Com espessir el xile

Si us queda massa líquid al vostre xile, hi ha moltes maneres d’espessir-lo al darrer moment. Alguns mètodes alteren lleugerament el sabor, però la diferència no sol ser dramàtica. Si voleu oferir als vostres convidats al sopar l’opció d’espessir les seves pròpies porcions o menjar-ne com a xili xop, també hi ha un darrer apartat de maneres d’espessir les porcions individuals de xile. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre aquests mètodes amb més detall.

Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard

Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard
Utilitzeu farina. Podeu utilitzar pols proteics no aromatitzats (disponibles a les botigues farmacèutiques i en algunes botigues de queviures) per espessir . Afegiu una suspensió feta amb 1/4 tassa (60 ml) d’aigua freda (o poseu una mica del suc de chili a utilitzar) i 2 cullerades (30 ml) de farina. [1]
  • Barregeu la farina i l’aigua en un bol a part, batent bé amb una forquilla de manera que l’espessidor resultant quedi llis i sense grumolls.
  • Afegiu la barreja de farina al xili i feu-ho coure a foc mitjà-alt a la planxa, sense parar de remenar fins que el líquid bulli i s’espesseixi. Això només hauria de passar uns minuts.
  • Continuar la cocció i remenant un minut més després que el xili s’espesseixi de manera que la farina es combina completament amb el xili. En cas contrari, podríeu detectar indicis de farina amb el sabor del xili.
  • Per a lots més grans de xile en què l’excés de líquid és igual a 2 tasses (500 ml) o més, doblar la quantitat de farina i aigua que utilitzeu.
  • Si bé la farina és un espessidor sense sabor, alguns creuen que l’ús de farina i aigua massa en el seu chili pot esmorteir i diluir el sabor, fent-lo menys potent.
Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard
Creeu una pasta de blat de moro. Barregeu 1 amenaça (15 ml) de maizena amb 1 cullerada (15 ml) d'aigua freda per afegir al xili.
  • Batem la farina de blat de moro i l’aigua junts bé en un bol petit i separat abans d’afegir-lo al xili. Assegureu-vos que no hi ha grumolls.
  • Incorporeu-hi el puré de maó de blat de moro al xili calent i escalfeu-ho a foc mig a mig fins que la barreja s’espesseixi. Hauríeu de veure els resultats en pocs minuts.
  • Afegiu-hi més farina de blat de moro i aigua, si cal. Si el xili encara no és prou gruixut, podeu crear més quantitat de purins per afegir-hi. Es poden necessitar lots grans amb més de 2 tasses (500 ml) de líquid en excés, el doble de fang de maíz, si no més.
  • Deixeu coure el xili 2 minuts més després d’espessir-se de manera que la farina de blat de moro es desfaci completament. En cas contrari, podria tintar el sabor del xili.
  • Tingueu en compte que la maça dóna als líquids un aspecte lleugerament brillant.
  • També tingueu en compte que el midó no té sabor i no alterarà el sabor del xili, tot i que, si afegiu massa purina, es pot diluir el sabor i el tonifiant.
Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard
Proveu farina de blat de moro o harina de massa. Afegint de 2 a 3 cullerades (de 30 a 45 ml) de farina de blat de moro o harina de massa directament al xili també engrossirà el líquid. [2]
  • Afegiu la farina de blat de moro o la massa harina al xili sense barrejar-hi primer aigua. Barregeu-ho bé perquè absorbeixi una mica del líquid, espessint-lo.
  • Deixeu coure el xili a foc lent uns 5 o 7 minuts addicionals després d’afegir l’espessor. [3] X Font d’investigació
  • La farina de blat de moro fina s’assembla a la farina, però té un gust fort de blat de moro, ja que es molla directament del blat de moro. El masa harina també té un sabor fort, ja que és mòlt directament de l’hominyó sec, que és un producte de blat de moro.
  • Si hi afegiu farina de blat de moro o harina de massa, afectarà el gust del chili. Pot donar al líquid el gust de closques de polenta o tortilla.
  • Si bé molts individus poden trobar que el gust afegit complementa el sabor del xili, altres defensen que contreu el gust.
Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard
Opta per arrowroot. [4] Afegiu 1 cullerada (5 ml) de cursa de fletxa barrejada amb aproximadament 1 cullerada (5 ml) d’aigua freda al xili i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi espessa.
  • Barregeu l’aigua i la fletxa per separat en un bol petit fins que quedi suau.
  • Després d’afegir el puré, deixeu que el xili quedi a foc lent, remenant constantment. El líquid s’ha d’espessir ràpidament.
  • Arrowroot es refereix a un midó obtingut de la planta de la fletxa. Normalment es pot trobar a prop de la farina de blat de moro.
  • Arrowroot no té bon sabor i potència, de manera que només cal una petita quantitat. Com que s’utilitza una petita quantitat, no ha de diluir massa el gust, fent-lo un favorit entre molts aficionats al xile.
  • Igual que altres midons, la fletxa afegirà un lleuger brillo a l’aparició del líquid de xile.
Utilitzeu un mètode d’espessor estàndard
Deixem reduir el xili. Retireu la tapa del pot de xile i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 a 60 minuts addicionals.
  • Podeu augmentar la temperatura per reduir el temps, apropant-la a 30 minuts. No deixeu que el xili arribi a ebullició complet, però. Si manteniu la cuina cuita a foc lent a foc lent, pot trigar 60 minuts abans de notar una reducció significativa.
  • Aquest procés utilitza l’evaporació per reduir la quantitat de líquid al xili. L’eliminació de la tapa maximitza l’efecte permetent que s’escapi més vapor.
  • La resta de líquid de chili tindrà un sabor més fort i concentrat un cop finalitzada la reducció.

