Com engrossir la natilla

La natilla és típicament un postre de crema dolça basat en rovell d’ou que pot contenir-se per si sol o com a ingredient en altres postres (com ara creme brulee o pastís, per exemple). Si heu intentat fer unes natilles des de zero, ja sabeu que a vegades es triga uns quants intents per dominar fent un postre que tingui bon gust. Abans de penjar-ho frustrant, intenteu afegir un agent espessidor als vostres ingredients o bé canvieu la recepta original mitjançant la variació del temps de cuina o del mètode de preparació.

Utilitzant un agent espessant

Utilitzant un agent espessant
Afegiu la farina i la barreja d’aigua freda als ingredients retardats. Barregeu bé la farina i l’aigua freda, procurant que la barreja sigui suau. Per a una tassa (240 ml) de natilla, utilitzeu 2 cullerades (17 g) de farina barrejades amb 4 cullerades (59 ml) d'aigua freda. [1] Afegiu la mescla als ingredients de la crema mentre coure a la cuina.
Utilitzant un agent espessant
Feu servir farina de blat de moro com a alternativa a la farina. El midó de maíz, com la farina, necessita aigua freda com a agent de barreja. Per a una tassa (240 ml) de crema, utilitzeu una cullerada (7,5 g) de farina de blat de moro barrejada amb 1 cullerada (15 ml) d'aigua freda. [2]
  • També com la farina, assegureu-vos d'afegir la vostra barreja de maíz a mesura que els vostres ingredients estiguin cuinant a l'estufa.
Utilitzant un agent espessant
Utilitzeu tapioca en lloc de farina o farina de blat de moro. Necessitareu menys tapioca que la farina o la farina de blat de moro, ja que no cal combinar tapioca amb aigua freda per afegir a la vostra natria. Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta (4,9 ml) de tapioca per cada 1 cullerada (7,5 g) que faríeu servir de maíz. [3]
  • S’ha d’afegir tapioca, com la farina o el midó de blat de moro, mentre cuineu la crema a la cuina.

Varia el vostre temps de cuina o mètode de preparació

Varia el vostre temps de cuina o mètode de preparació
Augmenta el temps de cocció de la placa de cuina. Si heu provat algunes receptes i la crema queda rossa, espessiu la crema creixent augmentant el temps de cuina (en comptes d'afegir un agent espessidor). Seguiu el vostre temps de cuina de la cuina de la recepta, fins que comenci a cremar les natilles. Un cop la crema creixi, afegiu 1 o 2 minuts de cocció i remeneu constantment. [4]
Varia el vostre temps de cuina o mètode de preparació
Disminuir la temperatura de cocció del forn. Si bé algunes cremes han de coure-se més temps a la planxa per espessir-les (per donar als ingredients una millor possibilitat d’enllaçar-se entre elles), d’altres s’hauran de coure a una temperatura de forn inferior a la que demana la recepta original. Comproveu si la vostra recepta original recomana una temperatura del forn determinada per al nivell del mar o per a la temporada en què es cuina.
  • Disminuïu la temperatura del vostre forn i cuineu-ne la crema fins que el centre estigui lleugerament ondulat quan es faci un toc. [5] X Font d’investigació
Varia el vostre temps de cuina o mètode de preparació
Agiteu-ho amb més força abans de coure les natilles al forn. Tot i que aquest pas sona com si fos un creixent, potser no us agiteu prou la crema nativa perquè els rovells d’ou es descomponguin i comenceu a unir-se amb els altres ingredients (l’agitació és fonamental per crear la textura de la crema esponjosa). Agiteu-ho tal i com recomana la recepta original, però si la natilla encara s'escorre, proveu de remenar amb més intensitat.
  • Assegureu-vos d’utilitzar l’eina adequada, com ara una batedora d’immersió o un batut de mà. [6] X Font d’investigació
Utilitzeu un termòmetre per cuinar per assegurar-vos que la vostra natriu estigui cuinant de forma uniforme.
Torneu a llegir la recepta original de les natilles i vegeu si l’autor de la recepta ofereix algun consell per espessir la natilla. Algunes receptes en línia tenen consells o comentaris útils al final de la pàgina.
Comproveu que els ingredients addicionals s’ajusten a la vostra dieta i al vostre estil de vida (vegans, ceto, sense lactis, etc.).
l-groop.com © 2020