Com engrossir la gelada

El gelat pot ser més difícil de preparar del que sembla. Si teniu una emergència de gelada perquè el lot que heu batut és massa fluix, heu aturat al lloc adequat. Seguiu llegint per obtenir informació sobre alguns trucs que podeu provar d’espessir el gelat fins a una consistència extensible.

L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals

L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Afegiu-hi més sucre en pols. La majoria de glaçades contenen sucre en pols, i la forma més comuna d’espessir un gelat corrent és barrejant progressivament una mica més de sucre en pols per compensar els ingredients líquids.
  • Afegiu-hi una mica el sucre alhora. Espolseu 1 a 2 cullerades addicionals (15 a 30 ml) a la gelada i barregeu-ho bé. Si s’afegeix massa alhora, la gelada es farà massa dolça i pot arribar a ser massa espessa. Si això succeeix, haureu d’afegir més líquid per equilibrar-lo, i el problema de consistència només pot continuar a partir d’aquí.
  • El sucre en pols conté farina de blat de moro. Els midons absorbeixen el líquid i el midó de blat de moro present en el sucre en pols impedeix que el sucre en pols es pugui coure.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Barregeu una mica de merenga en pols al costat del sucre en pols. Per reduir la dolçor del sucre en pols, també podeu afegir pols de merenga. Espessirà el gel sense aportar cap dolçor pròpia.
  • Típicament, si afegiu més d'1 / 2 tassa (125 ml) de sucre en pols per espessir una recepta de gelat reial corrent, també haureu d'afegir 1 a 2 cullerades (de 5 a 10 ml) de merenga en pols. Això és especialment cert si la recepta ja conté pols de merenga. [1] X Font d’investigació
  • La pols de merenga està feta de clares d'ou seques, sucre i geniva. El sucre pot absorbir una mica del líquid i la geniva és un espessidor natural. Si s'utilitza en excés, però, pot acabar amb un esclat massa pesat o serós.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Utilitzeu midó de tapioca, amidó de blat de moro o fletxa de fletxa. Els midons secs com aquests absorbeixen líquid i són una forma excel·lent d’espessir les glaçades sense alterar el sabor de les glaçades. [2]
  • Afegiu aproximadament 1 cullerada (15 ml) de midó a la gelada. Escalfeu les glaçades a foc lent, si pot suportar temperatures més altes, mentre agiteu el midó. Retireu-lo de la estufa tan aviat com el gelat comenci a espessir-se.
  • El midó de blat de moro és probablement el midó més popular que s’utilitza en les glaçades ja que té poc brillant, poc sabor i funciona bé amb els lactis. No obstant això, congela quan s'exposa a temperatures baixes, per la qual cosa no és ideal per utilitzar-lo amb gelades que necessiten quedar refrigerades. Funciona millor per a les glaçades que es cuinen lleugerament a la cuina fins que es refredin a temperatura ambient.
  • Arrowroot produeix una brillantor alta i funciona millor amb líquids àcids. Tendeix a ser més prim quan s’afegeix a la lleteria, però si el gelat conté productes lactis amb una acidesa més elevada, com la crema agrícola o la mantega, la fletxa és una bona elecció. També espessa a temperatura bastant baixa, fent-lo adequat per a les gelades que hauran de mantenir fresques.
  • Tapioca també té un brillantor elevat, però es pot resistir a les temperatures fredes i es espessa a una temperatura bastant baixa, de manera que es converteix en una opció millor si teniu glaçades que caldrà mantenir fred.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Utilitzeu només farina per a les glaçades cuites. Si feu una gelada càlida a la vostra cuina, podeu provar d’espessir les gelades amb una mica de farina.
  • No utilitzeu farina en receptes de gelades fredes. La farina té un sabor distintiu en menjar cru, i l'única manera de desfer-se d'aquest gust és cuinant-la. Com a tal, podeu fer servir farina per a les glaçades cuites, tenint en compte que el gelat segueix sent un procés d’escalfament, però no és un espessidor adequat per a les glaçades fredes que no requereixen cocció.
  • La farina no assolirà la seva màxima capacitat d’espessiment si no s’escalfa.
  • Espolseu 1 cullerada a 1 cullerada (de 5 ml a 15 ml) de farina a la glaçada i remeneu a foc lent a la cuina fins que comenci a espessir-se.
  • Traieu les glaçades del foc tan aviat com comenci a espessir. Cuinar la farina durant massa temps pot fer que les glaçades tornin a ser primes i torren.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Proveu el formatge suau suau. Si la gelada és massa dolça i a més de ser massa rígida, podeu provar d’afegir-hi formatge crema com a manera d’espessir la consistència i afegir-hi una contrastabilitat a la dolçor existent.
  • Afegiu aproximadament 1 oz (30 ml) de formatge crema a la gelat i barregeu-ho bé. Això funciona millor amb les gelades que ja contenen formatge crema o les que podrien beneficiar-se de menys dolçor.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Augmenteu la quantitat de cacau en pols, si escau. Tot i que aquesta no és una opció per a la vainilla, el formatge crema o altres gelades que no siguin de xocolata, cal afegir-hi més pols de cacau, si feu gelades de xocolata.
  • Afegiu més pols de cacau al gelat entre 1 i 2 cullerades (de 5 a 10 ml) alhora. En cas contrari, podríeu acabar amb una glaçada massa espessa o massa potent. Com que el cacau en pols també és força amarg per si mateix, també es pot amargar la gelada.
  • La cacau en pols també és un espessidor de midó, però no es necessita cuinar per espessir el líquid. Com a resultat, el cacau en pols és un afegit millor que la xocolata fosa quan intenteu espessir el gelat.
  • El cacau sense sucre té més poder espessidor que la xocolata agredolça. El primer conté més midons que el segon.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Barregeu amb més mantega o escurçament. Per a les gelades que utilitzen mantega o escurçament, utilitzar més que qualsevol dels ingredients pot ajudar a espessir una glaçada que és una mica massa buida.
  • Afegiu només 1 cullerada (15 ml) cada cop per evitar que es distorsioni el gust i la consistència massa dràsticament.
  • Tingueu en compte que afegir mantega a la gelada pot no semblar que ajudi immediatament. A mesura que les glaçades s’escalfen en barrejar-se, la mantega es fonrà, fent que la consistència sigui més fina. Refrigereu les gelades a base de mantega per obtenir una imatge precisa de com és de gruixuda la gelada.
L'espessiment d'una gelada amb ingredients addicionals
Penseu en barrejar-les en una mica de crema gruixuda. Per a les glaçades que poden quedar batudes i refrigerades, la crema gruixuda és una altra manera d’espessir la consistència sense fer el sabor massa dolç.
  • La crema aportarà una textura rica i gruixuda.
  • Això funciona millor si teniu previst escalfar o batre la gelada després d’afegir la crema. La crema per escalfar fa que es redueixi, fent-se més gruixuda. La neteja de nata fa que s’enrosseixi, cosa que també la fa més gruixuda i fa que la textura sigui més lleugera.
  • Afegiu només 1/4 tassa (60 ml) de crema gruixuda a la glaçada. Massa, només farà que la gelada sigui més fina.