Emulsionant

Emulsionant
Compra un emulsionant. Un emulsionant, com la lecitina (generalment disponible a les seccions d’aliments saludables) ajudarà a dispersar el greix per tot el xili, afegint una boca bucal una mica més gruixuda i rica a cada mossegada sense augmentar la viscositat.
Emulsionant
Eliminar el greix excessiu abans d’emulsionar. Aquest procés fa que el greix sigui més apetitós, si en conserveu, però afegeix greix si us n’hi escorreu.
Emulsionant
Afegiu l’emulsionant conservativament: una culleradeta per a una olla petita, una cullerada per a una de gran.

Salpebreu amb Ingredients de Xile

Salpebreu amb Ingredients de Xile
Barrejar en pasta de tomàquet. Agiteu una llauna de pasta de tomàquet de 6 oz (180 ml) al xili durant els 30 minuts finals de la cocció, remenant bé per combinar.
  • Atès que la gran majoria del xili és a base de tomàquet, afegir pasta addicional de tomàquet al xili no introdueix gaire sabor nou al xili. Tanmateix, pot suprimir una mica del "cop", de manera que és possible que hàgiu d'elevar la quantitat de condiments que feu servir per equilibrar les coses.
  • Com que la pasta de tomàquet pot ser una mica amarga, també potser voldreu afegir 1 cullerada (5 ml) a 1 Tbsp (15 ml) de sucre granulat al xili. El sucre equilibrarà l’amargor i aportarà una dolçor dolça al xili.
  • Si només voleu que el xili quedi una mica més espès, afegiu la pasta de tomàquet a poc a poc, amb aproximadament 1/3 de la llauna cada 10 minuts més o menys. Remeneu bé després de cada addició. Això us donarà una idea de com de gruix s’està convertint el xili i pot evitar que el vostre xili quedi massa espès.
Salpebreu amb Ingredients de Xile
Si el xile té mongetes, tireu-ne aproximadament 1/2 tassa (125 ml) de mongetes i torneu-les a fregir, o bé poseu-les a puré en un processador o liquadora. Torneu aquestes mongetes al xili, barregeu-ho i deixeu-ho coure uns minuts, remenant de tant en tant fins que estigui ben escalfat. [5]
  • Tingueu cura en purificar menjar calent, sobretot si feu servir una batedora. El puré pot girar de la batedora i provocar cremades si no manteniu la tapa mantinguda amb una tovallola espessa.
  • Si voleu que el xili quedi massa prim abans de començar a fer-lo, podeu facilitar el procés amb vosaltres mateixos, purificant 1/2 tassa (125 ml) o més de mongetes abans d’afegir-les al xili.
  • Afegiu-hi mongetes cuites a casa o en conserva. No s’han de desemmotllar per tal de fer que el vostre xile sembli més gruixut. Utilitzeu una llauna de mongetes pinto o ronyó.
Salpebreu amb Ingredients de Xile
Afegiu la civada ràpida. El xili "No faves" en conserva barat, espès i popular per al compliment de gossos calents, no és tot carn. El seu ingredient no carn és la farina de civada! (De debò, llegiu l’etiqueta). La civada seca, per a la farina de civada, absorbeix una gran quantitat de líquids i forma diferents nuclis humits passant per suaus però no del tot molins a mesura que cuinen. Comproveu al contenidor la quantitat de farina de civada acabada que farà una quantitat de civada seca absorbint líquid i afegiu-la conservant. Cuineu almenys uns minuts per obtenir civada (ràpida) com a mínim mitja hora per civada "antiquada".
Salpebreu amb Ingredients de Xile
Afegiu altres ingredients sòlids. De vegades el líquid en si és prou gruixut, però el xile té massa pocs ingredients sòlids i no és prou gruixut. En aquests casos, no dubteu a modificar la recepta simplement afegint més sòlids. Però tingueu en compte que molts "sòlids" tenen molt líquid i que es suavitzaran o fins i tot alliberaran a la cuina. Si afegiu articles precuinats, com ara tomàquets escorreguts, ceba, blat de moro, mongetes o okra, etc., cap al final de la cocció, fa que el xili quedi boig, però afegir-los a la meitat i cuinar molt més temps pot treure sucs addicionals i fer que el xili quedi.
  • Afegiu noddles no cuites al xili a foc lent fins que es prengui líquid. Deixeu coure a foc lent durant 10 a 15 minuts per escalfar i comproveu els fideus fins que quedin tan tendres o dents (ferms) com vulgueu.
  • Afegiu-hi tomàquets tallats a daus - en conserva o frescos Deixeu que es faci foc lentament durant 10 minuts més o menys perquè s’escalfi bé, o més temps per suavitzar els tomàquets frescos, si voleu.
  • Utilitzeu pebrots tallats a daus, com ara 1/2 a 1 bell pebre, tallats a daus, per obtenir un sabor dolç i suau. Si voleu, feu servir 1 xile per afegir més calor. Deixeu-ho coure a foc lent, suaument, durant 5 o 10 minuts addicionals.
  • Agiteu la ceba picada o en pols, seca i deixeu-la coure a foc lent per absorbir aigua. La ceba afegeix un sabor dolç i picant, però no perd el respir com ho faria la ceba crua.

