Com engrossir el pesat

Quan penses en salsa, penses en un material gruixut i deliciós. Ningú no enyora el greix aquàtic. Malauradament, algunes receptes de salsa sovint resulten així. Tant si teniu un sopar com si ho esteu preparant per a vosaltres mateixos, hi ha algunes maneres de arreglar aquesta salsa líquida.

Afegint farina de blat de moro o farina a la vostra pintura

Afegint farina de blat de moro o farina a la vostra pintura
Compreu farina o farina de blat de moro. Podeu comprar tots aquests articles a la seva botiga de queviures. La farina o la farina de blat de moro ajudaran a espessir qualsevol salsa, i la salsa no és una excepció. Sempre que pugueu evitar fer grumolls, aquesta opció és la manera més ràpida d’espessir el vostre greix.
Afegint farina de blat de moro o farina a la vostra pintura
Barregeu la maíz o la farina amb una mica d’aigua. Hauríeu de posar una mica més d’aigua que la maíz o la farina. Aquí no hi ha mesures exactes perquè tot depèn de la quantitat de salsa que tingueu. Aquesta no és una ciència exacta, per la qual cosa hauràs de fer un cop d'ull, però hauríeu d'utilitzar aproximadament dues cullerades soperes de maíz per tassa de salsa. Assegureu-vos que feu aquesta barreja en un bol a part. Remeneu bé fins que estigui suau.
Afegint farina de blat de moro o farina a la vostra pintura
Afegiu l’aigua i la farina o la barreja de blat de moro a la salsa. No ho aboqueu tot alhora, assegureu-vos de fer-ho molt a poc a poc. Aboqueu-ne una mica, remeneu i, després, tireu-ne una mica més. Continua aquest procés fins que tota la teva barreja estigui a la salsa. Ara doneu a la salsa una altra bona remenada per desfer-vos dels grumolls de midó de blat de moro que encara podrien haver-hi. [1]
Afegint farina de blat de moro o farina a la vostra pintura
Retireu la barreja de la font de calor quan el sucre s’espesseixi. Quan el gravy pren un aspecte viscós, probablement estigui a punt per anar. També podeu tastar-lo amb una cullera per veure si ha assolit el gruix que volíeu. Tot té el gust propi. Simplement no ho deixis cremar. Ara ja esteu preparats per servir el vostre greix.

Afegint Gravy a un Roux

Afegint Gravy a un Roux
Trieu un greix que complementi la salsa. Un roux és una barreja engrossida feta amb un greix i farina. Aquest mètode requereix més temps que el mètode d’aigua i farina, però es redueix al mínim el risc de terrossos. Normalment, heu d'escollir un greix com la mantega, el greix sobrant de la paella de carn o un oli adequat com l'oli d'oliva. La proporció sol ser aproximadament la meitat de greix, la meitat de la farina, tot i que no fa mal una mica de farina addicional. [2]
Afegint Gravy a un Roux
Fondre la mantega o el greix en un cassó gros. Voleu que la cassola sigui robusta perquè pugueu anar-hi sense que la paella es mogui per tot el lloc. Manteniu la cuina a foc mig i talleu-la si sentiu olor a mantega. Això dependrà del tipus de cuina que tingueu.
Afegint Gravy a un Roux
Afegiu un pes similar de farina tamisada a la mantega o al greix fos. Barregeu bé, remenant constantment amb una cullera de fusta. L’agitació constant ajuda a evitar que es produeixin grumolls. Quan la mescla comenci a espumar una mica ho traslladem a la salsa. Haurien de passar uns cinc minuts abans que els espumatges de la barreja. [3]
Afegint Gravy a un Roux
Incorporeu la salsa a la barreja. Assegureu-vos que ho remeneu bé, voleu que la barreja s’incorpori plenament a la salsa. En cas contrari, arrisqueu la degustació de greixet. Seguiu remenant fins que la salsa s’espesseixi, així és com sabreu que s’incorpora la barreja. Si la salsa encara no és prou grossa, sempre podeu repetir el procés amb un altre roux.