L'espessiment d'una gelada sense ingredients addicionals

L'espessiment d'una gelada sense ingredients addicionals
Refrigereu les glaçades. Algunes glaçades semblen primes simplement perquè necessiten temps per establir. Si aquest és el cas, la refrigeració a la nevera durant 30 a 90 minuts sol fer el truc.
  • Aquest truc generalment funciona millor per a les glaçades que s’han cuinat a la cuina. Col·loqueu les glaçades a la nevera per deixar que es fiqui. A mesura que la temperatura baixa, la consistència generalment també s’espessirà.
  • Això també pot funcionar si el gelat es basa en mantega o si conté crema batuda. Aquests ingredients són sensibles al calor, de manera que, mentre estiguin més exposats a la temperatura ambient, més brillant serà la gelada. Posar el gelat a la nevera farà que s’espesseixi.
L'espessiment d'una gelada sense ingredients addicionals
Cuineu la gelada calenta més temps. Si el gelat de la cuina encara sembla una mica massa líquid, potser podreu reduir una mica d’aquest líquid allargant lleugerament el temps de cocció.
  • Tingueu en compte, però, que heu de tenir precaució mentre proveu aquesta tècnica. Si feu un gel massa llarg, es pot cremar o trencar. Agiteu la gelada amb freqüència mentre cou, i si sembla que no comença a espessir-se al cap d’uns minuts addicionals, traieu-la del foc i proveu una tàctica diferent.

