Com engrossir Ganache

Acabeu de fer un munt de delicioses ganache de xocolata , però és massa prim per a les vostres necessitats de cocció; no us desespereu! Podeu provar alguns trucs diferents per espessir el ganache en lloc de raspar tot el lot. La refrigeració, la batuda o l’addició de més xocolata al ganache produirà generalment un producte més gruixut i us permetrà continuar amb el vostre projecte de cocció.

Afegint xocolata, refrigeració o empolant ganache

Afegint xocolata, refrigeració o empolant ganache
Utilitzeu una proporció de xocolata amb cremades més alta per produir un ganache més gruixut. La xocolata amb llet, la xocolata blanca i la xocolata composta es fonen fins a una consistència més fina que la xocolata negra. Per a un ganache més gruixut, com per a les tòfones, utilitzeu una proporció de 2: 1 de xocolata amb crema. Per a una ganache de gelada, utilitzeu una proporció 1: 1. Per a una ganache fina i potable, utilitzeu una proporció 1: 1,5. [1]
  • La xocolata composta està feta de cacau, edulcorants i greixos vegetals, i es fon una mica diferent de la que fa la xocolata al forn. Per això, necessiteu una proporció més gran de xocolata amb crema que la de xocolata de couverture.
  • Quan mesureu la xocolata i la crema, utilitzeu una escala en lloc de mesurar les tasses per ser el més precises possibles.
Afegint xocolata, refrigeració o empolant ganache
Afegiu més xocolata al vostre ganache si viviu en algun lloc càlid. Les temperatures més altes afectaran la viscositat del seu ganache. Si és prou calent perquè la xocolata es suavitzi o comenci a fondre's al taulell, planegeu afegir de 2 a 3 unces (57 a 85 g) de xocolata a la recepta. [2]
  • Especialment per a receptes en què necessiteu un ganache més resistent, com per a les tòfones o per gelades entre capes, voleu equivocar-vos pel costat d'un ganache massa gruixut i no massa gruixut.
Afegint xocolata, refrigeració o empolant ganache
Refredeu i batu la ganache massa fina per convertir-la en ganache batuda. Tapeu el ganache amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera durant una hora. Traieu-lo i utilitzeu una batedora per batre el ganache fins que es faci esponjós i es faci una tonalitat més marró. Utilitzeu la ganache batuda per gelar-se entre les capes de la pastís o per decorar la part superior de la cuina. [3]
  • Utilitzeu el ganache batut com a capbussada per a fruites o galetes fresques.
Afegint xocolata, refrigeració o empolant ganache
Introduïu ganache a la nevera per deixar que quedi més espès. El ganache calent o calent sempre serà més prim que el ganache que ha refrigerat durant una hora. Si teniu temps, agafeu el ganache, tapeu-lo amb embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera. Deixeu-ho a la nevera durant una hora, traient-lo cada 30 minuts per remenar-ho. Un cop arribi a la consistència adequada, seguiu la vostra recepta. [4]
  • És possible que el ganache no s’espesseixi, per molt que el deixeu a la nevera. Si és així, caldrà tornar-ho a escalfar i afegir més xocolata per donar-li una consistència més gruixuda.

Reescalfament i engrossiment de la ganache

Reescalfament i engrossiment de la ganache
Torneu a escalfar la ganache a la cuina o al microones. Si el ganache encara no és prou gruixut després d'haver-ho refredat, haureu de provar de reescalfar-lo i afegir més xocolata. Si utilitzeu la placa de cuina, transferiu el ganache a una cassola i poseu-ho a foc lent, sense parar de remenar. Si utilitzeu el microones, poseu el ganache en un recipient segur per a microones i escalfeu-lo per increments de 15 segons, remenant-ho entre cada sessió, fins que la ganache torni a escalfar i torne. [5]
  • Agitació freqüent de la ganache evitarà que es cremi. Utilitzeu poc foc o increments petits de calor per escalfar amb seguretat la ganache freda.
Reescalfament i engrossiment de la ganache
Incorporeu 1 unça (28 g) de xocolata alhora al ganache escalfat. Tallem i afegim la xocolata per increments. Després de cada unça, remeneu la ganache fins que la nova addició es fongui completament. Si feu servir el microones, afegiu la xocolata al bol i remeneu la ganache abans de microondar-la de nou. La calor del ganache càlid pot ser suficient per fondre la nova xocolata per si sola. Si cal, torneu a col·locar el bol al microones durant 10 a 15 segons. [6]
  • Si, d’alguna manera, la ganache es fa massa espessa, afegiu 1 unça (28 g) de nata a la barreja.
Reescalfament i engrossiment de la ganache
Remeneu el ganache i afegiu-hi xocolata fins que la consistència sigui correcta. Fins que el ganache assoleixi el gruix adequat, continueu afegint 1 unça (28 g) de xocolata alhora. Si feu servir el microones, utilitzeu el vostre millor judici per saber quan heu de microondes el ganache. Si utilitzeu la placa de cuina, manteniu el foc tan baix com per evitar que es cremi el fons. [7]
  • Amb el microones, el perill és que es cuini el ganache massa temps, fent-lo sec i dur.
Reescalfament i engrossiment de la ganache
Retireu el ganache del foc i deixeu-lo refredar, o feu-lo servir immediatament. Un cop penseu que heu aconseguit la consistència adequada del ganache, traieu l’olla o el bol del foc. Deixeu-ho refredar al taulell durant una hora o feu-lo servir immediatament. [8]
  • Per sort, el ganache hauria de tastar molt bé, independentment de la consistència!
Si no podeu aconseguir que el vostre ganache tingui la consistència adequada, torneu-lo a utilitzar i utilitzeu-lo com a banyera de fruita o aboqueu-lo de gelat.
Sempre cal tenir precaució quan es cuina amb calor. Mantingueu les mans segures amb les esferes de forn per treure ganache del microones o si barregeu coses a la cuina.
l-groop.com © 2020