Afegint fletxa al vostre pes pesat

Afegint fletxa al vostre pes pesat
Afegiu 2 culleradetes de fletxa per cada cullerada de farina o midó de blat de moro que es necessita a la recepta de salsa. Arrowroot és un midó extret dels rizomes de fruites tropicals. És una pols fina i funciona molt bé com a espessidor de salsa d'última hora. El raig de fletxa s’ha d’afegir a una mica de líquid fred i barrejar-lo en una pasta abans d’afegir-se a la salsa calenta. [4]
Afegint fletxa al vostre pes pesat
Agiteu la fletxa constantment mentre porteu la salsa a ebullició. La bellesa de la fletxa és que es mantindrà clar, cosa que pot ser important per a salses de colors més clars. No us heu esforçat molt, només manteniu la fletxa en moviment mentre el vostre gravit arriba a ebullició.
Afegint fletxa al vostre pes pesat
Retireu la salsa immediatament un cop hagi arribat al punt d’ebullició. Qualsevol altra cuina pot tenir l'efecte invers i reduir la fletxa. Tan aviat com vegeu bombolles a la salsa, elimineu la salsa completament de la placa de la cuina calenta. No només apagueu la cuina i deixeu que el greix s’hi assegui, continuarà bullint! [5]
Afegint fletxa al vostre pes pesat
Deixem refredar la salsa i després servim. Tant de bo hagi arribat a la coherència que buscaves. Espereu al voltant de deu a quinze abans de servir la vostra salsa perquè es pugui refredar fins a una temperatura adequada. Al capdavall voleu poder tastar el sabor.
Per què els grànuls de salsa queden regats quan es refreden?
Quan està coberta, l’aigua de la salsa s’evapora i es recull a la coberta i es desprèn de nou a la salsa. Això fa que la salsa sigui aquosa.
Puc espessir-ho amb gelatina?
Sí, o utilitzeu farina.
Vaig fer salsa de cansalada amb greixos, farina i llet a parts iguals. Va daurar bonic, sense grumolls, però era granular en la boca. Pots ajudar?
Assegureu-vos de provar i tamisar la farina, que disminuirà la quantitat de "grans". Afegeix-hi també la llet alhora, però lentament, perquè la farina no s’aferri amb la llet.
Com puc evitar que el greix sobrant es quedi malament al escalfar-lo?
Remeneu-ho cada dos minuts si escalfeu-lo en una cassola. Si escalfeu-lo al microones, remeneu-ho en intervals de 30 segons.
Vaig utilitzar salsa de conserves i quan es va escalfar era espessa. Vaig posar a la nevera durant la nit es va convertir en líquid aquós i no es tornaria a espessir. Vaig fer alguna cosa malament?
El que va passar és probable que la humitat quedés atrapada i, quan es va recollir al plat, les molècules d'aigua es van reunir per formar gotetes d'aigua i van caure de nou a la salsa, fent-la aquosa. Probablement la salsa no tornaria a espessir-se perquè el greix va absorbir tanta aigua com no podia i l’aigua no es va poder evaporar.
Vaig fer salsa amb goteres de vedella ahir a la nit. Queda algun que vull utilitzar per sopar aquesta nit, però no n’hi ha prou. Què hi puc afegir per fer més salsa?
Utilitzeu el greix sobrant com a base per obtenir més salsa. Afegiu grànuls de salsa comercial i aigua bullent, o proveu d’afegir una reducció de vi negre. Utilitzeu aigua de les verdures que heu bullit i un cub de brou.
Puc fer servir farina i farina de blat de moro juntes per espessir les salses?
Si feu servir salsa en un pastís de carn, afegiu-hi una mica de gelatina a la salsa, per evitar que es produeixi una filtració.
Proveu d'utilitzar flocs de patata amb puré instantani com a solució ràpida. Utilitzeu només una petita quantitat de puré instantani de flascó a la salsa mentre es cuina. Comença amb aproximadament una mitja culleradeta al principi; podeu augmentar l’import segons calgui.
També podeu provar de millorar el sabor de la salsa líquida per ajudar-vos al gust. Afegiu 1 cullerada de crema gruixuda (crema doble) o 15 g / 1/2 onza de mantega per cada 250 ml / 8 µz de salsa que tingueu. Això podria fer que el gust de salsa líquida estigui totalment bé.
Si la càrrega és ombrívola, també pot ser força aquosa. Proveu d'empènyer la salsa a través d'un tamís per descompondre's els grumolls. Després de fer això, escalfeu la salsa i mireu si s’espesseix a partir de la farina més uniformement distribuïda. Un altre enfocament és posar la salsa de greix refrigerat en una liquadora i barrejar els grumolls. No introduïu el greix calent a la batedora, ja que bufarà la tapa i els ingredients explotaran a tot arreu.
El beie manie es pot afegir a la salsa per espessir-lo; si es conserva abans i es guarda a la nevera, es pot utilitzar com a solució ràpida. Atès que ja ha enfilat la farina per dins, no hauria de causar grumolls quan s’afegeix.
Una mica de pasta de tomàquet pot ajudar a espessir la salsa. Tot i així, haurà de ser feliç amb el sabor que afegeix.
l-groop.com © 2020