30-40 minuts. No remeneu la barreja mentre fa foc, perquè això pot fer que es cristal·litzi. La llet s’enfosquirà de color fins a un groc intens, es reduirà de volum i s’espessirà. [13]
  • Desnatar qualsevol escuma amb una cullera sempre que la vegis formant.
  • No remeneu els cristalls de sucre de la vora de l'olla a la llet.
Producció de llet condensada
Traieu la barreja del foc i deixeu-la refredar completament. Aboqueu-lo en un pot de classe per refredar. Es refredarà molt més ràpid que si el deixeu reposar a la cassola calenta. Assegureu-vos de deixar que es refredi completament abans de posar-vos una tapa o poseu-la a la nevera. [14]
  • Si no teniu previst immediatament utilitzar la vostra llet condensada, assegureu-vos d’etiquetar el gerro amb què és i quina data la vau fer.
Producció de llet condensada
Guardeu la llet condensada a la nevera fins a 6 mesos. Assegureu-vos d'etiquetar el gerro amb la data en què l'heu elaborat, de manera que sabreu quan encara és bo utilitzar per la vostra cocció. Tones de receptes dolces de postres utilitzen llet condensada, inclosos pastissos, coques , magdalenes, fudge , pastissos de formatge, fondue, tartes. Les opcions són infinites. [15]
  • També podeu menjar llet condensada a la torrada per berenar.

Salsa a base de llet engrosant

Salsa a base de llet engrosant
Reduïu la salsa a foc lent. Si la salsa a base de llet no és tan espessa com voldríeu que fos, poseu-la en una olla i poseu-la al forn. Poseu la salsa a foc lent i remeneu fins que arribi al gruix que desitgeu.
  • Mentre les salses s’escalfen, l’aigua s’evaporarà. És una manera senzilla d’espessir la salsa làctica.
Salsa a base de llet engrosant
Remeneu un tros de mantega freda. Un cop reduïda la salsa, si encara no és prou gruixuda per al vostre gust, podeu remenar un tros de mantega freda. El foc de la salsa farà que la mantega es fongui i s’incorpori a la salsa.
  • Si voleu una opció més baixa en greixos, poseu-hi un doll de iogurt baix en greixos. [16] X Font d’investigació
Salsa a base de llet engrosant
Incorporeu-hi un dollop de formatge cremós o crema agra per a una salsa de tarta. Si intenteu fer una salsa a base de llet dolça, probablement aquesta no és l’opció adequada per a vosaltres. Però si no us importa que la vostra salsa estigui al costat dolç, un panet de formatge o crema de crema agrícola farà un gran treball per espessir la vostra salsa. [17]
  • No us preocupeu si el vostre formatge amb crema és molt dur. Es fonrà a la salsa calenta.
Salsa a base de llet engrosant
Salsa amb espitllera. Si voleu, podeu espessir la vostra salsa a base de llet, agitant amb una pasta feta de maíz i aigua. Batre parts iguals d'aigua freda i de maíz. A continuació, poseu-hi la puré a la vostra salsa i afegiu-hi 1 cullerada (15 ml) alhora. Remeneu la salsa a foc mitjà durant 2 minuts fins que s’incorpori la maizena. [18]
  • Per cada tassa de salsa, necessitareu unes 2 cullerades (30 ml) de puré de maíz.
Salsa a base de llet engrosant
Feu servir farina per espessir la vostra salsa. Per cada 1 tassa (240 ml) de salsa que vulgueu espessir, remeneu 2 cullerades (28,3 g) de farina amb 25 25 tasses d'aigua. Incorporeu-hi la farina a l’aigua per evitar que es produeixin grumolls i, després, incorporeu-la a la salsa. Cuinem la salsa a foc mitjà fins que s’espesseixi, i després escalfeu-la un minut més per assegurar-vos que la farina estigui cuita. [19]
l-groop.com © 2020