Espessiu al servir

Espessiu al servir
Espereu fins al final d’aquest mètode. Si teniu una olla fina que no estén bé la calor, no us agrada remenar el xile, o voleu que el xili més gruixut, el millor és esperar fins al final, ja que l'engrossiment disminuirà la convecció que es propaga la calor a tota la massa de xile. la creació de punts calents que poden arrasar.
Espessiu al servir
Tritureu uns biscuits salats i remeneu-los a la vostra porció de xile. Comença amb 3 o 4 crackers, afegint-ne més per aportar el xili al gruix desitjat.
  • També podeu utilitzar galetes d’ostres en miniatura, però encara és una bona idea desglossar-les de manera que puguin absorbir més del líquid.
  • Per afegir una interessant dimensió de sabor, també podeu utilitzar crackers gourmet aromatitzats. Proveu, per exemple, els alls i el formatge, la ceba verda o els crackers amb sabor a quatre formatges.
Espessiu al servir
Proveu les patates fregides de blat de moro. Afegiu una capa de xips de blat de moro triturats al bol abans d'emmotllar el xili.
  • Si bé les patates fregides de blat de moro no espesseixen el xili tant com ho fan els crackers, molts prefereixen el sabor de les xips de blat de moro al gust de les galetes de chile. Tot i que no espesseixen el líquid en sí, sí que espesseixen la textura general del xili afegint-ne un altre sòlid.
Espessiu al servir
Remeneu els flocs de patata. Podeu escampar d’entre 1 i 2 cullerades (15 a 30 ml) de flocs de patata seca en una porció individual de xile mentre encara està calent.
  • Els flocs de patata alleugeraran lleugerament el color del xili. També poden alterar el sabor, donant-li un gust més entranyable, però la diferència no és especialment dramàtica.
Espessiu al servir
Afegiu el blat de moro esmicolat, com ara una sola magdalena o una llesca de blat de moro al xili i remeneu una mica. El blat de moro absorbirà una mica del líquid, fent que el xili sembli més gruixut en general.
Espessiu al servir
Incorporeu-hi el formatge ratllat, el formatge tou o la salsa de formatge. El formatge aporta una suavitat rica i cremosa al paladar de la sort.
Què faig si poso massa massa?
Afegiu més "líquids" a la recepta (per exemple, tomàquets). És possible que fins i tot hagueu de combinar més la recepta, però sense afegir massa al nou lot.
Està bé utilitzar una combinació de mètodes, és a dir, una mica de taula i una mica de farina?
Sí, afectarà lleugerament el gust del plat, però la textura serà bona.
l-groop.com © 2020