Mesures preventives

Mesures preventives
Seguiu de prop les instruccions. El gelat pot semblar senzill, però fer un canvi mínim dels ingredients pot donar lloc a un canvi inesperat de la consistència.
  • La xocolata sense sucre farà que el seu gelat sigui més gruixut que la xocolata agredolça o la llet. Els sòlids de cacau presenten midons i la xocolata sense sucre té una quantitat més gran de sòlids de cacau, mentre que els bombons més dolços tenen més sucre i menys midó. Com a resultat, si una recepta demana xocolata sense sucre i s'utilitza semisweet, el gelat pot resultar més prim del previst.
  • Formatge cremós i llet són altres exemples. Generalment, no hi haurà molta diferència entre una gelada feta amb 2% de llet i llet sencera, però si una recepta demana mitja i mitja o crema pesada, no substituïu la llet al seu lloc. De la mateixa manera, s'ha sabut que el formatge amb crema baixa en greixos produeix glaçades més primes quan una recepta demana formatge estàndard amb crema.
Mesures preventives
Barregeu els ingredients junts amb la millor seqüència possible. Típicament s’hi afegeixen els ingredients completament líquids en un gelat. Seguir aquest procediment us pot ajudar a evitar les glaçades abans que passi.
  • Si primer es barreja el sucre i la mantega (o l'escurçament), afegiu-hi altres líquids com l'aigua i la llet. En aquest cas, aquests ingredients només s’afegeixen per facilitar la fregada i la propagació de la degolació i s’han d’afegir amb precaució per evitar que el desbrossat s’espesseixi.
Mesures preventives
Afegiu els ingredients lentament i en petites quantitats. Una de les raons més importants per les quals la gent sovint acaba tenint problemes de consistència mentre es glaça és simplement que s’hi afegeix una mica massa d’un ingredient i elimina tota la recepta.
  • Tant els líquids com el sucre en pols s’han d’afegir lentament i en petites quantitats. Si el gelat acaba essent massa gruixut al principi, la necessitat d’aprimar-lo afegint més líquid pot donar lloc a un excés de líquid, cosa que farà que la gelada sigui massa prima.
Què és el gelat de sucre?
També es comercialitza com a sucre glaç, sucre de rebosteria o sucre en pols, aquest és el sucre blanc normal que s'ha mòlt en pols.
Com puc saber si l’haig de refrigerar o no?
Si el gelat es cuinava, haureu de refrigerar. NO refrigereu els ingredients de temperatura ambient, ja que seran sòlids. Confia en mi, he comès aquest error.
Per què la meva glaciació és aigua?
Possiblement podria significar que no l’heu batut prou o que heu afegit massa líquid. Proveu d’afegir mantega, gelat de sucre o nata batuda.
Puc afegir una mica més de sucre en pols?
Sí, però només n'afegiu una mica alhora. Tingueu en compte que això farà que la vostra gelada sigui més dolça.
Què faig si la crema de formatge cremat sembla que ho he batut massa temps?
Podeu provar d’afegir una mica de llet per suavitzar-la, i després batre-la de nou per incorporar la llet.
He glaçat els bunyols amb 1 tassa de sucre glaç i 2 o 3 T de llet, més 1 culleradeta d’essència. Per què es va deixar caure el vidre?
Hi havia massa líquid al seu esmalt. La propera vegada, afegiu l’essència i, a continuació, afegiu-hi la llet una cullerada. Més líquid farà que el seu esmalt es redueixi; menys líquid el farà viscós.
Si feu servir un fuet fresc per un gelat, com puc espessir-ho sense fer servir barreja de pudding?
Proveu d'utilitzar el sucre per glaçar per espessir la gelada. Afegiu el màxim que vulgueu fins que la textura sigui correcta.
Què és la farina de blat de moro? És el mateix que la farina de blat de moro?
Sí, ho és. El maíz és la versió americana de la farina de blat de moro. Tenen majoritàriament la mateixa coherència i s’utilitzen per a les mateixes coses.
Com puc fer més dur la guindació de les galetes de nus italians? L’he fet espessa però no sembla que s’assequi bé.
Batem una clara d’ou fins que s’espongui i l’afegim a la glaçada. Sempre faig això a l’hora de fer galetes i ajuda a que les glaçades s’assequin.
Què faig mal si les clares d’ou no s’espesseixen fins a un pic?
Les clares d'ou claven millor si permeten que les clares arribin a temperatura ambient primer. A més, si afegiu sucre, afegiu-hi només una culleradeta alhora.
Jo faig gel de formatge de crema a les galetes per Nadal. La guinda té un gust meravellós, però mai no s’endureix de manera que puc apilar les galetes. Com duré la glaça?
Després de barrejar bé les gelades, quedarà espès?
Què és el que fa que la gelada del meu formatge es converteixi en aigua quan li afegeix aigua de rosa?
Què he de fer si tinc una mica de rovell d’ou a la glaça de sucre?
Què faig si la glaça de mantega de xocolata és massa prima?
l-groop.com © 2020